稍微調(diào)整了一下狀態(tài)，反思過(guò)自己剛才犯下的低級(jí)失誤。
還沒等楊振興怎麼樣，裁判就直接宣布第三個(gè)項(xiàng)目的比賽開始。
早上八點(diǎn)半開始，第一個(gè)項(xiàng)目花了兩個(gè)小時(shí)，第二個(gè)項(xiàng)目一個(gè)半小時(shí)。
接下來(lái)兩個(gè)項(xiàng)目也分別需要一個(gè)小時(shí)，加起來(lái)總共五個(gè)半小時(shí)。
還不算中間退場(chǎng)、打掃和準(zhǔn)備下一個(gè)項(xiàng)目花費(fèi)的時(shí)間。
等個(gè)人麵點(diǎn)項(xiàng)目結(jié)束，就已經(jīng)過(guò)了中午，到下午一點(diǎn)半了。
再加上中午並沒有中場(chǎng)休息的說(shuō)法，會(huì)連續(xù)進(jìn)行比賽，比賽完下午還要馬上開始各項(xiàng)團(tuán)體賽的比賽。
一天時(shí)間其實(shí)不安排的滿滿當(dāng)當(dāng)，說(shuō)實(shí)話這比賽還真比不過(guò)來(lái)。
第三場(chǎng)比賽，也就是楊振興參加的第二個(gè)項(xiàng)目，是小蛋糕/點(diǎn)心/茶點(diǎn)項(xiàng)目。
規(guī)則要求廚師要製作六種作品，每種六塊，高度不能超過(guò)九十厘米，每塊重量要在12至20克之間。
全部三十六塊都要展示，並且不能使用商業(yè)模具，要求作品現(xiàn)代、新穎、實(shí)用。
這裏因?yàn)樾枰故荆?guī)定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。
在展示的時(shí)候，還需要提供寫有原料成分的表，放在桌邊明示。
開賽前，楊振興的菜單菜譜，還有使用的工具都已經(jīng)通過(guò)檢錄。
所以隨著比賽開始的哨聲，他立刻著手製作。
這個(gè)項(xiàng)目，楊振興跟周師傅等專家討論過(guò)後，決定製作一組西式下午茶組合。
分別由黃刺玫蛋撻、巧克力堅(jiān)果布朗尼、可可堅(jiān)果瑪芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士組成。
黃刺玫蛋撻區(qū)別於傳統(tǒng)蛋撻，外層是用麵包包裹。
製作成黃刺玫的花朵，烤過(guò)之後黃燦燦的，就好像黃刺玫花一樣。
製作起來(lái)也十分簡(jiǎn)單。
取一個(gè)小碗，扣在切片麵包中間，然後拿刀沿著碗邊，把中間軟的部分切下來(lái)。
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接著對(duì)切下來(lái)的麵包原片邊緣進(jìn)行改刀加工，用搟麵杖搟壓緊實(shí)，然後鋪在小碗底部襯底。
再把雞蛋分離，將蛋黃用打蛋器打散，加入牛奶、白糖和淡奶油攪拌均勻。
用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，讓蛋撻液更加細(xì)膩，再倒入鋪好麵包的碗裏。
烤箱200度預(yù)熱，上下火，把托盤放在中層烘烤。
看到蛋撻表麵有淡淡的焦黃色，就製作完成了。
這道甜點(diǎn)是六道點(diǎn)心裏麵步驟最簡(jiǎn)單、製作最容易的一個(gè)。
栗子蛋糕算是比較早進(jìn)入國(guó)內(nèi)的西點(diǎn)之一，尤其在滬市等早年開埠的地區(qū)，很受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。
做法其實(shí)也不算很麻煩。
將可可粉和麵粉過(guò)篩，栗子去殼煮熟，再把雞蛋蛋清蛋黃分離。
首先蛋黃裏加白糖，用攪拌器打到乳黃色厚稠狀。
然後拿出白巧克力，和黃油一起隔水加熱，趁熱倒入打好的蛋黃攪拌均勻，攪拌好後再加入鮮奶油繼續(xù)攪拌。
蛋清則加白糖打到起泡，然後跟攪拌好的白巧克力糊一起攪勻，將過(guò)篩的麵粉和可可粉分次加入攪拌均勻。
麵糊倒在杯口大小的圓形普通模具裏，填入一兩顆煮好的栗子，再覆上一層麵糊。
表麵抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放入一百七十度烤箱，烘烤五十分鍾即可。
之前說(shuō)過(guò)，中式點(diǎn)心麻煩在和麵上，西式點(diǎn)心麻煩在各種攪拌和融化黃油巧克力上。
接下來(lái)製作焦糖杏仁芝士蛋糕，楊振興接著開始了各種攪拌和融化。
他首先把烘烤時(shí)間較短，並已經(jīng)做好的黃刺玫蛋撻取出。
放在一邊晾涼的同時(shí)，將火調(diào)到170度繼續(xù)預(yù)熱。
迴過(guò)頭來(lái)在鍋裏將黃油隔水融化，和全麥餅底、白糖一起混合攪拌。
攪拌好後，按入帶有銀行卡大小凹槽的烤盤裏。
放入預(yù)熱的烤箱中烘烤十分鍾，拿出來(lái)晾涼冷卻。
同時(shí)拿來(lái)一個(gè)大碗，把奶油芝士和白糖一起混合攪勻，加入雞蛋、香草精和切塊的糖塊，攪好後倒在晾涼的餅底上。
上麵鑲上幾片切成片的杏仁，再放入烤箱烘烤。
因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)隻提供了兩個(gè)電源插頭，要製作六款都需要烤箱的西式點(diǎn)心，根本就周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。
但是楊振興並不擔(dān)心，他已經(jīng)在集訓(xùn)的時(shí)候，按照比賽規(guī)定的時(shí)間反複練習(xí)調(diào)整。
早已經(jīng)找好了互相之間該如何分配的方法。
比如黃刺玫蛋撻需要烘烤的時(shí)間最短，製作又十分簡(jiǎn)單，所以他第一個(gè)就開始製作。
白巧克力栗子蛋糕烘烤時(shí)間最久，需要五十分鍾。
而比賽規(guī)定的時(shí)間隻有一個(gè)小時(shí)，他才會(huì)放到第二個(gè)進(jìn)行製作。
等栗子蛋糕放入烤箱後，那邊蛋撻也已經(jīng)完成，他第三個(gè)製作的便是需要烘烤兩次的焦糖杏仁芝士蛋糕。
第四個(gè)製作的，則是同樣所需烘烤時(shí)間不長(zhǎng)的可可堅(jiān)果瑪芬。
傳統(tǒng)的瑪芬是以麵包為原料製作的一種食品，早期多作為歪果仁的早餐食物。
這裏楊振興製作的瑪芬，則用杯子蛋糕的方式取代傳統(tǒng)做法。
算是將兩種西式點(diǎn)心的做法進(jìn)行了融合。
這次打雞蛋，楊振興並沒有分離蛋黃蛋液，同時(shí)打入碗裏，使用打蛋器充分打散，一直到打出氣泡。
接著倒入篩過(guò)的可可粉、牛奶、玉米油、紅白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍u作成類似厚芡的原料。
取來(lái)一個(gè)平底鍋和便攜式燃?xì)庠睿』饘⒑谥ヂ椤⒒ㄉ⒑颂胰省⒐献尤食聪恪?br />
再用搟麵杖碾碎，混上中筋麵粉，倒入剛才準(zhǔn)備好的原料裏攪拌成麵糊。
等他這一切處理好，上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已經(jīng)做好。
取出托盤後，立刻將烤箱的火調(diào)到兩百度，再取來(lái)一個(gè)新的托盤，擺上瑪芬烤杯。
把攪拌好的麵糊倒在烤杯裏，放入中層進(jìn)行烘烤。
因?yàn)闀r(shí)間很緊張，楊振興根本來(lái)不及休息，擦完汗，他把冷卻好的蛋撻和焦糖杏仁芝士蛋糕取出擺盤。
緊接著又開始準(zhǔn)備製作巧克力堅(jiān)果布朗尼的材料。
其實(shí)不光楊振興有些手忙腳輪，其他參賽的廚師一樣如此，甚至有的人更為不堪。
不少人在製作時(shí)頻頻出現(xiàn)錯(cuò)誤，但周圍的觀眾們沒有喝倒彩，反倒是看的津津有味。
對(duì)外行人來(lái)說(shuō)，他們是真的在看熱鬧，臺(tái)上的選手失誤越多，他們看的就越起勁。