第一天什麼都沒學(xué)，黃師傅隻跟楊振興講了自家?guī)煶屑易V，一早上就過去了。
直到第二天，才正式開始傳授楊振興川菜知識(shí)。
一些川菜基礎(chǔ)類的概念，曾經(jīng)楊振興從法蘭西參賽迴來之後。
張居成喊來一位川菜師傅指導(dǎo)楊振興宮保雞丁的製作。
那時(shí)候?qū)Ψ骄陀懈鷹钫衽d說起來過。
再加上後來他自己的接觸，所以了解的內(nèi)容不算少。
現(xiàn)在自己師父又再次教了一遍。
所以楊振興雖然早就知道不少，還依然耐心的聽下去，沒有打斷教導(dǎo)。
當(dāng)然，傳授的這些知識(shí)裏麵也有楊振興以前不知道的內(nèi)容。
比如上河幫川菜是川西省會(huì)為代表的蓉派川菜。
蓉派川菜在製作中經(jīng)常使用二刀肉，也就是豬臀肉、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜麵醬和豆豉。
小河幫川菜以川南自貢為中心，包括宜賓、瀘州、內(nèi)江，統(tǒng)稱鹽幫菜。
鹽幫菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道為主，善用椒薑。
下河幫川菜則以山城為中心，包括山城江湖菜、萬州大碗菜，兩者組成了山（重）城（慶）菜，也就是渝菜。
渝菜味道鮮明，以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn)，尤其擅長變化運(yùn)用。
外頭常說川菜百菜百味，其實(shí)仔細(xì)來說應(yīng)該是說的渝菜。
比如代表的有火鍋、水煮魚、辣子雞、小麵、幹鍋、豆花飯（麵）、毛血旺等等。
從上麵這幾種代表菜裏就能看到麻辣、糊辣、椒辣、紅油等味型。
“昨天我跟你說咱們這一派祖師爺是現(xiàn)代川菜的創(chuàng)始人之一，不光是他老人家整理菜譜、豐富內(nèi)容等方麵。
最主要的還是川菜原料的改變導(dǎo)致出現(xiàn)了鮮明的劃分。”
楊振興不明所以，問道：“師父，您說的原料改變是嘛意思？”
黃師傅隨手拿起了旁邊的幾碗調(diào)料，指著說道：“川菜大體分為古代川菜和現(xiàn)代川菜。
最明顯的區(qū)分方式就是辣椒的傳入和使用。
古川菜以善用花椒、老薑聞名，當(dāng)時(shí)的辣，也多靠這兩種原料發(fā)揮。
到了明清時(shí)期，海外的辣椒開始傳入國內(nèi)，尤其是傳入到地方偏僻、遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂的川府盆地。
再加上本就喜食辣味的生活習(xí)慣，辣椒逐漸被運(yùn)用到飲食方麵。
包括做菜會(huì)用到，辣醬、豆瓣醬、紅油等也在這時(shí)候逐漸被發(fā)明創(chuàng)造出來。
經(jīng)過近百年的發(fā)展，到清末，在咱們祖師爺?shù)认容呑趲煹呐ο拢耪Q生了現(xiàn)代川菜。”
就在黃師傅給楊振興講解川菜曆史和概念的時(shí)候。
外麵的餐飲行業(yè)，掀起了一股腥風(fēng)血雨。
準(zhǔn)備了近一年時(shí)間，京城市政府聯(lián)合物價(jià)局、公安、消防等多部門統(tǒng)一行動(dòng)。
針對(duì)京城及周邊區(qū)域展開了聯(lián)合清查行動(dòng)。
主要檢查安全、衛(wèi)生、野生動(dòng)物交易等方麵。
尤其是價(jià)格虛高、以次充好這些欺騙消費(fèi)者的行為，是這次行動(dòng)的主要側(cè)重點(diǎn)。
春節(jié)時(shí)，晚會(huì)上的那個(gè)小品，到現(xiàn)在才終於發(fā)揮出影響。
其實(shí)真要發(fā)狠檢查，早在過完年以後就可以直接行動(dòng)。
但是這次行動(dòng)終究隻是做樣子居多。
這小半年的時(shí)間是專門留給一些人收錢還有讓那些關(guān)係抓緊收拾利索的時(shí)間。
自從改開有了錢，金錢交易層出不窮，公款吃喝成風(fēng)。
自然會(huì)有大量有關(guān)係有背景的人跳到裏麵大肆撈錢。
就像之前說的那樣，一桌菜吃完四五千，其實(shí)成本也就幾百塊。
請(qǐng)客的人求著辦事兒，比起得到的迴報(bào)，這點(diǎn)兒付出連零頭都趕不上。
而且那些人自己出來吃飯，花的也不是自己的錢，絲毫不會(huì)心疼。
麵對(duì)如此巨大的利潤，怎麼可能不讓那些人眼紅？
如果楊振興再深入了解的話，就可以知道。
很多地方幾乎都有私下裏悄悄售賣野生動(dòng)物，而很多客人就是這次指揮行動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)。
沒辦法，現(xiàn)實(shí)就是如此的諷刺，這種縮影一直貫穿至今。
隻不過比起曾經(jīng)毫無遮掩的動(dòng)作，現(xiàn)在大家都變得小心翼翼，把行動(dòng)全都私下裏隱藏了起來。
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清查行動(dòng)轟轟烈烈維持了一個(gè)月的時(shí)間。
僅僅文泉春，前後就經(jīng)曆了兩次檢查，其中一次還是突擊檢查。
不過本來店裏就沒有虛高的情況。
後來又得到了陳會(huì)長和薑會(huì)長的暗示，稍微調(diào)整了部分招牌菜價(jià)。
所以這兩次檢查都沒有任何結(jié)果，文泉春也平安的渡過了這次清查行動(dòng)。
檢查結(jié)束後的某一天晚上，楊振興開車從騾馬市街去煤市街接劉建業(yè)下班迴家。
上車後，劉建業(yè)坐在副駕上賊兮兮的問道：“楊哥，你知道前幾天的檢查結(jié)果嗎？”
楊振興一邊看著路況開車，一邊不在意的說道：“嘛結(jié)果？咱家不是一點(diǎn)兒事兒都沒有嗎？”
劉建業(yè)沒氣餒，繼續(xù)問道：“我說的不是咱家的結(jié)果，咱家有事兒沒事兒我還不知道嗎？我說的是其他家。”
“其他家？”
楊振興立馬明白了劉建業(yè)想表達(dá)的意思，無所謂的說道：“管好自己就行了，別人家怎麼樣跟咱有嘛關(guān)係？”
沒看到想要的表情和想得到的迴答，劉建業(yè)一時(shí)間覺得有些無趣。
不過他還是把憋在肚子裏的話說了出來。
“楊哥，你是不知道，這次光直接關(guān)門的就有三十多家，還有五十多家要求限期整改。
聽說其中有幾家跟當(dāng)年的天意大酒店一樣，居然私下裏銷售野生動(dòng)物，真是可惡！”
楊振興點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)看著前方，讚同的說道：“是挺可惡，現(xiàn)在的一些人為了賺錢，真的是沒有絲毫下限。”
看到楊振興多少有了點(diǎn)兒反應(yīng)，劉建業(yè)轉(zhuǎn)了一下眼珠子，繼續(xù)說道：
“聽說這次不光整改了價(jià)格虛高的問題，還整治了一批薪資虛高的情況。”
果然，此話一出，楊振興有了更大的興趣，問道：“人家給開多少錢工資是公司內(nèi)部自己的事兒，怎麼這種事兒也管？”
劉建業(yè)嘿嘿一笑，迴答道：“按道理是沒辦法插手的。
但這次行動(dòng)組說這種問題是擾亂市場秩序、誘導(dǎo)惡意競爭的行為，所以才能夠插手進(jìn)來。”