進(jìn)入九五年開(kāi)始，楊振興一直很輕鬆。


    這裏說(shuō)的輕鬆是不需要費(fèi)心去參加什麼烹飪比賽，隻需要好好學(xué)習(xí)管理店鋪，跟呂誌義學(xué)習(xí)蘇菜就可以。


    而且，通過(guò)對(duì)蘇菜的認(rèn)識(shí)和了解逐漸加深。


    楊振興嚐到了創(chuàng)新、改良的甜頭，開(kāi)始思考著是不是要接觸其他菜係。


    現(xiàn)在跟呂誌義學(xué)習(xí)的內(nèi)容都是蘇菜菜譜，至於基本功早就已經(jīng)學(xué)會(huì)。


    相對(duì)而言，時(shí)間更寬裕一些。


    嚐試開(kāi)始學(xué)習(xí)另一種菜係倒也可以。


    時(shí)間精力上都沒(méi)有問(wèn)題，這點(diǎn)兒壓力是可以承受住的。


    所以，楊振興再次找到了現(xiàn)在退休在家的全國(guó)烹?yún)f(xié)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)陳會(huì)長(zhǎng)。


    希望能通過(guò)對(duì)方的關(guān)係，去其他菜係的菜館實(shí)習(xí)。


    去年去很多地方實(shí)習(xí)是沒(méi)錯(cuò)，但大多是魯菜館子或者有魯菜的飯店。


    像是清真還有各個(gè)地方菜係的餐館飯店，當(dāng)初楊振興都沒(méi)有來(lái)得及去，時(shí)間精力上顧不上。


    哪知道上門(mén)將自己的想法說(shuō)出來(lái)之後，陳會(huì)長(zhǎng)並沒(méi)有一如以前一樣，立馬痛快的答應(yīng)下來(lái)。


    這讓楊振興感到有些意外，雖然心裏有點(diǎn)兒失落，但也沒(méi)繼續(xù)強(qiáng)求。


    陳會(huì)長(zhǎng)看他的表情，自然明白楊振興在想什麼。


    他看著楊振興，很認(rèn)真的教導(dǎo)道：“你的要求，我不是不答應(yīng)，而是答應(yīng)了對(duì)你沒(méi)有好處。”


    楊振興二丈和尚摸不著頭腦，不明白這是什麼意思，“陳爺爺，您的意思是？…”


    陳會(huì)長(zhǎng)身子往後一靠，語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)道：“不管是什麼行業(yè)，都講究一個(gè)傳承、師承。


    不管什麼手藝活兒，還是行當(dāng)，都是如此，咱們廚師也不例外。”


    楊振興腦子裏似乎想到了什麼，但就是抓不住，於是問(wèn)道：“陳爺爺，這跟我去其他飯館實(shí)習(xí)，有嘛關(guān)係？”


    陳會(huì)長(zhǎng)沒(méi)有順著話(huà)頭說(shuō)下去，而是說(shuō)起了另一個(gè)話(huà)題。


    “中餐烹飪技術(shù)難學(xué)眾所周知，一個(gè)拜了師的徒弟磨練三五年也不見(jiàn)得能成為一名好廚師。


    十年磨一劍，百裏挑一，即使成為好廚師，也難尋全才、通才，沒(méi)有誰(shuí)能各項(xiàng)技術(shù)都達(dá)到爐火純青的地步，就算你也是如此。”


    雖然不明白陳會(huì)長(zhǎng)為什麼說(shuō)這個(gè)，但這句話(huà)楊振興是認(rèn)同的。


    別的不說(shuō)，就冷拚、麵點(diǎn)還有食品雕刻、裝飾這一塊兒，就是他不拿手的短板。


    通過(guò)這一兩年去清美旁聽(tīng)藝術(shù)課程，才讓他的擺盤(pán)裝飾多了很多花樣。


    “你看外頭那些大師名廚，他們也各有長(zhǎng)短，之所以能成為大師，是他們的專(zhuān)長(zhǎng)都發(fā)揮到了極致的原因。


    而且這些人，如果你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們掌握的名菜製作，不管是質(zhì)還是量，都十分很厲害。


    僅靠一兩次大賽金牌的偶然所得，卻沒(méi)有深厚的名菜知識(shí)的積累沉澱，永遠(yuǎn)都成不了大師。”


    楊振興聽(tīng)完後，一時(shí)間陷入了沉默。


    陳會(huì)長(zhǎng)的話(huà)讓他想到了他自己，現(xiàn)在他不就是這種情況？


    學(xué)習(xí)多年的魯菜，拿手的名菜了了幾種，拿了幾次獎(jiǎng)牌就被吹成‘少年廚神’。


    雖然不喜歡這個(gè)被加到頭上的稱(chēng)唿，但楊振興心裏還是有幾分竊喜的。


    因?yàn)檫@是別人對(duì)他的認(rèn)可，他的廚藝水平得到了大家夥的認(rèn)證。


    可今天陳會(huì)長(zhǎng)一番話(huà)，讓楊振興知道了那不過(guò)隻是在外行人眼裏是那麼看他的罷了。


    在行業(yè)裏，光靠獎(jiǎng)牌是得不到所有人的承認(rèn)的。


    這也是為什麼除了幾位看好他這棵苗子的老師傅青睞有加之外。


    其他的那些廚師，沒(méi)有一個(gè)人對(duì)楊振興感冒的，頂多當(dāng)作一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手罷了。


    更別提不少人隻是記住了這麼個(gè)名字，腦子裏有個(gè)印象，就不再繼續(xù)關(guān)注。


    “從83年開(kāi)始的全國(guó)烹飪大賽，現(xiàn)在已經(jīng)舉辦了三屆，第三屆上你也獲得了獎(jiǎng)牌。


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    但是如果你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，前兩屆參賽的基本都是老廚師、老菜式、老傳統(tǒng)。


    到了上一屆第三屆，新菜式可以說(shuō)直接從無(wú)到有，占據(jù)了所有參賽作品的半壁江山。


    還湧現(xiàn)出了大量新一代的年輕廚師，而你就是其中最亮眼的那個(gè)存在。”


    楊振興被誇的有些不好意思，‘嘿嘿’傻笑了兩聲。


    陳會(huì)長(zhǎng)笑著搖搖頭，繼續(xù)說(shuō)道：“所有的新菜式，從中不難發(fā)現(xiàn)老菜式的影子。


    基本絕大多數(shù)都是在老菜式上進(jìn)行的創(chuàng)新和改良，這也說(shuō)明一個(gè)廚師掌握越多的名菜，對(duì)於他個(gè)人在菜品上的創(chuàng)新，就越重要。


    而這些名菜，你認(rèn)為該到哪裏去學(xué)習(xí)？”


    楊振興想了想，斟酌的說(shuō)道：“到老師傅們那裏學(xué)？在老菜譜裏學(xué)？”


    “沒(méi)錯(cuò)！”陳會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。


    “想要學(xué)習(xí)到真正傳統(tǒng)的菜式，就得去那些名師大廚那裏學(xué)習(xí)，咱們國(guó)內(nèi)個(gè)各菜係都有協(xié)會(huì)和行業(yè)內(nèi)部認(rèn)證的嫡傳和泰鬥。


    拜他們?yōu)閹煟�不但可以學(xué)習(xí)到真正意義上的傳統(tǒng)，在一定程度上也能使行業(yè)裏認(rèn)可你學(xué)習(xí)到的都是正宗的東西。”


    楊振興有些不太明白，問(wèn)道：“陳爺爺，我以前沒(méi)拜師，也跟著另外幾位老師傅們學(xué)了不少東西啊？”


    “你學(xué)習(xí)的都是魯菜，你家裏有自己的家學(xué)傳承，那些大師隻是不好意思收徒罷了。


    如果你堅(jiān)持的話(huà)，想要拜他們?yōu)閹熓呛?jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，你這樣的徒弟，沒(méi)有人不想要。”


    看到楊振興還有些迷茫的眼神，陳會(huì)長(zhǎng)解釋道：“剛才說(shuō)了，咱們行業(yè)就跟其他行業(yè)一樣，講究師承傳統(tǒng)。


    比如外頭那些唱戲說(shuō)相聲的，也各有各的師門(mén)嫡傳，互相之間也大多認(rèn)可。


    如果你不是出自這些師門(mén)名下的，行業(yè)裏其他人就不會(huì)承認(rèn)你，認(rèn)為你是旁門(mén)左道，會(huì)合起夥兒來(lái)排斥攻擊。


    咱們廚師行業(yè)雖然沒(méi)這麼嚴(yán)重，不會(huì)到互相攻擊的地步，但是一些口角爭(zhēng)端，還是時(shí)有發(fā)生。


    不過(guò)一些嫡係名師，是所有人都統(tǒng)一承認(rèn)的，是不會(huì)受到其他人質(zhì)疑的。”


    陳會(huì)長(zhǎng)講到這裏，楊振興如果還不明白，那他就真的是傻瓜了。


    他有些意外，又帶著試探的問(wèn)道：“陳爺爺，您的意思是讓我去向那些行業(yè)認(rèn)可的名師，拜師學(xué)藝？”


    陳會(huì)長(zhǎng)笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，迴答道：“沒(méi)錯(cuò)，就是這個(gè)意思。”