不管是自己的種植供應基地，還是中央廚房，這些事情都在今年初的時候拿出來討論過。


    再次開會提到種植基地的建立問題，管理層其他人全都一致通過了這個計劃。


    楊振興讓拿出方案的許南主要負責這件事情，劉建業暫時把新德勝那邊的工作兼任起來。


    公司裏的采購部和綜合部兩個部門，也分別抽出幾個人，組成一個工作小組，來給許南打下手，配合他的工作。


    因為早已經提前考察過地方，也跟當地的村鎮領導有過接觸，工作組成立以後，許南的動作非常快，整個進展十分迅速。


    經過楊振興實地的考察了解，綜合考量過後，在京城市區東南，通州張家灣鎮，租下了五千畝地，租期三十年。


    本來楊振興是沒打算租這麼多地的，因為公司的資金不足以支撐這麼大的開支。


    但是鎮上的領導給楊振興開出了豐厚的優惠。


    不但租金十分低廉，還給楊振興提供了優先續租的條款，讓楊振興安心投資，不用害怕前期投入下去，三十年後鎮上就不繼續把地方租給他了。


    最關鍵的是租地的費用不需要一次性給齊，鎮上接受楊振興的公司分期支付，不然楊振興還真不敢一下子租這麼多額度地。


    鎮上這樣做，不光是為了賺錢，自從京城準備申奧以後，城市發展進入了快車道，到處都在修路、修橋。


    所以鎮上的青壯年都跑去京城市裏打工賺錢去了，鎮上許多地都由家裏上年紀的在種。


    一直這樣下去也不是個辦法，正巧許南找上門，希望可以租一片地建設種植基地，這讓鎮領導看到了解決問題的辦法。


    給楊振興優惠不假，可種植基地建起來，得需要招人吧？


    不管是保安還是職工，種地也需要大量的人手，可以提供大量的就業崗位，這樣一來，可以盡量減少青壯年勞動力的流失。


    再說鎮上有了這麼一個項目，財政稅收到時候也能增加不少，遠比老百姓種地增加的財政收入要多的多。


    合同簽好，後續還有很多工作要做，楊振興放心的讓許南繼續按照計劃，規劃建設種植基地，然後繼續投入到了給徒弟王明生設計菜品的日程當中。


    “肉菜使用的肉類，經常用到的有雞肉、豬肉、牛肉、羊肉和鴨肉，其中雞肉菜和豬肉菜是菜譜數量最多的兩種食材。”


    設計完兩道海鮮菜，接下來楊振興更改了主料，按照之前說的，再給王明生設計一道肉菜。


    看著王明生，楊振興問道：“你有想做的菜嗎？”


    王明生點點頭，說道：“師父，我想用豬肉做菜，因為豬肉菜的花樣最多，煎炒烹炸都很合適。


    雞肉菜雖然也能做很多花樣，但多用來炸或者煮湯，牛肉多煎和鹵，羊肉的話炒菜和燉煮較多，鴨肉菜更簡單，不是煲湯就是鹵味。”


    雖然王明生的話多少有些片麵，但大體上的意思沒有錯誤。


    比起其他肉類，豬肉確實是家常菜裏麵最常被用到的食材之一。


    不管是帶骨頭的還是去骨頭的，每一種都能用各種烹調方式搭配各種加分的調味料，變成色香味俱全的美味。


    既然徒弟心裏已經有了些想法，楊振興打算借此機會多考考對方。


    想了想，他抱著胳膊問道：“一般常用的不同部位豬肉，都有哪些合適的做法？先說說五花肉。”


    王明生知道自己師父這是又要考自己問題，沒有猶豫，立刻迴答道：“五花肉選擇靠近頭部稍微厚一些的肉質為佳，而且前半段的口感是最好的。


    一般五花肉多通過切塊紅燒或者鹵的方式來處理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材製作炒菜。”


    “裏脊肉呢？”


    “裏脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，平時外麵賣的裏脊肉是大排骨和腰椎旁邊的帶骨大裏脊，適合炸、炒、燒；


    脊椎骨內側的一條肌肉，是小裏脊，比起大裏脊，小裏脊很少，肉質細嫩，最適合做湯。”


    楊振興點點頭，‘恩’了一聲，說道：“不要停下來，接著說，直接全都說完。”


    王明生吞了口吐沫，隻能繼續往下迴答道：“還有胛心肉，是豬前腿以上靠近背部的部位，肉質不像後腿那麼瘦，多少帶一些白油，口感適中，最適合做肉丸子和肉餡；


    腱子肉是豬前腿去骨後的肉，肉質裏含有許多連結組織，適合燉煮或者長時間鹵製，通常煮完後再切小塊，口感香酥多汁；


    肋排又稱為五花排，去骨後上半部分就是五花肉，肉質厚實，適合烤或者燜燒；


    肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿庫，是整隻豬腳肉最多的地方，最長用來鹵，是做紅燒最合適的部分……”


    王明生一連串的把整隻豬的不同部位，和最適合用哪種烹調技法依次說了個遍。


    楊振興聽完，見王明生說的很好，心裏十分滿意，知道對方平時沒少下功夫。


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    張口就來並不是死記硬背就能做到的，死記硬背可能會能夠記住一時，要想隨時隨地立刻就能說出來。


    除了反複複習記憶以外，更重要的是經常在實際中使用和實踐，做的多了自然也就記住了。


    繼續抱著胳膊，楊振興再次問道：“既然你打算做一道豬肉菜，那麼肯定已經有了一些想法，大概先跟我說一說，我幫你參謀參謀怎麼樣。”


    王明生很興奮，同時心裏也有些打鼓，不知道自己師父聽完後評價如何。


    因為這道菜是之前一個多月跟著設計參賽作品的過程中略有所悟，前幾天趁著楊振興忙活種植基地的事情，他自己平時閑下來的時候瞎琢磨出來的。


    整理了一下思路，王明生才迴答道：“我想出來的這道菜起名為三色團圓肉丸，是一道蒸菜。


    主料是豬肉做的丸子，在上麵纏上胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，然後上蒸鍋蒸熟，最後淋上芡汁，師父您覺得還可以嗎？”