至於張士慧和邊建功，同樣對(duì)寧衛(wèi)民的問題起了好奇心。
要是不提還好，就寧衛(wèi)民這麼一說，他們也能明顯感覺出來了。
沒錯(cuò)，“張大勺”的拍黃瓜就是滋味兒與眾不同。
不但吃著比別人的迴味足，而且極為清爽。
而那炸花生，難點(diǎn)在於油溫火候並不好掌握。
一般人做的不是易糊，變黑變焦，就是外熟裏不熟。
往往發(fā)皮偏軟，還帶著點(diǎn)土腥味。
但桌上這盤卻大不一樣。
顏色發(fā)淺，脆香入味，外表不焦不糊，絕非一般水準(zhǔn)的炸花生仁兒能比。
可這是為什麼呢？
“張大勺”到底有什麼訣竅，讓這麼兩盤簡單的小菜變得出類拔萃，非同凡響呢？
盡管張士慧和邊建功嘴裏又塞滿了吃食，根本說不出話來。
可他們無不蹬大了眼睛，豎起了耳朵，熱切地巴望著“張大勺”能把其中的秘密揭示出來。
一點(diǎn)不誇張，這個(gè)時(shí)候，哪怕“張大勺”提出要把訣竅標(biāo)價(jià)出售。
張士慧和邊建功都會(huì)心甘情願(yuàn)把身上的錢都掏出來。
不為別的，關(guān)鍵是拍黃瓜和炸花生米與老爺們的生活聯(lián)係太緊密了。
隻要是個(gè)男的，幾乎喝酒都離不開這兩樣。
要真能得著這個(gè)法子，他們自己也能做出這樣的小菜來。
往小了說，今後能多點(diǎn)酒桌上跟別人顯擺顯擺的能耐。
往大了說，事關(guān)他們?nèi)蔗釒资甑木谱纼盒腋０。鞘墙K生受用不盡。
所以他們真的應(yīng)該慶幸，“張大勺”作為一個(gè)耍手藝的人，身上沒有奸商的潛質(zhì)。
老爺子盡管也吊別人胃口，但差不離兒就得。
很快就在他們可憐巴巴的眼神裏獲得了心理滿足，把包袱給抖開了。
“拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個(gè)清爽勁兒，最緊要的訣竅也盡在這一拍之中。一般的情況下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不行，這麼幹就沾上了鐵腥味。所以我從不用鐵家夥拍，隻用木板拍，清爽就留住了，最關(guān)鍵的差距就在這兒了。”
“另外，調(diào)料上也有不同。鹽沒什麼可說的，隻是一般人放的是油潑辣子，我撒的是幹辣椒粉，而且還比別人多來了一小勺冰糖水。這樣拌一拌，既免了油膩。用冰糖水來代替油起亮色，還多了層迴味。”
“至於這炸生米，一定要酥脆鹹香。通常一般人炸完了，都會(huì)發(fā)皮麵生，甚至半生不熟。那是內(nèi)外濕度不同，水汽不盡的緣故。”
“我有個(gè)獨(dú)到的法子解決問題，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，加上清水浸泡。晾幹之後再小火慢炸，一定得涼鍋涼油的時(shí)候放花生米啊，等鍋裏沒響動(dòng)了也就炸好了。一放涼再吃，那就不一樣了，絕無迴潮。”
“還有這鍋燉肉，誰都知道放五香八角之類的，但沒人懂得，真正的關(guān)鍵，卻在鍋蓋上。燉肉不蓋鍋蓋，肯定比蓋了的差。金屬塑料鍋蓋，肯定比木鍋蓋差。一般雜木的鍋蓋，肯定比水杉木的差。水杉木的新鍋蓋，肯定遠(yuǎn)不如用了一輩子的老鍋蓋。”
“就我這鍋肉，不但是老湯熬的。那熏香，也全在這我老鍋蓋的木質(zhì)裏藏著。熱氣蒸騰，被鍋蓋壓著倒逼迴去，那調(diào)料的香，才能深入肉裏。要用讀書人的話說，叫什麼……什麼病入膏肓，反正就這意思吧……”
行家一開口，就知有沒有。
“張大勺”談起做菜，出口成章，完全是一副指點(diǎn)江山的揮灑自如。
他說的訣竅也很簡單，但可操作性卻極強(qiáng)。
對(duì)張士慧和邊建功來說，這無疑是太實(shí)用了。
而且原本，他們隻是想知道拍黃瓜和炸花生米的竅門就夠了。
有關(guān)燉肉的竅門兒，對(duì)他們簡直就是意外之喜。
茅塞頓開的倆人登時(shí)就樂開花了，一邊牢牢記住，一邊忙不迭把嘴裏的東西咀嚼咽下。
然後就跟東北的二人轉(zhuǎn)似的，一唱一和，開始對(duì)著“張大勺”大唱讚歌，以報(bào)解惑之恩。
“哎喲，張師傅，我今兒算明白了，要不說您是咱們廠工資最高的大師傅呢，您這辦法太講究了。這真是和老百姓的做法不一樣啊。您要是不教給我們，我們就是吃一輩子這兩道菜，也想不出來還能這麼做……”
“就是，我以前就知道北方人愛吃麵，南方人愛米飯，還有什麼‘南甜北鹹東辣西酸’。後來跟著衛(wèi)民掙了點(diǎn)錢，滿京城的下館子，才知道什麼是大菜，什麼是烤鴨，什麼是西餐，算是了解點(diǎn)正經(jīng)的廚藝了。可問題是大飯莊子也做不出您這樣的菜啊！您這手藝叫什麼？就叫超凡脫俗……”
馬屁！絕對(duì)的馬屁！
但無論說的人，還是聽的人，都沒感到有什麼有不對(duì)勁的。
因?yàn)槌藗z小子臉皮厚度可觀之外、
相對(duì)於大多數(shù)馬屁的華而不實(shí)，他們這番馬屁可是貨真價(jià)實(shí)的心聲。
既然說的是事實(shí)，那自然無需不好意思。
不過即便如此，無論張士慧和邊建功再怎麼輪流上陣，賣力鼓吹，還是抵不過寧衛(wèi)民更能投“張大勺”所好。
區(qū)別就在於寧衛(wèi)民不但知禮、懂事，他的話還言之有物，能切中要害，自然能輕易博得老爺子的歡心。
“張師傅，說真的，我覺得咱們國家飲食文化的精深，其實(shí)全在這些細(xì)微之處。您的辦法看似簡單，但全是難得的寶貴經(jīng)驗(yàn)，可以說是獨(dú)門秘方。您肯告訴我們，可太慷慨了。我得代表在座的哥兒幾個(gè)一起謝謝您……”
“哎喲！可別介，不就是兩道小菜兒嘛，什麼秘方啊？也值當(dāng)你這麼誇我？”
“張大勺”說這話時(shí)，別看一個(gè)勁擺手。
可瞇上了，分明是揣著明白裝糊塗。
寧衛(wèi)民瞅在眼裏，心裏明鏡似的，態(tài)度上也就更顯認(rèn)真。
他鄭重其事，一臉正色地強(qiáng)調(diào)。
“哎喲，您不當(dāng)迴事的東西，對(duì)我們那可不一樣。首先能改善我們的日常生活質(zhì)量，今後我們要能時(shí)常用這樣的小菜下酒，那就是莫大的福氣啊。何況哪天我們要是生意不行了，還能用您教的這兩道菜開個(gè)小酒館呢，大概生意也能比別人好上不少。您這相當(dāng)於給了我們一個(gè)生計(jì)當(dāng)後路啊……”