楊振興說話的聲音不小，周圍許多人都聽到了。


    但是他們看到孟偉和劉成林同樣跟楊振興一樣稚嫩的臉龐，並沒有發(fā)出嘲笑。


    反而熱情的鼓掌，給兩位年輕的助手加油打氣。


    朱軼這時候也適時的說道：“我們看京城代表隊這邊，不光楊師傅年紀沒有到三十歲，他的兩位助手也都十分年輕。


    能在這麼年輕的時候就有如此水平，可見這兩位師傅平日裏沒少下功夫練習。”


    <a id="ads" href="/">【本站首發(fā)，最快更新】</a>


    在楊振興的開導(dǎo)、現(xiàn)場觀眾溫暖的反應(yīng)和主持人言語的引導(dǎo)下，孟偉和劉成林頓時心裏感覺輕鬆不少。


    雖然還很緊張，但身體已經(jīng)沒有剛才那麼僵硬，狀態(tài)開始恢複到平時的水平。


    作為主持人，哪怕節(jié)目編導(dǎo)們私下裏讓他稍微偏向楊振興這邊，可在拍攝過程中不可能厚此薄彼。


    楊振興這邊說完，他馬上又來到了張師傅那邊，稱讚起了張師傅和他的兩位助手。


    有主持人居中調(diào)解，每位廚師狀態(tài)都十分好，也體現(xiàn)出了一個節(jié)目有一位非常專業(yè)的主持人，是多麼重要。


    精神集中起來，效率自然也隨之提高。


    其實別看楊振興帶來的東西不少，但能用到的幾乎沒幾樣，因為那些大多都是搭配魚肉材料的輔料。


    能用到的無非是蔥薑蒜這些基本的材料，還有五花肉、頸背肉幾種。


    他在拍攝開始前想到的菜品，說起來做法十分簡單。


    豆腐鑲白菜，是把白菜和豬五花跟頸背混起來肉餡製作成餡料，把豆腐切成周邊三厘米的正方體。


    用油煎過以後，從一邊切去一塊作為蓋子，把豆腐中間挖空，挖出來的豆腐同樣加到餡料裏麵。


    然後把製作好的餡料煸炒熟，加到豆腐裏麵去，蓋上蓋子放入鍋裏紅燒燜燉。


    白菜鍋塌豆腐更容易理解。


    首先先做出鍋塌豆腐，清洗好的白菜葉放到蒸鍋裏蒸熟。


    接著把蒸好的白菜葉改刀成比鍋塌豆腐的豆腐稍大一些的長片，再把鍋塌豆腐分離開，依次擺放在切好的白菜葉上。


    吃的時候可以單獨吃，也可以用清蒸的白菜葉裹著鍋塌豆腐吃。


    至於開水白菜豆腐，聽名字就知道源自楊振興師爺羅國榮大師的開水白菜。


    不同的是在開水白菜的白菜心裏，放入切成細絲的豆腐。


    算是開水白菜和文思豆腐兩道大菜合二為一的作品。


    前麵兩道菜製作過程沒有產(chǎn)生多大的轟動，但是當楊振興開始按照文思豆腐的刀法開始切豆腐絲時。


    現(xiàn)場隨著攝像機鏡頭，立刻像熱油鍋裏加了水一樣，觀眾直接爆炸了！


    “現(xiàn)在我們看到京城代表隊的楊師傅正在切豆腐絲！”


    看到臺下導(dǎo)演的示意，朱軼馬上和攝像機貼到了楊振興身邊。


    說起來朱軼這也是第一次親眼見到有廚師切豆腐絲，整個人跟觀眾們一樣十分興奮。


    “這種豆腐的切法，楊師傅，莫非是跟淮揚名菜文思豆腐一樣嗎？”


    楊振興切著豆腐，一點也沒有被主持人的提問影響。


    他一心二用的迴答道：“對，我現(xiàn)在是按照文思豆腐的豆腐切法在製作。”


    擔心楊振興出現(xiàn)失誤，評委席的高會長這時候立刻出聲吸引了朱軼的注意。


    “提高南菜，也就是淮揚菜，不得不提文思豆腐，這道名菜在全國都十分有名。”


    朱軼也知道自己剛才衝動了，馬上讓鏡頭繼續(xù)拍楊振興的操作，自己稍微離開了一段距離，站在不會打擾的位置，開始和高會長對話。


    “那麼高會長，現(xiàn)在楊師傅是在切文思豆腐嗎？”


    看到主持人腦子轉(zhuǎn)得快，非常有眼色，高會長也是鬆了口氣。


    作為節(jié)目的發(fā)起者和策劃者，他心裏是很希望節(jié)目能做的出彩。


    現(xiàn)在楊振興居然在擂臺賽上展示這麼高超的刀工技藝，他內(nèi)心很高興，生怕因為主持人不懂，破壞了這麼好的畫麵。


    “沒錯，如果我沒猜錯，楊師傅要做的開水白菜豆腐，應(yīng)該是開水白菜和文思豆腐兩道名菜結(jié)合起來。


    文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必須把豆腐切成發(fā)絲一般粗細，並且做到根根分明。


    先切成薄片，再切成細絲，講究一氣嗬成，中間不能有絲毫停頓，必須要一個節(jié)奏從頭到尾切下來。


    對於廚師的精力和注意力，都是非常大的考驗。”


    楊振興現(xiàn)在刀工可能比不上精於此道的淮揚菜大師，但長年累月的練習積累，讓他技藝同樣精湛。


    高會長和主持人隻是簡單的聊了幾句，介紹了兩道名菜。


    前後還沒有五分鍾，就看到楊振興這邊已經(jīng)把一塊豆腐切完，全部切成了細絲。


    知道現(xiàn)在正在拍攝節(jié)目，哪怕豆腐絲不需要馬上放入碗裏泡開。


    但楊振興還是找了一個透明的小碗，拿菜刀輕輕挑起一指寬的豆腐絲，然後倒入少許高湯，用筷子攪拌開來。


    都不用導(dǎo)演示意，朱軼馬上再次湊了過來，接過楊振興遞來的碗，開始在鏡頭前展示碗裏麵細如發(fā)絲的豆腐。


    引得現(xiàn)場觀眾一片驚唿，紛紛獻上自己熱烈的掌聲。


    他這邊則把剩下的豆腐絲輕輕放入洗幹淨微微掰開的白菜心裏，然後合起來放入湯碗，隻等最後高湯燒開後澆上去。


    另一邊朱軼拿著碗和筷子，話筒讓女主持人幫忙舉著，在鏡頭前興奮的說道：“大家看，這就是剛才楊師傅切出來的豆腐。


    我拿筷子挑一根給觀眾朋友們看一下，真的跟頭發(fā)絲一樣，這一整碗都是如此。”


    高會長這時候介紹道：“楊師傅選擇的豆腐是水豆腐，不是咱們北方的老豆腐，因為隻有水豆腐才能切出這樣的絲來。


    沒有十年的功力積累，很難能切出來，可以說明楊師傅平日裏對於基本功的積累十分深厚。”


    另一位烹?yún)f(xié)的理事附和道：“楊師傅年紀輕輕就有這樣的積累，確實平時下了很大苦工。


    一般文思豆腐在切的時候要隨時淋水，防止豆腐絲斷掉，切好後也好放入水裏‘醒’一下，把豆腐絲撥開，防止粘在一起。


    但是我們看到楊師傅切完之後沒有這麼做，反而鑲?cè)肓税撞诵难Y，讓我很期待這道菜最後完成時是什麼樣子的。”