這道殺豬菜上來的時候，的的確確所有人都愣住了。
“這麼大的嗎！”看到菜碼的一刻，張哲傑就知道自己在魔都吃的肯定是不那麼正宗的。
因為沒有這個大！
在北方這些天，他記憶最深刻的就是東西都特別特別的大，所有菜品都是一樣的，基本上如果不是他的飯量貼近北方人的話。
絕對一個菜都吃不光。
林夕兮和若嘉此刻感慨的，倒不是菜碼的問題，而是菜品的豐富。
這道殺豬菜裏麵，有酸菜、五花肉、心肝腸肚，而且腸還有三種。
雖然她們都不認識，但並不妨礙他們在感歎。
至於江安嗎，這會不應該算是驚訝，而是情緒即將暴走。
“阿姨，你不是和我開玩笑吧？”
江安忽然開口問道。
一旁的服務員阿姨正在幫忙擺放調料，總共四碗不一樣的。
聽到江安這麼說，她倒是不能理解了：“小夥子，這個有什麼開玩笑的？”
“我說這個血腸啊。”
江安用勺子直接盛出一塊來放在盤子裏，不敢相信地問道：“什麼時候開始咱們這邊的血腸，都要雕花了！”
沒錯！
現在江安盤子裏麵的血腸塊，就是精雕細琢成玫瑰花樣子的。
“我雖然一直都在南方發展，但我也是個北方人！”
“這是什麼時候的事？！”
阿姨笑了，畢竟江安不是第一個這麼激動的人：“還不是為了更好地招待客人們嗎。”
“南方菜都精致，咱們這邊精致傳統的不讓是，吃一口就是牢底坐穿。”
“剩下的菜品……那還不就是隻能在造型上用點心了？”
“像是這種菜的話，如果用小鍋做也不好吃啊。”
阿姨顯然也挺無奈的。
但江安還是有點忍受不了：“反正我是活久見了……算了吧。”
作為北方人，他的確接受不了，但是作為年輕人的話，江安倒是也能趕上這個潮流。
不過有個問題他要問一下：“那這些雕刻的邊角料就浪費了嗎？”
“不會，我們可舍不得。”
阿姨道：“剩下的邊角料什麼的，就當員工餐唄，不管是樣子反正味道好就行了。”
江安點點頭，他也隻能這麼安慰自己了。
這會阿姨又說道：“對了，你說的那個東西給你拿來了。”
“真的？！”
“太好了！”
收拾一下情緒江安又恢複了平常的樣子。
“江老師，現在你可以解密了嗎？”阿姨才剛走，這邊林夕兮就拉著江安問道：“你剛才說的那個神神秘秘的東西，到底是什麼啊。”
“就是這個了，”
江安指了指一個小調料碗裏麵，黑黑的辣椒道：“這個叫做糊辣椒，是吃殺豬菜我認為最關鍵的調味料。”
“然後你們看，這個分別是蒜醬、海鮮醬油蒜醬，還有就是這個麻醬調料。”
江安這會說著，給他們介紹起來；“最開始吃殺豬菜就是蒜醬和胡辣椒，另外兩種都是後來研究出來的。”
“但是因為味道好，所以就留下來了，也是豐富一下口味嗎。”
張哲傑提問道：“那個海鮮醬油和普通的蒜醬有什麼區別嗎？”
看起來的話，隻是裏麵多了一些香菜、泰椒什麼的。
“那不一樣的地方就多了。”
又到了江老師小課堂開課的時間，正好也是趁著現在鍋子裏麵菜還加熱的間隙，江安正好來給他們科普一下。
“如果是最老式的蒜醬，就是用蒜臼搗出來的蒜泥，然後配上咱們這邊的頭道醬油，味道醇厚，鹹味和蒜味重，鮮味是迴口才有的。”
“但是海鮮醬油就不用說了，主要就是鮮的味道為重，配合香菜辣椒的味道，會清淡一點。”
“蛙趣，這個還有這麼多學問呢？”老張表示很佩服。
而江安這邊繼續說道：“其實還有一點你看看那個蒜泥就知道了，這個是搗出來的，另外一個是用刀切的。”
“味道也不一樣的，反正你們吃起來就知道了。”
“好嘞！”
老張說這話就要下筷子，但是卻被江安攔住：“你別著急啊，再等等一會開鍋了我們吃，味道更好。”
“行！”
雖然壓製自己的口水有點辛苦，但是一想到能吃到好吃的，老張也就釋然了。
而這邊林夕兮也有幾個問題要問。
“江老師你說這些腸好像都不一樣的，來給介紹一下。”
看著她那雙滿是好奇的眼睛，江安忍不住一笑；“行啊你看著。”
這邊他把三種不同的腸都夾了一塊出來，擺在盤子上排隊：“看，這個就是溜肥腸中的肥腸，然後這個是血腸。”
“但我今天要著重介紹一下的，是這個，苦腸！”
“苦腸？”若嘉瞇著眼睛想了想；“我記得好像潮汕那邊也有類似的食物吧？”
江安點點頭：“如果說是潮汕的話，其實不準確，但就是貼近那邊的位置，都有食用苦腸的習慣。”
“這個東西的口感肥腸要韌性更大一些，然後吃起來，還有一點點迴苦的味道，所以才叫苦腸的嗎、”
“但是配著酸菜吃，就很好吃了。”
正說話的功夫，鍋子裏麵的菜沸騰起來，江安這邊招唿著他們趕緊下手。
但是第一口不要著急吃菜，而是先喝湯。
“這個湯盛出來之後，就放一點那個糊辣椒就可以了，味道完全不一樣的。”
“你們要相信我！”
一麵說話江安一麵給他們做起表率來，一碗酸菜湯，他拿起整根的糊辣椒，直接放在上麵兩隻手一拍就碎了。
雖然辣椒有大塊也有小塊的，不過飄在湯上看起來就美味極了。
“江老師，這個辣椒好香啊！”
“是啊。”江安這會一大碗湯已經全都幹下去了：“主要就是靠這個辣椒提味的；而且你發現沒有這個辣度也是正合適。”
“如果太辣了反而不好。”
林夕兮很讚同：“太辣的話對我們就不友好了。”
“再來一點？”江安這邊想給她再來一碗的，不過這一次小林同學卻要拒絕他了。
“不行你看現在就隻剩下一半的湯了，要是還喝的話，等一下菜怎麼辦？”
看著她那頗為擔心的樣子，江安忍不住一笑。
這是什麼？
殺豬菜！
大鍋燉出來的殺豬菜，在北方還用擔心這種菜會沒有湯嗎？
“阿姨！”
江安這邊一喊，剛才的服務員阿姨就過來了：“有啥事？”
“添湯。”
“得嘞！”
阿姨故意學著外麵的語調應了一聲，不一會的工夫就把酸菜湯提了一大保溫桶過來了。
“來吧給你們一個湯勺，等會兒邊吃邊加。”
“對了！”
阿姨這會還不忘多說一句：“我看那邊酸菜鍋裏還有一塊五花肉，我就也給你們盛來了。”
“一會多吃點！”
“這個是算我送的！”
這樣的操作直接給張哲傑都看傻了：“老江照這個架勢的話，是不是在這邊吃飯，都不用點多少菜啊，隻要一個菜全靠贈送就行了？”
“想得美。”
江安白了他一眼：“這是咱們碰到的店家好，有些也不這樣的。”
“但是大部分都很熱情，至於會不會送東西不好說。”
“我就說嘛。”老張聽他講完反而鬆了口氣：“要都是這樣的話，我還擔心以後吃飯可呢嗎怎麼辦呢，總不能一直不給錢啊。”
“別想美事了。”江安哼了哼，說話的功夫也把鍋子裏麵的湯填滿了。
等到鍋裏麵再一次沸騰之後，一場大快朵頤的戰鬥也正式宣告打響。
吃殺豬菜要怎麼吃？
當然是大口大口，香噴噴就對了！