在家裏歇了一天，楊振興心滿意足的帶著因為炫耀得獎讓何尚超埋怨了一天的好心情迴到店裏上班。


    因為自己手裏就那點兒錢，所以紀念品不可能每個人都有份兒。


    除了幾位店裏的老人和李明、呂衛紅幾個管理每人都有幾樣紀念品之外。


    剩下的隻有幾張明信片，而且楊振興建議當作下次店內競賽勝出者的獎品送出去。


    領導班子輕易不可能出現變動，送紀念品也沒啥好說的。


    下麵那些勤行學徒的流動性就要大得多，指不定哪會兒就離開了文泉春。


    如果錢多的話給他們買些紀念品倒沒什麼，但是沒錢就算了。


    不知不覺間，楊振興已經有了作為老板的精明算計，多了資本家的醜惡嘴臉。


    但是這樣的行為也無可厚非，說出去大家都能理解。


    發完紀念品大家夥自然是一番恭喜祝賀。


    作為文泉春的一員，少東家拿了國際大獎，他們也與有榮焉。


    這時候張壽海站出來說道：“振興，得獎的幾道菜你有沒有十足的把握？我想迴頭把你這兩道菜在店裏特別標記出來，來吸引客人點單品嚐�！�


    楊興盛聽完也點頭說道：“這個辦法不錯，有這個噱頭不但可以吸引更多的客人來店裏，也能擴大文泉春的名氣�！�


    但是楊振興就有些抓瞎了。


    在新嘉坡，主食材是大龍蝦，以龍蝦的價格，楊振興覺得沒幾個老百姓願意買單。


    而在法蘭西的決賽上，雖然食材是最常見的雞肉。


    可是他做的川菜給那些歪果仁吃沒問題，想要通過國內老饕餮們挑剔的嘴巴，這難度不是一般二般。


    猶豫了一下，楊振興才說道：“決賽上我宮保雞丁做的是川菜做法，如果店裏改魯菜做法我覺得沒太大問題。”


    聽了這話幾位老師傅都點了點頭。


    他們知道楊振興不管是油爆雞丁還是醬爆雞丁功夫都已經練到上乘。


    雖然距離極致的境界還有距離，可對於這個年紀的廚師來說，有上乘手藝已經十分難得。


    外頭好多三四十的師傅這兩道菜都見不得比楊振興做的更好，還想要求到什麼程度？


    楊興盛思考了一下，說道：“既然如此，那就先拿魯菜頂著，這兩天我看看能不能請一位川菜師傅過來教你一天。


    報紙上也說了做的是川菜宮保雞丁，那咱們就不能糊弄客人，還是抓緊學透了為好。”


    他的意見得到了店裏的一致同意，事情就暫時這樣定了下來。


    別看外頭都說什麼‘三年川菜，十年魯菜’。


    雖然話有道理，但也需要辯證的去看待。


    魯菜在過去算是官府菜，你一看菜譜有一大堆都是什麼海參魚翅鮑魚大蝦、肘子整雞丸子大肉的。


    普通老百姓幾個能吃得起的？


    而且當官兒的都講究麵子，吃的必須得精細，也一定程度影響了魯菜的製作方法。


    從這方麵再看川菜，能說的上來的都是夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲/茄子、迴鍋肉等等。


    光看食材這些都是普通老百姓一般能承受的起的。


    再說老百姓吃飯，哪會想官家一樣那麼講究？


    但是並不是說川菜就是簡單、容易學。


    除了這些接地氣兒、鄉土氣息濃厚的代表菜，川菜同樣有很多高級菜肴。


    比如現在隻要是吹就是政治正確的開水白菜、首席吃貨得名的東坡肘子，光傳統的三蒸九扣每一樣兒做好了都不容易。


    而且真以為魚香肉絲、迴鍋肉這些普通家常就那麼好做的嗎？


    魯菜講究食材本身的味道，川菜多重視調料的調味。


    光川菜的調味就有幹燒、魚香、怪味、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、椒麻、紅油、蒜泥等數十種。


    ‘一菜一格，百菜百味’不是瞎說的。


    所以真要讓國內的老饕品嚐楊振興這半瓶子的川菜宮保雞丁，一準給噴自閉。


    而且還要跟人家賠禮道歉，把菜灰溜溜的下架。


    找川菜師傅費了一番功夫，畢竟在京城，堂莊居齋數百家，幾乎八九成都是魯菜。


    不過張居成以前在機關食堂的時候，認識了一位川菜師傅。


    這次主動上門，將人請了過來。


    “來振興，我給你介紹一下，這位就是我跟你說的那味川菜師傅劉師傅�！�


    “劉師傅，這位就是楊振興，這次請您來教宮保雞丁的學生。”


    劉師傅肥頭大耳一身橫肉，一看就十分有廚師的感覺。


    但是楊振興沒有以貌取人，立馬彎腰鞠躬說道：“劉師傅您好，我是楊振興�！�


    “恩，你好，小夥子挺精神，有我當年的風采�！�


    看到劉師傅這麼好說話，楊振興心裏多少放下了點兒心。


    稍作寒暄，張居成和楊振興就領著劉師傅來到了後廚。


    看著早就準備好的各種食材用具，劉師傅打眼檢查了一下，點了點頭，看著楊振興說道：“去做一盤宮保雞丁，讓我先看看你現在的水平。”


    楊振興沒多廢話，立馬動手炒了一盤。


    劉師傅在一邊看著他的操作，偶爾微微的點了點頭。


    待菜出鍋，劉師傅首先點評道：“小夥子基本功不錯，就是習慣了用魯菜的炒菜技法做這道菜有點毛病，川菜的小炒跟魯菜還是有不少不同�！�


    說完，他才拿起筷子，又夾起雞肉、花生和辣椒看了看，緊接著吃了一口就放下了筷子。


    “辣椒去籽兒是對的，花生溫水泡了去皮說明你是研究過的，雞腿肉用的也好，就是這味道，跟正宗的川菜完全不同。”


    <a id="ads" href="/">【本站首發，最快更新】</a>


    楊振興一聽，先愣了一下，然後匆忙問道：“劉師傅，這味兒哪裏不對？”


    “這道菜講究荔枝味，荔枝味是什麼意思，就是酸甜口，先酸後甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。


    等兩種味道過去之後，才是麻跟辣兩種味道，這味道把握上不是很好�！�


    本以為隻有這一點兒做的不對，哪知道劉師傅話並沒有說完。


    “雞肉處理的也不對，最裏麵根本沒有完全進透味道，要先用刀背拍打，然後再用刀尖輕輕啄擊，讓肉質跟下雨後的地麵一樣，形成一個個小坑，這樣更容易進味道。”


    有劉師傅在一邊時不時的指點一些小細節和技巧，楊振興做出來的宮保雞丁也一盤比一盤更正宗。


    同樣的，他對川菜的理解，也增加了很多。