造成這個情況的不單單是廚師們的責任。


    國賓館的領(lǐng)導們，在其中也要承擔一定的責任。


    當然，接過自己父親兼師父總廚師長位置的小侯師傅，要承擔主要的責任。


    畢竟從原來隔三差五都有新菜創(chuàng)製出來，到現(xiàn)在一年到頭憋不出來一道，完完全全躺在前人栽的樹下吃老本。


    負責監(jiān)督管理所有廚師的總廚師長，如果沒有疏忽和過失，是不可能一下子變成這樣的。


    所以小侯師傅也打算把現(xiàn)在還在的、所有當年都受過侯老師傅教導跟指點的廚師。


    不管是各個樓的廚師長，還是有資曆的老廚師。


    把這些人都集中到一起，所有人迴憶整理當年自己都學習過哪些內(nèi)容。


    等每個人整理記錄下來以後，拿著互相進行比對。


    內(nèi)容一致的，整理出來用於培訓下麵的廚師。


    內(nèi)容上有出入的，迴去以後繼續(xù)想，一直到把正確的內(nèi)容想出來為止。


    到時候?qū)⑦@些東西編纂整理成內(nèi)部培訓指導手冊。


    不僅是他們這些身居管理層的大師傅要重新再學習一遍，還必須把所有東西全都研究透。


    侯老師傅整理留下來的菜譜上的菜，都必須全部掌握，不會做的也要在一定時間鑽研還原出來。


    自己師父當年教過的東西，還要請外人再來教一次。


    這樣的事情，小侯師傅相信任何人都不想再經(jīng)曆一次。


    這可不單單是丟他們自己的臉麵。


    作為主要負責製作接待重要外賓宴席的單位，他們最後丟的，可是國家的臉麵。


    真要一直這樣下去，上麵領(lǐng)導肯定會不滿意。


    到時候說不定他們這些人都要被換走，再從其他地方調(diào)大師傅過來。


    現(xiàn)在京城，或者往大了說，在全國範圍內(nèi)，能一次性調(diào)來這麼多人的地方，隻有大會堂。


    自從當年從京城飯店拉出來一群人，分別在國賓館和大會堂組建隊伍後。


    京城飯店逐漸退出了國宴製作的任務。


    接過這一任務的，就是他們這兩家。


    雖說都是為了國家服務，但同行相輕，互相競爭是永遠都無法避免的問題。


    這麼些年，國賓館和大會堂可以說明裏暗裏都在競爭。


    今天他們丟了臉，對方隻不過是楊振興一個人，地位再高也隻是烹?yún)f(xié)副主席，平時工作根本沒有來往。


    但大會堂的話，性質(zhì)可就不一樣了。


    如果他們這批人，真的要被對方派出來的人換掉，那他們一輩子都要掛在恥辱柱上，永遠都不會下來。


    小侯師傅怎麼可能會讓這種事情發(fā)生？


    所以從現(xiàn)在開始加強管理，大家埋頭奮進，重新塑造往日榮光，是必須立刻要做的事情。


    這邊心裏正琢磨著接下來應該要做哪些工作。


    另一邊，楊振興依然遊刃有餘的製作講解著這道國賓館佛跳牆。


    "調(diào)料和花雕酒加進去以後，至少要再煲一個小時，讓它們充分發(fā)揮出作用。


    這時候一定要記得把口封好，可以使用蓋子，也可以按傳統(tǒng)方法，使用荷葉綁起來。"


    "這個時間裏，把需要用到的哨子做好，除了鴨血，剩下的都必須要先用蔥薑水泡一泡，把腥味兒泡掉。


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    可以一直泡著，等要下去之前，再用手和紗布，將水分完全擠幹。"


    之前離開的另一位張副主任，這會早已經(jīng)返迴，正跟崔副主任在一邊看著，並且捂著嘴互相之間小聲交流。


    "老崔，你之前一直都在盯著這邊兒的進度，現(xiàn)在看了楊師傅的操作，你覺得他成功的把握大不大？"


    麵對張副主任的詢問，崔副主任想了想，這才說道：


    "我看問題不大，許多程序跟之前侯師傅他們製作時不一樣，細節(jié)方麵有許多不同。


    至少在哨子使用的數(shù)量方麵，他用的比其他人都多。


    你知道我之前的匯報，之前製作失敗，有很大程度都是因為奶湯沒有能變成清湯。


    使用單獨吊好的清湯，又沒有那個味兒。


    現(xiàn)在他一下子用四種哨子吊湯，我認為成功的概率很高。"


    張副主任有些納悶的問道："你說侯老師傅之前不是給他們留下詳細的菜譜了嗎？


    我看過，上麵連什麼規(guī)格和數(shù)量，使用多少調(diào)料的克數(shù)都詳細記清楚了。


    怎麼他們國賓館的這些人，最後就做不出來呢？"


    崔副主任看了眼國賓館的廚師們，輕輕搖頭迴答道："侯老師傅隻是把所有材料的用量寫清楚了。


    製作過程上其實有很多地方都是一筆帶過，隻是在最後成菜上，詳細記載了一些東西。"


    他頓了頓，把自己的猜測說了出來。


    "我猜的是，製作過程可能很多都是侯老師傅之前教過的，或者已經(jīng)在其他菜的菜譜上寫清楚了。


    亦或者是老師傅覺得這些步驟都是反複教過的，是基礎(chǔ)，沒有必要浪費筆墨再反複寫。


    結(jié)果他沒想到他這些徒弟居然把許多曾經(jīng)教過的基礎(chǔ)內(nèi)容忘了。"


    張副主任恍然大悟，心裏基本認可了崔副主任的猜測可能就是事實真相。


    "就像現(xiàn)在，楊師傅吊湯，用了四種哨子，而且他也說了，這是當年侯師傅教過的，老師傅為什麼這樣做的思路也都記得。


    再看國賓館的廚師，當時還是按照平時吊高湯的方法去做，這效果肯定不一樣。


    你再看那些人聽完以後的表情，一開始有點蒙，後來又恍然大悟，好像想起來什麼似的。


    這不就是當年學過的東西忘了，被其他人一提醒，又想起來的樣子嗎？"


    "恩，你這麼一說還真是這樣！"


    張副主任摸著下巴，不太高興的說道："我發(fā)現(xiàn)不止是去年老師傅走了，在老師傅身體堅持不住，徹底退下來的時候，國賓館就一天不如一天。


    現(xiàn)在居然落到一道他們自己的招牌菜，還要請外麵的廚師過來製作，還要教他們。


    這個樣子下去可不行，不然以後接待其他重要外賓時，總不能遇到做不出來、做不好的菜，就從外麵請人來幫忙吧？"


    崔副主任對此十分讚同，他建議道："等迴去以後，咱倆一起起個建議，讓有關(guān)部門加強監(jiān)督和管理。


    聽不聽就不管咱們的了，畢竟咱們也不負責這塊，做到這一步已經(jīng)仁至義盡。


    到時候咱們部裏再有這樣的任務，再出問題，就不會怪到咱們頭上來了。"