三天之後，懷貞坊的那兩個(gè)灶臺(tái)前。
人聲鼎沸，過來圍觀的人要比前兩次的多出許多。
大多數(shù)都是聽說過同福食肆的名號(hào)，但還是第一次親眼見證廚藝比試。
依舊是主持前兩次廚藝比試的讀書人，還沒等尹煊去請(qǐng)他，他就自告奮勇地找上了門，這一次他更顯得落落大方：“我們同福食肆的店家，整個(gè)長(zhǎng)安城裏手藝最好的店家，又一次迎來了他的挑戰(zhàn)者！”
“一名從益州遠(yuǎn)道而來，追求廚藝、有一顆赤子之心的男人。”
讀書人揮手介紹著易辛。
頭一次見這幅場(chǎng)麵的易辛有些局促，這事可沒人和他說起過，在長(zhǎng)安城裏的廚藝比試原來是這樣的嗎？
讀書人又依次介紹著評(píng)判。
李麗質(zhì)是老麵孔了，三次評(píng)判裏每一次有她。
然後就是段瓘，雖然過年期間他一直沒能來，不過在聽說了尹煊又要和人比試廚藝之後，就把一家人拋之腦後，顛顛地跑來懷貞坊。
段瓘被介紹到，和矜持地同人群打了個(gè)招唿，還探頭探腦地看向人群，生怕見到幾張他不敢看到的臉。
介紹完了之後。
讀書人慷慨激昂：“要說我們最常吃的是什麼？”
“沒錯(cuò)，就是湯餅！”
“所以這一次廚藝比試的主題就是——”
他大手揮下，一塊木板立了起來，上麵端端正正寫著“湯餅”兩個(gè)字。
“湯餅！”
人群裏議論了起來，前兩次的食材都太高端，他們中有將近全部的人都沒吃過那麼些好吃的東西。
可湯餅不同，這裏的人誰還沒喝過幾碗湯餅？
“我宣布，比試開始！”
隨著讀書人一聲令下，灶臺(tái)上兩個(gè)人都開始和起了麵。
人群也議論了起來。
“店家會(huì)做湯餅嗎？”一個(gè)人皺著眉頭，小聲開口問道。
有人遲疑：“應(yīng)該會(huì)吧，店家的廚藝擺在那，不至於連湯餅都不會(huì)做吧。”
有人搖了搖頭：“別說湯餅，就是麵食，你們?cè)谕Ｊ乘脸赃^嗎？”
一個(gè)人立刻迴道：“油條、包子。”
那個(gè)人被嗆了一聲，臉色顯得有一絲絲難看，不過他擺了擺手：“那些不算，隻是些早餐小食罷了。”
“我是說，像店家的拿手菜品那樣，擺在食肆裏正大光明去售賣的。”
幾個(gè)人陷入沉默之中。
好像...還真是這樣？
“會(huì)不會(huì)是那些我們吃不起的菜品裏，有麵食做的？”有人遲疑著開口提問一聲。
他們也就能吃得起幾十文的菜品，那些上百文的菜，也就是聽個(gè)名字。
他的疑問很快就得到了否決。
“沒有！”一個(gè)人堅(jiān)決果斷的說道，“看到評(píng)判的那個(gè)小娘子了嗎？我常見她吃那些我們吃不起的菜式。”
“看上去美味可口，但沒一個(gè)是麵食做的。”
聽到他的話，人群裏就更加憂心忡忡起來。
“這麼說店家豈不是很吃虧？”
“嗬，這些來挑戰(zhàn)店家的怎麼都愛玩這些陰謀詭計(jì)？”
“就是、就是，用這種手段贏了，也能算贏得了店家了嗎？”
幾個(gè)人正義憤填膺地聲討著。
旁邊一個(gè)人緩緩開口，搖了搖頭：“也不能這麼說，忘了前兩次廚藝比試的事了？明月樓和春江樓不還是自以為抓住了店家的缺點(diǎn)，可結(jié)果......”
“隻是店家沒把他那一方麵的手藝給拿出來而已。”
“往好一些的地方去想。”
“興許不是店家不會(huì)做湯餅，隻是店家懶得去做呢？”
這麼一想......反倒是讓他們心裏更難過了起來。
如果真是這樣。
那他們少吃了多少好吃的湯餅？
灶臺(tái)上，尹煊專心致誌地和著麵，和麵是一個(gè)很講究技巧手藝。
和麵的時(shí)候加一勺鹽，能夠增強(qiáng)麵團(tuán)彈性和強(qiáng)度。
冷水和麵和熱水和麵，也有很大的區(qū)別。
熱水麵會(huì)讓麵團(tuán)有更好的可塑性，適合蒸餅、饅頭、包子、韭菜盒子。
而冷水和麵，會(huì)讓麵團(tuán)產(chǎn)生更多的麵筋，適用於麵條、烙餅。
適量的水、適量的麵，就像是打太極一樣，不多一會(huì)，尹煊就揉出光滑的麵團(tuán)——麵光、盆光、手光。
比臉還白幾個(gè)度的麵團(tuán)從盆裏捧出來，砸在臺(tái)上，揉成手腕粗細(xì)長(zhǎng)條，刷上一層油之後。
接著揪成大小均勻、拇指和食指尖頂起，和虎口組成的圓差不多的大小。
將這些麵團(tuán)，輕輕揉搓成拇指粗細(xì)的麵箕子，刷上一層油，放在托盤中，再扣上另一隻盤子，讓這些麵箕子在幽閉的小空間內(nèi)好好反省。
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