事實(shí)上，不僅僅是假酒會(huì)摻入甘油和乙酸乙酯這樣幹的添加劑，就算正常的酒，也是會(huì)添加這些玩意的。無(wú)他，就為了口感更好和香味更濃。
後世的人對(duì)生活質(zhì)量要求更高，像這個(gè)年代的人喝酸敗的劣質(zhì)啤酒這樣的事情，在後世是不可能發(fā)生的。味道稍微不好，就可能被投訴。出一點(diǎn)問(wèn)題，就會(huì)被捅到網(wǎng)上去。
因此，後世的生產(chǎn)商們，為了討好顧客，也是絞盡了腦汁。對(duì)於口感提升的問(wèn)題，也是專門花費(fèi)金錢和時(shí)間來(lái)研究。甚至，茅臺(tái)集團(tuán)那位大名鼎鼎的候選院士，就是搞勾兌研究的。
所以，酒水行業(yè)，勾兌無(wú)處不在。隻要是在超市全麵鋪開的酒，就沒(méi)有不是勾兌過(guò)的。想要喝正宗酒？可以學(xué)一些明星，自己買個(gè)酒莊，弄正宗的桶釀酒。也可以自己在家根據(jù)網(wǎng)上教程，自釀葡萄酒，甚至白酒。
不過(guò)，類似甘油和乙酸乙酯之類的添加劑，也並不是洪水猛獸。要不然，這些東西也不會(huì)被定義為食品添加劑，並被允許合法添加了。比如甘油，隻要不是工業(yè)甘油，而是食品級(jí)甘油，那就沒(méi)啥問(wèn)題。
除此之外，葡萄酒還可以添加碳酸氫鉀之類的可食用弱堿，來(lái)中和劣質(zhì)葡萄酒裏的酸味。當(dāng)然，這是低端做法。一些釀酒師，會(huì)加入乳酸菌，來(lái)把葡萄酒裏的蘋果酸，轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸……
以上這兩種辦法，這個(gè)年代的釀酒師都不會(huì)……畢竟，化學(xué)這門學(xué)期，在17世紀(jì)才出現(xiàn)萌芽呢。現(xiàn)在，是煉金師的天下。
不過(guò)，也不是這個(gè)年代的人完全不懂添加劑技術(shù)。比如，這個(gè)時(shí)代，大概在1487年左右，也就是馬林穿越來(lái)此的7年前，德皇頒布法令，下令在葡萄酒中加入硫磺，添加量大約是18.8ppm(百萬(wàn)分之一)，這跟今天國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)10 ppm的標(biāo)準(zhǔn)雖然要高，但相差並不太遠(yuǎn)。
（這個(gè)命令好像是馬克西米利安一世的父親，老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世，晚年酷愛鑽研星象學(xué)和煉金術(shù)。給葡萄酒添加硫磺，可能就是出自這位皇帝的煉金成就）
這是因?yàn)椋茉缇陀袣W洲人發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒裏加入硫磺後，會(huì)抑製葡萄酒的酸敗，利於葡萄酒的保存。甚至，在發(fā)酵期加入，也可以減少酸敗物質(zhì)的生成。這個(gè)原理，用後世的說(shuō)法來(lái)解釋，就是硫磺抑製了細(xì)菌的生成和葡萄酒的氧化變質(zhì)。
當(dāng)然，在後世，人們加的是二氧化硫，比硫磺更直接。但二氧化硫是惡臭的毒氣，這個(gè)年代，馬林就算知道加二氧化硫效果更好也不會(huì)去做。因?yàn)椋趸驉撼舭 Ｈ羰悄憧吹接腥嗽卺劸茣r(shí)朝酒裏麵放屁，你肯喝不？
所以，馬林就算知道，也不會(huì)讓人往酒裏麵添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊？而且成本也低。
而且，放硫磺還有個(gè)好處——它並不抑製乳酸菌的作用跟發(fā)揮。隻要添加量小，硫磺的存在並不影響乳酸菌發(fā)揮作用，但卻能抑製別的有害細(xì)菌的滋生。
乳酸菌把口感差的蘋果酸轉(zhuǎn)化成類似後世乳酸菌飲料的口感的乳酸，是能夠讓給葡萄酒口感更好的。
但讓馬林奇怪的是，這個(gè)年代貌似隻有德意誌地區(qū)因?yàn)楣俜降拿睿谄咸丫蒲Y添加硫磺。而法國(guó)地區(qū)，不在葡萄酒裏添加硫磺。
所以，這個(gè)時(shí)代德意誌地區(qū)的葡萄酒，酸味比較低。而法國(guó)的葡萄酒，特別是劣質(zhì)葡萄酒，又酸又苦澀，難怪價(jià)格賣不過(guò)德意誌地區(qū)的葡萄酒。
馬林進(jìn)口了法國(guó)劣質(zhì)葡萄酒後，酒發(fā)現(xiàn)很酸澀。但他利用後世的一些技術(shù)後，先添加乳酸……什麼，你說(shuō)乳酸難搞？這個(gè)很容易搞的，天然的酸奶（不是後世假的酸奶）裏，就有大量乳酸……
然後，再添加碳酸氫鉀，中和酸味。當(dāng)然，控製好量，別把酸味都弄沒(méi)了。乳酸的味道，還是很好的。而碳酸氫鉀，獲取也很容易，就是草木灰泡水後提取。草木灰裏含鉀，也有碳酸根和碳酸氫根。提取出來(lái)，就是碳酸鉀和碳酸氫鉀。這倆其實(shí)差別不大，中和酸的效果差不多。隻是碳酸氫鉀更易分解，產(chǎn)生氣泡。
然後就是，加入甘油去除甘寧。同時(shí)，添加硫磺，抑製氧化和細(xì)菌繁殖。有了硫磺的添加，都不用對(duì)葡萄酒進(jìn)行巴氏消毒。
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……
經(jīng)過(guò)這種添加乳酸菌、碳酸氫鉀、甘油和硫磺的一係列操作後，科勒等人驚奇地發(fā)現(xiàn)——原本酸澀的劣質(zhì)法國(guó)波爾多葡萄酒，口感竟然變得好了很多。雖然還有些酸味，但卻是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味，導(dǎo)致這酒口感大為提升，有了頂級(jí)葡萄酒的感覺(jué)。
需要說(shuō)明的是，也幸虧加了硫磺。不然，葡萄酒保質(zhì)期會(huì)很短。因?yàn)椋R林用甘油分解了單寧。但是，單寧雖然會(huì)帶來(lái)苦澀味，卻能夠殺菌和抑製氧化。甘油把單寧分解了，細(xì)菌就會(huì)失控，葡萄酒本身也更容易氧化。
所以，如果隻加甘油，把單寧解決了，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒很容易變質(zhì)，大大降低了保質(zhì)期。
也就是說(shuō)，劣質(zhì)葡萄酒加甘油可以，但也一定要搭配硫磺。這樣，既能去除苦澀味，又能保證葡萄酒不容易變質(zhì)……
……
馬林搖了搖頭，他感覺(jué)，搜索這些前世的記憶碎片真頭疼。這些日子，他都快成為釀酒大師了。
但說(shuō)實(shí)在的，他的加甘油、加乳酸菌、加碳酸氫鉀和加硫磺的一係列操作，確實(shí)讓葡萄酒質(zhì)量大大提高。至少，大家都很愛喝。
但有個(gè)問(wèn)題——北海國(guó)沒(méi)有葡萄產(chǎn)地，這些優(yōu)質(zhì)葡萄酒哪裏來(lái)的？
如果是轉(zhuǎn)手賣劣質(zhì)葡萄酒，沒(méi)人會(huì)追索產(chǎn)地。畢竟，劣質(zhì)葡萄酒，能喝就行。而優(yōu)質(zhì)葡萄酒，總會(huì)引起別人的興趣的。特別是矯情的貴族，會(huì)很在意葡萄酒的產(chǎn)地。
這和歐洲人的傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)，比如火槍，工匠都會(huì)在上麵刻上名字的銘文。除了可以用來(lái)追責(zé)，也有品牌的意思。葡萄酒行業(yè)也是如此，那種劣質(zhì)葡萄酒就算了，生產(chǎn)者估計(jì)自己也不好意思在酒桶上刻上銘文。但是，中檔和高檔葡萄酒，生產(chǎn)者很自豪，也肯定會(huì)刻上名字，宣傳自家酒莊。
所以，馬林雖然勾兌出了不錯(cuò)的葡萄酒。但是，卻讓怎麼刻銘文弄得有點(diǎn)頭疼。
最後，他也不管了，直接讓人在酒桶上刻上“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”這個(gè)以地區(qū)為名的銘文。至於是勃艮第哪個(gè)酒莊產(chǎn)的？你猜……
不過(guò)，和之前那個(gè)“漢斯大師”製作的火繩槍不同。“漢斯大師”火繩槍用的是劣質(zhì)鋼鐵，容易炸膛。可是，“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”真不是吹牛，的確很優(yōu)質(zhì)，口感好，酸酸甜甜的，沒(méi)啥苦澀味，像是後世的飲料。
因此，後來(lái)，“漢斯大師”火繩槍和“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”成了兩個(gè)著名的品牌，前一個(gè)“漢斯大師”品牌名聲臭大街，而後一個(gè)“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”卻得到了全歐洲的一致認(rèn)可……同樣都是貼的假牌子，但命運(yùn)卻截然不同……
不過(guò)，扯淡的是，後來(lái)正宗的勃艮第地區(qū)的酒莊，看到假冒的“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”大火，也特麼學(xué)會(huì)了這一招，在自家產(chǎn)的葡萄酒桶上刻上“勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”的字樣。李逵來(lái)蹭李鬼熱度，也算是個(gè)奇葩事了……