第二天一早,楊振興罕見(jiàn)的沒(méi)有鍛煉。
洗了個(gè)澡吃過(guò)酒店準(zhǔn)備的自助餐早餐後,就打車(chē)前往會(huì)場(chǎng)。
這次他把帶來(lái)的兩個(gè)行李箱和背包全都帶上了,裏麵裝滿了廚具、盛器和托運(yùn)來(lái)的原料。
因?yàn)榻裉焖麑⒁B續(xù)參加熱菜、黃油雕刻、麵塑、中式點(diǎn)心四個(gè)項(xiàng)目,需要用到的東西有很多。
幸虧大賽規(guī)則上並沒(méi)有當(dāng)天參賽的廚師使用加工廚房時(shí),在時(shí)間上有限製。
這讓楊振興到了會(huì)場(chǎng)就順利的經(jīng)過(guò)檢查來(lái)到了分配給他的加工廚房。
將行李箱和背包裏的東西全都拿出來(lái),他馬上開(kāi)始加工材料。
之所以這麼早就趕到現(xiàn)場(chǎng),到加工廚房進(jìn)行準(zhǔn)備,主要問(wèn)題還是因?yàn)闂钫衽d需要熬製高湯。
<a id="ads" href="/">【本站首發(fā),最快更新】</a>
雖然隻有熱菜一個(gè)項(xiàng)目會(huì)用到,但雞湯卻是他製作中餐時(shí)不可或缺的重要原料之一。
等現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的裁判到場(chǎng)後,楊振興立刻在對(duì)方眼皮子底下操作起來(lái)。
別看這位一大早就因?yàn)闂钫衽d的關(guān)係提前上班,但對(duì)方並沒(méi)有任何不滿的表情,一切都顯得十分專(zhuān)業(yè)。
不知道對(duì)方心裏是否跟他表麵上的情緒一致,但楊振興還是很佩服這位裁判的職業(yè)精神。
在熬著高湯的時(shí)候,楊振興也沒(méi)有閑著。
他拿出大賽方幫忙準(zhǔn)備的生粉和糯米粉,混合後加水?dāng)噭?dòng),使之完全溶合,然後再上鍋蒸。
等麵蒸好以後,放涼再揉搓到麵團(tuán)潔白透明、手感滋潤(rùn)。
揉好後再次上蒸鍋蒸十分鍾左右,目的是為了消毒。
這時(shí)候做好的麵團(tuán)稱(chēng)為本色麵,也叫做原麵,可以保存三五個(gè)月的時(shí)間。
再加入不同的顏色和防腐劑,做出需要製作的麵塑需要的顏色,做好後就跟橡皮泥一樣,根據(jù)不同部分用不同顏色做出頭發(fā)、眼睛、衣物等零件。
除了麵團(tuán)需要準(zhǔn)備,楊振興還要製作捏麵塑時(shí)手上防止沾手的蠟油。
就是把蜂蠟和植物油按照一定比例在鍋裏混合,燒熱融合後放涼凝固,等製作時(shí)直接塗抹在手上即可。
麵塑作為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù),早在漢代就有明確的文字記載,可以說(shuō)曆史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
幾千年的傳承下來(lái),讓麵塑早已經(jīng)成為中國(guó)文化和民間藝術(shù)十分重要的一個(gè)組成部分。
到現(xiàn)在依然流傳的派係有很多,可以說(shuō)從東到西、從南到北,各地都有自己的流派。
比如菏澤李派、京城湯派、津門(mén)趙派、滬市趙派、晉省呂派等等。
每一個(gè)派係都有自己拿手的絕活和獨(dú)有的特點(diǎn),但總體而言,北方黃河流域風(fēng)格較為古樸、粗獷、豪放、深厚。
南方長(zhǎng)江流域卻是細(xì)致、優(yōu)美、精巧。
這個(gè)年月國(guó)內(nèi)在這一方麵重視不足,麵塑的發(fā)展十分困。
畢竟在國(guó)人看來(lái),自古以來(lái)麵塑藝人就是走街串巷賣(mài)藝的手藝人,大眾雖然喜愛(ài),但從內(nèi)心裏還是會(huì)視麵塑作品為一種小玩意,難登大雅之堂。
想要登入藝術(shù)殿堂,覺(jué)得根本不可能。
沒(méi)想到在國(guó)際烹飪比賽上,尤其還是這種等級(jí)的比賽裏,居然設(shè)有麵塑這個(gè)項(xiàng)目。
當(dāng)初楊振興在打印出報(bào)名表觀看時(shí),還以為自己出現(xiàn)了幻覺(jué)。
‘牆裏不香牆外香’,這無(wú)疑是一種深深的諷刺。
主要還是國(guó)人越來(lái)越對(duì)自己的許多傳統(tǒng)變得不重視的原因。
可能之前南朝鮮拉著東南亞幾個(gè)小國(guó)去聯(lián)合國(guó)將拔河申請(qǐng)為他們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也跟國(guó)內(nèi)環(huán)境有很大關(guān)係。
說(shuō)不定未來(lái)什麼時(shí)候,那些一直不重視的東西,等察覺(jué)後發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)被其他國(guó)家偷偷搶過(guò)去,變成了自己的文化傳承。
到那時(shí)候一切都晚了,就算幡然醒悟也做不了太多事情。
隨著楊振興忙著準(zhǔn)備今天比賽需要用到的原料,其他選手也陸陸續(xù)續(xù)的來(lái)到了加工廚房,現(xiàn)場(chǎng)變得熱鬧起來(lái),到處都是廚具碰撞的聲音。
覺(jué)得才過(guò)了不久,還在吊湯的楊振興突然聽(tīng)到現(xiàn)場(chǎng)工作人員提示熱菜項(xiàng)目就要開(kāi)始。
他這才反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了那麼多,這邊湯還沒(méi)做好,那邊就已經(jīng)要開(kāi)始比賽了。
這也是沒(méi)辦法的事情,誰(shuí)讓高湯製作一直以來(lái)都是耗時(shí)耗力的一件事情。
楊振興隻得暫時(shí)停下手裏的操作,把其他工具和材料分別擺在小推車(chē)上,然後將高湯鍋整個(gè)搬過(guò)來(lái),準(zhǔn)備比賽的同時(shí)繼續(xù)吊湯。
推著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)耐栖?chē),他一邊招唿著四周的人注意安全,一邊盡量保持平穩(wěn)的快速趕往比賽區(qū)域參賽。
到了地方剛把東西卸下車(chē),還沒(méi)來(lái)得及擦汗,熱菜項(xiàng)目開(kāi)始的哨聲直接響起。
一上來(lái)?xiàng)钫衽d沒(méi)有幹別的,首先把還沒(méi)做好的高湯繼續(xù)蹲在火上。
因?yàn)闀r(shí)間短,他自然不可能按照在店裏吊高湯的步驟操作,隻能盡可能多的下哨子吸附湯中雜質(zhì)和油脂,在短時(shí)間裏吊出來(lái)一鍋普通的高湯。
好在提前預(yù)估到這個(gè)情況,楊振興準(zhǔn)備的三道熱菜製作起來(lái)都十分簡(jiǎn)單。
三道菜分別是魚(yú)米伴紅顏、官府鮮筍絲和椒麻鵝肝粒。
其中官府鮮筍絲和素燕金湯映白玉都算是半湯菜,這也是為什麼楊振興要一大早就跑過(guò)來(lái)製作高湯的原因。
現(xiàn)在高湯裏楊振興在加工廚房時(shí)就已經(jīng)下了第二遍哨子,剩下的隻需要等哨子飄起來(lái)就算初步完成了。
所以他先製作的是魚(yú)米伴紅顏這道菜。
從名字看就知道這道菜主料是魚(yú)肉做成的魚(yú)米,伴紅顏則是楊振興打算用西紅柿作為裝菜的盛器。
西紅柿是紅色的,就應(yīng)對(duì)了名字裏的紅顏,畢竟紅顏除了有美女的釋義,也有年輕人紅潤(rùn)臉色的解釋。
材料上楊振興選擇的是鰱魚(yú)尾的部分,也就是劃水。
雖然俗話說(shuō)‘鱅魚(yú)頭,鰱魚(yú)腹,鯽魚(yú)背,草魚(yú)肚襠青魚(yú)尾’,鰱魚(yú)行動(dòng)比較笨拙,吃的又多,遠(yuǎn)沒(méi)有生活在河流底層水流湍急的青魚(yú)尾巴好。
要選擇也應(yīng)該選青魚(yú)尾,為什麼楊振興要選擇鰱魚(yú)尾呢?
因?yàn)轹桇~(yú)生性活潑,非常喜歡跳躍,有逆流而上的習(xí)性,其實(shí)鰱魚(yú)的尾巴也是很勁道肥美的。
溫馨提示:按 迴車(chē)[Enter]鍵 返迴書(shū)目,按 ←鍵 返迴上一頁(yè), 按 →鍵 進(jìn)入下一頁(yè),加入書(shū)簽方便您下次繼續(xù)閱讀。