碗裏的【獅子頭】吃了一半，第二道菜就上來了。


    畢竟是平價(jià)餐廳，根本不可能遷就客人的就餐速度。


    上菜的還是那位笑臉迎人的阿姨


    “各位好，【鬆子桂魚】，裏麵很燙啊，別一口咬下哦！”


    ？？？


    李瀟


    他暗暗琢磨，難道自己剛才猜錯(cuò)了。


    阿姨要提醒自己的，並不是【獅子頭】裏麵的肉汁太熱了？


    上完菜後的提醒，可能隻是她的順口帶上一句？？？


    鬆子桂魚不大，畢竟隻是一條一斤多一點(diǎn)的鱖魚。


    除去內(nèi)髒後，隻會(huì)更小。


    其實(shí)很多時(shí)候，並不是店家偷工減料，而且活物和做好的菜品確實(shí)會(huì)出現(xiàn)很大差距。


    無論是體型，還是重量。


    一條2斤的魚，殺完後，大約就隻剩下1.4到1.5斤，也就是一斤魚，殺好後會(huì)少0.25到0.3斤。


    畢竟是要去掉鱗片，斬掉一些沒用的魚刺，最重要的還是要去掉魚的內(nèi)髒，這才是活魚和殺好的魚的最大差異。


    當(dāng)然了，除了這個(gè)原因外，還有一個(gè)原因就是。


    商家真的偷工減料，並且偷換了概念。


    宣傳寫著


    【小龍蝦買三斤送三斤】


    客人到手後卻發(fā)現(xiàn)，隻有4斤。


    商家給出的解釋，6斤是活著的小龍蝦，殺好後是4斤。


    這就屬於虛假宣傳偷換了概念，雖然6斤活的小龍蝦，殺好去頭後，確實(shí)真的隻有4斤。


    但是，商家在宣傳的時(shí)候故意不說明，這就是不道德的行為。


    哪怕你家煮熟的小龍蝦，連湯帶汁，一共六斤，想來，也沒有幾個(gè)人會(huì)去投訴的。


    言歸正傳，雖然說這條【鬆子桂魚】個(gè)頭不大，但是在李瀟看來，肯定是足稱了。


    畢竟李瀟身上可以是有著【能力：海鮮挑選精通】。


    雖然沒辦法讓肉眼變成電子稱，但是一斤多不到兩斤的活魚煮熟後，大約有多大，還是一清二楚的。


    【鬆子桂魚】


    每個(gè)地方稱唿都有些不同，但是做法幾乎都是一致的。


    選取肉多，刺少的魚進(jìn)行取肉。


    通常而言大部分地方都會(huì)選用鱖[gui]魚，也就是所謂的桂花魚。


    其實(shí)鱖[gui]魚和桂花魚都是一樣的東西。


    但因?yàn)轺Z[gui]字較生僻，不少人隻知道讀法，而不知道寫法。


    所以以桂字代替，久而久之不少地方，便將鱖魚稱之為桂魚、桂花魚，鱖魚和桂魚隻是叫法上的區(qū)別。


    製作【鬆子桂魚】用的鱖魚不能太大，也不能太小。


    鱖魚太大了，肉太厚，裹上麵粉後，裏麵的肉會(huì)容易炸老。


    鱖魚也不能太小，小了，骨頭重，肉就少，經(jīng)過炸製後，魚肉就會(huì)縮得很細(xì)，隻能吃到裹粉而吃不到魚肉。


    所以，製作【鬆子桂魚】的鱖魚，最好就是選擇一斤半到兩斤這個(gè)級(jí)別的，既不會(huì)太大，也不會(huì)太小。


    眼前這條魚的大小就正好合適，看來經(jīng)理也不是那些為了多賣出一兩斤如，而不顧實(shí)際，隨便選魚的人。


    當(dāng)然，可能也是因?yàn)椋诓少彽臅r(shí)候，店家就有意地選了1.5斤到2斤規(guī)格的鱖魚，讓出品更加好。


    【鬆子桂魚】的做法就要比【紅燒獅子頭】難許多了。


    當(dāng)然，其實(shí)也不是說【鬆子桂魚】真的很難，主要是【鬆子桂魚】對(duì)於刀工有一定要求，很多人根本沒辦法達(dá)到。


    買一條活著的鱖魚，用木棍敲在魚的七寸上。


    你不知道鱖魚的七寸在哪裏？


    那就隨便敲，慢著隨便敲是開玩笑的。


    不敲七寸，就盡量敲頭，多敲幾下，別讓他去得太痛苦。


    當(dāng)然，也是為了讓他死得徹底一點(diǎn)，畢竟，鱖魚的魚刺，可是很長很鋒利的。


    讓在死前反撲的它紮一下，可不太好受。


    讓鱖魚往生極樂之後，找一把足夠鋒利的刀，仔仔細(xì)細(xì)地把他的鱗片掛掉。


    畢竟死都死了，生不帶來死不帶去的，光溜溜地來，光溜溜的地.....


    抱歉，忘記他沒有衣服了。


    總之把魚鱗掛感覺後，就開膛破肚。


    當(dāng)然了，以上工作可以完全交給市場賣魚的阿姨或者大叔。


    當(dāng)然了，要提出上麵的這個(gè)要求的前提是，你所在的市場，是南方的市場。


    你多次，反複，在某個(gè)攤位購買後，和老板形成了一定默契後。


    你甚至可以解鎖一些新的動(dòng)作，不對(duì)，是解鎖一些新的要求。


    你可以向老板提出更進(jìn)一步的要求，比如上壘，不對(duì)，我不是那樣的人，我要說的是，上手，對(duì)沒錯(cuò)。


    讓老板上手，把殺魚的後續(xù)步驟也完成了。，


    畢竟，一個(gè)嗜殺成性的魚販子的刀工，必然會(huì)比普通人要好上很多，也不是什麼天賦不天賦的。


    無他，唯手熟爾。


    去掉內(nèi)髒後，把鱖魚洗幹淨(jìng)。


    從鱖魚的腮蓋後，把他的狗頭，不對(duì)是魚頭砍下來。


    不要丟掉喂貓，因?yàn)樗€有用，一個(gè)沒有了魚頭的鬆子桂魚，多少是缺了幾分神韻的，就像是“我想要睡你”和“我睡醒想見你”，兩句話一字之差，意境和神韻都差千裏。


    把魚頭從魚嘴對(duì)半破開，洗幹淨(jìng)備用。


    在魚身的切口上，找到魚脊骨的位置，把魚肉和魚脊骨用刀切開，但是不要把魚肉完全切斷，刀鋒停留在魚尾前麵。


    兩邊的魚肉鏡像操作，然後在魚尾前麵把魚脊骨砍斷。


    你就獲得了一條連在一起的魚肉，當(dāng)然了，你還需要把他腹部的骨頭去掉，才算是完成取肉的工作。


    到了這裏，即便是和你進(jìn)行過多次交易，看似已經(jīng)無話不談的南方魚老板，對(duì)你的好感度已經(jīng)臨時(shí)降到了中立。


    隻要你下一句對(duì)話，說錯(cuò)，可能就會(huì)讓你和魚老板的關(guān)係進(jìn)入臨時(shí)的敵對(duì)。


    你這個(gè)時(shí)候就要說出


    “老板，我這邊再付幾塊錢，你幫我把魚肉開花刀唄！”


    當(dāng)你說出這句話之後，你的處境就會(huì)立刻發(fā)生變化。


    攻守態(tài)勢(shì)瞬間逆轉(zhuǎn)，現(xiàn)在需要考慮兩人的友好度的人，就會(huì)變成魚老板。


    魚老板的選擇隻有兩個(gè)


    a.“行吧，你多付5塊錢吧，我?guī)湍汩_花刀。”


    對(duì)方友好度負(fù)十，你的顧客將不再光顧你。


    b.“哎，都這麼熟了，收什麼錢？你要做鬆子桂魚是吧，我?guī)湍愦蚧ǖ叮业牡斗ǎ墒钦麄€(gè)市場都有名的。”


    對(duì)方友好度加十，你的名聲加十，顧客更加青睞你的魚攤了。


    c.你假裝沒有聽到，把魚塞入袋子。


    對(duì)方友好度隨機(jī)下降。


    顯然，作為一個(gè)想要長期經(jīng)營的魚老板，很可能還是會(huì)選擇b的。


    畢竟，一邊是幾塊錢，另一邊則是一個(gè)長期顧客，幾乎沒有太大的抉擇難度，隻要不糊塗，咬牙也得選b。


    7017k