前前後後忙碌了一個(gè)星期，都過完了元旦，楊振興才把幾種材料全都發(fā)製完成。
康師傅檢查過後十分滿意。
但嘴上依然叮囑道：“以後一定要注意，泡發(fā)海鮮幹貨的時(shí)候千萬(wàn)不能沾油星，一點(diǎn)也不行，不然泡發(fā)的時(shí)候容易爛掉。”
雖然同樣的內(nèi)容已經(jīng)被叮囑了很多次，楊振興沒有一點(diǎn)兒不耐煩。
他點(diǎn)頭迴答道：“放心吧師父，泡發(fā)的容器我都是清洗了好幾遍後才用的。”
康師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：“讓你準(zhǔn)備這麼多東西，我想你應(yīng)該早就猜出來(lái)我要做什麼了。
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沒錯(cuò)，今天我就傳授給你如何製作佛跳牆。”
沒等楊振興高興，就聽到康師傅繼續(xù)說(shuō)道：“而且我讓你多準(zhǔn)備了幾頭鮑魚，也是為了教你另一道菜的時(shí)候可以用到。”
看著楊振興有些疑惑的表情，康師傅笑了笑。
“除了佛跳牆，我還打算教你如何燒鮑魚。”
沒想到師父一次要教自己兩道菜，除了佛跳牆還有送一的意外驚喜。
這讓楊振興心裏比之前更加高興。
隻不過他以為的是紅燒鮑魚，卻不知道康師傅想教他的根本不是這道菜。。
這道菜也讓楊振興在學(xué)習(xí)的時(shí)候差點(diǎn)兒崩潰……
看到自己徒弟因?yàn)槟軐W(xué)習(xí)到新菜譜如此開心，康師傅的心情也好了起來(lái)。
“佛跳牆用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母雞、老鴨、豬蹄和排骨。
下麵我一邊說(shuō)，你一邊開始操作。”
話音剛落，楊振興立馬行動(dòng)起來(lái)。
“先把雞鴨切碎，豬蹄和排骨也都切成塊。”
等楊振興處理好，康師傅接著說(shuō)道：“把老母雞下鍋煸炒，放蔥薑和黃酒，炒香顏色變黃之後盛出來(lái)。
然後再分別把鴨子、豬蹄和排骨加薑片焯水，這三種食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉異味，做出來(lái)的湯才不會(huì)有騷味。
焯好之後同樣倒入鍋裏煸炒變色出香後起鍋。”
在楊振興炒製的時(shí)候，康師傅也不忘教導(dǎo)。
“佛跳牆除了吃裏麵的食材外，最主要的還是喝湯，做湯菜自然要用到高湯。
不同於魯菜吊湯使用生的食材作為原料。
粵菜做湯大多習(xí)慣把味道較重的一些肉類先通過炒製的方法去掉騷味，然後再進(jìn)行湯的製作。”
第一次嚐試如此製湯，楊振興心裏有些好奇這樣做出來(lái)的湯是什麼味道。
等四種材料炒好，康師傅繼續(xù)吩咐道：“先把幾種食材放涼，你去搬一個(gè)中等的瓦罐過來(lái)，再去倉(cāng)庫(kù)拿一個(gè)碳爐，拿些木炭。”
按照吩咐，楊振興很快把所需要的物品都搬了過來(lái)。
康師傅檢查了一遍，發(fā)現(xiàn)沒有問題後，開始指揮楊振興下一步動(dòng)作。
“接下來(lái)我們先開始製湯，按照食材的特性，把排骨墊到瓦罐最下麵，然後再按照豬蹄、老鴨、老母雞的順序依次放進(jìn)去。
一定要把瓦罐塞的滿滿的，塞到滿口才行，食材不滿，熬煮出來(lái)的湯就不會(huì)濃厚。
接著倒三分之一碗的黃酒，然後加清水沒過灌口，放一顆八角和一小塊桂皮增香。
最後蓋上洗幹淨(jìng)的荷葉封口，可以起到增香的效果。
因?yàn)殪醒u的時(shí)候荷葉的香氣會(huì)不斷的迴流到瓦罐裏麵。”
等楊振興放好原料封好口，康師傅讓他在碳爐上點(diǎn)上碳，把瓦罐上上去。
“炭火煨湯是最傳統(tǒng)的製作方法，因?yàn)樘炕鹂梢蚤L(zhǎng)時(shí)間保持在一定的火候上，通過穩(wěn)定的火力慢慢的把原料裏的精華逼出來(lái)。”
楊振興用毛巾擦了擦手，問道：“師父，這鍋湯要煨到嘛時(shí)候？”
康師傅淡淡的一笑，說(shuō)道：“十二個(gè)小時(shí)。”
楊振興嚇了一跳。
經(jīng)過剛才的一通準(zhǔn)備和製作，現(xiàn)在已經(jīng)是上午的十點(diǎn)鍾了。
豈不是說(shuō)等湯煨製好要等到晚上十點(diǎn)？
似乎早已經(jīng)考慮到結(jié)果，康師傅對(duì)楊振興說(shuō)道：“你現(xiàn)在先迴去跟家裏打聲招唿。
未來(lái)的三四天時(shí)間可能晚上都沒辦法迴去休息，不要讓家裏人擔(dān)心。”
楊振興咽了口吐沫，有些被嚇到的迴答道：“好的師父，我晌午迴去就跟爺爺說(shuō)一聲。”
康師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，接著說(shuō)道：“行了，本來(lái)應(yīng)該讓你留下來(lái)時(shí)刻注意炭火的火候，不過現(xiàn)在才剛開始，有我看著倒也沒別的可學(xué)的。
你先迴自己店裏跟你爺爺說(shuō)明情況，等下午來(lái)的時(shí)候我再教你如何注意火候控製。”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，換過衣服後開車迴到騾馬市街店。
找到爺爺楊興盛後，他把康師傅的話跟自己爺爺解釋清楚。
楊興盛點(diǎn)點(diǎn)頭，隻是略作思考就直接說(shuō)道：“這樣你這兩天做生意的時(shí)間也甭迴來(lái)了，就一直在那邊待著吧。
你師父教給你的這兩道菜，都是要花費(fèi)大量時(shí)間的，這時(shí)候再來(lái)迴跑，容易落下一些細(xì)節(jié)方麵的問題。”
似乎還有其他顧慮，楊興盛又補(bǔ)充道：“到了生意的點(diǎn)兒，你記住要躲到人少的角落去。
別光明正大的杵在後廚中間，省的讓人以為你偷學(xué)人家的秘方。
雖然咱們不屑偷學(xué)這些東西，可也不能給人落下把柄，迴頭你師父那邊臉上也不好看。”
楊振興仔細(xì)聽完後，點(diǎn)了點(diǎn)頭，迴答道：“我知道了爺爺，這些事情我會(huì)注意的。
那我這些天就先不迴家了。”
“恩，迴頭帶兩件兒幹淨(jìng)衣裳過去，洗不了澡就勤換衣裳，後廚要注意幹淨(jìng)，別弄的一身味兒惹人嫌。”
聽從爺爺?shù)亩冢瑮钫衽d下午帶了幾件衣裳迴到了京城飯店。
康師傅見他來(lái)了，問道：“跟家裏都說(shuō)清楚了嗎？”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，迴答道：“放心吧師父，我都跟我爺爺說(shuō)明白了，不過怹讓我這兩天飯點(diǎn)兒也在您這兒待著。
屆時(shí)候我會(huì)找一個(gè)人少不耽誤事兒、也看不著後廚情況的角落，不給您多添麻煩。”
雖然康師傅很想說(shuō)沒必要這樣做。
但是看著楊振興認(rèn)真的表情，他最終也隻是點(diǎn)了點(diǎn)頭，默認(rèn)了這件事情。
同時(shí)在心裏，再次感受到了自己這次收楊振興這個(gè)徒弟，可以說(shuō)是真的收到了。
就這樣，楊振興開始了在京城飯店連續(xù)好幾天的學(xué)習(xí)生活。