接過話筒，楊振興沒有客氣，上來直接開門見山的說起了自己關於魯菜的看法。


    “說實話，自從我開始接觸廚藝，學習的就是魯菜，因為家裏是魯菜禦廚世家。


    本來我對魯菜一直都抱有非常高的敬意，認為齊魯大地能誕生這樣偉大的菜係，一定有許多道理。


    但是……”


    先說了一下自己對於魯菜的幻想，楊振興立刻毫不客氣的開始了批評。


    “但是當我親身了解過咱們魯菜的發展，還有各路魯菜廚師以後，結果令我大失所望。


    尤其是在魯省這邊，我過來這邊次數很多，認識我的應該都知道，前幾年我還在省臺有一檔節目，幾乎每個月都要來幾趟。


    可我看到的是什麼？


    看到的是各個地方菜係為了證明誰才是魯菜發源地爭破了頭！


    看到的是年輕廚師不思進取、敷衍了事的態度！


    看到的是魯菜那麼多傳承，那麼多的老菜譜變了味道甚至早就沒人做導致失傳！


    看到的是所有人打著魯菜的旗號，做著普通的菜肴，標著跟質量完全不對等，高到離譜的價格！”


    說到激動的地方，楊振興差點沒忍住直接當場拍桌子。


    他瞪著眼，脖子上青筋都冒出來了，死死抓著話筒，繼續說道：“這樣的環境，這樣的氛圍，魯菜能有什麼發展？


    說實話現在居然沒有退步的那麼明顯，我都覺得是燒高香了！


    至少政府這邊還在不停的努力，在全國第一個成為使用標準化烹飪的菜係。


    但大家夥出去看看，去問問那些外地來出差或者旅遊的人。


    問問他們對魯菜是嘛看法？問問他們都有嘛印象！”


    掃視著會議室裏坐著的魯菜廚師，楊振興痛心疾首的自己迴答道：“他們除了‘鹹’、‘普通’、‘沒覺得怎麼樣’，‘價格高’，有幾個給出好的評價？


    現在外麵對咱們魯菜的評價，是不是也全都是以這些方麵為主？


    到底為嘛變成這樣了，有誰有過了解嗎？有誰進行過反思嗎？


    嘴上說說用鹽和醬油等調味品的量大幅縮減，但為嘛評價沒變？


    甚至我發現許多人一聽被人說貴，就說‘魯菜是全國之首，是官府菜，是高檔菜，是當年皇帝和大官們吃的，自然要貴’。


    你們聽聽這是廚師該說的話嗎？


    一百的蔥燒海參能賣到五六百，參用的一般的，菜質量也一般，就因為是魯菜，所以必須賣的貴了，才能體現身價嗎？


    你們都是魯菜泰鬥嗎？捫心自問，你們的手藝值這個價嗎？”


    見楊振興越說越重，坐在主席臺的唐局長聽不下去了。


    他已經看到許多在座的廚師臉都快拉到地上，黑的都跟煤炭一樣了。


    要是繼續讓楊振興說下去，對楊振興不好，也容易引出一些不必要的麻煩出來。


    他示意主持人給他一個話筒，然後打斷了發言，問道：“楊師傅，你剛說的這些問題，我們之前已經反複強調過許多次了，我相信所有人都有了深刻反省。


    對於現在的這種情況，你有沒有什麼建議，好讓這種局勢徹底改變，讓魯菜迴到健康發展的狀態？”


    楊振興還覺得不過癮。


    但領導都出來打斷他的發言，他自己也知道剛才可能說的的確有些過火。


    於是借坡下驢，順著唐局長的問題迴答道：“我的建議很簡單。


    首先對於咱們魯菜而言，根本不需要過度創新，我們的菜譜至少有上千種，加上地方特色菜，幾千種是有的。


    光是吃老祖宗留下來的家底兒，沒個上百年都吃不完，創新對魯菜而言是舍本求末，我們現在應該講的是繼承和傳承。”


    “不說平時許多家常菜其實就是魯菜，光是上得了臺麵的大菜、名菜，少說上百道。


    至少能精通掌握其中三分之一，就足夠一名廚師吃一輩子。


    但現在的年輕廚師很少有人願意多去學習，他們隻盯著那最有名的十來道或者幾道菜，完全公式化的去學習。


    認為不學會這幾道菜就不是魯菜廚師，就不能畢業後到大飯店裏去工作。


    這個思想必須改變，不能隻把目光集中在十大名菜上麵�！�


    楊振興說的這一點，得到了在場所有老師傅們點頭認可。


    他們互相交頭接耳，低聲討論各自對這番言論的看法。


    “其次調味方麵必須嚴格控製起來，從根源上改變原來的教學思路�！�


    說到這裏，他不由得佩服的講道：“在座的有不少魯菜泰鬥和大師，我曾經有幸跟著怹們學過幾門技術。


    老師傅們做菜，在調味兒時依然十分大膽，讓人覺得這麼下料，做出來一定很鹹，顏色會很重。


    但實際上做出來的菜，你去品嚐時會發現，其實根本一點兒也不鹹，顏色也都十分豔麗。


    即使因為醬油多，導致顏色是褐色的，也不是黑乎乎死板的顏色，而是反光透亮，好像是活的一樣的顏色。


    為嘛其他人做不到這點，其中會有這樣的區別？


    其實還是因為技術沒有學到家，沒有完全掌握魯菜‘五味兒調和’的精髓。


    味道融合不到一塊兒去，各自都十分死板，客人吃的時候，肯定會覺得菜的味道太重，或者顏色太重�！�


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    對於他的這番話，其他廚師也都非常認同。


    因為事實的確如此。


    同樣做一道菜，使用同樣用量的調味品製作。


    老師傅們就能做的色香味俱全，其他廚師做的吃起來鹹不說，顏色也是黑乎乎的。


    別人能做到你卻做不到，除了本事沒學到家，沒有第二個理由可以解釋。


    “再就是在價格監管方麵需要加強，過高的定價，永遠是毀掉一個行業的罪魁禍首。


    如果不能根本性解決這個問題，就算魯菜發展的再好也白搭。


    普通百姓消費不起，遲早會被社會大眾拋棄。


    除了價格監管方麵，政府也可以從原材料供應上做一些嚐試，通過集中統一定價，提供優質原材料，來降低飯店原材料成本的支出。


    同時還能對食品安全起到一定的監督和管理。”