固定廚師彼此之間不停的議論，三位節(jié)目評(píng)委也探著身子，交頭接耳的小聲討論著。
幸虧這檔節(jié)目評(píng)委們的鏡頭隻在最後品嚐點(diǎn)評(píng)時(shí)出現(xiàn)。
所以他們討論起來(lái)，有些旁若無(wú)人的架勢(shì)。
不過(guò)三人還知道現(xiàn)在正在拍節(jié)目，隻是動(dòng)作大了一些，聲音都不大，還機(jī)智的暫時(shí)關(guān)掉了麥克風(fēng)。
今天的評(píng)委，除了克洛艾之外，還有一位女性，叫卡琳娜巴克姆。
另一位評(píng)委則是節(jié)目雷打不動(dòng)的固定評(píng)委安德魯諾爾頓。
巴克姆伸著腦袋，對(duì)坐在她另一邊的克洛艾詢問(wèn)道：“親愛(ài)的，這就是你說(shuō)的那個(gè)許多年前冒犯過(guò)你的中國(guó)廚師嗎？
看上去他似乎很有實(shí)力，居然敢不帶助手，一個(gè)人前來(lái)挑戰(zhàn)。”
坐在中間的諾爾頓這時(shí)候說(shuō)道：“嘿卡琳娜，你要知道許多中國(guó)廚師都能獨(dú)自一人完成一場(chǎng)宴會(huì)的所有菜肴製作。
這對(duì)他們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單的像坐在沙發(fā)上看電視一樣，沒(méi)有什麼好奇怪的。”
作為阿美利加烹飪傳奇、國(guó)際頂尖廚師和國(guó)際評(píng)委，安德魯諾爾頓的話，在某種程度上認(rèn)可了楊振興，或者說(shuō)中國(guó)廚師的能力。
畢竟他跟另外兩個(gè)人相比，水準(zhǔn)高出好幾截，見(jiàn)識(shí)也更加豐富。
克洛艾有些尷尬的說(shuō)道：“安德魯，我也知道許多中餐廚師很有能力，但這並不能彌補(bǔ)他們?cè)趥�(gè)人素質(zhì)上的低劣。
你不知道當(dāng)年都發(fā)生了什麼事情，一直到現(xiàn)在，當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景還偶爾會(huì)出現(xiàn)在我的噩夢(mèng)裏。”
諾爾頓才不管這一套。
節(jié)目開(kāi)始之前，他身邊的兩個(gè)女人就一直在不停的嘀嘀咕咕密謀些什麼事情。
在聽(tīng)過(guò)克洛艾說(shuō)楊振興跟她有過(guò)過(guò)節(jié)後，便立刻離開(kāi)了兩個(gè)人，沒(méi)有加入他們的討論，也沒(méi)有繼續(xù)聽(tīng)下去。
對(duì)他而言，這些都不關(guān)他的事。
楊振興個(gè)人素質(zhì)是高是低，性格時(shí)好時(shí)壞，他根本不在乎，隻要能做出讓他感到滿足的菜肴就足夠了。
他是一名廚師，在意的隻有廚師做的菜好不好。
隻要廚師有水平，做出來(lái)的菜令人感到驚豔，其他的都不算問(wèn)題。
天才都有性格脾氣，光他認(rèn)識(shí)的世界頂級(jí)廚師裏，幾乎每個(gè)人都有旁人接受不了的古怪習(xí)性。
比如有的規(guī)定了一個(gè)星期就招待一桌客人，多了不奉陪，根本不在乎賺不賺錢。
去吃飯還沒(méi)有菜單，上什麼菜，全憑他當(dāng)天的心情，他做什麼，來(lái)的客人就吃什麼。
即便如此，依然有許多人趨之若鶩，預(yù)約都排到兩三年以後了。
而且現(xiàn)在隻是克洛艾一家之言，誰(shuí)知道她說(shuō)的是真的還是假的。
這個(gè)女人自從加入節(jié)目，成為節(jié)目固定嘉賓之一，他就知道對(duì)方不是吃素的，是一個(gè)很有心機(jī)的人。
倒是卡琳娜有些義憤填膺，可能是同為女性的關(guān)係，自己身上一些類似的經(jīng)曆，讓她產(chǎn)生了某些共鳴。
“我能理解你克洛艾，希望今天這個(gè)中國(guó)廚師能做出來(lái)讓我閉嘴的菜，不然我肯定不會(huì)給他留麵子，打消他的囂張氣焰！”
克洛艾很感動(dòng)，眼裏含淚的感謝道：“謝謝你親愛(ài)的！不過(guò)你不要說(shuō)的太過(guò)分，畢竟我們還在拍節(jié)目。
我不想節(jié)目播出後，因?yàn)槟銓?duì)他的評(píng)價(jià)，從而被大眾攻擊。”
諾爾頓看著克洛艾的表演，心裏充滿了鄙視。
他立刻閉上自己的耳朵，聚精會(huì)神的開(kāi)始觀察場(chǎng)上楊振興的表現(xiàn)。
這時(shí)候，挑戰(zhàn)已經(jīng)正式開(kāi)始，楊振興正拿著菜刀，在半頭牛上麵分割自己需要的部分，不疾不徐的把不同部位放在不鏽鋼盆裏。
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這次參加節(jié)目，楊振興早就有了決斷。
他不會(huì)製作那些創(chuàng)新菜或者創(chuàng)意菜，準(zhǔn)備簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)，直接烹製國(guó)內(nèi)各菜係的牛肉名菜。
之所以這樣決定，主要還是起了宣傳中餐的心思。
歪果仁對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)完全是九牛一毛，隻知道烤鴨或者許多華人華僑店裏製作的家鄉(xiāng)食物。
這一次他就要展示給所有人知道，他們認(rèn)識(shí)的中餐隻是冰山一角，還有數(shù)不清的經(jīng)典菜肴，等待他們認(rèn)識(shí)和品嚐。
五道菜，楊振興決定分別製作蔥爆牛肉、水煮牛肉、紅燒牛肉、蠔油牛肉和生拌牛肉。
每道菜都是中式牛肉菜裏的經(jīng)典代表。
蔥爆牛肉，他選擇的是牛上腦，就是頸部後麵，一直到前椎骨（肉眼）的脊骨兩側(cè)部位。
這個(gè)部位肉質(zhì)偏瘦，根據(jù)脂肪沉澱的多少，分成三個(gè)等級(jí)，S級(jí)就是大家在電視上經(jīng)常見(jiàn)到的有大理石紋的雪花牛肉。
這裏選用的是B級(jí)，也就是基本沒(méi)有脂肪的純瘦肉。
水煮牛肉用的是牛臀肉，用菲力也可以，這兩個(gè)部位肉裏的筋很少，做出來(lái)效果更彈牙。
紅燒牛肉，則選擇了牛肋條。
這個(gè)部位瘦肉多、脂肪少、筋也少，但肉質(zhì)很硬，一般都拿來(lái)清燉或者紅燒。
像土豆燉牛肉啊、西紅柿燉牛肉啊，大多用這個(gè)部位來(lái)做。
蠔油牛肉選用的是外脊肉，位於外脊下側(cè)，和菲力一樣都是裏脊肉，是牛身上最好的一塊肉。
楊振興選擇的是靠下靠近菲力的部位，這裏肉質(zhì)比西冷還要細(xì)嫩，適合爆、炒、炸、溜。
最後生拌牛肉，同樣使用的是牛外脊，也就是正兒八經(jīng)的西冷。
雖然位置比蠔油牛肉的外脊肉更靠外，但肉質(zhì)跟其他部位相比依然非常嫩，吃起來(lái)非常鮮嫩。
從每道菜選擇不同部位的牛肉，就可以看出來(lái)廚師跟一般百姓家裏做菜的不同。
平時(shí)大家在家裏，買來(lái)的牛肉基本以燉為主，除了清真，很少有人家會(huì)炒牛肉吃。
但廚師在練習(xí)刀工、顛勺等基本功之外，也要學(xué)習(xí)分檔取料。
就是熟練掌握、了解不同食材的每一個(gè)部位，該怎麼分割加工，什麼位置的肉質(zhì)適合什麼樣的操作方法。
隨便給你一塊肉，你得一眼就能知道這是什麼動(dòng)物身上的什麼位置的肉。
同時(shí)還要知道這塊肉，是適合拿來(lái)燉，還是拿來(lái)炒。
然後腦子裏立馬就得出現(xiàn)所有適合製作這塊肉的菜譜，這樣才算是一名合格的廚師。