看到楊振興聽完自己的話陷入了思考，高師傅也沒打擾他，繼續(xù)看著鍋裏的魚，防止糊鍋，並且看著火候進(jìn)行翻麵。
“注意看了，現(xiàn)在火候已經(jīng)可以了，旺火收汁兒就可以出鍋了�！�
一直到快要收尾，高師傅這才開口提醒，打斷了楊振興的思考。
“最後記住改旺火收汁的時(shí)候，可以滴一兩滴老醋上麵，會(huì)讓魚肉吃起來更柔和。”
楊振興迴過神來，微微晃了一下腦袋，從思索中清醒過來，瞪大眼睛看著高師傅最後的操作。
剛才一段時(shí)間的思考讓楊振興沒有注意到外麵的一切，現(xiàn)在他才聞到了廚房裏飄滿的香味。
有豆瓣醬的味道，還有鯽魚湯的魚鮮味，融合在一起光聞味道就讓人感覺腹中饑餓。
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再看高師傅，這會(huì)對(duì)方已經(jīng)把魚盛到魚盤裏，接著把鍋裏燒濃稠的湯汁和配料淋在魚身上。
看著盤子裏那尾棗紅色的鯽魚，身上的十字花刀依稀可見，上麵淋上去的汁水，柔和明亮，還滾動(dòng)著肉丁、冬筍丁和香菇丁，就好像一件藝術(shù)品一樣。
“來，嚐一口試試味道�！�
高師傅拿了兩副筷子，給自己留了一副，另一副遞給了楊振興，示意他嚐嚐。
接過筷子道謝了一聲，楊振興沒有跟高師傅客氣，稍微謙讓了兩下，就迫不及待的夾起來吃了一口。
仔細(xì)感受著嘴裏的味道，在心裏，他不得不佩服高師傅的手藝。
聽孫師傅說，高師傅年輕的時(shí)候靠著幹燒魚這一招鮮，火爆整個(gè)京城，現(xiàn)在親口品嚐過後，發(fā)現(xiàn)所言非虛。
怪不得那麼多人一提到高師傅的幹燒魚都交口稱讚。
“剛吃進(jìn)嘴裏，先是有些微甜，接著跟上來的是豆瓣醬的辣，隨後又覺得有點(diǎn)兒鹹，仔細(xì)砸吧砸吧滋味兒，又發(fā)現(xiàn)還有點(diǎn)兒酸，的確妙不可言。”
高師傅聽到楊振興的評(píng)價(jià)，整個(gè)人十分得意，他也夾起一塊魚肉吃進(jìn)嘴裏，抿著滋味說道：“當(dāng)初京城不知道多少人都排隊(duì)來吃我做的幹燒魚。
別看鯽魚小刺兒多，但川菜吃魚吃的就是這個(gè)砸吧的滋味兒，細(xì)細(xì)品來幾種味道前赴後繼而來，最能體現(xiàn)出吃魚的樂趣。”
雖然兩斤的鯽魚個(gè)頭不算小，但兩個(gè)人你一口我一口，三兩下就直接清盤。
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看到楊振興還在迴味嘴裏的滋味，高師傅沒有像剛才那樣等著他慢慢體會(huì)，摘下圍裙說道：“剛才我已經(jīng)給你演示了一遍，接下來到你了。
這裏還有一條魚，你現(xiàn)在就照我剛教給你的動(dòng)手做一遍�！�
有些不舍的放下筷子，楊振興接過圍裙係上，把剛才用的餐具和案板菜刀什麼的都清洗了一遍，這才開始動(dòng)手製作。
高師傅從楊振興開始動(dòng)手就決定暫時(shí)縣不說話。
可看到對(duì)方的衛(wèi)生意識(shí)，還是忍不住表揚(yáng)道：“不錯(cuò)！幹咱們這一行就必須要時(shí)刻記住衛(wèi)生兩個(gè)字，用完就洗，隻有勤快起來，才能保證給顧客提供最好的菜肴。”
對(duì)於這種表揚(yáng)，楊振興早已經(jīng)適應(yīng)了。
不過為了給高師傅麵子，他還是認(rèn)真的點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示自己會(huì)時(shí)刻記住。
收拾完東西，站在砧板前麵閉著眼迴想了一會(huì)，把剛才高師傅的操作從頭到尾在腦子裏過完一遍，楊振興這才睜開眼開始製作。
有魯菜幹燒黃魚和川菜幹燒巖鯉等使用到同類型技法的經(jīng)驗(yàn)打底，楊振興整個(gè)操作不能說行雲(yún)流水，但是沒有一絲磕絆，進(jìn)展的十分順利。
而且他還特意在高師傅麵前秀了一手，煎魚和燒魚的時(shí)候，翻麵都用的大翻鍋，沒有一滴油星湯汁甩出來，把自己的拿手絕活之一展現(xiàn)的淋漓盡致。
不同於高師傅最後出鍋前滴醋，楊振興選擇在小火燒魚的時(shí)候提前和糖、鹽等調(diào)料一同添加進(jìn)去。
高師傅在旁邊看著，表情不太痛快的挑了挑眉，但忍住了脾氣沒有說話。
等到楊振興製作完成，把魚盛出來之後，他這時(shí)候才問道：“剛才我看你下魚之前就把醋跟其他調(diào)料放進(jìn)去，而我教的是最後再放，不知道你為什麼要這樣做？”
楊振興早就知道高師傅會(huì)有此問，直接迴答道：“您最後滴醋，雖然隻有幾滴，但醋味不能很好的和其他味道融進(jìn)去，隻有有湯的部分才能稍微有些迴味，而且還有點(diǎn)兒衝。
我在中途把醋配合糖一塊兒加進(jìn)去，是結(jié)合了糖醋味型，先甜後酸，迴味鮮鹹，加之有豆瓣醬，更能凸顯幾種味道的融合�！�
看到楊振興第一次動(dòng)手，就加入了川菜的味型思路，高師傅心裏並不怎麼痛快。
但是想到之前自己跟小輩兒置氣丟人的經(jīng)曆，又讓他不好開口說楊振興。
稍微想了一下，高師傅決定還是先嚐一口楊振興做的這道菜味道怎麼樣，然後再說教對(duì)方剛學(xué)完就隨意更改製作步驟的做法。
隻是當(dāng)高師傅嚐了一口之後，他默默地放下了筷子，剛才腦子裏想出來的言語一時(shí)間不知道該如何開口。
雖然很不想承認(rèn)，可是內(nèi)心裏高師傅對(duì)楊振興的天賦滿是讚歎。
就像楊振興說的那樣，更改了調(diào)料投放的順序和用量以後，幹燒魚的味道非但沒有太大的變化，反而味道比他做的要更加融洽。
能吃到魚的滋味，也有幹燒的味道，同時(shí)還能吃出來糖醋味、酸辣味、家常味幾種味型。
最要命的是，這幾種味型仔細(xì)品能嚐出來，可彼此之間又一點(diǎn)都不衝突，完美的融合在一起，讓嘴裏的味道更加變幻無窮，使幹燒魚的味道更加的立體。
最後，高師傅想不出如何批評(píng)楊振興的行為，搖頭感歎的說道：“果然長(zhǎng)江後浪推前浪，現(xiàn)在的年輕人真是了不得！
僅僅看過我做了一遍，你就能想出這樣的改良方法，並且還能完美的做出來，讓這道菜變得更加奧妙無窮，老黃果然收了個(gè)好徒弟！”
迴想起之前那些年自己每次見到黃子雲(yún)都會(huì)拿自己那幾位收徒跟對(duì)方炫耀，現(xiàn)在反過頭來居然也嚐到了這種滋味，高師傅心裏很難受。
能收到楊振興這樣廚藝天賦驚人的徒弟，換做是誰都會(huì)眼紅。
不過想到對(duì)方未來這段日子會(huì)一直跟在自己身邊接受指點(diǎn)，高師傅心裏不由得動(dòng)了其他心思。