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    同樣是因?yàn)椤皦瘜m”,因?yàn)閷幮l(wèi)民,京城美術(shù)紅燈廠的氣象也和過(guò)去大不一樣了。


    自打去年賣(mài)掉了庫(kù)存積壓,又從“壇宮”處獲得了明年的大量宮燈訂單。


    宮燈廠的書(shū)記胡寬富,廠長(zhǎng)許平治,非但不用再躲報(bào)銷(xiāo)醫(yī)藥費(fèi)的職工,也不用再喝兩塊二一斤的“花三角”了。


    終於過(guò)上了他們夢(mèng)寐以求,能喝上七塊錢(qián)一斤“福利茶”的好日子。


    另外,參加“壇宮”的開(kāi)業(yè)慶典,還讓他們發(fā)現(xiàn)寧衛(wèi)民不惜血本的搞室內(nèi)裝飾,從那些美院師生們的手繪壁畫(huà)中感悟到了新的商機(jī)。


    於是打吃過(guò)那頓飯之後,從1983年的9月份開(kāi)始,他們就瞄準(zhǔn)了已經(jīng)排上日程的“北神廚”裝修工程,開(kāi)始嚐試著的恢複本廠已經(jīng)放棄了十幾年的牆紙壁畫(huà)業(yè)務(wù)。


    說(shuō)起京城的牆紙壁畫(huà),最早產(chǎn)生於二十世紀(jì)初期。


    當(dāng)年是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)宮燈、紗燈、字畫(huà),設(shè)立在正陽(yáng)門(mén)外廊坊頭條的文盛齋燈扇畫(huà)店,最先發(fā)現(xiàn)了洋人喜歡用繪著各種圖案的牆紙裝貼客廳、臥室的習(xí)慣。


    才請(qǐng)畫(huà)工參照我國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)風(fēng)格及藝術(shù)特點(diǎn),所創(chuàng)製出來(lái)的。


    文盛齋的牆紙壁畫(huà)與一般西洋牆紙最大的區(qū)別,就是在造價(jià)便宜、張貼方便、撤換容易的特點(diǎn)上,繼承了我國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)風(fēng)格。


    像最早參與壁畫(huà)設(shè)計(jì)繪製者,既有清如意館供奉吳仲三,也有寇雙壽這樣的民間知名畫(huà)工。


    劉師傅做了一輩子飯菜了。


    尤其職業(yè)生涯後二十年,他一直幹的就是瑞賓樓的頭灶。


    別看退休的時(shí)候,勤行還沒(méi)有推行廚師等級(jí),小飯館裏的劉師傅連個(gè)正式職稱(chēng)都沒(méi)有。


    但老爺子這手藝的成色,卻絕對(duì)比三十年後的烹飪大師高多了。


    因?yàn)槿赆岬拇髱,都是口頭經(jīng)濟(jì)下誕生的大師,會(huì)吹比會(huì)做更重要。


    寫(xiě)文章,當(dāng)評(píng)委,一個(gè)比一個(gè)能個(gè)兒。


    可真讓他們來(lái)做一道,水平也就一般般了。


    甚至為了藏拙或是擺譜。


    這些大師們自己都很少去動(dòng)手做,得指使徒弟才有顯得派。


    可劉師傅不一樣啊,他的手藝是在從學(xué)徒開(kāi)始,於師父的棍棒下一招一式練就的。


    也是他用自己一輩子的時(shí)光和灶火磨礪出來(lái)的。


    他是在用一輩子積累的經(jīng)驗(yàn),去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。


    這樣的手藝不但融入了血肉裏,也幾乎成了他做人的一種信念。


    那就是,該怎麼著就得怎麼著,不打丁點(diǎn)兒折扣。


    別的也甭說(shuō)了,老爺子隻要應(yīng)了人,就必得親力親為上灶,這就叫信義。


    再看看他帶來(lái)的這倆徒弟,又能看出嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)。


    因?yàn)閯e看年輕的一個(gè)已經(jīng)是瑞賓樓的二灶了,在店裏是什麼菜都能做。


    可跟著劉師傅打下手,卻隻配蒸饅頭,做主食的。


    另一個(gè)呢,多學(xué)了五年。


    如今調(diào)到了都一處上班,幹的一樣是二灶,職稱(chēng)也定了高級(jí)。


    可那也隻有做蒸菜和湯菜的權(quán)力,不能碰小炒兒。


    這就是老年間的規(guī)矩,手藝的火候師父嚴(yán)格把關(guān)。


    說(shuō)你不行,就真不行呢。


    那不妨想想看,這樣的匠人態(tài)度,所做的宴席,吃在嘴裏是個(gè)什麼滋味兒吧?


    事實(shí)證明,舌頭騙不了人,長(zhǎng)著舌頭的客人們也沒(méi)有不識(shí)貨的。


    無(wú)論每桌,上的菜很快便被客人一掃而光。


    於是在邊大爺和康術(shù)德的懇求下,劉師傅不得不臨時(shí)答應(yīng),再給每桌加了兩道菜。


    一個(gè)是拔絲土豆,另一個(gè)就是油渣小白菜了,不為別的,用料好找啊。


    可就這,最後一樣沒(méi)剩多少。


    或許有人會(huì)說(shuō)了,這年頭的人沒(méi)見(jiàn)過(guò)世麵,加上肚子也太素了,才會(huì)如此。


    未必就能說(shuō)明廚師水平真有那麼大差距。


    但這樣的理由怕是說(shuō)不通的。


    為什麼?


    就因?yàn)榇┰蕉鴣?lái),自詡吃過(guò)不少席麵的寧衛(wèi)民也一樣啊。


    就句話叫沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害,劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。


    人家是沒(méi)把肘子給做出龍肉味兒來(lái),但卻把雞蛋和魚(yú)肉做成螃蟹味了。


    說(shuō)起來(lái),前世寧衛(wèi)民還真吃過(guò)這道菜。


    當(dāng)時(shí)是他是在一個(gè)老字號(hào)的京菜館請(qǐng)一個(gè)外地客戶(hù)。


    客戶(hù)翻菜單時(shí),看到這道菜覺(jué)得挺新鮮,又聽(tīng)說(shuō)是京城傳統(tǒng)的菜式。


    結(jié)果就點(diǎn)了,沒(méi)想到等菜上來(lái)一嚐,倆人都樂(lè)了。


    居然是盤(pán)兒沒(méi)形兒沒(méi)樣兒,碎豆腐似的炒雞蛋。


    說(shuō)是有那麼點(diǎn)螃蟹味兒,可實(shí)際上隻是因?yàn)椴搜Y澆了吃螃蟹少不了的薑醋汁而已。


    這再怎麼說(shuō),也不值得八十多塊啊。


    從此,寧衛(wèi)民也就對(duì)這菜沒(méi)什麼好感了。


    認(rèn)為就是坑人的噱頭,跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標(biāo)價(jià)五十八塊一樣。


    甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”,別看人家標(biāo)價(jià)一百零八塊。


    那畢竟是真功夫,而且好吃啊。


    於是這個(gè)經(jīng)曆也被他認(rèn)為是平生奇恥大辱。


    他一個(gè)堂堂的生意老手,從來(lái)隻有懵別人的,居然被飯館黑了,能不感到憋屈嗎?


    可今天又不一樣了。


    因?yàn)閯煾底龅馁愺π泛湍枪菲ú损^完全不同。


    人家是以黃花魚(yú)為主料,雞蛋當(dāng)輔料,再加入各種調(diào)料提前醃製,快火炒成的菜肴。


    黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。


    劉師傅的賽螃蟹,別說(shuō)外觀極其酷似蟹肉,那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。


    完全做到了不是螃蟹,勝似蟹味。


    要和現(xiàn)在市麵上正賣(mài)的肥蟹比,不但便宜多了,吃著還尤為過(guò)癮哪。


    這寧衛(wèi)民還能不挑大拇指嗎?


    說(shuō)起來(lái),這還是他不知道的這道菜真正由來(lái)的情況下呢。


    假如他要是知道,這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創(chuàng),原是地道的禦膳。


    後來(lái)經(jīng)由口子廚何三兒跪地苦求,烏七爺動(dòng)了惻隱之心傳藝,才得以傳入民間的。


    假如他要是還知道,如今京城的口子廚幾近絕跡,也隻有瑞賓樓一脈傳下來(lái)的賽螃蟹為正味兒。


    這小子恐怕更得慶幸自己的幸運(yùn)了。


    因?yàn)檫@就是絕對(duì)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”啊,日後說(shuō)吃不著,也許就真吃不著了。


    瞧他這份福氣,大不大吧!


    總之,如果今天的拍攝鏡頭打算以宴席上的場(chǎng)麵收尾的話。


    那最後大吃大喝的一幕,一定讓看到它西方人,更加誤會(huì)我們的國(guó)人都是很刻板的。


    因?yàn)檫吋业木葡鋵?shí)算是個(gè)特例,菜肴實(shí)在是太美味了。


    以至於坐在席上的賓客,拿起筷子就放不下了。


    誰(shuí)都顧不上客氣了,隻顧得上吃了。


    難得有人舉杯喝酒,就更沒(méi)人聊天兒。


    人人都相當(dāng)投入啊,哪怕陌生人坐一起也不見(jiàn)外,全大口大口往自己嘴裏填乎。


    還都是這年頭標(biāo)準(zhǔn)吃法,大塊吃肉,肥瘦不吝,沒(méi)人動(dòng)青菜。


    等好不容易有個(gè)撤盤(pán)子歇?dú)鈨旱墓し颉?br />

    與寧衛(wèi)民同席,有個(gè)澡堂子開(kāi)票的孫師傅,甚至情不自禁發(fā)出了幸福的感慨。


    “媽媽的,天天有人結(jié)婚才好……”


    結(jié)果這一句,讓寧衛(wèi)民給接了下茬了。


    他當(dāng)眾說(shuō)出一句令人無(wú)法反駁的至高真理。


    “關(guān)鍵還是有好酒好菜才行啊,否則,就是結(jié)一百個(gè)婚也沒(méi)用。”


    毫無(wú)疑問(wèn),這精辟的迴答,當(dāng)堂就引發(fā)一陣快樂(lè)的哄堂大笑啊。


    連孫師傅都挑大拇哥了。


    就為這話,他拍著寧衛(wèi)民肩膀,舉起了一杯啤酒。


    就這樣,倆人嘻嘻哈哈一碰杯,席麵上的氣氛大好。


    大家除了腸胃被勾引得都很激動(dòng),酒興也漸濃。


    隻是可惜,就在推杯換盞之際,就在大夥終於來(lái)了聊天興致時(shí)候。


    一個(gè)完全想不到的意外,終止了寧衛(wèi)民等待熱菜上桌機(jī)會(huì),促使他不得不提前退席了。


    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О。劉師傅做了一輩子飯菜了?br />

    尤其職業(yè)生涯後二十年,他一直幹的就是瑞賓樓的頭灶。


    別看退休的時(shí)候,勤行還沒(méi)有推行廚師等級(jí),小飯館裏的劉師傅連個(gè)正式職稱(chēng)都沒(méi)有。


    但老爺子這手藝的成色,卻絕對(duì)比三十年後的烹飪大師高多了。


    因?yàn)槿赆岬拇髱煟际强陬^經(jīng)濟(jì)下誕生的大師,會(huì)吹比會(huì)做更重要。


    寫(xiě)文章,當(dāng)評(píng)委,一個(gè)比一個(gè)能個(gè)兒。


    可真讓他們來(lái)做一道,水平也就一般般了。


    甚至為了藏拙或是擺譜。


    這些大師們自己都很少去動(dòng)手做,得指使徒弟才有顯得派。


    可劉師傅不一樣啊,他的手藝是在從學(xué)徒開(kāi)始,於師父的棍棒下一招一式練就的。


    也是他用自己一輩子的時(shí)光和灶火磨礪出來(lái)的。


    他是在用一輩子積累的經(jīng)驗(yàn),去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。


    這樣的手藝不但融入了血肉裏,也幾乎成了他做人的一種信念。


    那就是,該怎麼著就得怎麼著,不打丁點(diǎn)兒折扣。


    別的也甭說(shuō)了,老爺子隻要應(yīng)了人,就必得親力親為上灶,這就叫信義。


    再看看他帶來(lái)的這倆徒弟,又能看出嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)。


    因?yàn)閯e看年輕的一個(gè)已經(jīng)是瑞賓樓的二灶了,在店裏是什麼菜都能做。


    可跟著劉師傅打下手,卻隻配蒸饅頭,做主食的。


    另一個(gè)呢,多學(xué)了五年。


    如今調(diào)到了都一處上班,幹的一樣是二灶,職稱(chēng)也定了高級(jí)。


    可那也隻有做蒸菜和湯菜的權(quán)力,不能碰小炒兒。


    這就是老年間的規(guī)矩,手藝的火候師父嚴(yán)格把關(guān)。


    說(shuō)你不行,就真不行呢。


    那不妨想想看,這樣的匠人態(tài)度,所做的宴席,吃在嘴裏是個(gè)什麼滋味兒吧?


    事實(shí)證明,舌頭騙不了人,長(zhǎng)著舌頭的客人們也沒(méi)有不識(shí)貨的。


    無(wú)論每桌,上的菜很快便被客人一掃而光。


    於是在邊大爺和康術(shù)德的懇求下,劉師傅不得不臨時(shí)答應(yīng),再給每桌加了兩道菜。


    一個(gè)是拔絲土豆,另一個(gè)就是油渣小白菜了,不為別的,用料好找啊。


    可就這,最後一樣沒(méi)剩多少。


    或許有人會(huì)說(shuō)了,這年頭的人沒(méi)見(jiàn)過(guò)世麵,加上肚子也太素了,才會(huì)如此。


    未必就能說(shuō)明廚師水平真有那麼大差距。


    但這樣的理由怕是說(shuō)不通的。


    為什麼?


    就因?yàn)榇┰蕉鴣?lái),自詡吃過(guò)不少席麵的寧衛(wèi)民也一樣啊。


    就句話叫沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害,劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。


    人家是沒(méi)把肘子給做出龍肉味兒來(lái),但卻把雞蛋和魚(yú)肉做成螃蟹味了。


    說(shuō)起來(lái),前世寧衛(wèi)民還真吃過(guò)這道菜。


    當(dāng)時(shí)是他是在一個(gè)老字號(hào)的京菜館請(qǐng)一個(gè)外地客戶(hù)。


    客戶(hù)翻菜單時(shí),看到這道菜覺(jué)得挺新鮮,又聽(tīng)說(shuō)是京城傳統(tǒng)的菜式。


    結(jié)果就點(diǎn)了,沒(méi)想到等菜上來(lái)一嚐,倆人都樂(lè)了。


    居然是盤(pán)兒沒(méi)形兒沒(méi)樣兒,碎豆腐似的炒雞蛋。


    說(shuō)是有那麼點(diǎn)螃蟹味兒,可實(shí)際上隻是因?yàn)椴搜Y澆了吃螃蟹少不了的薑醋汁而已。


    這再怎麼說(shuō),也不值得八十多塊啊。


    從此,寧衛(wèi)民也就對(duì)這菜沒(méi)什麼好感了。


    認(rèn)為就是坑人的噱頭,跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標(biāo)價(jià)五十八塊一樣。


    甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”,別看人家標(biāo)價(jià)一百零八塊。


    那畢竟是真功夫,而且好吃啊。


    於是這個(gè)經(jīng)曆也被他認(rèn)為是平生奇恥大辱。


    他一個(gè)堂堂的生意老手,從來(lái)隻有懵別人的,居然被飯館黑了,能不感到憋屈嗎?


    可今天又不一樣了。


    因?yàn)閯煾底龅馁愺π泛湍枪菲ú损^完全不同。


    人家是以黃花魚(yú)為主料,雞蛋當(dāng)輔料,再加入各種調(diào)料提前醃製,快火炒成的菜肴。


    黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。


    劉師傅的賽螃蟹,別說(shuō)外觀極其酷似蟹肉,那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。


    完全做到了不是螃蟹,勝似蟹味。


    要和現(xiàn)在市麵上正賣(mài)的肥蟹比,不但便宜多了,吃著還尤為過(guò)癮哪。


    這寧衛(wèi)民還能不挑大拇指嗎?


    說(shuō)起來(lái),這還是他不知道的這道菜真正由來(lái)的情況下呢。


    假如他要是知道,這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創(chuàng),原是地道的禦膳。


    後來(lái)經(jīng)由口子廚何三兒跪地苦求,烏七爺動(dòng)了惻隱之心傳藝,才得以傳入民間的。


    假如他要是還知道,如今京城的口子廚幾近絕跡,也隻有瑞賓樓一脈傳下來(lái)的賽螃蟹為正味兒。


    這小子恐怕更得慶幸自己的幸運(yùn)了。


    因?yàn)檫@就是絕對(duì)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”啊,日後說(shuō)吃不著,也許就真吃不著了。


    瞧他這份福氣,大不大吧!


    總之,如果今天的拍攝鏡頭打算以宴席上的場(chǎng)麵收尾的話。


    那最後大吃大喝的一幕,一定讓看到它西方人,更加誤會(huì)我們的國(guó)人都是很刻板的。


    因?yàn)檫吋业木葡鋵?shí)算是個(gè)特例,菜肴實(shí)在是太美味了。


    以至於坐在席上的賓客,拿起筷子就放不下了。


    誰(shuí)都顧不上客氣了,隻顧得上吃了。


    難得有人舉杯喝酒,就更沒(méi)人聊天兒。


    人人都相當(dāng)投入啊,哪怕陌生人坐一起也不見(jiàn)外,全大口大口往自己嘴裏填乎。


    還都是這年頭標(biāo)準(zhǔn)吃法,大塊吃肉,肥瘦不吝,沒(méi)人動(dòng)青菜。


    等好不容易有個(gè)撤盤(pán)子歇?dú)鈨旱墓し颉?br />

    與寧衛(wèi)民同席,有個(gè)澡堂子開(kāi)票的孫師傅,甚至情不自禁發(fā)出了幸福的感慨。


    “媽媽的,天天有人結(jié)婚才好……”


    結(jié)果這一句,讓寧衛(wèi)民給接了下茬了。


    他當(dāng)眾說(shuō)出一句令人無(wú)法反駁的至高真理。


    “關(guān)鍵還是有好酒好菜才行啊,否則,就是結(jié)一百個(gè)婚也沒(méi)用。”


    毫無(wú)疑問(wèn),這精辟的迴答,當(dāng)堂就引發(fā)一陣快樂(lè)的哄堂大笑啊。


    連孫師傅都挑大拇哥了。


    就為這話,他拍著寧衛(wèi)民肩膀,舉起了一杯啤酒。


    就這樣,倆人嘻嘻哈哈一碰杯,席麵上的氣氛大好。


    大家除了腸胃被勾引得都很激動(dòng),酒興也漸濃。


    隻是可惜,就在推杯換盞之際,就在大夥終於來(lái)了聊天興致時(shí)候。


    一個(gè)完全想不到的意外,終止了寧衛(wèi)民等待熱菜上桌機(jī)會(huì),促使他不得不提前退席了。


    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?br />

    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?br />

    一個(gè)完全想不到的意外,終止了寧衛(wèi)民等待熱菜上桌機(jī)會(huì),促使他不得不提前退席了。


    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?br />

    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О R粋(gè)完全想不到的意外,終止了寧衛(wèi)民等待熱菜上桌機(jī)會(huì),促使他不得不提前退席了。


    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?br />

    甚至就因?yàn)檫@事兒,他接連錯(cuò)過(guò)了後麵的幹炸丸子和茄汁蝦仁兩道菜。


    事後每每聽(tīng)別人提起這兩道菜的精彩,那是相當(dāng)?shù)耐锵О ?

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