第4道冷菜，同樣是分子料理。


    這次主廚用了離心機分離技術。


    分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水，以及黃金百香果的汁水。


    用這兩種截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。


    這裏被切成小拇指大小的正方形小方塊，整整齊齊地被堆放在蟹殼內(nèi)。


    在這些淡金色的啫喱上麵則堆了一小撮，價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。


    李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。


    這梨的口感十分的q彈，有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。


    啫喱的味道十分特別，黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。


    而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁，則帶來了海鮮的鮮甜味。


    總體的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口開胃。


    百香果的酸度和甜味，控製得非常的妥當。


    不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的清爽，感覺讓人十分舒心。


    李瀟繼續(xù)往下挖，才發(fā)現(xiàn)原來啫喱這底下，還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。


    阿拉斯加長腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鱘魚魚子醬。


    三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜，處於中間的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。


    感覺實在太棒，下層是大口的蟹肉，中層是口感豐富的啫喱，上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。


    這一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。


    如果之前的藍鰭金槍魚是90分，那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。


    搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒，來自馬爾凱的bitter。


    成分中有30多種植物和香料味道，十分的濃鬱芬芳，苦味比較淡，後勁很足。


    不過這次不再上純酒，而是使用了雞尾酒的搭配方式。


    調(diào)酒師在酒中，加入少量的青檸汁以及西柚汁。


    加入了冰塊，讓他的後段變得更加悠長，讓酸度和甜度都略有下降，將苦味更加短暫。


    減輕它的苦味以及增加它的酸甜感，最後用檸檬汁抹邊，增加它入口的清新度，也能做到開發(fā)味蕾的效果。


    李瀟輕嚐了一口，調(diào)酒師雖然隻是簡單的調(diào)製。


    卻讓這一杯淡黃色的bitter，變得更加好喝，入口更加順暢。


    喝下兩口bitter，鵝肝就被服務員小姐姐送了上來。


    鵝肝的口感相當膩，所以世界各地的廚師都想方設法用不同的手段去讓，鵝肝的口感變得更加清爽。


    配酒，配麵包，配各種各樣的東西，而在悅顏這裏同樣搭配了東西，試圖讓鵝肝變得更好入口。


    第一步，提供了加入了青檸汁和西柚汁，變得更加清爽的bitter。


    第二步，提供了煎得酥香的麵包條。


    第三步，煎得金黃的鵝肝醬下方鋪了一層薄薄的紅色啫喱。


    他用勺子舀起一小勺的鵝肝醬，連帶上麵那一層極薄的紅色啫喱也舀了起來。


    在鵝肝入口的一瞬間，李瀟就不得不佩服起主廚的設計巧妙。


    紅色的啫喱是由草莓味和橙味的力嬌酒，做成的果凍。


    濃濃的酒味中夾雜著清新的果香味和酸甜味，味道非常濃烈刺激。


    但主廚的分寸，把握得非常妥當。


    薄薄的一小層啫喱，既能大大地降低上層的鵝肝醬帶來的油膩感。


    又不會因為味道太過濃烈，而導致喧賓奪主。


    微微煎過的鵝肝醬表麵微酥，微脆，焦香的感覺撲麵而來。


    而鵝肝的內(nèi)部則是柔軟細膩的奶油感，口感十分細膩。


    鵝肝配合著啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。


    連續(xù)吃了幾口，李瀟並沒有感覺到有一絲的油膩感。


    雖然吃多了，舌頭上的酒味會越來越重。


    不過相對來說，這種處理方法已經(jīng)相當?shù)轿弧?br />

    畢竟鵝肝本來就是一個不好調(diào)製的食材，優(yōu)點和缺點都非常的突出。


    一個處理不好，就會毀了整個料理。


    相比起很多稀奇古怪的處理方法，眼前的使用果味力嬌酒來調(diào)配，已經(jīng)相當成功了。


    搭配著旁邊酥香的麵包，口感更上了一個層次，油膩的感覺也顯著的下降。


    接下來上的是麵包，麵包的種類非常豐富。


    佛卡夏，泡芙麵包，法式細麵包棍，酸麵包。


    佛卡夏，一種扁平麵包，吃起來和披薩底有點像，不過要比披薩更厚。


    底部和表麵都是烤得焦香的，中間則是硬硬的麵包層。


    佛卡夏的表麵通常會放各種花裏胡哨的配料，洋蔥，芝士和各種熏肉，各種蔬果，都是常見的配料。


    而這裏的佛卡夏上麵，搭配的則是一顆爆汁的番茄。


    番茄和麵包是一起送進烤箱，所以番茄表皮已經(jīng)因為高溫有些焦糖化，並且裂開了好看的花紋。


    李瀟輕輕的咬下一口，表麵的小番茄裏麵的汁水，就在口腔中炸裂開來混合著酥香的佛卡夏，簡直就是絕配。


    旁邊的泡芙麵包也不遑多讓，酥化做得非常好。


    李瀟一口咬下去，強烈的空氣感，瞬間在口齒間流暢。


    雖然泡芙的酥皮的空氣感和層次感非常強烈，但是卻不會在咬開後變成碎渣。


    整體感很強，咬下去之後還是一個整體。


    厚薄度掌握得非常好，不會為了勉強追求更多的層數(shù)而讓他變得太薄。


    畢竟這是泡芙麵包，而不是單純的泡芙。


    通常大家聽過的都是法式麵包棍，也被稱為法國棍式麵包。


    外皮很硬，通常有手臂那麼長。


    不過眼前的棍式麵包，卻不是大家認識中的棍式麵包。


    這裏的細麵包棍隻有食指的粗細，吃起來也不是硬硬的，而是十分柔韌，很有嚼勁。


    這4種麵包中，最出色的還要算個頭最大的酸麵包。


    有四隻拳頭大小的酸麵包，被均勻地切成4塊。


    酸麵包像是一個小山包一樣，外麵有一圈圈白線，看著像是梯田一樣。


    外層酥脆，內(nèi)心軟嫩，兩種截然不同的口感在唇齒間來迴地橫跳。


    所有麵包上桌時候，還散發(fā)著淡淡的熱氣，顯然這些麵包都是新鮮出爐的。


    雖然新鮮的麵包十分上火，但卻耐不住新鮮的麵包上桌，最好吃。


    香酥的外皮，沒有吸收空氣中太多的水分，保持了最大的酥脆。


    軟糯的內(nèi)部，還散發(fā)著熱量，裏麵的水分和熱量沒有散發(fā)幹淨，所以又鬆又軟。


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