抱著對(duì)程威介紹的好奇，一行人成排並肩走在路上。


    三人中一人抱著女兒的陣勢(shì)在這兒並不常見(jiàn)，何況還是三個(gè)大男人，偶爾有幾個(gè)路人好奇地側(cè)目一陣，隻有莫傑滿臉漲得通紅不由自主地低下了頭。


    “小傑你這樣可不行啊，走個(gè)路都這麼緊張？”注意到莫傑異樣的李瀟用一隻手拍了拍對(duì)方的肩膀，有些無(wú)奈地看著對(duì)方禁不住瑟縮了一下的脊椎。


    “沒(méi)事，之前醫(yī)生給我開(kāi)過(guò)藥有在吃，現(xiàn)在的狀況還算好的。”莫傑艱難地笑了笑。


    “沒(méi)想到社恐也能開(kāi)藥？”李瀟好奇，“我還以為這隻是心理上不願(yuàn)意跟人打交道的習(xí)慣而已。”


    莫傑搖了搖頭，“的確有人因?yàn)樽约翰幌敫�人打交道�?huì)說(shuō)自己社恐，我這種倒是剛好運(yùn)氣不好需要一點(diǎn)藥物輔助一下而已。”


    說(shuō)著說(shuō)著，幾人就來(lái)到了一家看上去平平無(wú)奇的燒烤店門(mén)前。


    現(xiàn)在正是夜市最熱鬧的時(shí)間點(diǎn)，這家店同樣不意外，店內(nèi)的十來(lái)張桌子已經(jīng)座無(wú)虛席，隻有外邊擺著的桌椅上還空著一兩張。


    “咱先去占個(gè)位置。”程威在前臺(tái)的老板娘那拿了一份點(diǎn)單本子和菜單，領(lǐng)著兩人往最偏的一張桌椅那邊走。


    莫傑感激地超程威望了一眼。


    “先來(lái)一份最經(jīng)典的羊筏子！”


    “羊筏子？”他在外邊還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)羊筏子這道菜，難道跟是從羊皮筏子那來(lái)的靈感？


    “就是羊腸灌羊雜，味道非常棒的一道小吃，要是錯(cuò)過(guò)了可就可惜了。”


    程威一邊說(shuō)著，懷裏的女兒還在應(yīng)景地吸溜了一口口水，讓對(duì)麵坐著的兩個(gè)青年忍俊不禁。


    “給囡囡再來(lái)個(gè)牛肉小飯……”程威邊寫(xiě)邊問(wèn)：“你們還有啥想吃的？還是想吃什麼類(lèi)型？”


    “我就來(lái)個(gè)鹵肉炮仗吧”李瀟看了看菜單，上麵都是清一色的烤肉，自覺(jué)已經(jīng)在蘭州吃過(guò)不少烤肉的李瀟覺(jué)得該換換其他款式了。


    “我也一樣。”莫傑也看了看菜單，決定跟隨李瀟的選擇。


    “這樣估計(jì)不夠吃，羊筏子就來(lái)兩份好吧。”程威說(shuō)著在點(diǎn)單本子上補(bǔ)充著，叫來(lái)服務(wù)員下單。


    最先被端上來(lái)的是小女孩的牛肉小飯。


    上了桌，李瀟才知道叫做飯，其實(shí)本質(zhì)上還是一種麵食。


    一小撮香菜碎和洋蔥碎灑在上頭，給人看起來(lái)格外地有食欲。


    麵被做成了顆粒狀，看起來(lái)跟飯還是有很大的不同。


    小女孩吃得很滿意，一勺一勺地將顆粒狀的麵舀進(jìn)自己嘴裏。


    李瀟觀察了一陣，決定明天叫跑腿幫忙帶一份試試。


    沒(méi)讓幾人等多久，兩份羊筏子被送了上來(lái)。


    第一眼，李瀟從外表上沒(méi)看出來(lái)這和羊皮筏子有啥相似之處。


    塊狀的羊腸被煎炸得有些發(fā)黑，細(xì)細(xì)看去還能從中看出紅意。


    所謂的羊筏子，是指用羊腸作為腸衣，像是製作香腸一樣灌入羊血、羊肉碎和羊雜碎，煮熟後煎炸而成。


    不得不說(shuō)，做羊筏子是一項(xiàng)“大”工程。


    最開(kāi)始的時(shí)候需要預(yù)先將羊血攪和起來(lái)，將裏麵的條狀筋絲全部清理出來(lái)。將羊腸清洗幹淨(jìng)，依次加入麵粉、鹽、清水、白醋、清水搓洗清洗幹淨(jìng)。將蔥薑蒜末倒入羊血中加入澱粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊雜攪和均勻。


    將羊腸的一端紮起來(lái)，小心灌入之前調(diào)好的羊血再紮起另一頭。


    這個(gè)過(guò)程考驗(yàn)的是廚師的細(xì)心，羊血畢竟比較稀，要是一個(gè)沒(méi)做好，羊腸被漏鬥捅穿了就做廢了。


    灌好了羊腸，冷水下鍋加入蔥薑去味，撇去浮沫在羊腸上紮一些洞防止它們膨脹破裂，煮熟之後晾涼，就可以切開(kāi)了。


    這切的大小也有講究，要是切得厚了那就少了嚼勁，切得薄了，裏麵不穩(wěn)定的羊血便會(huì)散掉，整個(gè)品相就完全垮了。


    切好的羊筏子下鍋煎製，直到表皮變得酥脆，就完成了。


    上桌的時(shí)候還要加上一碗被熱油芡過(guò)的蒜末，再添上些許陳醋的蘸汁，以便豐富羊筏子的口感。


    東西一上桌，李瀟聞著味道便覺(jué)得食指大動(dòng)。


    蒜香的味道很濃，可以體會(huì)出來(lái)，廚師放了不少蒜在裏麵進(jìn)行提香。


    用簽子叉起一塊羊筏子，李瀟看著麵前的肉，看上去似乎跟香腸的模樣差不多。


    隻是更大、更黑、更粗壯一些。


    “羊肉的味道比較鮮，而且加上了羊血，所以聞起來(lái)有一種奇異的感覺(jué)，說(shuō)不上來(lái)。”


    “先吃一口試試。”


    入口的羊筏子還帶有微微的燙意，李瀟又吹了吹幾口氣，發(fā)現(xiàn)這塊肉大了些，便拿筷子懟開(kāi)，才放進(jìn)自己嘴裏。


    “先吃到的是裏麵的餡料，煎炸的時(shí)候內(nèi)容物被炸得透透的，所以餡料有點(diǎn)外翻，更容易吃到。”


    “鹹香，軟嫩，味道十足，口感是柔軟中帶著筋道的感覺(jué)。”


    “柔軟的部分應(yīng)該就是羊血，筋道的是羊雜，裏麵還有羊肉彈牙的口感，吃起來(lái)的感覺(jué)不像是吃一種東西，而是好幾種美食夾在一起吃了進(jìn)去。”


    “外邊的羊腸吃起來(lái)的感覺(jué)還要韌上一層樓，屬於咬不爛的那種筋道。”


    “裏麵的餡料很足而且入味，這羊腸吃起來(lái)有種越吃越有勁、越吃越有味道的香。”


    吃完了簽子上的這一塊，李瀟又夾出一塊，浸到了自己麵前的料汁碗裏。


    “這碗料汁的蒜香味道非常香，給我一種炸裂的那種衝擊感，應(yīng)該是用熱油燙過(guò)一遍的。”


    “浸過(guò)一遍料汁的羊筏子吃起來(lái)帶有一種辣味，是那種蒜生猛的辣味。”


    “帶著陳醋那種勁道的酸，配合著辣口，直接讓羊筏子的口感又豐富了不少。”


    “一道小吃花了這麼多心思，感覺(jué)這家店的廚師很厲害啊。”


    “這道羊筏子我可以給到90分的高分！”


    “為啥不到95呢？是因?yàn)樗�有一點(diǎn)點(diǎn)瑕不掩瑜的一個(gè)非常小非常小的缺點(diǎn)。”


    為了證明自己不是專(zhuān)門(mén)找茬，李瀟還比出一個(gè)手勢(shì)。


    “也就是稍微放多了一點(diǎn)鹽，吃上去有點(diǎn)鹹了。”


    “要是有機(jī)會(huì)想吃吃加上了辣子味道的羊筏子會(huì)是什麼口感。”


    直播間：


    “我看到了！我看到主播吃那塊肉的時(shí)候嘴裏都要流油的地步了！看著就感覺(jué)香啊！”


    “我倒是不太喜歡這種油膩的感覺(jué)，不過(guò)那個(gè)料汁看上去還不錯(cuò)的樣子，要是主播不說(shuō)，我都要以為那是醬油了。”


    “看起來(lái)就是加粗版的黑豬肉香腸啊……但是冒著熱氣的燒烤看起來(lái)就讓人有食欲！”


    “樓上也是看到那個(gè)黑豬肉香腸的廣告嗎？在電視上麵看到它說(shuō)得那麼好我都快要心動(dòng)了！可惜後來(lái)被價(jià)格勸退了。”


    “不知道主播吃的這一份羊筏子要花多少錢(qián)。”


    “感覺(jué)可能會(huì)很貴啊，畢竟幾乎都是肉，而且分量還不小。”


    李瀟在這邊一個(gè)接一個(gè)地串著吃，點(diǎn)評(píng)完之後他慢了下來(lái)，因此很容易就看到了旁邊幾乎沒(méi)怎麼動(dòng)過(guò)筷子的莫傑。


    可以說(shuō)，在看到羊筏子的“真麵目”之後，莫傑整個(gè)人的臉色開(kāi)始變得不好了。


    李瀟臉上滿是疑惑：“小傑你該不會(huì)是個(gè)顏值黨吧？這羊筏子黑得你沒(méi)有了食欲？”


    “沒(méi)……”莫傑也感覺(jué)到自己跟人吃飯一點(diǎn)不動(dòng)不太好，開(kāi)口解釋?zhuān)骸耙郧跋聫N的時(shí)候做出過(guò)不少顏色比較黑的食物，無(wú)一例外全都味道驚人……所以有了陰影。”


    “這好辦啊。”李瀟隨手取下了莫傑的眼鏡，“隻要看不到不就能吃了！”


    被摘下眼睛之後，李瀟感覺(jué)自己幾乎看到莫傑的眼睛變成了“3-3”。


    為了防止他戳到自己，李瀟手把手帶著他的手叉起一塊羊筏子送到了莫傑的嘴裏。


    然後李瀟便好笑又驚奇地發(fā)現(xiàn)，莫傑臉上的表情從一開(kāi)始的為難變成了雙眼瞪大的驚訝模樣。


    “這、這也太神奇了吧！”


    莫傑感覺(jué)自己舌尖的味蕾全部都屈服在這一塊小小的羊筏子身上——鹹香鮮美的餡料、韌性十足的羊腸外衣，咬開(kāi)之後裏麵流出來(lái)的醇厚香油……


    不等李瀟繼續(xù)勸，莫傑直接自己拿著簽子又叉起一塊。


    “我從來(lái)不知道，外表做成黑色的東西還能有這麼美妙的味道。”莫傑一邊吃得停不下來(lái)，一邊開(kāi)始惋惜：“突然感覺(jué)剛才沒(méi)吃上那一碗灰豆粥實(shí)在是有點(diǎn)可惜……”


    “那你可就錯(cuò)過(guò)太多美食啦！”程威和李瀟都忍不住因?yàn)槟獋艿脑捫Τ隽寺暋?br />

    “什麼黑油條、黑燒鵝、黑蒜雞塊、墨魚(yú)意粉……”


    兩人一人一個(gè)地曲著手指給莫傑細(xì)數(shù)外表看著黑暗的美味料理，後者越聽(tīng)臉上越可惜。


    “不過(guò)問(wèn)題不大，以後你多往外邊走走，還有不少外表看著更恐怖其實(shí)味道也很不錯(cuò)的美食。”


    自認(rèn)為自己足夠見(jiàn)多識(shí)廣的李瀟拍了拍莫傑的肩膀，沒(méi)有直接說(shuō)出自己想說(shuō)的這樣?xùn)|西是炸某種蟲(chóng)子。


    羊筏子被吃得還剩下一些的時(shí)候，他們點(diǎn)的鹵肉炮仗做好了。


    作為張掖又一特色美食，這道鹵肉炮仗裏麵的“炮仗”，也是一道麵食。


    為什麼叫做炮仗，原因就在於它的品相。


    一根根寸長(zhǎng)的麵條被炒至金黃色，搭配著香味濃厚的鹵肉，色澤喜人的青菜，視覺(jué)上看就是一種享受。


    “炮仗”的做法很是講究：麵粉要選用上好的，這樣才能做出勁道，醒麵半小時(shí)之後搓成長(zhǎng)條，蓋上濕布之後繼續(xù)醒一遍，按照氣溫條件控製在半小時(shí)至一小時(shí)，拉開(kāi)呈筷子粗細(xì)的麵條揪成寸段下鍋煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟撈出。


    用鹵湯將小塊的豆腐炒熟，麵出鍋時(shí)將鹵水豆腐湯一同拌炒均勻，出鍋之後再撈起幾大塊從鹵汁中浸泡著的新鮮鹵肉，一份地道的鹵肉炮仗就做好了。


    這其中，鹵水豆腐的炒製是一門(mén)技術(shù)活，如何將豆腐炒得入鹵水味，還不至於破壞豆腐的外形，就非常考驗(yàn)廚師對(duì)於火候和翻炒時(shí)力道的控製了。


    新鮮熱乎的炒炮仗在李瀟麵前騰騰地冒著熱氣，其中還混雜著微微嗆人的辣意。


    隨著鹵肉炮仗一同被送上來(lái)的，還有一碗鹵水湯汁。


    “這是用的熱油芡出來(lái)的幹辣椒出來(lái)的效果吧。”


    李瀟拿著筷子在鹵肉炮仗裏麵翻了翻，一枚手指那麼粗的幹辣椒還淋著微燙的熱油。


    “從形狀上看，幾乎每一根麵條都做到了一樣的粗細(xì)長(zhǎng)度，而且炒的顏色均勻，外形上看非常統(tǒng)一。”


    就這一步，就能看出來(lái)廚師的功力所在了。


    看起來(lái)簡(jiǎn)單的麵條操作極難，新手學(xué)習(xí)的最難的一個(gè)地方就是往往第一根麵條已經(jīng)熟了，最後一根還沒(méi)有下鍋，這樣做出來(lái)的“炮仗”口感不均勻，吃起來(lái)有些太過(guò)軟爛，有些甚至?xí)�帶著生硬�?br />

    “先來(lái)試試炮仗。”


    入口之後的第一個(gè)感覺(jué)就是鹹鮮。


    “這道也是比較重口味，吃起來(lái)的口感也是鹹一點(diǎn)，但是會(huì)帶有蔬菜的清爽。”


    “麵條嚼起來(lái)比較筋道，屬於爽滑彈牙的口感。”


    “鹵肉的味道很足，而且透出來(lái)一種非常香濃的老湯的味道。”


    “熬製的時(shí)間應(yīng)該是比較長(zhǎng)了，所以鹵肉吃起來(lái)的口感整體偏向軟糯一些，比較入味。”


    “幹辣椒嗆出來(lái)的辣味比較多融入了鹵肉裏麵，所以吃著辣辣的，很上頭。”


    “一般來(lái)說(shuō)是肉類(lèi)吃起來(lái)會(huì)爽口一些，這鹵肉炮仗倒是反過(guò)來(lái)了。”


    李瀟一邊吃著，一邊用筷子翻攪了一遍，驚喜地發(fā)現(xiàn)這碗鹵肉炮仗裏麵的肉分量十足。


    “我還以為隻有上麵一層有幾塊肉而已，沒(méi)想到底下原來(lái)還壓著這麼多。”


    將鏡頭往自己碗內(nèi)探去，直播間的觀眾很快就被這種分量的肉震驚了。


    一直往下麵翻去，李瀟才發(fā)現(xiàn)這正中間全是鹵肉，周?chē)�一圈是炒炮仗�?br />

    相當(dāng)於炒炮仗將鹵肉包裹起來(lái)，粗粗一看，這肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。


    “這店家也太實(shí)在了吧！這麼多肉的一道東西，居然才二十來(lái)塊錢(qián)。”


    “肉是羊肉，雖然在這地方羊肉沒(méi)那麼貴，但是這個(gè)價(jià)格我狠狠地愛(ài)了。”


    吃了幾口炮仗，李瀟覺(jué)得有些鹹了，看到旁邊放著的清清淡淡的湯汁，便用湯匙舀了一口。


    “這湯應(yīng)該是煮炮仗的時(shí)候盛出來(lái)的，除了鹽和蔬菜湯的味道沒(méi)有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了單吃炮仗的鹹。”


    “綜合性價(jià)比，我覺(jué)得這道鹵肉炮仗才是今晚的mvp！”


    李瀟忍不住雙手豎起大拇指，滿意地點(diǎn)評(píng)：“我願(yuàn)意給到95分的高分！”