國(guó)內(nèi)跟霓虹之間餐飲業(yè)早在很多年前就有交流。
霓虹那邊有很多廚師來(lái)國(guó)內(nèi)獻(xiàn)藝、學(xué)習(xí)，國(guó)內(nèi)也有相當(dāng)多的大廚去那邊表演、深造。
1990年的時(shí)候，成立沒兩年的全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就組織了一次廚師交換的活動(dòng)。
派出國(guó)內(nèi)一些廚師去霓虹深造學(xué)習(xí)，霓虹也派出他們的人到國(guó)內(nèi)來(lái)。
當(dāng)時(shí)那些霓虹廚師學(xué)習(xí)的地方就是在大會(huì)堂。
交換生到負(fù)責(zé)國(guó)宴的地方學(xué)習(xí)，那是真的賺大了。
這些人迴國(guó)後，也陸續(xù)成了霓虹國(guó)內(nèi)中餐行業(yè)的佼佼者。
當(dāng)然，國(guó)內(nèi)去的地方也是對(duì)方接待國(guó)外領(lǐng)導(dǎo)官員的禦用飯店。
這個(gè)活動(dòng)隻維持的很短時(shí)間就沒有繼續(xù)進(jìn)行下去。
具體原因不得而知，但這次活動(dòng)能夠恢複，對(duì)雙方國(guó)內(nèi)的廚師都是件好事情。
“霓虹飲食雖然有很大一部分是起源於國(guó)內(nèi)傳播過去的中餐，但是不可否認(rèn)，他們也有自己自發(fā)形成的餐飲文化。
而且中餐傳播過去，經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和口味改良，也已經(jīng)脫離了中餐範(fàn)疇，形成了霓虹自己的飲食文化。
根是同一個(gè)根，現(xiàn)在發(fā)展卻跟國(guó)內(nèi)是另一個(gè)方向，有很多值得學(xué)習(xí)借鑒的地方。”
看王師傅這個(gè)意思，是想讓楊振興能參加這次活動(dòng)，去霓虹學(xué)習(xí)一年。
時(shí)師傅在一邊也插了一嘴。
“男子漢大丈夫，小夥子趁著年輕多出去走走看看，長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)是好事兒。”
聽兩位老人這麼說(shuō)，楊振興自己心裏也有些意動(dòng)。
不過意動(dòng)歸意動(dòng)，他還是十分猶豫的。
按照楊振興的計(jì)劃，魯菜他已經(jīng)把所有技法學(xué)會(huì)。
剩下的是繼續(xù)在日常中不斷練習(xí)提高火候等各種技巧，徹底學(xué)會(huì)掌握那些難度高的菜。
一直以來(lái)沾任勇的光跟蘇菜師傅呂誌義學(xué)習(xí)蘇菜。
因?yàn)橹凹芯⒓尤珖?guó)烹飪技能比賽也有好長(zhǎng)一段時(shí)間沒有顧到了。
進(jìn)度上肯定沒辦法跟上任勇的腳步。
楊振興隻想著把蘇菜再次撿起來(lái)，繼續(xù)之前停滯的學(xué)習(xí)進(jìn)度，早一天能達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)。
他心裏可沒忘記自己當(dāng)初的想法。
那就是盡可能多的接觸學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)各個(gè)菜係。
然後互相之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷改良原有的菜單，繼續(xù)提高升華不同菜品。
如果現(xiàn)在去霓虹學(xué)習(xí)，那勢(shì)必還要再耽誤一年時(shí)間。
等迴國(guó)之後再撿起之前的學(xué)習(xí)，說(shuō)不定前麵的努力因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間沒練習(xí)，早已經(jīng)前功盡棄。
到時(shí)候要是再重頭學(xué)習(xí)，那楊振興真的哭都沒地方哭去。
把自己的顧慮說(shuō)出來(lái)，兩位老人多少點(diǎn)了點(diǎn)頭。
時(shí)師傅說(shuō)道：“學(xué)藝最忌諱半途而廢，既然你蘇菜已經(jīng)學(xué)習(xí)到這個(gè)程度，現(xiàn)在停下來(lái)以後還真得重頭開始。”
王師傅也點(diǎn)頭說(shuō)道：“是這個(gè)道理。”
他想了一下，然後對(duì)楊振興說(shuō)道：“既然這樣，那這次的交流活動(dòng)不參加也罷。
先把自己手頭學(xué)習(xí)的東西學(xué)會(huì)學(xué)精，等以後再去學(xué)習(xí)借鑒其他國(guó)家的飲食文化也不遲。”
“王師傅說(shuō)的對(duì)，自己的本事還沒學(xué)會(huì)，就去學(xué)習(xí)別人的本事，最後撿了芝麻丟了西瓜。不過，”
時(shí)師傅頓了一下，才看向楊振興說(shuō)道：“咱們行內(nèi)說(shuō)的‘三年川菜，十年魯菜’想必你已經(jīng)聽過很多次。
其實(shí)這隻是一個(gè)片麵的說(shuō)法，每一個(gè)菜係如果想要練出來(lái)，都需要十多年的投入。
我覺得蘇菜同樣是一個(gè)學(xué)習(xí)難度極高的菜係。”
楊振興想了想，發(fā)現(xiàn)還真是這麼一迴事兒。
他就不說(shuō)了，任勇這都兩年了，現(xiàn)在還在刀工那裏沒出來(lái)呢。
刀都沒放下，更別說(shuō)上灶炒菜了。
看到楊振興在思索，時(shí)師傅以為他不明白自己的意思，於是繼續(xù)說(shuō)道：
“蘇菜講究食材和刀工，很多菜製作過程也十分繁瑣。食材質(zhì)量的好壞就能左右一道蘇菜是否烹調(diào)的成功與否。
更別提蘇菜很多菜都是小菜大技法，像燙幹絲一道普通的小點(diǎn)就需要大量時(shí)間的積累。”
“啊？您說(shuō)的煮幹絲不就切好豆腐幹然後燙熟就可以嗎？除了切的時(shí)候十分講究刀工，還有那些有難度的地方？”
楊振興這次是真的不明白時(shí)師傅說(shuō)的是什麼意思了。
時(shí)師傅也沒在意，迴答道：“你以為‘飄’（片）好幹絲切完就大功到成了嗎？
如果這樣想的話那就大錯(cuò)特錯(cuò)！
燙幹絲這個(gè)燙和刀工一樣，也十分講究。”
隨著時(shí)師傅的介紹，楊振興逐漸明白了原因。
原來(lái)燙幹絲還分兩派，泰州的在堿水裏燙，堿水比例還要根據(jù)季節(jié)和天氣變化而變化。
揚(yáng)州則沒有這麼多講究，因?yàn)閾P(yáng)州方幹是石膏點(diǎn)的鹵，泰州是鹽鹵點(diǎn)的。
一道燙幹絲需要燙三遍，每一次燙的時(shí)間都各不相同。
時(shí)間長(zhǎng)了成漿，時(shí)間短了不軟，燙完之後還要加入比幹絲切的更細(xì)的薑絲，而且加上薑絲還要再燙一遍，讓薑絲也入味道。
光是掌握這個(gè)技巧，沒個(gè)幾年功夫很難。
而這道菜不過是早餐的一道小點(diǎn)，賣價(jià)還不如倆肉包子貴。
“這也是為什麼，淮揚(yáng)菜雖然是國(guó)宴菜，但卻很少有好的蘇菜館子的原因。
因?yàn)橐囵B(yǎng)出一個(gè)好的蘇菜廚師，真的太難太難。”
楊振興點(diǎn)了點(diǎn)頭，陷入了沉默，他這會(huì)兒迴想起呂師傅的各種要求。
不由得在心裏給任勇點(diǎn)上了一支蠟燭。
“跟你說(shuō)這麼多，主要是告訴你學(xué)習(xí)任何東西都要堅(jiān)持下去，不能三天打魚兩天曬網(wǎng)，那樣永遠(yuǎn)都一事無(wú)成。
隻要你肯下功夫去學(xué)習(xí)其他菜係，同時(shí)不丟下已經(jīng)學(xué)成的技術(shù)，堅(jiān)持到最後你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你的收獲遠(yuǎn)比你想象的還要多。”
王師傅一直笑瞇瞇的在旁邊看著時(shí)師傅教導(dǎo)楊振興。
他心裏也忍不住嘖嘖稱奇。
自己跟楊振興認(rèn)識(shí)接觸之後，心裏就有種莫名親近的感覺。
沒想到平時(shí)十分低調(diào)的時(shí)師傅，在見了楊振興之後，也長(zhǎng)篇大論的教導(dǎo)起來(lái)。
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“哈哈！好了好了！”
王師傅哈哈一笑，看著時(shí)師傅說(shuō)道：“你怎麼突然絮叨起來(lái)了？難道想三兩句話把孩子打法走嗎？
今兒請(qǐng)你來(lái)是想讓你教兩手的，怎麼？反悔啦？”