不知道是昨天那頓即使打了五折也花費了楊振興不少錢的壽司起了作用，還是晚上許南跟山下宏亮續(xù)攤，許南跟對方說了些什麼。
今天山下宏亮可以說十分詳細的給楊振興他們介紹和講解中央廚房的一切信息。
那架勢就跟楊振興他們有一丁點不明白的今天就不能走一樣。
“從進貨月臺開始，就要建立原料倉庫，蔬菜原料、葷菜原料、幹貨海貨，不同的材料在一開始就要分開儲存。”
楊振興聽完翻譯，好奇的問道：“山下先生，材料運進來不立刻就處理嗎？為什麼還要額外設(shè)置倉庫儲存？”
山下宏亮沒有在意楊振興這個問題過於‘外行’，認真的迴答道：“每天必須用到的材料可以立刻就進入處理區(qū)處理。
但是一些原料並不是每天都要進貨的，像是肉類、幹貨還有部分易儲藏的蔬果，都會在市場價格低的時候提前大量備貨，這樣就不會在高價時讓公司額外支付更多的原料費。
再說處理區(qū)也會有一個產(chǎn)能上限，常溫保存會讓原料質(zhì)量出現(xiàn)問題。”
為了更好的說明這一點，山下宏亮領(lǐng)著幾個人來到公示欄，指著上麵的文件繼續(xù)說道：
“大家可以看到，在霓虹國內(nèi)，中央廚房都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，不管是蔬果還是肉類的生產(chǎn)車間，溫度必須在12度。
歐美國家更嚴(yán)格，他們要求蔬果的生產(chǎn)車間溫度在1到6度，肉類的生產(chǎn)車間要求溫度不高於15度。
隻有低溫車間，才會盡可能的保證原材料的新鮮，防止出現(xiàn)細菌滋生等問題。”
楊振興等人都十分震驚，沒想到居然國外的中央廚房都有這樣完備的法規(guī)。
反觀國內(nèi)，別說法律法規(guī)了，全國加起來也沒有幾個中央廚房，有的也都是那些進入國外的洋快餐等國外餐飲企業(yè)。
對於這樣的要求，楊振興幾個人都認為十分有必要。
因為幹餐飲這一行的都知道，食材的儲存都需要放在冷藏或者冷庫裏。
水果還好說，蔬菜要是放在常溫下，一天的時間就會蔫兒了，更別說肉類了，很快就會變質(zhì)壞掉。
“怪不得進來之後看到的那些工人都穿的那麼嚴(yán)實，原來是因為工作環(huán)境的溫度低的關(guān)係啊！”
錢振華瞅著四周的那些工人，若有所思的說道：“我還以為咱們蓋個屋子，直接讓廚師或者學(xué)徒廚工的直接處理就行了，看來真要投入，這錢海了去了。”
其實楊振興心裏也沒底，一開始他也以為投入不會高到哪裏去。
現(xiàn)在一看，光這個溫度控製，不說設(shè)備，空調(diào)的電費每天都不是一個小數(shù)字。
“從進貨開始，蔬菜肉類還有生熟食品就必須分開處理，處理區(qū)分蔬菜和肉類兩個區(qū)域，不同區(qū)域要設(shè)置單獨的清洗處理區(qū)和切配加工區(qū)，還要另外設(shè)置兩個二級倉庫。
這些區(qū)域都應(yīng)該單獨封閉，保證通風(fēng)的同時，不能允許每個區(qū)域的工作人員穿插走動，隻要上班就必須一直在自己負責(zé)的區(qū)域工作。
食材在廚房裏運輸?shù)牧魉�，要跟工人走動的路線盡可能的岔開，減少路線重疊，避免造成交叉汙染。”
公告欄正好有中央廚房的內(nèi)部功能區(qū)域劃分圖紙，山下宏亮照著圖紙，給楊振興他們細細的講解各種需要注意的地方。
到了中午，幾個人參觀了公司內(nèi)部的餐廳，吃過飯以後，又再次迴到後麵的中央廚房，繼續(xù)給他們講解。
不知不覺間一天的時間過去了，很快就到了山下宏亮下班的點。
楊振興等人可以說意猶未盡，恨不得拉著對方講一個通宵，或者明天繼續(xù)過來參觀。
可惜他們終究是外人，今天也是臨時向?qū)Ψ焦旧暾埖膮⒂^許可。
其實山下宏亮放他們進到內(nèi)部，已經(jīng)算是違反了公司的有關(guān)規(guī)定，也就仗著對方是這邊的負責(zé)人，才沒有太大問題。
晚上再次請對方吃了頓生魚片表示感謝，第二天他們又去了許南安排的另一家餃子連鎖公司參觀。
連續(xù)三天，參觀了三個不同餐飲公司的中央廚房，雖然每個人很疲憊，但都收獲滿滿。
迴到許南他們住的賓館，幾個人湊在一間屋子裏交流這次的考察收獲。
錢振華畢竟年紀(jì)大了，前後折騰了三天，臉色都有些難看。
他捏著太陽穴，緊閉著眼，說道：“這小鬼子做事兒還真挺嚴(yán)格的，我都佩服他們能一直堅持這樣高的要求。
真按照他們的標(biāo)準(zhǔn)，包括這幾天跟咱們說的歐美那邊兒的標(biāo)準(zhǔn)，咱們投個五百一千萬的，估計都玩兒不起來。”
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楊振興看著自己迴來記在筆記本上的內(nèi)容，皺著眉頭說道：“誰說不是呢？光一個淨(jìng)水係統(tǒng)就三十多萬美金，那可是兩百多萬啊，還沒算日常維護的費用。
再加上那些半自動全自動的設(shè)備，房租、水電、人工成本還有一整套冷鏈係統(tǒng)，把咱們之前預(yù)算的三百萬，砸進去連水花都看不見。”
這樣的場合，暫時還輪不到李林和龐龍開口，不過兩個剛畢業(yè)沒多久的大學(xué)生，在一邊看著這些統(tǒng)計，都感到心驚肉跳。
許南苦笑著搖了搖頭，寬慰道：“楊總，錢師傅，霓虹這邊兒畢竟已經(jīng)發(fā)展了幾十年，咱們國內(nèi)才剛剛起步而已，跟他們比肯定沒法比。”
想了想，他繼續(xù)說道：“其實他們的布置咱們完全不需要多考慮，咱們應(yīng)該考慮和借鑒的是他們這樣一種模式。
至少在衛(wèi)生和食材安全問題上不能過於粗獷，蓋個房子、請兩個阿姨、配幾把菜刀就完事，這樣可不行。”
楊振興放下本子，抬頭說道：“就算這樣，低溫冷鏈，包括運輸車輛，加起來也不是一筆小數(shù)目。
再算上場地、廠房這些費用，大的咱們搞不起，小的基本沒有做的必要，對現(xiàn)在的公司而言，等同於雞肋。”
錢振華聞言也沒了聲音，一開始他還對此抱有不小的信心。
結(jié)果實際一看，直接讓他的心涼了下來。
因為憑著現(xiàn)在手底下的那些餃子師傅，可沒辦法把專門經(jīng)營水餃的餃子樓扯起來。