沒(méi)日沒(méi)夜的過(guò)去了一周半左右的時(shí)間。


    楊振興他們六個(gè)人，才正式確定了四種味型的牛排。


    這四種味型分別是沙茶牛排、檸汁牛排、紅燒牛排，和椒油牛排。


    雖然確定的數(shù)量很多，全部提交上去，領(lǐng)導(dǎo)肯定會(huì)表?yè)P(yáng)他們。


    但是為了精益求精，楊振興還是決定按照最早製定的計(jì)劃，再削減兩道菜，最後最多隻上報(bào)三道。


    畢竟有些事情過(guò)猶不及。


    尤其是這種國(guó)宴菜品研究的重要任務(wù)。


    一下子上報(bào)上去一大堆菜，會(huì)給人一種敷衍了事的感覺(jué)。


    所以，楊振興對(duì)另外五個(gè)人說(shuō)道：“我覺(jué)得咱們?cè)俸Y掉兩道菜吧，再加上東坡牛排，一口氣送上去五道菜，我感覺(jué)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)認(rèn)為我們應(yīng)付差事。”


    段師傅讚同的點(diǎn)頭附和道：“我也是這麼考慮的，三道菜已經(jīng)夠多了，如果再多的話，就太過(guò)頭了。”


    說(shuō)完，他對(duì)楊振興問(wèn)道：“楊師傅，您看咱們?cè)偃サ裟膬傻啦撕线m？”


    楊振興沒(méi)有猶豫，直接迴答道：“自然是去掉不是那麼驚豔的，留下最完美的兩道。”


    看著大家表情似乎難以選擇。


    他補(bǔ)充道：“接下來(lái)咱們抓緊時(shí)間，盡快再對(duì)這四道不同味型的牛排，進(jìn)行進(jìn)一步更深層次的實(shí)驗(yàn)。


    再用大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，找找看還有沒(méi)有可以完善的地方，最後再投票選出其中兩道，作為最後上報(bào)的菜品。”


    對(duì)此，每個(gè)人都沒(méi)有埋怨又額外增加了工作量。


    反正開(kāi)始設(shè)計(jì)之前，他們已經(jīng)給自己多找了那麼多活。


    現(xiàn)在再多幹一點(diǎn)，工作並沒(méi)有多到哪去。


    一聲令下，大家再次按照楊振興交代的任務(wù)行動(dòng)起來(lái)。


    這一行動(dòng)，又過(guò)了三天。


    最終，他們確定了把沙茶牛排，和檸汁牛排，作為最後上報(bào)的菜品。


    連續(xù)高強(qiáng)度工作了兩周，楊振興看著大家都顯露出一些疲態(tài)。


    於是安排道：“現(xiàn)在工作暫時(shí)告一段落，至少上麵交代下來(lái)的任務(wù)，咱們已經(jīng)超額完成。


    就算接下來(lái)東坡牛排沒(méi)有研究製作出來(lái)，也不用擔(dān)心完成不了任務(wù)。


    我看大家夥都有點(diǎn)兒累了，所以接下來(lái)先迴去休息兩天，把狀態(tài)再次調(diào)整好。


    等都休息過(guò)來(lái)以後，再迴來(lái)繼續(xù)設(shè)計(jì)研究東坡牛排，看看能否在最後截止日期以前，把這道菜研究出來(lái)。”


    對(duì)於楊振興的安排，大家都沒(méi)有意見(jiàn)。


    即使是心裏最著急的段師傅，也接受了這樣的安排。


    不接受不行啊！


    他現(xiàn)在已經(jīng)五十三了，精力和體力，都比不上年輕的時(shí)候。


    這兩個(gè)星期熬下來(lái)，已經(jīng)殊為不易。


    如果再不好好休息兩天，說(shuō)實(shí)話接下來(lái)的研究，他還真沒(méi)辦法撐下來(lái)。


    利用休息的這兩天，楊振興給妻子高園園放了個(gè)假。


    他帶著嶽母去醫(yī)院進(jìn)行了例行檢查，又陪著已經(jīng)上小學(xué)的女兒楊婉如，去遊樂(lè)場(chǎng)痛痛快快的玩了一天。


    等休息完迴來(lái)，段師傅等人的精神麵貌明顯不同。


    時(shí)間緊迫，楊振興沒(méi)有過(guò)多寒暄，立刻指揮著大家繼續(xù)研究菜品。穀


    “接下來(lái)咱們要研究的是東坡牛排，具體怎麼個(gè)研究法，大家這幾天迴去的時(shí)候，有思考過(guò)嗎？”


    東坡肉，自然不必多介紹，相信沒(méi)有不熟悉這道菜的人。


    可要是說(shuō)起來(lái)做法，許多人就說(shuō)不大上來(lái)了。


    因?yàn)榇蠖鄶?shù)人，都會(huì)將紅燒肉的做法，當(dāng)成是東坡肉的做法。


    其實(shí)不然。


    東坡肉這道菜，許多菜係都有收錄。


    因?yàn)樘K東坡是川府眉山人，所以川菜裏有這道菜。


    在徐州和黃州任職時(shí)，發(fā)明並逐漸改良了這道菜的做法，蘇菜和鄂菜裏，也有記載菜譜。


    後來(lái)在杭州任知州，因?yàn)榭购榫葹?zāi)，這道菜真正交響名號(hào)，並聞名全國(guó)，所以浙菜裏同樣有收錄做法。


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    後人又根據(jù)各自菜係的特點(diǎn)，對(duì)這道菜進(jìn)行了多次改良。


    時(shí)至今日，每個(gè)菜係的東坡肉，都有完全不同的製作方法。


    比如鄂菜的做法，是切成小塊過(guò)油炸，再炒糖色小火煨燉。


    浙菜記載的是，把肉切成巴掌大的四方大塊，綁起來(lái)皮朝下，鋪在墊了蔥薑的鍋裏，倒入花雕酒，上鍋蒸。


    蘇菜則是把肉切大塊或者長(zhǎng)條，先蒸過(guò)之後，再放在老鹵裏，小火燜一個(gè)晚上。


    等把肉燜得軟爛入味，再撈出切成合適大小的方塊，再裝盤(pán)食用。


    拿來(lái)製作牛排，肯定不能完全參照東坡肉的做法來(lái)製作。


    因?yàn)槟菢幼龀鰜?lái)的，就不是牛排了，而是煮牛肉。


    等楊振興問(wèn)完，其他人依次進(jìn)行發(fā)言。


    “我的想法是，可以先過(guò)油定型，然後再放鍋裏按照常規(guī)做法煨燉。”


    “那樣還不如直接上蒸鍋蒸到軟爛，再製作特別醬汁，出鍋後澆在上麵。”


    七嘴八舌的，說(shuō)什麼樣的都有。


    楊振興聽(tīng)完所有人的思路後，把自己的想法也說(shuō)了出來(lái)。


    “我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式鎖邊兒，等把邊兒鎖住以後，再嚐試用蒸、煮、燉的方式烹製。


    這樣一來(lái)，能鎖住肉裏的肉汁兒，還能把牛排形狀定下來(lái)，在接下來(lái)的操作時(shí)，不容易散掉或者碎掉。”


    說(shuō)完，他又補(bǔ)充了一下。


    “至於鎖完邊兒用哪個(gè)菜係的做法來(lái)做，我是打算通過(guò)反複製作後，看看成菜效果再做決定。”


    可能因?yàn)檫@次楊振興的思路聽(tīng)起來(lái)比較普通。


    其他人並沒(méi)有像之前那樣認(rèn)可他的想法。


    看到幾個(gè)人的表情，他一下子就猜到了這些人的心理。


    但是楊振興並沒(méi)有生氣，反倒是樂(lè)於見(jiàn)到眼下的這種情況。


    ‘看樣子他們的積極性已經(jīng)調(diào)動(dòng)起來(lái)了，也對(duì)，畢竟完成任務(wù)的菜都設(shè)計(jì)好了，這道東坡牛排算是可有可無(wú)。


    不牽扯完不成任務(wù)的問(wèn)題，誰(shuí)都想設(shè)計(jì)一道自己希望的中式牛排菜。


    如果能設(shè)計(jì)出來(lái)，以後出門(mén)兒也好跟周?chē)�人炫耀，臉上也有光。�?br />

    見(jiàn)大家積極性這麼高，楊振興索性吩咐道：“現(xiàn)在咱們不必在意任務(wù)能不能完成。


    既然如此，不如大家夥各自按照自己的思路單獨(dú)進(jìn)行嚐試，看看最後誰(shuí)的思路最好，怎麼樣？”