高會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)完，京城飯店的劉剛劉師傅接著點(diǎn)評(píng)道：“這道菜十分新穎，如果我記得不差的話。


    前一陣兒京城烹飪協(xié)會(huì)考評(píng)烹飪大師稱號(hào)的考試裏，楊師傅是不是也做過(guò)類(lèi)似菜品？”


    楊振興點(diǎn)了點(diǎn)頭，迴答道：“當(dāng)時(shí)的花拚考試確實(shí)做了一組花拚作品，裏頭有兩道菜做法跟這道花拚一樣。


    一道是甜豌豆跟豬耳朵做成凍子，另一道是鹹蛋黃跟豬手做成凍子。”


    他的迴答引來(lái)了現(xiàn)場(chǎng)觀賽廚師和學(xué)生們的驚歎，一些人不由得互相交頭接耳起來(lái)。


    本來(lái)還以為楊振興是為了這次比賽專門(mén)準(zhǔn)備的花拚作品。


    誰(shuí)知道人家早在很早之前就已經(jīng)創(chuàng)造出了這樣的製作方式，並且已經(jīng)拿出來(lái)了用這個(gè)方法製作的其他菜品。


    這說(shuō)明在這道菜的創(chuàng)新上，楊振興已經(jīng)駕輕就熟，早就不是什麼新鮮的事情。


    可歎他們還驚為天人，為楊振興的想法感到佩服。


    殊不知在人家那裏已經(jīng)沒(méi)有什麼值得炫耀的地方。


    不少人都把製作過(guò)程完整記錄下來(lái)，打算迴去之後經(jīng)過(guò)嚐試，在自己飯店裏也推出這樣方式製作的冷盤(pán)。


    劉師傅聞言點(diǎn)點(diǎn)頭，稱讚道：“在楊師傅這個(gè)年紀(jì)就能對(duì)食材的理解有這麼深的研究和認(rèn)識(shí)，創(chuàng)造出新穎的製作手法，很厲害！


    希望楊師傅能繼續(xù)保持下去，可以在後麵的比賽裏領(lǐng)略到其他想法和製作新穎的創(chuàng)新菜。”


    本來(lái)該輪到下一位評(píng)委繼續(xù)點(diǎn)評(píng)。


    但這時(shí)候楊振興突然插了一嘴，說(shuō)道：“劉師傅的願(yuàn)望我會(huì)滿足的，這次比賽我也準(zhǔn)備了不少自己創(chuàng)新研究的新菜。


    為了區(qū)別傳統(tǒng)菜肴，我統(tǒng)稱這樣的創(chuàng)新菜為‘新中餐’，是把在原有基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新的菜理解為‘全新的中餐菜肴’。”


    沒(méi)想到楊振興居然在這樣一個(gè)場(chǎng)合裏扔下一枚‘大炸彈’！


    現(xiàn)場(chǎng)的議論聲比之前更大，所有人都在討論楊振興剛才提出來(lái)的‘新中餐’概念。


    創(chuàng)新一道菜很容易，隻要肯下功夫去研究，有一定實(shí)力和水平的廚師多少都能改良創(chuàng)新出幾道菜。


    但是概念上的東西，可不是一兩道創(chuàng)新菜能比的，這無(wú)疑將掀起國(guó)內(nèi)中餐行業(yè)的廣泛討論。


    現(xiàn)在所有人的腦子裏就隻有一個(gè)想法，那就是楊振興準(zhǔn)備‘開(kāi)宗立祖’，創(chuàng)造出一個(gè)新的流派。


    按照這樣的路線走下去，這是想未來(lái)衝擊廚師行業(yè)最高的位置啊！


    一旦克服了過(guò)程裏的種種困難，最後成功站穩(wěn)腳跟，把這個(gè)概念普及開(kāi)來(lái)，被更多廚師所接受。


    那楊振興未來(lái)的成就絲毫不亞於各菜係泰鬥宗師的存在。


    甚至還要淩駕於這些大師傅之上，畢竟‘新中餐’概念，聽(tīng)起來(lái)完全適用於各個(gè)菜係，而且是要是創(chuàng)新菜就能冠上這個(gè)概念。


    不在一個(gè)菜係中走上最高位，而是想要在所有菜係裏都坐到最頂峰。


    楊振興的野心和目標(biāo)在這一刻完全暴露在所有業(yè)內(nèi)人士眼前。


    相信等節(jié)目迴頭播出以後，隻要節(jié)目不把楊振興的這一段話剪掉。


    別管收看節(jié)目的廚師還是餐飲行業(yè)內(nèi)部人士是怎麼看待楊振興的，是覺(jué)得他狂妄、還是不屑、還是欽佩。


    但所有人肯定都會(huì)重新審視這個(gè)年紀(jì)輕輕就實(shí)力了得的廚師，心裏會(huì)對(duì)他正視起來(lái)。


    楊振興意外的發(fā)言讓評(píng)委席上的評(píng)委們感到意外。


    而且聽(tīng)過(guò)講話內(nèi)容後，臉上的表情也都十分精彩。


    他們跟現(xiàn)場(chǎng)其他觀看比賽的觀眾一樣，沒(méi)想到楊振興居然在這樣的場(chǎng)合下說(shuō)出這些話來(lái)。


    不過(guò)畢竟是身經(jīng)百戰(zhàn)的國(guó)家級(jí)評(píng)委，很快評(píng)委們都調(diào)整過(guò)來(lái)。


    劉師傅笑著迴答了楊振興的話。


    “楊師傅有這樣的想法很好，不管怎麼樣，目的都是為了推動(dòng)ZG飲食文化的發(fā)展和進(jìn)步，希望你能走出自己的路，為中餐的發(fā)展添磚加瓦，貢獻(xiàn)自己的力量。”


    隨後，來(lái)自長(zhǎng)沙的許菊雲(yún)許師傅肯定了楊振興的想法。


    “剛才楊師傅提出的‘新中餐’我覺(jué)得很好，而且具體想法也充分的在這一道貝尖蟹肉黃金凍上體現(xiàn)出來(lái)。


    從前人基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造出區(qū)別於傳統(tǒng)的菜品，的確稱得上是‘新中餐’。


    希望楊師傅還有國(guó)內(nèi)眾多廚師行業(yè)的同僚，可以不斷的創(chuàng)新出更多的新式中餐，讓中餐文化百花齊放，不斷推陳出新，繼續(xù)發(fā)展。”


    接著評(píng)委裏唯一的女性，來(lái)自滬市的嚴(yán)師傅點(diǎn)評(píng)道：“這道菜除了做法上有新意，擺盤(pán)造型上也借鑒了一些中式點(diǎn)心的樣子，其實(shí)還有一點(diǎn)我覺(jué)得很好。”


    停頓了一下，嚴(yán)師傅看著自己的筆記繼續(xù)說(shuō)道：“這道菜摒棄了傳統(tǒng)用雞湯或者豬皮豬手等材料製作凍子。


    選擇了用甲魚(yú)這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同樣富含膠質(zhì)蛋白的食材，配合雞湯製作凍子，帶來(lái)了許多全新的思路。


    在品嚐這道菜的時(shí)候，‘吃甲魚(yú)而不見(jiàn)甲魚(yú)’，又能吃到甲魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，這一點(diǎn)確實(shí)十分厲害。


    相信未來(lái)國(guó)內(nèi)廚師在觀看這期節(jié)目以後，會(huì)產(chǎn)生許多其他想法，在花拚和冷盤(pán)製作上會(huì)研究出更多不同食材之間的搭配思路。”


    前麵幾位評(píng)委全都說(shuō)了好話，最後點(diǎn)評(píng)的董師傅雖然心裏對(duì)楊振興剛說(shuō)的話不太舒服，但也隻能隨大流給出了好評(píng)。


    其實(shí)楊振興一直都不知道，京城有一部分以董師傅為首的廚師還有飯店老板，對(duì)他一直打心眼裏瞧不起。


    覺(jué)得楊振興沒(méi)上過(guò)學(xué)，一點(diǎn)文化都沒(méi)有，能在個(gè)人廚藝還有公司運(yùn)營(yíng)上走到今天這一步，完全考的是運(yùn)氣，還有他師父跟其他老師傅的關(guān)係。


    跟楊振興本人一點(diǎn)關(guān)係都沒(méi)有。


    如果沒(méi)了老師傅們的幫助，楊振興根本不可能取得現(xiàn)在的成績(jī)。


    而且董師傅這些年來(lái)一直都醉心於傳統(tǒng)菜譜的改良創(chuàng)新，尤其從他的師父王義均大師手裏拿到豐澤園傳承至今的老菜譜以後，這個(gè)想法更為強(qiáng)烈。


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    這會(huì)他腦子裏已經(jīng)有了未來(lái)‘意境菜’的萌芽，但還沒(méi)完善就被楊振興扔出來(lái)的‘新中餐’搶了頭。


    這讓他一時(shí)間有些難以接受。