楊振興解釋說明的“為了讓菜變得更好吃”，獲得了羅剛的認(rèn)可，在大家心裏，本來就應(yīng)該是這個(gè)道理。
做菜如果做的難吃，誰還會(huì)繼續(xù)做？
開這個(gè)節(jié)目，也是為了教大家能把家常菜做的更好吃，沒毛病。
不過他又看著楊振興把煮好的西紅柿拿出來扒皮，感到好奇的問道：“楊師傅，不都說蔬菜水果的皮都很有營養(yǎng)嗎？
為什麼還要把皮全都扒掉？”
“西紅柿的皮遇熱會(huì)起皺收縮，做出來不好看，當(dāng)然我現(xiàn)在隻是做的老菜譜上的做法兒，大家夥平時(shí)在家裏頭不需要這麼麻煩。”
把西紅柿的皮扒幹淨(jìng)，楊振興拿刀在案板上一切兩半，又把最底下的蒂根左右兩刀切去。
然後再把每一半西紅柿又切成等大的四瓣。
緊接著，在三個(gè)參演者吃驚的表情下，把西紅柿中間的瓤片了出來。
“楊師傅，您怎麼把瓤?jī)憾冀o切掉了？”
張耀虎忍不住問道，顯然害怕楊振興出現(xiàn)了失誤。
楊振興把刀放下，抬頭看著麵前三個(gè)吃驚的參演者，餘光還瞥到演播室外一眾節(jié)目組工作人員的表情，笑著解釋了幾句。
“西紅柿原產(chǎn)於南美，隨著大航海進(jìn)入西歐，明朝時(shí)期傳入國內(nèi)，因?yàn)槭遣皝砥罚麑?shí)又近似於茄子，所以他就有了另一個(gè)名字叫番茄。
最早西紅柿在國內(nèi)是作為觀賞栽培，後來隨著西餐的傳入，才逐漸開始有食用記載。
尤其是民國時(shí)期到五十年代，才逐漸在國內(nèi)廣泛栽培，成為主要果菜之一。”
講了講曆史，楊振興繼續(xù)說道：“最早的時(shí)候，西紅柿因?yàn)樵耘鄶?shù)量少的原因，老百姓很少有吃過的，一般多出現(xiàn)在宴席上。
宴席菜很多地方都講究炒菜不能是湯湯水水的，因?yàn)槌云饋頃?huì)很狼狽，淋啦的到處都是，不美觀。
所以最早的菜譜上記載的西紅柿炒雞蛋，都是把果瓤去掉，隻取外層的果實(shí)製作。”
幾個(gè)人若有所思的點(diǎn)點(diǎn)頭，邵龍又問道：“那楊師傅，切下來的果瓤怎麼處理？直接扔掉嗎？未免太浪費(fèi)了吧？”
“當(dāng)然不可能直接扔掉，這些可以拿來做西紅柿醬或者其他以西紅柿作為輔料的菜，肯定不會(huì)被浪費(fèi)掉。
現(xiàn)在咱們一般在家裏吃飯，不需要有那麼多講究和規(guī)矩，我現(xiàn)在演示的隻是老菜譜上的宴席做法兒，平時(shí)在家裏頭不需要這麼做。
跟剛才扒皮一樣，沒那麼多講究，切成塊兒直接炒就行。”
為了防止節(jié)目播出以後遭到非議，楊振興解釋的十分清楚。
先把他現(xiàn)在演示的是傳統(tǒng)宴席做法說出來，等一會(huì)再做一遍家常做法，就不需要擔(dān)心被人說浪費(fèi)的事情。
張耀虎看到氣氛有些嚴(yán)肅，立馬憨笑著調(diào)整氣氛，說道：“沒想到經(jīng)常吃的西紅柿炒雞蛋原來居然還是宴席菜，還有那麼多講究。”
羅剛也不是看不懂氣氛的人，附和道：“這也說明咱們國家發(fā)展的好，老百姓日子富裕了。
原來的宴席菜也飛入尋常百姓家，成為最普通的家常菜。”
楊振興歪頭看了一眼羅剛，顯然沒想到對(duì)方會(huì)說出來這種話。
‘可以啊！這覺悟比我這個(gè)D員還高。果然混這圈兒的沒一個(gè)簡(jiǎn)單角色。’
心裏尋思著，楊振興覺得自己不能輸，也說道：“其實(shí)大家夥平時(shí)多留心觀察就會(huì)知道，現(xiàn)在許多家常菜，曾經(jīng)都是經(jīng)常休閑在宴席上的宴席菜。
相信隨著改開的持續(xù)深入，咱們老百姓的腰包越來越鼓，現(xiàn)在覺得像海參、鮑魚這種價(jià)格昂貴的食材，屆時(shí)候也能像西紅柿炒雞蛋一樣。
隻要想吃了，隨時(shí)都能買來做著吃，不需要擔(dān)心自己的經(jīng)濟(jì)情況承擔(dān)不起。”
聽著羅剛和楊振興相互狂飆，年輕的張耀虎和邵龍?jiān)谝贿吥康煽诖簦娂姳硎緦W(xué)到了。
不過不等他們倆加入進(jìn)來，楊振興就自動(dòng)換了話題，讓兩個(gè)人眼神滿是幽怨。
<a id="ads" href="/">【本站首發(fā)，最快更新】</a>
沒理會(huì)旁邊倆人幽怨的眼神，雖然楊振興第一次主持節(jié)目，但他也知道過猶不及的道理。
更何況前麵編劇已經(jīng)舉起了板子，示意他結(jié)束話題，繼續(xù)迴到做菜上麵。
“去掉西紅柿的果瓤?jī)海乱徊桨堰@幾個(gè)月牙形的柿子切成兩厘米的丁兒，再切點(diǎn)兒蔥花，準(zhǔn)備工作就做好了。”
楊振興切著蔥花，抬頭四周看了一眼，對(duì)邵龍說道：“小龍，幫我把那邊兒的炒鍋拿過來。
羅哥，麻煩您幫忙點(diǎn)下火兒，謝謝。”
等倆人把工作做好，楊振興這邊也切完了食材。
伸手在鍋上麵感受著溫度，他又說道：“很多人都說家裏做的菜沒有飯店裏頭好吃。
除了技術(shù)上跟專業(yè)廚師沒法兒比較以外，還有一點(diǎn)兒就是家裏的火力跟飯店後廚不一樣。”
張耀虎舉起手，跟知道答案的小學(xué)生似的，立馬搶答道：“這個(gè)我知道！飯店的灶臺(tái)都有鼓風(fēng)機(jī)，所以火力比家裏麵普通灶臺(tái)更大。”
“沒錯(cuò)！”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，給了一個(gè)讚許的目光，接著說道：“火力大，鍋就會(huì)更熱，蔬菜放進(jìn)鍋裏頭，就熟的更快。
菜熟得快，可以避免破壞蔬菜原本的營養(yǎng)和結(jié)構(gòu)，所以吃起來才會(huì)更嫩、更爽口。”
羅剛摸著下巴，聽完以後問道：“那楊師傅，如何在家裏做到跟飯店一樣呢？”
楊振興沒有留懸念，直接迴答道：“其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是做菜下油之前，把鍋盡可能的燒熱一些。
既然火力不夠，隻能拿溫度來湊，把鍋盡可能的燒熱，就能完美的解決這個(gè)問題。”
感受到溫度差不多了，楊振興倒入少許油，抬起鍋晃了幾圈潤鍋，接著把切好的西紅柿倒進(jìn)去，調(diào)中火開始快速翻炒。
“潤鍋可以讓鍋不沾，改小火是為了更好的讓西紅柿滋潤、出味兒。
因?yàn)橐粫?huì)兒還得下鍋跟雞蛋翻炒，所以現(xiàn)在隻需要斷生就可以，不然做的太熟，一會(huì)兒再下鍋，西紅柿就全爛掉了，成不了形狀。”