周澤被楊振興說(shuō)的話(huà)嚇得不輕快,臉一下子就白了。
楊振興才不管周澤臉色白沒(méi)白,拍著桌子上的點(diǎn)菜單存根,問(wèn)道:“今兒最後十二桌這幾道菜誰(shuí)做的?出菜前誰(shuí)嚐的口兒?”
周澤哪還記得那麼清楚?
畢竟一天中午一忙活兩三個(gè)小時(shí),光單子就接近百?gòu)垺?br />
記性再好也白搭。
他稍微一迴想,立馬說(shuō)道:“有道招牌糖醋鯉魚(yú)是王帥帥做的,我嚐的糖醋汁兒,其他幾道菜記不太清了,我得查查存單記號(hào)才行。”
楊振興立馬嗬斥道:“那你還不快點(diǎn)兒去看?順道兒把做菜的那幾個(gè)人都給我喊過(guò)來(lái)!”
周澤聞言,立馬風(fēng)一般的離開(kāi)休息室,跑迴了後廚。
楊振興氣的站起來(lái),來(lái)迴走了兩步,然後出門(mén)喊來(lái)服務(wù)員。
讓她們把剛才魯大爺那幾道還沒(méi)來(lái)得及撤下去的菜端到休息室裏麵來(lái),順道拿幾雙筷子過(guò)來(lái)。
沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間,服務(wù)員剛端來(lái)菜離開(kāi)休息室,周澤就帶著人前後腳過(guò)來(lái)了。
看著眼前站成一排的廚師,楊振興來(lái)迴盯著看了幾眼,語(yǔ)氣冷清的問(wèn)道:“這幾道菜都誰(shuí)做的?
糖醋鯉魚(yú)誰(shuí)做的?木須肉誰(shuí)做的?紅燒豆腐和請(qǐng)汆丸子又是誰(shuí)做的?”
楊振興每說(shuō)一道菜,立馬有廚師站出來(lái)迴答。
看著眼前的三名廚師,楊振興心裏一陣火大。
王帥帥是當(dāng)年店裏頭第一次簽師徒合同時(shí),楊紅兵收的三個(gè)徒弟之一。
因?yàn)楸旧砭陀械鬃樱由咸熨x不錯(cuò),這些年水平突飛猛進(jìn),一下子成了店裏的頭爐師傅之一。
王明生那會(huì)兒和王帥帥一個(gè)時(shí)間裏拜的師。
這會(huì)兒王明生才剛有頭爐師傅的水平,被楊振興壓在了三爐繼續(xù)磨練廚藝。
但是王帥帥前年就已經(jīng)通過(guò)店裏的整體競(jìng)爭(zhēng)選拔,坐到了頭爐的位置上。
這些年也一直在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)有失手,坐穩(wěn)了頭爐師傅的交椅。
其中雖然有王明生是從零開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝,楊振興最開(kāi)始兩年沒(méi)怎麼盡到師父的責(zé)任和義務(wù)等原因,使得王明生比不上王帥帥。
但是王帥帥能一直牢牢的占據(jù)著頭爐的位置,幾年間店裏多次廚師比試都沒(méi)有落敗。
也足以說(shuō)明王帥帥是真的有水平,有實(shí)力。
除了王帥帥,另外兩名廚師也都是店裏後廚的老人,水平都不賴(lài),還是店裏的二爐師傅。
幾個(gè)人站出來(lái),楊振興指著桌子上的菜,說(shuō)道:“這裏有筷子,你幾個(gè)過(guò)來(lái)自己好好嚐嚐自己做的是嘛東西!
周澤,你也過(guò)來(lái)拿筷子嚐嚐!看看你到底怎麼嚐的口兒!”
幾個(gè)人不敢磨蹭,話(huà)音剛落,立馬過(guò)來(lái)拿起筷子開(kāi)始品嚐。
看到他們隻是每個(gè)人嚐自己做的那道菜,楊振興眉頭一皺,說(shuō)道:“別光嚐自己個(gè)兒做的,也順道兒嚐嚐其他人做的那幾道。”
人都有個(gè)毛病,那就是瞧不見(jiàn)自己的錯(cuò),但是瞧別人的錯(cuò),一瞧一個(gè)準(zhǔn)。
三個(gè)人原本心裏還存著僥幸,但是吃了另外兩個(gè)人做的菜以後,知道自己這次糊弄不過(guò)去了。
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周澤更是隨著一道道菜嚐完,心也一點(diǎn)點(diǎn)兒變得的越來(lái)越?jīng)觥?br />
看到幾個(gè)人嚐完後,放下筷子站迴去,楊振興對(duì)他們說(shuō)道:“來(lái),每個(gè)人說(shuō)說(shuō)感受,這幾道菜哪兒做的不好了?”
王帥帥到底做了幾年的頭爐師傅,心裏一硬,首先開(kāi)始說(shuō)自己的問(wèn)題。
有他開(kāi)頭,另外兩個(gè)人也唯唯諾諾的陸續(xù)說(shuō)出了自己的錯(cuò)誤。
看到三個(gè)人還敢站出來(lái)自己承認(rèn)錯(cuò)誤,楊振興心裏多少消了點(diǎn)兒氣。
不怕他們不承認(rèn),就怕犯了錯(cuò)還不願(yuàn)意站出來(lái)勇敢麵對(duì)。
麵色稍緩,楊振興最後看著周澤問(wèn)道:“周師傅,您也說(shuō)說(shuō)看吧。”
周澤嘴裏發(fā)苦,舔了舔有些發(fā)幹的嘴唇,迴答道:“魚(yú)肉過(guò)了火候,太柴,木須肉雞蛋腥氣太重,土豆絲過(guò)了火候太爛。
紅燒豆腐醬油放多了,鹹了點(diǎn)兒,醬味兒也大了點(diǎn)兒,請(qǐng)汆丸子丸子不夠勁道,肉有些散,湯有些油膩不清口。”
楊振興‘乓乓’的拍了幾下桌子,生氣的說(shuō)道:“是啊!這麼多毛病怎麼出菜前嚐口兒的時(shí)候沒(méi)嚐出來(lái)?
出了菜人家一吃就吃出味兒來(lái)了,當(dāng)著那麼多桌客人指著我鼻子一個(gè)個(gè)兒的點(diǎn)了出來(lái)!
你們幾個(gè)讓我的麵子擺在哪裏?讓咱們文泉春的口碑?dāng)[在哪裏?”
似乎還沒(méi)有發(fā)泄夠,楊振興掐著腰,在幾個(gè)人麵前來(lái)迴踱步,繼續(xù)嗬斥道:“燒個(gè)魚(yú)都能燒過(guò)頭,最基本的土豆絲兒都能炒過(guò)火候!
連基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)調(diào)味兒也能給我放過(guò)了佐料!你們連店裏頭新來(lái)的那幾個(gè)剛畢業(yè)的學(xué)生都不如!
就這手藝,怎麼好意思端出菜給客人吃!就這水平,怎麼還意思在頭爐二爐做師傅!”
幾個(gè)人第一次見(jiàn)楊振興發(fā)這麼大的火,加上自己確實(shí)犯了錯(cuò)誤,都不由自主的低下了頭。
看著幾個(gè)人這個(gè)模樣,楊振興心裏又竄起火來(lái)!
“抬起頭來(lái)!敢做不敢當(dāng)是怎麼著?說(shuō)兩句就委屈了?周澤!”
楊振興扭頭盯著周澤,大聲喊了對(duì)方名字一聲。
“你告兒我怎麼嚐的口兒!這麼明顯的問(wèn)題怎麼就沒(méi)嚐出來(lái)?還是說(shuō)你壓根兒就沒(méi)出菜前嚐過(guò)菜?
還有雞子兒是怎麼迴事兒?腥氣味兒那麼重,南酒都?jí)翰蛔。@到底是放了多少天的雞子兒?”
周澤心裏那叫一個(gè)苦啊!誰(shuí)知道今天中午怎麼就出了問(wèn)題?
也不知道前麵哪裏來(lái)的人,居然嘴這麼刁,居然能?chē)煶鰜?lái)這些問(wèn)題。
他也不敢辯解太多,對(duì)楊振興說(shuō)道:“楊總,糖醋鯉魚(yú)是我嚐的,可鯉魚(yú)肉我不敢嚐,不然破壞魚(yú)身子客人會(huì)看出來(lái),我隻嚐了糖醋味兒沒(méi)錯(cuò)就上了。
頭爐菜都由我來(lái)嚐,但咱們後廚的規(guī)矩,二爐部分出的菜和三爐出的菜都是相鄰灶臺(tái)的試菜學(xué)徒彼此互相品嚐監(jiān)督。
不然光我一個(gè)人,也沒(méi)那麼大的肚子能把所有菜都嚐一遍。
至於雞蛋,是咱們周一的時(shí)候進(jìn)的貨,一般一個(gè)星期就進(jìn)兩次雞蛋,一次的量用三四天。”
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