生煎的做法做好，又等了十分鍾，蒸屜裏的紙皮包子也已經(jīng)蒸熟。
撤下蒸屜，打開蓋子，白色的蒸汽混著鮮美的味道撲麵而來。
等蒸汽散去，可以看到上麵擺放整齊的包子比生煎做出來的還要晶瑩剔透，好像真的是用紙包起來的一樣。
白色的透明麵皮下麵，紅的、綠的、黃的、黑的，五彩斑斕，煞是好看。
舉手示意已經(jīng)全部製作完成，公證員掐停了倒計(jì)時(shí)。
主考官看到對(duì)方手上的秒表數(shù)字以後，知道沒有超過規(guī)定時(shí)間，點(diǎn)了點(diǎn)頭表示自己已經(jīng)了解。
然後轉(zhuǎn)過頭來，對(duì)楊振興說道：“沒有超過規(guī)定時(shí)間，這場(chǎng)考核符合規(guī)則，下麵介紹一下你製作的點(diǎn)心有什麼特色吧。”
楊振興把裝著生煎的盤子和蒸包的籠屜往考官前麵一送。
然後迴答道：“我選擇了用生煎和蒸兩種烹調(diào)方式分別進(jìn)行製作，生煎紙皮包子軟中帶脆，皮兒薄不破不焦，內(nèi)餡兒鮮嫩。
蒸包麵皮兒皮兒薄如指、口感勁道、餡兒多味兒美、湯汁濃鬱，和生煎做法一樣，晶瑩剔透，內(nèi)餡兒一覽無遺，是看得見‘真芯兒’的特色麵點(diǎn)。”
再次讓楊振興下去休息，準(zhǔn)備接下來最後一項(xiàng)的考評(píng)。
考官們一如以往圍了過來，開始仔細(xì)觀察品味，對(duì)楊振興製作的麵點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
“說實(shí)話這道菜我隻在一些古書上讀到過，雖然隻是三言兩語，但給我的印象很深。
沒想到這麼多年過去了，居然在這個(gè)場(chǎng)合見到有廚師製作這道麵點(diǎn)，人生際遇妙不可言。”
考官裏專職麵點(diǎn)的國家一級(jí)麵點(diǎn)師也讚歎的說道：“我曾經(jīng)到魯省親自去探訪過這道麵點(diǎn)的傳人。
奈何經(jīng)曆戰(zhàn)亂，家裏會(huì)手藝的老人都已經(jīng)去世，隻有一位老太太還掌握著技藝。
可惜當(dāng)初拜訪時(shí)老人已經(jīng)動(dòng)不了手了，隻能通過口述了解。
今天能在這裏見到實(shí)物，看來那位老太太的後人已經(jīng)從她那裏學(xué)到了手藝，並且傳承了下來。
就是不知道他們家有沒有重新把生意做起來，也不知道這位楊師傅是怎麼學(xué)會(huì)這道麵點(diǎn)的。”
其他考官不知道這中間居然還有這麼一茬，紛紛感慨不已。
不知道當(dāng)年因?yàn)閼?zhàn)亂的關(guān)係，有多少像紙皮包子這樣獨(dú)門絕技徹底失傳，消失在大家眼前。
別人可能不知道，但他們這些人很清楚。
從建國那時(shí)候開始，國家就一直在不停的花力氣去尋找因?yàn)閼?zhàn)亂失傳的那些民間技藝。
不光是廚藝上，包括各行各業(yè)在內(nèi)，都一直在整理收集那些精湛的技藝。
他們很早以前也一直在研究各類古籍，收集信息，整理和複盤那些古書上出現(xiàn)的技法和菜譜。
讓這些已經(jīng)遺失多年的瑰寶重新出現(xiàn)在大眾眼前。
最簡(jiǎn)單的例子就是這位麵點(diǎn)師，在書上讀到過紙皮包子類似描述，就不停尋找線索。
最後親自跑去魯省當(dāng)?shù)兀ぜ野舻拇蚵牐钺嵴业郊埰ぐ觽魅耍瑥睦先丝谥杏涗洸俗V。
再比如楊振興的師爺羅國榮大師，建國後就把自己這一門創(chuàng)造的開水白菜重新整理製作出來。
從此讓世人知道了這麼一道看似簡(jiǎn)單，卻耗時(shí)頗多的傳統(tǒng)名菜。
也讓開水白菜的名字流傳至今，一提到不辣的川菜，十個(gè)人裏麵九個(gè)都會(huì)首先想到這道菜。
“說起來這道麵點(diǎn)跟一些粵式點(diǎn)心比較接近，比如蝦餃等等，都是能透過皮看到裏頭的餡料顏色。
隻不過紙皮包子麵皮比後者更加剔透，和麵的方式方法也完全不一樣。”
那位麵點(diǎn)師點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“不知道幾位注意到了沒有，不光和麵的時(shí)候沒有餳麵，是一直不停的把麵揉到光滑潔白。
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其實(shí)剁餡兒的時(shí)候?qū)Φ豆ね瑯佑泻艽笾v究。”
迴憶了一下剛才楊振興的操作，主考官有些不確定的說道：“似乎在切那些內(nèi)餡兒材料的時(shí)候，好像切的都十分工整。
並不想平時(shí)做餡兒直接切碎切末就可以。”
“對(duì)，就是這樣！”
國家一級(jí)麵點(diǎn)師稱讚道：“隻有形狀規(guī)則的材料做餡兒，才不容易讓麵皮在包餡和製作時(shí)破掉。
而且隻有這樣的刀工要求，才能保證薄皮能夠包裹住內(nèi)容豐富的餡料。
這樣做出來的包子才會(huì)蓬鬆飽滿、口感豐富，可以吃到多種食材做成的餡料。”
幾個(gè)人一想，發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此。
畢竟這個(gè)麵皮太薄了，當(dāng)時(shí)在看到楊振興搟完麵皮，填進(jìn)去那麼多內(nèi)餡的時(shí)候，他們有人都擔(dān)心會(huì)不會(huì)還沒開始最後製作就直接把皮撐破。
魯省大包子在國內(nèi)一直以內(nèi)容特別豐富著稱。
紙皮包子餡料更是多於一般魯省大包子，也不怪他們心裏擔(dān)心。
“好了，能在這次考評(píng)見識(shí)到近乎絕跡的傳統(tǒng)特色麵點(diǎn)是一件好事。”
主考官中止了其他人的交流，說道：“想要詢問，可以在所有考評(píng)結(jié)束後私下裏去跟廚師交流。
現(xiàn)在開始打分吧，打完分還有最後一項(xiàng)內(nèi)容等著開始呢！”
眾人聞言，這才紛紛把打分和評(píng)語寫好。
照例走完流程以後，再次將楊振興喊過來，開始最後一項(xiàng)食品雕刻的考評(píng)。
把自己帶來的雕刻工具交給考官還有烹?yún)f(xié)工作人員檢查，沒有問題後，楊振興正式開始製作。
最後這個(gè)項(xiàng)目規(guī)定時(shí)間比之前所有項(xiàng)目都要更長(zhǎng)，要求廚師在三個(gè)小時(shí)內(nèi)完成創(chuàng)作。
之所以安排的時(shí)間這麼長(zhǎng)，是考慮到可能會(huì)有廚師製作稍微大型的食雕或者成組的作品。
時(shí)間短了大家都製作一些小型的食雕，完全無法徹底展示出在這上麵的技術(shù)。
不過對(duì)楊振興而言，他就沒考慮過製作個(gè)頭較大的作品。
別看他之前報(bào)名突擊學(xué)習(xí)提高了一個(gè)月的食品雕刻技能，但歸根結(jié)底時(shí)間還是太短。
以他現(xiàn)在的水平，還做不到製作大型食雕作品。
這次他選擇的是使用兩顆大冬瓜，然後分別雕刻出一男一女兩個(gè)小孩，也就是‘金童玉女’造型。
打算用這個(gè)作品，來應(yīng)對(duì)食品雕刻這個(gè)內(nèi)容的考評(píng)。