在崔師傅的示意下，楊振興拿筷子夾起一顆琉璃丸子。


    看著晶瑩剔透的丸子，鼻子尖隱隱飄來絲絲甜味，沒有猶豫，他直接一口吃進嘴裏。


    “咯嘣，咯吱咯吱。”


    放涼的丸子表麵糖殼非常酥脆，加上丸子本身經(jīng)過油炸，還有雞蛋黃的原因，同樣又酥又脆。


    甜絲絲的味道，加上經(jīng)過油炸的蛋麵糊獨有的香氣，味道非常棒。


    厚厚的糖殼在嘴裏融化，非但沒有那種糖太多讓口腔感覺甜得發(fā)膩，反而搭配著麵殼有一種爽口的感覺。


    讓人忍不住再吃一顆，而且心裏也不會有任何吃糖太多的負擔，擔心牙齒會受不了。


    感受著嘴裏的變化和滋味，楊振興不自覺的瞇起了眼睛，緩緩地輕輕地點著頭。


    看到他這個跟小孩吃到糖果一樣的表情，崔師傅和崔伯成都露出了微笑。


    放下筷子，崔師傅歎了口氣，說道：“魯菜除了眾多烹調(diào)簡單的家常菜，還有更多技術要求很高的菜。


    這道空心兒琉璃丸子看似簡單，其實跟淮揚菜煮幹絲一樣，對於基本功要求非常高。


    對麵糊和油溫都有不低的要求。”


    崔伯成點頭附和道：“確實如此，如果麵糊和的軟了，水分多一些，那油溫就要高一些，把多餘水分炸出來。


    如果麵糊硬了，那麼油溫就要根據(jù)麵糊的情況低一些，防止炸的過火成不了形狀。”


    崔師傅感慨的繼續(xù)說道：“類似空心兒琉璃丸子的菜，在魯菜裏不止數(shù)十道，這也是為什麼外頭都說十年魯菜的原因之一。


    因為如果廚師吃不了這個苦，堅持不下去的話，那麼就很難學會掌握許多傳統(tǒng)魯菜的做法。


    現(xiàn)在的社會和年輕人，很少有人能耐得下性子，勞心勞力的吃苦來研究魯菜了。


    魯菜的傳承隻能依靠少部分願意下力氣吃苦的廚師繼續(xù)傳承延續(xù)下去。


    也不知道再過些年，又會有多少道傳統(tǒng)魯菜沒有人能夠再製作出來，最後永遠隻留在菜譜裏，消失在大家眼前。”


    楊振興從迴味中迴過神來，他的態(tài)度正好和崔師傅截然相反。


    “崔師傅，您有點兒太悲觀了，社會上永遠都不缺少能吃苦的人，咱們未來完全可以廣撒網(wǎng)。


    就像您一直以來做的那樣，培養(yǎng)眾多年輕廚師，大浪淘沙，從他們中間挑選出那些品格高、性格堅強的廚師加以培養(yǎng)。


    相信魯菜高超的技法，肯定會一直延續(xù)下去，不會斷掉。”


    感受到氣氛有些低，崔伯成出來打諢說道：“楊師傅說的不錯，社會上不缺少肯吃苦的人，師父您就安心吧，未來還有徒弟我，跟楊師傅這樣優(yōu)秀的廚師呢！”


    楊振興聞言，趕忙擺手說道：“崔老師您捧我了，您喊我振興就行，我在您跟前可稱不上楊師傅。”


    “哈哈哈，好，那我就托大喊你聲振興，你不嫌棄也別喊我崔老師了，喊我伯成哥吧。”


    “好的伯成哥！”


    看到自己徒弟和楊振興努力的轉(zhuǎn)移話題，崔師傅搖頭笑了笑。


    “是啊，我已經(jīng)老了，未來還得看你們年輕人的，我這副老骨頭就不操那麼多心了。”


    抬頭看了眼廚房裏的表，他繼續(xù)說道：“行了，時候兒差不多了，雞蒸好該出鍋了。”


    接到指示的崔伯成和楊振興相視一笑，然後墊著毛巾把蒸鍋裏的雞端出來。


    另起鍋把盤子裏的雞湯避到鍋裏，打去表麵的油，放了點鹽和胡椒粉。


    等待湯煮開的時候，用筷子調(diào)整了一下盤子裏雞的造型，把頭頸、翅膀和雞腿擺好形狀。


    另外又汆熟了幾顆小油菜。


    把鍋裏的雞湯再次倒迴深盤裏，把小油菜擺放在雞的周圍，‘鸞鳳下蛋’這道菜徹底完成。


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    這次一反常態(tài)，崔師傅沒有拿起筷子，而是對楊振興說道：“振興，來試一下，讓你自己個兒瞧瞧這道菜為什麼叫‘鸞鳳下蛋’。”


    在崔師傅的指揮下，楊振興拿著筷子，先在雞屁股靠上的位置按了一下。


    然後堵在口上的煮雞蛋很順溜的因為擠壓滑了出來。


    看到這麼形象的樣子，楊振興忍不住笑了笑。


    本以為這樣就結(jié)束了，哪知道崔師傅繼續(xù)說道：“別停，繼續(xù)用筷子頭輕輕擠壓雞胸脯。”


    順著崔師傅的指示，楊振興拿筷子又按了按雞胸脯。


    結(jié)果就看到雞肚子裏又‘嗖’的一下滑出來一個白白淨淨的雞肉丸子。


    抬頭有些吃驚和意外的看了眼崔師傅跟崔伯成。


    看到兩個人笑著衝他點頭，楊振興又低頭用筷子按了幾下。


    隨著他的動作，每用筷子按一下，雞肚子裏頭就會滑出來一個雞肉丸子，將這道菜的名字體現(xiàn)的淋漓盡致。


    “怎麼樣？”


    看到楊振興意猶未盡的放下筷子的表情，崔師傅笑著問了一句。


    楊振興想起自己剛才的樣子，有些臉紅，不好意思的撓著頭，迴答道：“這道菜‘鸞鳳下蛋’的名字確實很形象，非常有樂趣。”


    崔伯成這時候遞過來一把湯勺，說道：“何止是成菜樣子形象，嚐嚐味道，也非常不錯。”


    接過勺子，先喝了口湯，然後又舀了一顆雞肉丸子。


    細細的品味完，楊振興讚同的說道：“湯底爽口不油膩，味道很鮮美，丸子也很紮實、細膩，吸收了鮮味兒，讓雞肉的味道更醇香濃厚。”


    崔師傅也拿勺子喝了口湯，滿意的說道：“不錯，這道菜把吃雞的方法表現(xiàn)的很充分。


    有紮實好吃的雞丸子，能喝到鮮美爽口的雞湯，還能吃到雞皮的爽滑順口，是不可多得的一道菜。”


    兩道菜學完，楊振興更堅定了往後的日子到國內(nèi)更多的地方見識更多的菜肴。


    光一個魯菜菜係，組成的魯省各地方菜裏麵，就有這樣有新意的菜。


    整個華夏地域何等遼闊？


    自詡閱讀過諸多菜譜的楊振興，還不知道有多少從沒見過的、獨具特色的地方菜等待他去發(fā)現(xiàn)。


    就像空心琉璃丸子和鸞鳳下蛋這兩道菜一樣，誰又能想到它們是不起眼的地級市甚至是縣城裏麵出現(xiàn)的呢？