“歡迎，讓您親自跑一趟，沒耽誤您事兒吧？”
“沒，我已經(jīng)把店裏的事情安排好了，不耐事兒（礙事）。”
簡單寒暄幾句，錢師傅把楊振興請(qǐng)到了客廳坐下。
錢師傅的保姆也立刻送上了茶水。
楊振興道過謝後喝了一口，錢師傅才說道：“年紀(jì)大了，就不怎麼經(jīng)常走動(dòng)了，今兒讓您受累。”
“沒事兒沒事兒，您是長輩，我理應(yīng)登門拜訪。”
錢師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，似有感慨的說道：“您的消息我之前在報(bào)紙上有看到過，咱們行業(yè)又有了您這位強(qiáng)勢(shì)的後起之秀。
相信未來一定會(huì)給餐飲業(yè)帶來不小助力。”
楊振興謙虛的說道：“您誇獎(jiǎng)，我還有很多需要學(xué)習(xí)的地方。”
錢師傅讚許的看了他一眼，繼續(xù)說道：“您的事兒在頭幾天聯(lián)係過之後，我又跟我的幾個(gè)徒弟詢問過。
他們雖然現(xiàn)在已經(jīng)找到了新工作，但是原來的一些員工還是能聯(lián)係上的。
通過他們，我知道了您的想法，能具體再跟我說說嗎？”
楊振興自無不可，開始闡述自己的計(jì)劃。
比如增加店裏的營業(yè)實(shí)力和底牌，繼承鴻興樓之前的招牌並繼續(xù)延續(xù)下去等等。
錢師傅聽完後十分感慨。
他說道：“自打鴻興樓倒了之後，說實(shí)話聯(lián)係我的就隻有您一人兒。
其他地方不是沒有人動(dòng)過心思，但是他們並沒有想的那麼多，最多隻是把我?guī)讉�(gè)徒弟請(qǐng)了過去。
至於下麵的其他員工，沒有一個(gè)人感興趣。”
搖了搖頭，錢師傅看著楊振興問道：“我相信您心裏一定有疑問，為嘛給別人打電話，那些人都提我的名字吧？”
楊振興沒否認(rèn)，大方的承認(rèn)道：“不瞞您說，確實(shí)沒想明白。”
錢師傅笑了笑，說道：“您如果沒事兒，不嫌棄我嘮叨的話，我跟您講講？”
看到楊振興點(diǎn)頭，錢振華開始了自己的講述。
鴻興樓在建國前，是一家主營水餃，附帶經(jīng)營魯菜的飯莊。
中間關(guān)門停業(yè)一段時(shí)間後，六十年代在天橋一片平房裏起了五層高的樓，開門重新營業(yè)。
當(dāng)時(shí)可了不得，在那一片兒算是第一高的建築了，十分氣派。
錢師傅也正是這個(gè)時(shí)候，來到鴻興樓工作。
後來經(jīng)過一次改建裝修，應(yīng)上麵要求變成了專營魯菜風(fēng)味的飯莊。
原本招牌的水餃因?yàn)榻?jīng)理覺得費(fèi)工費(fèi)事，賺錢也不多，就這麼砍掉了。
但是飯莊卻被京城旅遊事業(yè)管理局選定為‘定點(diǎn)菜館’。
成了宴請(qǐng)客人吃高檔餐廳的地方。
而錢師傅，也就是在那個(gè)時(shí)候，被店裏去了負(fù)責(zé)水餃的廚師長職務(wù)，改為負(fù)責(zé)炒菜的廚師長。
因?yàn)榭床粦T經(jīng)理的做法，加上砍掉了自己學(xué)習(xí)大半輩子最驕傲的手藝。
錢師傅直接提交的辭呈，退休迴家養(yǎng)老。
店裏的經(jīng)理正好借此機(jī)會(huì)能清理掉錢師傅這個(gè)不好處理的老功臣，很爽快的同意了辭職的事情。
結(jié)果鴻興樓的好日子還沒過幾年，隨著改開不斷前進(jìn)的步伐。
大街上個(gè)體經(jīng)營的餐館飯店如雨後春筍般冒了出來。
出現(xiàn)了更多更高檔的餐廳酒店。
自然而然的，原來一些選擇在鴻興樓宴請(qǐng)的客人都去了其他更好的地方。
鴻興樓的生意也開始逐漸下滑。
這時(shí)候，飯莊經(jīng)理想起了店裏曾經(jīng)的招牌——水餃。
打著‘辦出特色、為廣大顧客服務(wù)’的旗號(hào)，趕忙再次上架經(jīng)營水餃生意。
厚臉皮的說應(yīng)消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求，把停供多年的水餃再次恢複供應(yīng)。
可是經(jīng)過之前的折騰，鴻興樓早已經(jīng)成了普通老百姓眼裏‘望樓興歎’的地方。
同時(shí)也失去了對(duì)飯莊的信任。
現(xiàn)在再次開始經(jīng)營水餃項(xiàng)目，可想而知已經(jīng)沒有幾個(gè)人買賬。
然後經(jīng)理就想到了錢師傅，認(rèn)為現(xiàn)在沒人買賬完全是沒做出原來的味道。
隻要能把錢師傅請(qǐng)迴店裏麵來，那麼鴻興樓的生意就能再次變得紅火。
可惜那位經(jīng)理打錯(cuò)了算盤，錢師傅並沒有答應(yīng)對(duì)方的請(qǐng)求，以自己年紀(jì)太大精力不濟(jì)擋掉了。
不過畢竟是工作一輩子的地方，感情還是有的。
錢師傅人沒迴去，通過遠(yuǎn)程指揮的方式，由他的徒弟們完成了對(duì)水餃?zhǔn)炙嚨幕盅}。
這麼做也有錢師傅希望自己徒弟能夠有個(gè)好發(fā)展的想法。
正是這個(gè)原因，才讓鴻興樓又撐住了幾年時(shí)間，一直到五年後才徹底撐不住了。
聽完原因，楊振興很是感慨，同時(shí)再次領(lǐng)悟到了管理者的重要性。
不定什麼時(shí)候，一個(gè)錯(cuò)誤的決定可能會(huì)導(dǎo)致無法逆轉(zhuǎn)的結(jié)果。
眼前的鴻興樓就是血淋淋的例子。
心裏感慨了一下，楊振興抬頭問道：“那錢師傅，今兒說了這麼多，您的意思到底是？…”
錢師傅喝了口水，才說道：“如果我能夠帶著鴻興樓做水餃的師傅去您家店裏。
當(dāng)然不可能全部都帶著，我敢保證至少原班人馬能有七成可以跟著我去。
那麼待遇您打算怎麼給？”
一聽錢師傅提要求，楊振興可高興壞了。
不怕對(duì)方提要求，就怕對(duì)方要求都不提，隻要提要求就有希望。
“姆們店按照水平高低有明確的工資標(biāo)準(zhǔn)，具體給您的人多少錢，還得看怹們手裏的本事，大家憑本事吃飯，不看本事高低就開錢，不合規(guī)矩。”
錢師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，認(rèn)可的說道：“不錯(cuò)，是這個(gè)道理。
您能不能先跟我說說有幾檔標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)待遇又是多少？”
“這個(gè)沒問題。”楊振興立馬答應(yīng)下來。
“學(xué)徒每月一百、廚工一百五；上灶師傅從低到高兩百、三百、四百和五百，灶頭師傅六百加銷售提成。
全都管吃管住，也可以不住店裏提供的宿舍，每月全勤有二十塊錢。
如果是招牌菜或者銷量好的菜，還會(huì)有額外的提成，這個(gè)具體要看銷量了。”
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介紹完，楊振興看著錢師傅，說道：“錢師傅如果您願(yuàn)意，可以來店裏繼續(xù)擔(dān)任水餃這塊兒的廚師長，總體負(fù)責(zé)這部分。
也可以選擇成為店裏的顧問，針對(duì)店裏的工作進(jìn)行指導(dǎo)和教育。
現(xiàn)在店裏麵還有幾位跟您一樣的老師傅，怹們幾位都是顧問，當(dāng)然顧問也不白幹，每個(gè)月六百塊錢。您可以考慮考慮。”