意式麵條要求製作兩種意呆利麵條，每種雙人份。
第一種選擇了奶湯雞脯，第二種楊振興出人意料的選了最簡(jiǎn)單也是最常見的做法。
那就是將西紅柿炒雞蛋和意式麵條結(jié)合在一起。
本來這道完全是西紅柿打鹵麵的翻版融合菜，周師傅等專家是不怎麼看好的。
但是當(dāng)楊振興堅(jiān)持製作了一份出來，專家們品嚐過後，卻發(fā)現(xiàn)完完全全行得通。
味道和口感跟番茄意麵沒有太多區(qū)別，但又充滿了中餐西紅柿炒雞蛋的風(fēng)味，簡(jiǎn)直是天合之作。
這給專家們打開了新的思路，同時(shí)也對(duì)楊振興充滿想象力的創(chuàng)新實(shí)力感歎不已。
意式麵條敲定了初稿，暫時(shí)以這兩道作為參賽作品。
等隨後反複調(diào)整或者又發(fā)現(xiàn)更好的搭配，再選擇更換不更換的問題。
接下來是海鮮餐。
海鮮餐同樣要求製作兩道海鮮或者魚類菜，也是雙人份。
從這時(shí)候開始，楊振興積累下來的菜譜發(fā)揮了作用。
他在記錄下早就創(chuàng)新出來的菜譜本子裏，選擇了六道菜，供專家們進(jìn)行比較和挑選。
最終專家們品嚐過六道菜以後，選擇了糖醋蝦餅和果香多寶魚。
糖醋蝦餅顧名思義，選擇的是中餐傳統(tǒng)糖醋味型，跟蘇菜中常州市已有兩百年曆史的傳統(tǒng)小吃蝦餅進(jìn)行搭配，是一道地地道道的中式融合菜。
果香多寶魚則是楊振興完全創(chuàng)新的一道菜。
多寶魚又稱為大菱鮃、歐羅巴比目魚，是東北大西洋沿岸特有的名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚類。
從九二年國(guó)家引入養(yǎng)殖以後，現(xiàn)在已經(jīng)成為北方地區(qū)主要飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚類品種。
近年來因?yàn)楫a(chǎn)量上升，逐漸成為國(guó)內(nèi)海水養(yǎng)殖的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。
果香的創(chuàng)意則源自於楊振興在創(chuàng)新花香烤鴨時(shí)產(chǎn)生的靈感。
很早之前，在京城規(guī)範(fàn)餐飲行業(yè)排煙標(biāo)準(zhǔn)之前，烤鴨一直都使用棗木、梨木等果木進(jìn)行炭烤。
但是規(guī)範(fàn)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以後，電烤爐逐漸取到了原本果木炭烤。
正是因?yàn)檫@個(gè)原因，楊振興在研製烤鴨時(shí)，也曾考慮過如何將原來的果木香氣，在電烤爐製作的條件下，重現(xiàn)在鴨子上。
結(jié)果果香烤鴨沒研究出來，反倒是讓他在用魚進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，陰差陽(yáng)錯(cuò)之下把這道果香多寶魚研究了出來。
禽肉類項(xiàng)目依然是需要製作兩道雙人份肉菜。
楊振興同樣在自己的菜譜裏精挑細(xì)選了六道菜，讓周師傅等專家挑選。
周師傅等人最後選擇的是水晶雪梨牛腩和乳鴿歸巢梅花開兩道菜。
水晶雪梨牛腩，是從傳統(tǒng)菜蘿卜燉牛腩中獲得靈感，用雪梨取代蘿卜來製作的一道菜。
乳鴿歸巢梅花開則是一道使用鴿脯為主料製作的菜品。
雖然鴿子是一種鳥類，但也是家禽的一種，所以本身也在規(guī)定的家禽範(fàn)疇當(dāng)中。
楊振興個(gè)人項(xiàng)目的作品，因?yàn)樗嗄甑难芯縿?chuàng)新菜譜積累，進(jìn)度進(jìn)展的速度十分驚人。
才不過一周時(shí)間，熱菜項(xiàng)目的六道菜就已經(jīng)全部初步敲定下來。
反倒是代表隊(duì)的菜品研製上遇到了困難，遲遲沒有太大的進(jìn)展。
在套餐比賽項(xiàng)目上，大家對(duì)選擇中餐還是西餐上產(chǎn)生了分歧。
選擇中餐的專家表示，這種國(guó)際性質(zhì)的洲際比賽，國(guó)內(nèi)廚師出戰(zhàn)，不製作中餐，那還參加個(gè)什麼勁？
選擇西餐的專家則認(rèn)為，最好是用西餐或者是中西融合菜出戰(zhàn)。
因?yàn)楸荣愐?guī)則裏已經(jīng)給出了評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
會(huì)在展示/創(chuàng)新、組合搭配、準(zhǔn)備工作和環(huán)境與服務(wù)四個(gè)方麵進(jìn)行打分。
如果選擇中餐，搭配上勢(shì)必要參考宴席菜，本來比賽時(shí)間加上準(zhǔn)備時(shí)間就隻有四個(gè)小時(shí)。
摒棄掉魚翅鮑魚之類的高檔食材，還有需要長(zhǎng)時(shí)間烹製的菜品。
主菜方麵的選擇範(fàn)圍就會(huì)變得十分小，最後很有可能造成丟分。
當(dāng)高會(huì)長(zhǎng)看到?jīng)]有任何進(jìn)展後，介入到菜品研製環(huán)節(jié)，當(dāng)機(jī)立斷將這個(gè)爭(zhēng)議暫時(shí)擱置。
轉(zhuǎn)而先去把本國(guó)風(fēng)味餐比賽和自助餐比賽的菜品確定後，再迴過頭來考慮。
哪曾想在研究本國(guó)風(fēng)味餐的時(shí)候，又產(chǎn)生了不同的意見分歧。
這次從中西餐的選擇上，變成了菜係的選擇爭(zhēng)議。
本來中烹?yún)f(xié)那邊考慮的很好，在名廚委員會(huì)專家組裏挑選了擅長(zhǎng)各種不同菜係的專家過來指導(dǎo)工作。
不光是各大菜係，一些小地方的地方菜係專家也有不少。
上麵的想法是好的，但也正是因?yàn)檫@個(gè)決定，各菜係專家都覺得應(yīng)該選擇他們菜係的烹調(diào)方式，來製作他們菜係風(fēng)格的菜參加比賽。
誰(shuí)都知道這次機(jī)會(huì)難得，也清楚比賽的性質(zhì)、規(guī)模和影響力，還有中烹?yún)f(xié)等單位對(duì)此的重視程度。
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隻要能出現(xiàn)他們所在菜係風(fēng)格的作品，並最終取得了好的成績(jī)。
那對(duì)他們菜係的宣傳和推廣，將是一個(gè)極大的助力。
按照國(guó)內(nèi)慣例，每當(dāng)有大型賽事舉辦，結(jié)束後中烹?yún)f(xié)一定會(huì)整理並出版大獎(jiǎng)菜譜書籍。
各地方烹?yún)f(xié)或者烹飪學(xué)校一定會(huì)選擇購(gòu)買，包括定期培訓(xùn)時(shí)，也會(huì)拿出裏麵的菜進(jìn)行講解和傳授。
如果某個(gè)地方小菜係的菜出現(xiàn)在菜譜上，那就意味著全國(guó)各地的廚師和烹飪學(xué)校的師生都會(huì)看到。
這難道還不是最好的宣傳推廣嗎？
大菜係專家認(rèn)為他們作為大菜係，具有一定的代表性，也已經(jīng)名聲在外，選擇大菜係的菜品風(fēng)格更有利於獲獎(jiǎng)，並加深歪果仁對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)。
小菜係的專家們一致認(rèn)為，你們這些大菜係在海內(nèi)外已經(jīng)很有名了，不需要通過比賽再去宣傳，那樣收獲的效果不會(huì)太明顯。
既然是本國(guó)風(fēng)味菜，他們這些小菜係更符合主題。
同時(shí)還能讓歪果仁清楚的知道，中餐除了八大菜係以外，還有更多數(shù)不勝數(shù)、各具特色的地方菜係。
這才是更能加深歪果仁對(duì)中餐認(rèn)識(shí)的做法。
而且不少專家還認(rèn)為，八大菜係現(xiàn)在已經(jīng)不像以前那樣占據(jù)絕對(duì)霸主地位。
現(xiàn)在許多小菜係的發(fā)展，和取得的成績(jī)，早已經(jīng)追趕並超越了大菜係。