介紹完這道菜的起源還有自己是如何創作的，常師傅示意自己徒弟開始動手演示。


    常師傅自己，則在一邊，隨著自己徒弟的操作親自講解。


    看到老師傅親自出馬傳授技藝，楊振興立刻集中起精神，掏出隨身帶的筆記本，拿著筆認真記錄。


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    對於楊振興的學習態度。


    常師傅打心底感到十分滿意。


    自從她在第一屆全國烹飪技能比賽上拿了第三名，獲得了‘全國十佳廚師’稱號。


    自己的這道菜成為金牌菜和名菜。


    從那時起，不管是大會堂還是國賓館，還有京城飯店等知名飯店，或者是其他老字號。


    隔三差五就派出很多廚師來她這裏進行學習。


    常師傅也從來都沒有藏著掖著，盡可能把自己全部的真本事教給其他人。


    但是這麼多人過來了，從來就沒有一個人能像楊振興這樣認真仔細。


    所有人都隻帶著眼睛來了。


    都以為憑著自己本身的廚藝功底，看過幾遍再親自上手製作。


    有她在一邊指點，就能完全學會掌握這一道菜。


    可做菜的事情哪有這麼簡單？


    如果不認真把每一個環節記錄下來，稍微有一個地方出現了錯誤。


    那麼最後做出來菜味道就會不一樣，甚至會變成另一個樣子。


    隻有認真從本子上記下每一道步驟和要求，等迴頭學習複盤的時候腦子裏才會有更深的印象。


    常師傅點了點頭，說道：“這道菜是用番茄汁最後澆到剛炸得出鍋的鍋巴上，聲音起泛，彷如雷聲，畫麵好像桃花盛開一樣。


    因為驚蟄起，春雷響，桃花開，所以這道菜就被叫做桃花泛。”


    楊振興覺得這道菜是真厲害。


    隻聽名字和介紹，首先從色、形、聲上有了很立體的畫麵。


    而且炸好的鍋巴上澆熱汁兒，這道菜的味道也會在那時候逼出來。


    還沒吃，就讓人在視覺、聽覺、味覺上有了多重享受。


    “鍋巴用蒸好的米飯，趁著溫熱的時候手上沾水，在刷了一層油的平鐵鍋裏麵糊上一個指節兒厚的一層。


    然後開火後，用中小火製作烤鍋巴。


    一定要烤到兩麵兒微黃，有大米的焦香味兒出來後才可以。”


    隨著常師傅徒弟的動作，楊振興在一邊看的十分仔細，恨不得把腦袋伸到鍋裏去。


    看到對方十分嫻熟的把鍋巴做好，火候把握的恰到好處，楊振興心裏十分佩服。


    常師傅教的這幾個徒弟，也是女性占了多數。


    不是常師傅不教男徒弟，她也有不少男徒弟，這些女徒弟都是慕名前來拜師學藝的。


    畢竟常師傅可以說是京城乃至全國廚師界裏麵女廚師的旗幟人物。


    自然會引來大批崇拜者上門拜師。


    做好鍋巴，緊接著開始製作澆汁兒料。


    這裏用到的東西和功夫就更多了。


    “主食材是青蝦蝦仁兒，去掉頭尾外殼，開背去掉蝦線，輔料有波羅丁兒、蘋果丁兒、荔枝丁兒和西紅柿醬。


    西紅柿醬不用外頭賣的那些番茄醬，自己打出來的醬最好。


    當然這樣做肯定十分費工夫，而且味道也不如番茄醬更濃，所以這個材料看情況自己選擇。”


    接著，害怕楊振興不太懂，常師傅又把挑選西紅柿的技巧簡單的說了一下。


    比如選那種顏色深紅的，打開之後汁水多而且起了沙瓤的為佳。


    這樣的西紅柿熬出來的醬味道才會濃鬱。


    看著常師傅的徒弟把幾個西紅柿放在水裏煮開，去掉皮之後切成丁。


    然後接下來就到了起鍋製作的時候了。


    “起鍋後倒一些豬油，把西紅柿丁兒和薑末倒進去，翻炒熬煮製作成醬，放薑主要是去腥去涼，畢竟一會兒還要放蝦仁兒。


    等成醬之後下入準備的水果丁兒，然後放白糖、紹興酒、清湯熬煮。”


    這邊熬著醬，另一邊開始處理蝦仁。


    首先用蛋清澱粉上漿，下七成熱油鍋炸透，然後取出瀝幹投入醬裏麵。


    這時候油鍋火不停，把剛才烤好的鍋巴捏碎放進去炸製。


    然後這邊西紅柿醬倒入水澱粉勾芡。


    等那邊鍋巴炸好了，這邊的醬也熬好倒出來了。


    把醬倒在炸好的鍋巴上麵，瞬間大量混著香氣的白煙飄起，伴隨著‘劈裏啪啦’的聲音。


    讓人下意識的想要離遠點兒，瞇著眼睛做出防禦的姿勢。


    在聽到聲音的瞬間，楊振興就已經聞到了菜的香味兒。


    除了西紅柿的味道外，還有一絲絲水果丁的甜味兒。


    “來，別光愣著，拿筷子嚐嚐！”


    在常師傅的示意下，楊振興拿起筷子把一個蝦仁和果肉丁跟一片沾滿湯的鍋巴一起夾起來放在嘴裏。


    雖然剛出鍋還很燙，但是青蝦的軟嫩鮮美、水果的香脆清甜、鍋巴的脆爽香濃、還有西紅柿酸酸甜甜的味道，瞬間在整個口腔裏放大。


    酸甜的味道和賞心悅目的外觀讓人忍不住胃口大開、食指大動。


    看著楊振興大口大口的吃著，還不住的點頭。


    常師傅和她的幾位徒弟都十分開心。


    每次看到別人吃自己做的菜都狼吞虎咽停不下筷子，幾位徒弟心裏全是驕傲的自豪。


    更是對自己的師父更加尊敬。


    如果沒有師父付出的努力，這道菜也不可能重見天日。


    “好吃，真的好吃！色、香、味、形在一道才上體現的淋漓盡致，不愧是名菜！”


    常師傅點點頭，笑著說道：“鍋巴菜是津門的特色食物，當地人都叫‘嘎巴菜’。


    相傳是清朝大量湧入京津地區的東山人把隨身攜帶的煎餅也帶了過去。


    後來幾經演變，曾經的煎餅就變成了鍋巴菜和煎餅果子兩種吃法。


    戰爭年間，鍋巴菜更是被叫做‘轟炸東京’。


    除了發泄心中的國破家仇，也是形象的比喻澆上汁兒之後的聲音。”


    這些信息楊振興還是頭一次聽說，內心大唿神奇。


    “如果你有機會去津門，可以去那邊的大福來坐坐，那兒的鍋巴菜是咱們國內做的最地道的。”


    就這樣，楊振興開始了在康樂餐館實習的日子。


    本來他想著陳會長和自己爺爺的叮囑，不想讓上年紀的常師傅太勞累。


    哪知道常師傅一再堅持，原本一個星期的實習時間硬是拖到了半個月才結束。