有了休息時(shí)間，楊振興難得迴到店裏，心裏覺得十分輕鬆自在。
前段時(shí)間學(xué)習(xí)的壓力也釋放了不少。
“還是自己家舒服！”
嘴裏念叨著，楊振興習(xí)慣的開始在店裏巡視了一圈，想要看看這麼多天沒在店裏，是不是有地方發(fā)生了變化。
經(jīng)過楊興盛的授意，現(xiàn)在店裏的員工都知道楊振興拜了一位泰鬥級(jí)大師學(xué)藝。
前幾天沒見著人，大家也都沒覺得奇怪。
今天看到楊振興來了，紛紛過來打招唿問好，也有膽子大點(diǎn)兒的還旁敲側(cè)擊詢問些八卦。
心情美麗的楊振興沒有板起臉，有選擇的滿足了這些人的好奇心。
在前廳露過臉，他又來到了熟悉的後廚。
還沒等著幹什麼事情，隻見王明生可憐巴巴的湊了過來。
楊振興清楚對(duì)方為什麼是這個(gè)表情，心下也有點(diǎn)兒尷尬，覺得對(duì)不起對(duì)方。
自從收了王明生為徒，楊振興倒也算稱職。
讓對(duì)方練習(xí)基本功的同時(shí)，也無私的在平時(shí)工作裏教給對(duì)方一些菜譜。
但是楊振興拜師康輝大師之後，一直在跟著師父學(xué)習(xí)，結(jié)果自己的徒弟被晾在了一邊。
王明生看著自己師父不好意思的表情，也不知道該說什麼。
對(duì)於自己有了一位泰鬥級(jí)的師祖，說不高興那是假的。
但是自己有多少斤兩，王明生還是心知肚明的。
他壓根就沒想著自己也有機(jī)會(huì)跟過去一塊兒學(xué)習(xí)。
這頭顛勺才剛練利索呢，菜式配料更沒開始學(xué)習(xí)多少，轉(zhuǎn)頭去學(xué)習(xí)粵菜不現(xiàn)實(shí)。
再說了師父跟師祖是一迴事兒，他跟師父楊振興又是一迴事兒。
康輝大師那邊可沒有教導(dǎo)自己徒弟收的徒弟的說法。
沒機(jī)會(huì)跟著學(xué)習(xí)就算了，這個(gè)強(qiáng)求不得，可偶爾關(guān)心詢問一下總該行吧？
現(xiàn)實(shí)卻是楊振興把他丟給馮興源幫忙教導(dǎo)之後，就沒再怎麼管過王明生。
前段時(shí)間更是連個(gè)影子都見不著，連帶句話都沒有。
王明生不敢打傳唿主動(dòng)詢問或者問好，害怕耽誤楊振興學(xué)習(xí)，惹他不高興。
所以一直把鬱悶的心情默默地憋在肚子裏。
今天見到楊振興來了，自然要跑過來刷一下存在，不然王明生真怕自己師父忘了還有他這麼一個(gè)徒弟。
“恩，最近跟著馮爺爺學(xué)習(xí)的怎麼樣？”
楊振興摸了摸鼻子，有些尷尬的問了一句。
王明生繼續(xù)用委屈的小眼神看著他，迴答道：“迴師父話，師爺很上心，教的都很仔細(xì)。”
楊振興是王明生的師父，馮興源又是楊振興爺爺?shù)膸煹堋?br />
王明生喊馮興源一聲師爺也沒什麼毛病。
聽著那聲加了重音的師父，楊振興又是一陣尷尬。
他咳了一聲掩飾住自己不自然的表情，說道：“咳，這段日子都學(xué)了嘛內(nèi)容，去那邊跟我演示一遍。
然後再把我讓你練的基本功練一遍，看看你最近偷沒偷懶。”
看到楊振興開始履行做師父的責(zé)任，王明生也沒繼續(xù)跟小媳婦似的幽怨下去。
轉(zhuǎn)身跟著楊振興到一邊開始匯報(bào)這些日子的學(xué)習(xí)情況。
閑下心來，這幾天楊振興不用去學(xué)習(xí)，每天都來店裏耐心指導(dǎo)王明生廚藝。
在彌補(bǔ)之前的失職之外，也在重複練習(xí)之前跟自己師父學(xué)習(xí)到的內(nèi)容，加深和鞏固要領(lǐng)。
除了佛跳牆和燒鮑魚兩道大菜之外，楊振興學(xué)習(xí)最多的是小炒。
粵菜小炒雖然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在細(xì)節(jié)和技巧方麵，有不同於魯菜和蘇菜的烹飪習(xí)慣。
比如炒畜肉的時(shí)候，魯菜都是醃好肉用油滑一下然後直接炒。
粵菜則先滑油然後用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、豬肉之類的，粵菜的做法吃起來幹香，鍋氣更足。
炒素菜同樣不同，習(xí)慣先泡一泡鹽水再下鍋炒。
這樣的做法是為了讓蔬菜更加有‘活力’，炒出來的菜顏色會(huì)顯得靚麗。
再一個(gè)不同的菜配料也不一樣。
魯菜幾乎每道菜都要用到蔥薑蒜爆鍋。
但是粵菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鮮，蔥段、蒜片、薑片必不可少；炒素菜用蔥段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、薑米和蔥段。
如果是炒牛仔骨（牛小排）或是羊肉、鵝肝，就要配上幹蔥頭末、蒜末、圓蔥末和柿子椒鮮辣椒一類的。
別看好像蔥薑蒜幾乎同樣必不可少。
但是處理的形式上就能看出明顯不同，跟魯菜選擇馬蹄蔥、馬耳蔥一樣。
楊振興小的時(shí)候，楊興盛曾經(jīng)教過他。
魯菜裏膠東很多廚師為了方便區(qū)分這道菜使用哪種烹調(diào)技法。
在配料的時(shí)候都會(huì)提前改刀成不同形狀方便廚師確認(rèn)。
做爆菜一般是手指長度的指蔥段；大蔥段做燒菜，馬蹄蔥炒菜等等。
在粵菜這裏，光是小炒，根據(jù)不同食材就有不同的改刀切配要求，可以說十分細(xì)致。
蔥段薑片蒜末之類的不必說，像是薑米蒜米，就有不小的講究。
所謂薑米是先把薑洗淨(jìng)去皮，先切片再切絲，最後切成米粒大的顆粒。
至於跟薑末有什麼區(qū)別，薑米主要是為了在吃到菜的時(shí)候可以感受到薑的口感和微辣。
比如八寶薑米鴨。
蒜米就是剝皮後整個(gè)大蒜瓣兒，不拍碎搗碎，一整個(gè)直接用。
比如炒河粉，有些廚師就喜歡用整個(gè)的蒜米，不用蒜末。
魯菜爆炒講究放入料後全程大火急炒。
但是粵菜就如剛說的。
放入主料先小火煎一下，等到菜出鍋前，再把火力開到最大，增加鍋氣，讓菜品香氣更大。
而且粵菜炒菜勾芡不似魯菜那麼重。
炒蝦仁、鱔絲這些比較脆的食材，用的都是薄芡；
炒貝類食材用厚芡；
炒禽畜類食材用生粉芡。
在鞏固學(xué)習(xí)到的粵菜知識(shí)同時(shí)，楊振興也把上麵學(xué)到的東西放到了魯菜的炒菜裏進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和嚐試。
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想要看看兩種菜係的炒菜特色融合在一起是不是能起到很好的化學(xué)作用。
與此同時(shí)，他也在後廚嚐試了更多之前腦子裏想出來的創(chuàng)意想法。