一通挑選下來，李瀟的小推車已經(jīng)滿了一大半。
這次李瀟並不準(zhǔn)備製作太過繁瑣的菜品，他隻為了今天的考試準(zhǔn)備了8個(gè)菜，分別是:
【煙熏蜜汁叉燒】，【爆漿咕咾肉】，【玻璃明蝦球】，【鹹蛋黃金華火腿】，【紫蘇海膽天婦羅】，【清蒸石斑魚】，【荷葉八寶飯】，【冬瓜元貝燉原汁】。
非常旗幟鮮明的廣東粵菜，在仍被蒙在鼓裏的李瀟想來。
這一套粵菜隻要做得好，應(yīng)該能讓推薦自己來這邊考試的廣東省廚師協(xié)會(huì)感到滿意。
同時(shí)，也能讓自己家鄉(xiāng)的菜品的影響力更加深遠(yuǎn)。
調(diào)好菜品，李瀟推著小車就迴到了工作臺(tái)。
8樣菜看著不多，其實(shí)要處理起來是相當(dāng)?shù)姆爆嵉摹?br />
特別是其中的玻璃明蝦球這一道是古法粵菜，市麵上基本已經(jīng)沒辦法看到他的身影。
原因並不是因?yàn)檠u作難度太大，而是因?yàn)檠u作難度太繁瑣。
一共有8個(gè)小時(shí)，醃製叉燒的時(shí)間也完全足夠。
將梅花肉清洗幹淨(jìng)然後瀝幹水分，用鬆肉器在肥瘦均勻的梅花肉上，打上無數(shù)小孔。
這樣不但能讓梅花肉的肌理組織被打碎，吃起來更加軟嫩，而且能讓醬汁更快地入味。
李瀟一邊給梅花肉做著按摩，一邊對(duì)著直播間的人觀眾介紹：
“其實(shí)大家在製作料理的時(shí)候，遇到這種大塊的肉類都可以使用這種鬆肉器進(jìn)行鬆肉，特別是牛扒。”
“將這些肉類的跟腱和組織的鏈接打斷，這些肉吃起來就不會(huì)粘牙，不會(huì)有很明顯的纖維感。”
“特別是在遇到一些需要放進(jìn)烤爐裏麵烘烤的大塊肉類，比如惠靈頓牛排就更是需要進(jìn)行多次的鬆肉。”
說話間原本完好無缺的梅花肉，已經(jīng)變得千瘡百孔。
放下鬆肉器，立刻開始給梅花肉放鬆按摩，同時(shí)加入醃製叉燒所需要的調(diào)料。
醃製好後，李瀟開始處理八寶飯中所需要的配料。
每個(gè)地方都有每個(gè)地方的八寶飯配方，李瀟這次選用的配方使用了大量的海鮮。
如果要換一個(gè)更長一點(diǎn)的名字，可以稱唿它為海鮮荷葉八寶飯。
蝦仁，蟹黃，元貝，鮑魚，鹹蛋，冬菇，銀魚幹，鬆茸。
取出蟹黃和鹹蛋放進(jìn)蒸籠裏麵蒸熟，銀魚幹用清水泡發(fā)，元貝取出元貝柱芯，冬菇掰掉傘柄，雞爪豬皮燉成皮凍。
處理好所有食材後，八寶全部放進(jìn)料理機(jī)打成碎末，最後打碎的八寶裏麵加入皮凍。
直播間內(nèi)。
“主播現(xiàn)在做的是什麼黑暗料理？”
“嘶，怎麼把所有的東西都打成了一坨，像是‘嗯嗯’的玩意？”
“樓上什麼事‘嗯嗯’？”
“‘嗯嗯’都不懂？就是食物離開我們身體時(shí)候的狀態(tài)。”
“笑死，不過這樣色，確實(shí)有點(diǎn)像。”
“你們的想象力怎麼這麼惡俗，這明明就像是一大罐的蟹黃。”
“確實(shí)，大量的蟹黃和鹹蛋黃讓其他白色的食材變成了金黃色，其實(shí)還挺好看的。”
“不過主播這是做什麼東西？完全看不懂！”
看到直播間的疑問，李瀟笑著說道：
“其實(shí)這個(gè)八寶飯，我很早之前就有想法了。”
“以前過年的時(shí)候年夜飯有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)八寶飯，但是親戚的小孩總是挑三揀四，經(jīng)常把其中一些食物挑了出來，最後還得我來收拾。”
“所以，那時(shí)候我就想能不能把所有的食材融合在一起，這樣挑食的人就沒辦法挑食了。”
一邊說他一邊將皮凍混入八寶裏麵，用來增加粘稠度。
這樣八寶溶液下水後就不會(huì)散開，而是會(huì)凝成他需要的樣子。
加入料酒，鹽，糖。
8根筷子快速地?cái)嚢瑁钡桨藢毴芤寒a(chǎn)生膠質(zhì)感。
攪拌的速度逐步減慢，直到攪拌起來非常吃力，就可以停下。
找來一個(gè)塑料的裱花袋子，把已經(jīng)變成糊糊狀的金黃色八寶溶液倒進(jìn)去。
等鍋裏麵的清水沸騰，用鬆肉器在塑料的裱花袋子上麵紮出幾十個(gè)小孔。
輕輕用力擠壓金色的八寶溶液，就會(huì)從這幾十個(gè)小孔滴落在鍋中的沸水裏。
在八寶溶液滴入沸水的瞬間，就立刻被凝固成固態(tài)，並且浮在水麵。
李瀟的另外一隻手早有準(zhǔn)備，不鏽鋼的篩子浮起的金色米粒撈起，隨後立刻倒入旁邊的冰水裏麵。
他的速度非常快，節(jié)奏掌握得也非常好。
第一批的金色米粒剛剛撈起，第二批的八寶溶液就落入水中。
周而複始，看得直播間的觀眾目眩神迷。
“我去，這手法像是跳舞一樣。”
“驚！一主播直播製作人造黃金大米月入百萬。”
“(ˉ﹃ˉ)饞！這東西煮熟之前和煮熟之後樣子差別也太大了吧！”
“確實(shí)這金色的顆粒看著就很好吃的樣子，我已經(jīng)聞到香味了！”
“我也好想嚐試一下，但這材料清單讓我望而卻步。”
“已經(jīng)下單跑腿，今天晚上立刻試坐，家裏還有料理機(jī)，完美！”
“羨慕大佬，大佬腿部還缺掛機(jī)嗎？”
此時(shí)直播間內(nèi)不但有大量普通的觀眾，而且還有不少廚師聞風(fēng)而來。
畢竟是今年一星級(jí)廚師評(píng)比目前為止的第1名，而且分?jǐn)?shù)遙遙領(lǐng)先，第2名十幾分怎麼能讓其他的廚師不關(guān)注呢。
畢竟這樣耀眼的後起之秀，隻要沒有在初期隕落。
後期必然成為一方大佬，畢竟廚藝這種東西不僅需要靠努力，更多的則是需要強(qiáng)大的天賦。
不然同樣是廚師，有的人剛?cè)胄袥]兩年，刀功就出神入化，而有些人的刀功練30年還是原地踏步。
並不是那些練了兩年的人有多努力，也不是練了30年的老師傅有多麼不認(rèn)真。
而是有些人的天賦上限就在那裏，無論他怎麼努力怎麼進(jìn)步，他都是沒辦法突破那樣一層看不見摸不著的桎梏。
所以這些廚師，特別是準(zhǔn)備參加二星級(jí)，三星級(jí)以及四星級(jí)評(píng)比的廚師，都對(duì)李瀟這個(gè)突然殺出來的黑馬非常感興趣。
畢竟小項(xiàng)目拿到滿分這種事情，還是非常罕見的。
很多經(jīng)曆過無數(shù)次星級(jí)廚師考試，已經(jīng)拿到四星級(jí)廚師評(píng)定的廚師，可能都沒遇到過哪怕一次滿分的情況。
而這樣罕見的事情，卻在這個(gè)名不見經(jīng)傳的小子身上發(fā)生了一次又一次。
大家都清楚明白，這已經(jīng)不是某一兩個(gè)的評(píng)委看好這個(gè)26號(hào)的考生。
而是這10位評(píng)委，都已經(jīng)覺得26號(hào)的這位考生水平已經(jīng)遠(yuǎn)超一星級(jí)，甚至遠(yuǎn)超他們自己才會(huì)給出滿分的成績。
畢竟這10位評(píng)委的星級(jí)也不過是三星級(jí)而已，麵對(duì)已經(jīng)超越他們水平的出品，他們就算不想給滿分也不行。
所以當(dāng)他們看到黃金米飯出現(xiàn)在眼前的時(shí)候，一個(gè)個(gè)心思都有些活絡(luò)起來。
不少水平不低的廚師立刻反應(yīng)過來，李瀟這樣的做法其實(shí)就是一種非常中式的分子料理。
將食材分解，隨後再重組成新的形態(tài)。
用的手法不算複雜，技巧也十分簡(jiǎn)單，甚至一個(gè)普通的家庭主婦都能完成。
製作簡(jiǎn)單，但是味道不用嚐都知道會(huì)非常好，這確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的新思路。
隻要稍微改動(dòng)一下或者原封不動(dòng)地拿過來，就能成為自己店裏麵的一道招牌菜了。
一些星級(jí)廚師甚至推翻了原本的菜單設(shè)計(jì)，通過從李瀟這一道菜中獲得的靈感，製作了一些新的菜品。
會(huì)場(chǎng)中。
李瀟的動(dòng)作猶如行雲(yún)流水一樣，很快一大袋的八寶溶液已經(jīng)全部完成了初加工。
一大盤的金色米粒漂浮在冰水之中，浮浮沉沉，煞是好看。
李瀟手指捏起其中一顆手指，輕輕按壓，傳來了誘人的彈性。
他滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，火候恰到好處，如果時(shí)間太久，米粒就會(huì)失去了彈性，而且鮮味會(huì)減少許多。
5張荷葉剪成正方形，其中4張新鮮的荷葉首尾拚接，形成了一張巨大的正方形荷葉，最後一張則放在四張荷葉的中間。
已經(jīng)被清水浸泡過的五常稻米和金色米粒混合在一起，李瀟用手把兩種顏色不同的米粒拌勻。
最後，則把已經(jīng)拌勻的八寶米放在荷葉的中間，將外層的荷葉合攏並且用稻草捆緊。
不過他並沒有急著把荷葉放進(jìn)蒸爐，而是放在一邊等待著上鍋的時(shí)機(jī)。