李瀟無暇理會直播間水友的彈幕，聞言趕了過來，老板已經(jīng)要把做豆花麵的材料全部準(zhǔn)備好了，整齊地?cái)[放在灶臺上。
此刻店內(nèi)的食客還不算太多，雖然現(xiàn)在已經(jīng)是晚點(diǎn)，不過晚點(diǎn)會有很多客人，老板的時間隻夠教一遍。
至於學(xué)不學(xué)會，就要看自己的悟性了。
老板對著李瀟微微一笑，說道：“這些材料都是做豆花麵的材料，都是真材實(shí)料，雖然這豆花麵是一道麵食，但是這其中任何一步都不能馬虎，不然做出來的味道就會有偏差。”
“首先，我們要關(guān)注的是麵的發(fā)酵，這麵團(tuán)我就直接拿現(xiàn)成的吧，是剛剛和好的，現(xiàn)在已經(jīng)醒了半個鍾頭了，不過這裏麵還有最關(guān)鍵的一步，那就是放鹵水。”
“你過來這邊看，我現(xiàn)在教你煮鹵水。”
李瀟將直播間的鏡頭對準(zhǔn)老板，任何一道步驟不會錯過，不然直播間的觀眾就會學(xué)不到正宗的做法。
對於這些做法李瀟心中早已經(jīng)知道，這些工序很是複雜，說出來不一定能夠說清楚，沒有比老板親自教更來的直觀一點(diǎn)了。
老板將準(zhǔn)備好的鹵水材料擺給李瀟看，說道：“這些材料就是用來煮鹵水的，這鹵水的味道就是為了給麵團(tuán)做底味用的，所以將這鹵水的香氣給煮出來就行，不需要任何調(diào)味。”
李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，問道：“那如果不是菏這些香料可以嗎？”
先前，李瀟看了看，這些材料裏麵有一些不是家常備的，購買起來可能會複雜一點(diǎn)。
“嗯嗯，沒有我準(zhǔn)備的這些材料也是可以的，隻要是鹵水就行，這裏麵並沒有什麼講究，隻是用來給麵團(tuán)增加底味，做成麵條的時候，會自帶一種鹵水的味道。”
李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，然後對著直播間的水友們說道：“老板剛才說的你們都聽見了嗎？如果家中沒有那些香料的粉絲，可以用別的香料來代替，這鹵水的作用就是增香，任何調(diào)料都不要。”
起鍋燒火，往鍋中倒?jié)M一鍋水，用大火燒開，等鍋中的水冒大泡的時候，老板將事先準(zhǔn)備好的香料全部倒入鍋中。
鍋中滾燙的開水遇到這些香料，直接激發(fā)了香料的香味，沒一會功夫，一股濃鬱的香味就從鍋中散發(fā)出來。
老板拿來一根勺子在鍋中均勻攪拌，頓時香氣四溢，飄散在整個後廚中。
這個時候，老板著重囑咐道：“這個鹵水的一定要用開水去煮，這樣一放入香料就能將味道激發(fā)出來，這樣煮出來的鹵水才會更加鮮香，如果冷水就去煮的話，這香料的味道就煮不透，味道上會差很多。”
鍋中的鹵水足足煮了有十分鍾，這才將其關(guān)火，將鍋中的香料全部撈出來，然後將鹵水放到一旁晾著。
這個時候，就進(jìn)入下一個重要的步驟了，製作下麵的調(diào)料。
關(guān)於這個步驟，老板著重了介紹了一下。
“這下麵的調(diào)料是整個豆花麵最重要的一步，任何一步都不要出錯，不然味道上要差很多，所以你們在外麵吃到不正宗的豆花麵，都是因?yàn)樽鳇I的人沒有掌握正確的技巧。”
老板也打趣了一下自己，“當(dāng)初我跟著我丈夫?qū)W做調(diào)料的時候，也是經(jīng)常出錯，所以一直做不好味道，後來我著重注意這些東西，這才把味道給做了出來。”
聽到這裏，李瀟也是認(rèn)真地點(diǎn)頭，他雖然把這些味道給吃了出來，但是讓他複製這些步驟，簡直比登天還難。
畢竟味道是可以吃出來的，但是做麵的工序是吃不出來的，隻能依靠自己的學(xué)識和見解猜出個一二來。
所以李瀟也是聽的非常認(rèn)真，直播間的觀眾更是如此，甚至還有人直接現(xiàn)場學(xué)了起來。
老板接著進(jìn)行下一步，給李瀟介紹起了做調(diào)料的材料，都是一些簡單的調(diào)料，有米醋，有泡腳，新鮮的辣椒，還有一些家庭做菜的配料。
一碗簡單的豆花麵就是這些調(diào)料，並沒有其他複雜的東西，當(dāng)初這豆花麵也是由佛教素麵衍生而來的，並沒有什麼太複雜的做法。
介紹完這些後，老板開始起鍋燒油，將油燒到八成熱，直接倒入蔥薑蒜和幹辣椒，用高溫熟油將其爆香，一股幹香辣味在後廚中綻放開來，直接刺激著李瀟的味蕾。
這香味直接讓他迴想剛剛吃麵時候的味道，唇齒留香，頓時生了想再吃一碗豆花麵的衝動。
現(xiàn)在是在學(xué)藝的時候，不能分心，強(qiáng)忍著心中的衝動，仔細(xì)地觀看老板的每一步步驟，不能錯任何一步。
就在李瀟認(rèn)真直播的時候，直播間的粉絲們開始紛紛發(fā)起了彈幕。
“這個老板的做法好家常啊，我一看就會，就是那鹵水的調(diào)製有一些難度，至於其他的我覺得都很平常，這確定是豆花麵的正宗做法？”
“樓上的，你竟然懷疑老板？我懷疑你是來直播間帶節(jié)奏的，房管呢？將這個人給踢出去，什麼都步照著學(xué)，就開始質(zhì)疑，一看就是黑粉。”
“就是，新來的粉絲們不要聽信哪個人的話，這老板教的東西都是真材實(shí)料，尤其是調(diào)製鹵水，用的是開水激發(fā)香料，我相信很多做這一步的時候，都用的是冷水，根本不會注意。所以我剛學(xué)著做的時候，讓我媳婦用涼水煮了香料，煮出來的鹵水香味根本不足，而用開水煮出來的，確實(shí)鮮香四溢。”
“好了，你們消停點(diǎn)吧，等老板把這些東西教完了你們再來討論吧，別打擾了別人來學(xué)習(xí)。”
......
正當(dāng)直播間粉絲們各抒己見的時候，老板的步驟已經(jīng)進(jìn)行到最後一步了。
老板將準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放進(jìn)去，然後用大火炒，炒了大約有一分鍾的時候，從一旁端來一碗涼水，直接倒入鍋中。
“這調(diào)料直接用大火燒開就可以了，接下來我們用鹵水發(fā)酵麵團(tuán)。”老板轉(zhuǎn)過身來，將發(fā)酵好的麵團(tuán)從麵盆中取了出來。
放在一旁的鹵水也已經(jīng)涼了下來，在表麵上形成了一層油膜，不過依舊能聞到淡淡的鹵水香味。
老板將麵團(tuán)放在一個巨大的盆子裏，然後拿來一個漏的蒸盤，放在盆子的上麵，上下之間流出一些空隙。
然後將鹵水緩慢地從漏的蒸盤上倒下去，由於蒸盤上的口比較小，所以倒鹵水的速度很慢。
“這鹵水發(fā)酵麵團(tuán)，要的就是時間，要讓鹵水的味道徹底浸透麵團(tuán)，這樣發(fā)酵出來的麵團(tuán)才會有鹵水的香味。”老板說道。
李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，迴想起剛才製作調(diào)料的步驟，從頭到尾裏麵都沒有放一味香料，都是一些食材和調(diào)料的味道。
但吃豆花麵的時候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃鬱的鹵香味，一開始他還好奇這鹵香的味道是從哪裏來，這般一想，是將鹵水先浸透在麵團(tuán)當(dāng)中。
發(fā)酵過的麵團(tuán)中有很多小孔，這個時候用鹵水浸泡，會全部浸入麵團(tuán)當(dāng)中，發(fā)酵的同時，會吸收鹵水全部的味道。
不過鹵水浸泡的時間不能過長，不然會影響麵團(tuán)的發(fā)酵，到時搟麵的時候就會不成形，軟塌塌的。
將鍋中的鹵水全部倒入麵團(tuán)中，老板從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在鹵水上，然後就是等待時間的發(fā)酵。
“這白色的粉末是什麼？”李瀟不禁好奇地問道。
之前的那幾個步驟，他腦海中已經(jīng)猜到了，隻是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老板的獨(dú)門秘訣。
等麵團(tuán)醒好的同時，老板雙手得以解放，笑道：“我剛放的東西就是小蘇打，為了麵團(tuán)吸收了過多的鹵水，導(dǎo)致內(nèi)部麵團(tuán)有些粘，搟麵的時候就不那麼勁道了，放點(diǎn)這個東西，能很好地解決這些問題。”
李瀟恍然醒悟，原先吃豆花麵的時候，覺得這麵很有勁道，但一想到是被鹵水浸泡過的麵團(tuán)，心中的疑問便大大增加了。
任何發(fā)酵好的麵團(tuán)，突然加了大量的水，會破壞麵團(tuán)中的彈性，也就是中和了裏麵的麵堿，這樣就根本搟不出麵條來了。
一包小小的小蘇打就能很好的解決這個問題。
李瀟又學(xué)會了一個秘訣。
足足等了十分鍾，老板將麵團(tuán)從鹵水中取出，正當(dāng)李瀟要認(rèn)為老板開始搟麵的時候，老板下一個步驟又震驚了他。
隻見老板將麵團(tuán)放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鍾，才從鍋裏取出，最後放在一旁弄涼。
李瀟繼續(xù)問道：“這用鹵水浸泡後的麵團(tuán)需要蒸一下？這一步的作用是為何？”
老板很有耐心地解釋了起來：“剛從鹵水中撈出的麵團(tuán)，雖然裏麵放了小蘇打，但是本身的粘性還是又被鹵水給稀釋了不少，這個時候放入蒸鍋上蒸一會的話，會讓麵團(tuán)重新富有彈性，而且彈性會比以前更足。”
二十分鍾後，老板這才將發(fā)酵好的麵團(tuán)拿去搟麵，直接給李瀟演了一波專業(yè)的搟麵。
隻見麵團(tuán)在老板手中仿佛富有了活力一般，上下滾動，手用力地搓圓，然後將團(tuán)麵搓成一條長長的橢圓形，然後用刀將其分成一小塊。
手上下飛舞，那些一小塊的麵板很快就被搓成了條，然後全部放在一起，來迴地飛舞，不知飛舞了多少小，那些粗壯的麵團(tuán)慢慢地細(xì)膩。
很快，這些粗壯的長條就變成了一根根細(xì)的麵條，老板將其拉的很長，而且還不斷裂。
直播間的水友們見到這一幕，紛紛刷起了彈幕。
“666，這老板的手法我看呆了，這弄麵條可是力氣活，沒想到竟然被老板如此拿捏，這可比一些男的拉麵師傅還要厲害。”
“這麵條的彈性也太好了吧？拉這麼長竟然不會斷，我還是第一次見過這麼長的麵條，可以跟龍須麵有的一比了。”
“這龍須麵可是加了特殊堿水的，兩者根本不能比好不好，隻是沒有想到老板的方法竟然這麼好用，以後我拉麵的時候也這樣做。”
......
老板出奇的做法令直播間的粉絲們也是大開眼界，對麵條的做法又有了新的認(rèn)知。
同時這也深深讓李瀟感到震撼，不禁感歎中華麵食的博大精深。
不同派係的麵條做法都是不一樣的，而且各有千秋，無論是麵條的製作方式還是調(diào)料方麵，任何一種麵食在各自的領(lǐng)域中都有建樹。
就跟戰(zhàn)國時期的百家爭鳴一樣，各自綻放自己的優(yōu)點(diǎn)。
這位老板就是把自己的製作手法發(fā)展到了極致，給麵條的製作開辟了一個新的道路。
他在心中默默地將這種方式記了下來，對製作美食很有幫助。
足足花費(fèi)了一個小時，店裏的客人也多了起來，老板轉(zhuǎn)過身，看著李瀟說道：“這豆花麵的製作過程就是剛剛那些，然後就是煮麵了，後麵我就不一一展示了。”
李瀟知道，教到這裏，這豆花麵的做法也算是全部教會了，連忙說了一聲謝謝。
“不用謝，你們這些從外地來的食客，能夠喜愛我們zy的豆花麵，也證明我們的美食做的不錯，這好吃的東西就要跟大家分享，下次有空來zy，就過來吃一碗豆花麵，讓你有迴憶的味道。”
隨著店裏的客人越來越多，老板也開始忙碌了起來。
李瀟從豆花麵店中出來，看著直播間的彈幕，不禁感概了起來。
“兄弟們，這老板不愧是性情中人，手把手教會我們做法，看到這工序之後，我認(rèn)為這豆花麵並不是一碗簡單的豆花麵，而是一個熱愛美食人的一種心血。”
無論是從發(fā)麵到搟麵，還是調(diào)料的製作，都體現(xiàn)了一個詞：用心。
不管是多麼簡單的工序，隻要你用心去做，總能做出好的味道，這也是一個美食人要花費(fèi)大量時間去追求的東西。
用簡單的工序?qū)⒁坏篮唵蔚氖巢模龀鲅}雜的味道，這是任何一個廚師都去追尋的東西。
李瀟認(rèn)為，這個豆花麵店的老板做到了這一點(diǎn)，因?yàn)樗褪怯眯脑谧鳇I。
························
7017k