楊振興讓石強(qiáng)揉麵，為的是烙製墨西哥牛肉卷的麵卷。
這時(shí)候還沒有所謂的老京城雞肉卷，在世界範(fàn)圍內(nèi)最有名的，還當(dāng)屬墨西哥卷餅。
什麼玉米卷、牛肉卷、雞肉卷、豬肉卷、魚蝦卷、奶酪卷等等，甚至蟲子都能作為墨西哥卷餅的配料。
最正宗傳統(tǒng)的墨西哥卷餅?zāi)钦娴氖鞘颤N玩意兒都能往裏加，各種醬料隻要攤販有的，都可以鋪上去。
一些墨西哥移民跑到阿美利加以後，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮瑢δ鞲缇盹炦M(jìn)行了改良。
不光外形更加巨大，還經(jīng)常使用油煎的薄冰。
楊振興要做的薄冰，就屬於阿美利加風(fēng)味，跟國內(nèi)做煎餅其實(shí)沒有區(qū)別。
說起來，墨西哥卷餅也就是仗著這年月國外不是很了解國內(nèi)的文化和風(fēng)俗，才在世界範(fàn)圍內(nèi)有很高的知名度。
不然的話，光是煎餅果子就能跟墨西哥卷餅掰掰腕子。
更別提後頭還有魯省煎餅什麼都能卷，豫省灌餅什麼材料都能灌排隊(duì)等著呢。
真要較真的話，津門煎餅果子的老祖宗還是魯省煎餅?zāi)亍?br />
吩咐石強(qiáng)搟麵攤餅，楊振興這邊往燒熱的過裏不倒油，投入八角、桂皮和茶葉先炒熱炒香。
緊接著再倒入三分之一左右的粗鹽，開中火不停的翻炒。
一直炒到鹽顆粒在鍋裏麵跟燒了尾巴一樣亂跳才算是炒到了火候。
這時(shí)候，把去了蝦線的蝦迅速在開水中飛一遍水，焯一下去除蝦上麵的雜質(zhì)。
然後淋幹水分，用錫箔紙把蝦包起來，在鍋裏的粗鹽中挖個(gè)坑放進(jìn)去，然後再覆蓋上粗鹽包裹好。
粗鹽因?yàn)槌吹暮軣幔�具有一定的保溫效果，大約燜製十分鍾到十五分鍾左右，就可以取出來擺盤出菜了。
連續(xù)迅速的做完兩道菜，楊振興馬不停蹄接著做下一道。
畢竟自己女朋友還一個(gè)人在包間裏等著，他可不能在後廚耽誤太多的時(shí)間。
“石強(qiáng)，我讓你醃製的牛肉準(zhǔn)備好了沒有？”
石強(qiáng)正忙活著用搟麵杖搟餅，聞言抬起手往旁邊一指，說道：“師叔，都醃製好了，您自己個(gè)兒拿吧，我搟著餅不沾霍手了。”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，順著石強(qiáng)的手指找到了用鹽和胡椒粉醃製好的牛肉條。
同時(shí)還取來了石強(qiáng)切配好的紅黃兩色柿子椒絲、洋蔥絲、洋蔥丁和西紅柿丁。
將鍋燒熱後，倒油炒香洋蔥絲，等香味出來以後，再加入紅黃柿子椒絲和醃製好的牛肉條一起炒熟。
等牛肉條炒熟之後，放入香菜段，取一顆幹辣椒用手掰開後，和裏麵的辣椒籽一起放在鍋裏，增加一些風(fēng)味。
餡料做好後，因?yàn)楦邎@園最近喜歡吃橙子，楊振興又取來幾個(gè)橙子，去皮去籽後，隻留下果肉攪拌成果泥。
再加入剛才切好備用的洋蔥丁和西紅柿丁，混合鹽與黑胡椒粉調(diào)味，攪拌成橙子果醬。
做好之後，楊振興扭頭對石強(qiáng)問道：“薄餅都搟好了沒有？”
石強(qiáng)早就忙完了楊振興吩咐的工作，這會(huì)兒正盯著他觀察製作餡料和果醬呢。
聽到楊振興發(fā)問，石強(qiáng)趕忙迴答道：“師叔，都已經(jīng)搟好了，您瞧瞧我搟的符合您要求嗎？”
楊振興用幹淨(jìng)毛巾擦了擦手，這才伸手拿起一張搟好的薄餅。
左右看了看以後，滿意的說道：“不錯(cuò)，雖然稍稍厚了點(diǎn)兒，但問題不是很大。”
石強(qiáng)聽到楊振興這樣說，心裏大大的鬆了口氣。
當(dāng)著後廚這麼多廚師的麵兒，他可不想自己打個(gè)下手，結(jié)果到頭來還沒有做好。
在麵案上鋪開幾張薄餅，楊振興端著盛有餡料的鍋，用勺子往薄餅上均勻的鋪上餡料。
同時(shí)另外取一個(gè)勺子，把剛攪拌好的橙子果醬也一並鋪上去。
餡料和果醬都鋪成一行，楊振興接著開始把薄餅卷起來，稍稍用力將合口的地方掐死，防止薄餅開口，讓裏麵的餡料掉出來。
卷好之後，取一口平底鍋，燒熱改中小火，不放油，直接把卷餅放進(jìn)去烙製上色。
這時(shí)候楊振興再次開口對周圍的廚師說道：“煎的時(shí)候要注意火候的把握，隨時(shí)觀察麵餅的變化情況，來調(diào)整火候大小。
首先把合口的地方煎熟，這樣可以防止卷餅散掉，等到卷餅開始變棕褐色的時(shí)候，就說明薄餅熟了，可以直接出鍋。
出鍋後可以一整條裝盤出菜，也可以用刀切成一口大小，再進(jìn)行裝飾擺盤。
剛才製作的果醬如果有剩餘，同樣可以搭配起來，一起食用。”
周圍的廚師全部都安靜的看著、聽著楊振興操作和講解。
有聰明的這會(huì)兒已經(jīng)拿出本子開始記錄自己看到的，和楊振興講述的內(nèi)容，打算迴去之後好好研究研究，試試能不能研究出一些東西出來。
剩下一些沒有帶著本子和筆的則懊悔不已，心裏想著迴頭怎麼樣才能把這些人記錄的筆記借過來抄一份。
墨西哥牛肉卷做好以後，楊振興立馬加快了速度。
他一邊開始燒水下過來時(shí)路過買來的意大利麵，另一邊刷幹淨(jìng)剛才烙餅的平底鍋，擦上油開始煎製醃製好的雞胸肉。
為了讓雞胸肉熟的更快一些，楊振興沒有整塊拿來煎，而是先讓石強(qiáng)改刀成薄片後，才下鍋煎製。
下著麵條，煎著雞肉，楊振興一分三用，又起了一口鍋製作沙拉的調(diào)味醋汁。
鍋內(nèi)倒入油燒熱以後，投入洋蔥末炒香，然後加入金山香醋。
金山香醋是蘇省鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
當(dāng)初楊振興第一道創(chuàng)新菜黑白牛肉骰子做出來之後，一位姓陳的評委就建議楊振興不要選擇陳醋來作為烹汁，做好選擇水果為原料製作的意呆利黑醋。
意呆利黑醋的話，楊振興肯定不可能選擇。
先不說成本是高是低，他也沒地兒找物美價(jià)廉的進(jìn)貨渠道。
隻能選擇國內(nèi)其他品種的醋，來代替使用。
後來?xiàng)钫衽d接觸的菜係和調(diào)味料越來越多，又經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，最後發(fā)現(xiàn)了金山香醋很適合。
作為使用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過二十七道工序精製而成的金山香醋，是全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次獲得國內(nèi)外大獎(jiǎng)。
不但香味濃鬱、酸甜不澀，顏色也十分好看，用它做出來的醋汁，別有一番風(fēng)味。
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