第二道菜上的是川椒鮮牛蛙。


    品嚐過(guò)後，楊秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)道：“牛蛙在國(guó)內(nèi)作為食材已經(jīng)是比較普遍的現(xiàn)象，這道川椒鮮牛蛙做法十分新穎獨(dú)特。


    牛蛙直接用水焯熟，然後淋上炸好的花椒油，充分發(fā)揮了牛蛙的口感和其他調(diào)味料的香味。”


    依舊是高會(huì)長(zhǎng)第二個(gè)點(diǎn)評(píng)道：“這道菜將川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三種味型結(jié)合在了一起，非常有創(chuàng)意！


    尤其是在倒油之前我看你好像在碗裏先倒了一點(diǎn)醋對(duì)吧？”


    看到楊振興點(diǎn)頭，他繼續(xù)說(shuō)道：“就是這一點(diǎn)醋，把荔枝味型的味道發(fā)揮出來(lái)，又不是顯得那麼突出。


    沒(méi)有掩蓋住另外兩種味型，而且若有如無(wú)的跟另外兩種味型很好的結(jié)合起來(lái)。”


    哈瓦克斯這次的評(píng)價(jià)中規(guī)中矩，應(yīng)該是沒(méi)有其他可以拿來(lái)做比較的先例，在國(guó)外也沒(méi)有人會(huì)吃牛蛙，不像第一道菜說(shuō)的很好。


    等他說(shuō)完，這次輪到了國(guó)賓館的郝師傅。


    “這道菜做法十分新穎獨(dú)特，在吃到幾種川味味型的同時(shí)，用熱油澆過(guò)的香菜也展現(xiàn)出了本身的清新，很好的中和了麻和辣帶來(lái)的刺激。”


    最後收尾點(diǎn)評(píng)的是遼菜大師劉師傅。


    “跟第一道菜相比，這道菜充分將題目‘五味調(diào)和’表達(dá)了出來(lái)，而且不光表達(dá)了‘五味調(diào)和’。


    我認(rèn)為這道菜展示出來(lái)的效果達(dá)到了更高的層次，做到了不同味型之間的相互複合。


    我們都知道川菜味型有許多種，但能做到幾種味型之間能很好的搭配融合起來(lái)的少之又少。


    楊師傅這道菜能做到這一點(diǎn)，我覺(jué)得十分厲害！”


    雖然現(xiàn)在隻點(diǎn)評(píng)了兩道菜，但現(xiàn)場(chǎng)的氣氛被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。


    評(píng)委們給出的一致好評(píng)，加上楊振興帶來(lái)的四道‘新中餐’創(chuàng)新菜噱頭。


    讓現(xiàn)場(chǎng)不管是一般觀眾還是專業(yè)廚師或者烹飪學(xué)校的師生們，都小聲討論起來(lái)。


    他們不約而同的翹首期盼，迫不及待的想知道評(píng)委們對(duì)剩下的兩道菜又有怎樣的評(píng)價(jià)。


    接下來(lái)是第三道菜，以蘇菜技法和特色製作的蓮藕鴛鴦船。


    同時(shí)這道菜也是唯一的一道素菜。


    “本來(lái)我還擔(dān)心第二道菜就上來(lái)川菜這種味道刺激、厚重的菜會(huì)影響接下來(lái)其他菜的品嚐，但現(xiàn)在吃完這道菜我發(fā)現(xiàn)之前的擔(dān)心完全沒(méi)有必要。”


    楊秘書(shū)長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)楊振興的時(shí)候就沒(méi)有說(shuō)過(guò)一句不好，全都是對(duì)他的作品進(jìn)行表?yè)P(yáng)。


    “這道菜造型十分獨(dú)特美觀，借助蓮藕節(jié)的外形改刀成船的形狀，很有想法，擺盤(pán)裝飾也都使用的是費(fèi)料和花草，避免了不必要的浪費(fèi)。


    國(guó)家一直以來(lái)都提倡節(jié)約糧食，我希望全國(guó)的餐飲行業(yè)以後擺盤(pán)都能學(xué)習(xí)楊師傅的方法，除非有必要，其他時(shí)間用漂亮的花草代替食物雕刻。”


    一直以來(lái)的堅(jiān)持得到了高度讚揚(yáng)，讓楊振興很高興。


    他之前很多次都選擇了花草植物進(jìn)行擺盤(pán)裝飾，但總是被評(píng)委們忽略，這讓楊振興心裏一直都有種鬱悶的感覺(jué)。


    現(xiàn)在被楊秘書(shū)長(zhǎng)點(diǎn)出來(lái)，讓楊振興好像大熱天喝了冰鎮(zhèn)汽水一樣，十分暢快。


    “在我設(shè)想的‘新中餐’裏麵，用花草植物代替食雕作為裝飾是幾個(gè)主要的內(nèi)容之一。”


    看到楊振興又便宜就占，借機(jī)鑽空又在宣傳他那一套‘新中餐’理論。


    讓後麵等著點(diǎn)評(píng)的羅師傅和鄭師傅兩人十分無(wú)奈，同樣也有些不爽和煩躁。


    他們心說(shuō)：‘你都得到了全場(chǎng)一致好評(píng)，就算再?zèng)]腦子的這時(shí)候也看出來(lái)你已經(jīng)是冠軍了，怎麼還沒(méi)完沒(méi)了的說(shuō)這些東西！’


    接下來(lái)高會(huì)長(zhǎng)在評(píng)價(jià)時(shí)點(diǎn)出了不足的地方，同時(shí)給出了自己的建議。


    “用焯熟的蓮藕節(jié)做蓮藕船造型，跟楊秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)的一樣，十分新穎，不過(guò)我覺(jué)得還可以再更進(jìn)一步。


    我的建議是蓮藕船課可以稍微進(jìn)行改刀，切成底部差一點(diǎn)就斷的片兒，在盤(pán)子邊上擠上製作的沙拉醬或者其他蘸醬。


    這樣吃的時(shí)候可以白口吃，可以蘸醬吃，最主要的是吃完以後，還可以將蓮藕船蘸著醬料吃下去。”


    雖然總決賽開(kāi)始前隻有三天的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)時(shí)間。


    在這麼短的時(shí)間裏還要照顧到其他幾道菜，創(chuàng)新的話肯定會(huì)有諸多不足。


    給楊振興稍微多一些時(shí)間，高會(huì)長(zhǎng)提出來(lái)的這個(gè)問(wèn)題楊振興相信自己也能夠發(fā)現(xiàn)並改進(jìn)。


    不過(guò)他還是謙虛的接受了高會(huì)長(zhǎng)的建議，表示自己迴去之後會(huì)繼續(xù)研究。


    哈瓦克斯對(duì)這道菜同樣讚不絕口。


    “中餐經(jīng)常有一菜多吃的菜肴，這也是中餐不同於世界其他菜係的特色之一。


    這道菜蓮藕一菜兩吃、一菜兩味，而且選用了西式的調(diào)料，進(jìn)行了中西結(jié)合，給我留下很深的印象。


    相信未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間我都不會(huì)忘記這一道菜。”


    哈瓦克斯之後是孫曉春孫大師。


    在剛才蔡瀾蔡先生之前對(duì)其他菜的點(diǎn)評(píng)上，他發(fā)現(xiàn)了楊振興這幾道菜更深一層想要表達(dá)的意思。


    “剛才蔡先生第一道菜說(shuō)很符合春天，第二道川椒鮮牛蛙又是十分適合夏天出汗吃的菜。


    這道蓮藕鴛鴦船跟前兩道菜一樣，突出了秋的特色。


    選用的食材蓮藕是僅在秋冬季出產(chǎn)的特定原材料，色彩和造型也表達(dá)了秋天的意境。


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    能在比賽給出的題目之外還能完美的加入自己的設(shè)計(jì)，並且很好的展示出來(lái)，我覺(jué)得很棒。”


    經(jīng)過(guò)孫師傅這麼一說(shuō)，其他評(píng)委再迴過(guò)頭來(lái)看的時(shí)候，不由得都恍然大悟。


    他們的注意力都被放在了‘新中餐’和獨(dú)特的擺盤(pán)和創(chuàng)新上，完全忽略了楊振興剛開(kāi)始介紹說(shuō)的要用四大菜係分別製作表達(dá)一年四季的菜品。


    現(xiàn)在再看到下一道也就是最後一道廣式燴雙鞭，不光評(píng)委們，現(xiàn)場(chǎng)所有人立刻明白了這是一道冬季滋補(bǔ)的菜品。


    如此一來(lái)四道菜的確分別把春夏秋冬各自融入進(jìn)去。


    不管是從選料入手，還是根據(jù)季節(jié)特色入手，完全讓人挑不出任何毛病。


    一時(shí)間不少人都覺(jué)得楊振興能在節(jié)目組題目之上加入表達(dá)四季的含義，根本沒(méi)必要來(lái)參加這次比賽。


    因?yàn)樗�的水平�?shí)在是高出比賽等級(jí)好幾個(gè)層次。