有孫師傅在中間幫忙，沒(méi)過(guò)幾天，楊振興就再次拎著一大堆禮物來(lái)到了高師傅家裏。
王保姆跟上次一樣，開門之後沒(méi)有給楊振興多少好臉色看。
楊振興也不在意，進(jìn)門之後看到這次站在門口迎接他的高師傅，對(duì)對(duì)方不同於上次的態(tài)度楞了一下，不過(guò)很快迴過(guò)神來(lái)，不等對(duì)方開口就搶先道了句歉。
“高師傅您好，上次都怪我年紀(jì)小不會(huì)辦事兒，多虧您大人有大量原諒了我，我先給您賠個(gè)不是。”
原本就因?yàn)樽约赫讨蠋煾档募茏酉柔槍?duì)的楊振興，高師傅剛才還不知道該如何開口。
現(xiàn)在看到楊振興這麼懂事，他鬆了口氣的同時(shí)，臉色也好看了不少。
“恩，之前我也有做錯(cuò)的地方，不該那麼情緒化，你不怪我就好。”
楊振興連連擺手，故作慌張的說(shuō)道：“我哪能怪您呢？事情本就是我做得不對(duì)，其實(shí)平時(shí)我還巴不得能有老師傅檢查我的基本功呢！”
看到楊振興如此會(huì)來(lái)事，高師傅沒(méi)來(lái)由的對(duì)他親近的幾分。
他搖了搖頭，感歎道：“怪不得原來(lái)常師傅和其他老師傅一直都跟我誇獎(jiǎng)你，你確實(shí)是個(gè)好孩子，老黃有福氣，收了你這麼個(gè)關(guān)門弟子。”
一老一少十分和諧的交談，完全看不出上次緊張的氣氛。
喝了杯水，高師傅看火候差不多了，對(duì)楊振興問(wèn)道：“聽老孫說(shuō)你想要提高提高你的淮揚(yáng)菜實(shí)力？你之前是跟那位師傅學(xué)的淮揚(yáng)菜？”
楊振興知道高師傅這是想再了解一下自己現(xiàn)在蘇菜的水平，認(rèn)真的迴答道：“您應(yīng)該聽說(shuō)了我家裏頭祖上一直是禦廚，當(dāng)時(shí)老祖宗跟另一位淮揚(yáng)菜禦廚是好友，並且發(fā)展成通家之好。
原來(lái)家裏頭老字號(hào)飯館重新開業(yè)的時(shí)候，我爺爺就請(qǐng)了那位淮揚(yáng)菜禦廚的後代過(guò)來(lái)幫忙，我的手藝就是那時(shí)候跟那位老師傅學(xué)的。
不過(guò)後來(lái)那位老師傅又另外收了一位關(guān)門弟子，然後帶著徒弟去別的淮揚(yáng)菜館子工作，我後來(lái)也沒(méi)別的際遇，所以手藝一直都沒(méi)怎麼進(jìn)步過(guò)。”
高師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，基本了解了現(xiàn)在楊振興的情況。
他放下保溫杯，看著楊振興說(shuō)道：“雖然不知道你說(shuō)的那位老師傅是誰(shuí)，但對(duì)方是做淮揚(yáng)菜禦廚世家出身的，手藝肯定不會(huì)差。
我不敢說(shuō)我的水平比對(duì)方高，但是對(duì)淮揚(yáng)菜我是十分有信心的，不然也不可能一直都擔(dān)任京城這邊淮揚(yáng)菜的主評(píng)委。”
想了想，高師傅繼續(xù)說(shuō)道：“既然你有一定的淮揚(yáng)菜基礎(chǔ)，那麼基本的東西我就不教你了，這段日子我可以把我拿手的那些菜都教你一遍。
我不要求你以對(duì)待師父的規(guī)格對(duì)待我，但是以後你的淮揚(yáng)菜實(shí)力提上去，別人如果問(wèn)起來(lái)，希望你不要忘了我對(duì)你的指點(diǎn)。”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，肯定得迴答道：“高師傅您放心，這是應(yīng)該的，都說(shuō)‘一日為師終身為父’，我是不可能忘記指點(diǎn)過(guò)我的老師傅們。”
高師傅很滿意楊振興的態(tài)度，接著說(shuō)道：“行，那廢話就不多說(shuō)了，我先跟你說(shuō)一下我的計(jì)劃吧。”
知道事關(guān)自己未來(lái)幾天的學(xué)習(xí)內(nèi)容，楊振興聽得十分仔細(xì)。
“說(shuō)到淮揚(yáng)菜，我最拿手的就要說(shuō)是做魚了，在魚菜上麵，我可以這麼跟你說(shuō)，在京城，我說(shuō)第二沒(méi)人敢說(shuō)第一。
其中我最驕傲的一道菜就是跟我?guī)煾竿跆m大師一起研究改良的幹燒魚，那還是解放前我們師徒倆在津門新泰樓工作的時(shí)候共同研究的。”
抬頭看了眼牆上的表，高師傅站起身說(shuō)道：“剛說(shuō)話耽誤了不少功夫，多的我就不說(shuō)了，今天讓小王買了兩條兩斤的鯽魚，我今天就先教給你怎麼做這道菜。”
楊振興沒(méi)想到高師傅突然變得這麼幹脆利索，讓他對(duì)對(duì)方的印象改變了不少。
其實(shí)楊振興不知道，高國(guó)祿大師幹起活來(lái)非常麻利，平時(shí)也最喜歡研究各種菜，一到工作的時(shí)候就會(huì)變得十分認(rèn)真和嚴(yán)厲。
而且年輕的時(shí)候高師傅還在天橋跟一些師傅學(xué)過(guò)幾手撂跤，原來(lái)退休之前，經(jīng)常帶著廚師服和褡褳，下班了總會(huì)跟年輕人比劃比劃。
別看高師傅身材挺胖，但動(dòng)起手來(lái)相當(dāng)利索，身手十分靈活。
來(lái)到廚房，楊振興看到一切食材和工具全都已經(jīng)準(zhǔn)備好了。
撐著灶臺(tái)，高師傅說(shuō)道：“這道菜一開始是川菜的一道名菜，是著名的畫家和美食家張大千先生的作品。
後來(lái)隨著美食展傳到全國(guó)各地，其他菜係的廚師根據(jù)本菜係的特色和當(dāng)?shù)氐目谖叮牧家葬嵋碴懤m(xù)收錄到自己菜係的菜譜裏。
要說(shuō)國(guó)內(nèi)做這道菜最出名的，除了川菜之外，淮揚(yáng)菜的幹燒魚也是有些名氣。”
對(duì)此楊振興早已經(jīng)見怪不怪了，他拿出本子，繼續(xù)看著高師傅，一臉認(rèn)真的聽著對(duì)方講解。
“淮揚(yáng)菜的幹燒魚，是甜口的，沒(méi)有辣味，魚燒的十分鬆軟，符合淮揚(yáng)菜吃菜入口即化的特點(diǎn)，用料有竹筍香菇，切片。
川菜的幹燒魚味道是鹹鮮味，但也會(huì)放泡椒和豆瓣醬，對(duì)北方人而言吃起來(lái)會(huì)很辣。
燒製的時(shí)候魚會(huì)燒的幹巴一些，不同於淮揚(yáng)菜的鬆軟，吃起來(lái)會(huì)有彈牙的感覺(jué)，很有嚼勁，配料也多是末狀，除了冬筍香菇之外，還會(huì)放豬肉末子。”
分別講解完川菜和淮揚(yáng)菜的不同做法和特點(diǎn)，高師傅接下來(lái)開始說(shuō)明他和師父改良後的幹燒魚特點(diǎn)。
“在拜師之前，我在川菜館子工作過(guò)，知道館子裏的幹燒魚辣味很濃，後來(lái)在蘇州館子當(dāng)廚，又發(fā)現(xiàn)客人經(jīng)常要求少放辣。
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經(jīng)過(guò)我跟我?guī)煾傅难芯浚Y(jié)合兩種菜係的做法，在淮揚(yáng)菜做法的基礎(chǔ)上讓幹燒魚甜口減一些，又適當(dāng)添加了辣口。
魚肉也不像兩種菜係的燒法，我會(huì)把魚肉燒的更加柔和一些，不失軟嫩，還讓魚肉稍微帶點(diǎn)嚼勁。”
講解完，高師傅穿上圍裙，摘下手表，一邊洗手，一邊對(duì)楊振興說(shuō)道：“接下來(lái)我先親自做一遍，你在旁邊好好看著。
等我做完了，另一條魚你再拿來(lái)做一遍。”