中午楊振興做的是最拿手的打鹵麵。


    打鹵麵的鹵子並沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的做法，你用普通的家常菜多加點水炒出來做鹵子也沒問題。


    由於還沒開春，新鮮蔬菜並沒有開始大量上市，所以楊振興就撿著何尚超他們家現(xiàn)有的材料製作麵鹵子。


    這些年楊家一天三頓飯菜全部都是由楊振興來做，簡單的家常菜做起來完全沒有問題。


    按照爺爺楊興盛的說法就是，自家吃飯不需要把菜切得多細(xì)致，每次切得大小厚薄不一致，也能讓楊振興知道什麼樣的食材什麼火候能熟，那些容易熟哪些不容易。


    等以後瞅見準(zhǔn)備好的材料之後，在炒這盤菜之前自己心裏能立刻有一個判斷。


    拿出豬肉切成絲，再掰幾片白菜葉子切小塊，到了碗溫水抓了幾塊木耳泡上。


    準(zhǔn)備妥當(dāng)後，楊振興搬出案板開始搟麵切麵。


    現(xiàn)在板子和搟麵杖上撒點麵粉，防止麵團(tuán)粘住，然後把醒好的麵團(tuán)從盆裏拿出來。


    和麵講究的三淨(jìng)：麵淨(jìng)、手淨(jìng)、盆淨(jìng)楊振興早就能夠做到了，他和完麵的盆有時候都看不出來這是和過麵的，跟幹淨(jìng)的盆一樣。


    經(jīng)過反複的搟壓和撒粉，麵皮最後被搟成很大的一張薄餅。


    這時候再按照自己習(xí)慣的長度把麵折疊起來，同時每折疊一層就要撒點麵粉防止粘住。


    楊振興習(xí)慣一紮的寬度來折疊，所以最後折疊成一紮寬以後，就可以進(jìn)行下一步切麵了。


    切麵別看簡單，直接拿刀切就可以，其實這也很講究刀工。


    麵切得細(xì)了，容易斷掉，切得寬了下麵不好熟，而且最忌諱切麵有寬有細(xì)，麵不容易煮不說，吃起來口感也不好。


    楊振興現(xiàn)在還做不到手起刀落‘鐺鐺襠’的一下子瞬間流暢切完，為了保證麵條寬度不會差太多，他隻能一下一下一點點的慢慢切。


    等切好之後，覺得胳膊酸，脖子跟後背也難受。


    要是平常自己吃，不會這麼講究，今天是要給第一次品嚐他下麵手藝的何爺爺吃，楊振興要保證呈現(xiàn)最好的麵條。


    切好麵之後，輕輕拿起一頭，慢慢拉開之後取麵條中間，把上麵多餘的麵粉抖掉，手切麵這才算是完全做好了。


    麵條做好之後放在一邊暫且不管，楊振興切好蔥薑，開始製作鹵子。


    把炒鍋放在爐子上，一隻手放在鍋上方感受溫度，覺得溫度起來後倒入油，等油也開始變熱，冒出汽泡和青煙後，迅速下入切好的肉絲翻炒。


    等肉變色之後，按照耐炒的順序放入薑絲蔥絲和發(fā)好之後清理幹淨(jìng)的木耳，接著把切好的白菜也放進(jìn)鍋裏繼續(xù)翻炒。


    這個做法是常說的熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油之後再等油熱，下食材翻炒，是最適合用來爆炒的。


    炒肉可以讓肉外表迅速凝固，鎖住裏麵的水分，讓肉質(zhì)鮮嫩可口，炒菜可以保持蔬菜的新鮮顏色和清脆口感。


    看到鍋裏白菜已經(jīng)炒的趴軟，說明菜裏的甜味兒這時候已經(jīng)炒出來了，菜裏的水分也逐漸被逼出來。


    因為要做麵鹵子，所以楊振興又加了一些清水，蓋上蓋子等湯水翻滾，再放入鹽、醬油上色調(diào)味兒，翻炒均勻後鹵子變正式做好，放在一邊備用。


    接著換上另一個鍋，倒上清水燒開以後把切好的手搟麵下好，盛出來裝碗裏再澆上剛做好的鹵子，一碗簡單的打鹵麵就算做好了。


    楊振興做的量不小，除了給何爺爺和他們幾個小孩吃之外，還給在院兒裏的其他人全都盛了一碗送過去，請大家品嚐手藝。


    材料很簡單，手法也是普通的家常料理，跟飯店裏的廚師還有一些距離。


    但是等何爺爺吃了一口麵之後，發(fā)現(xiàn)自己真的想當(dāng)然了，或者說按照正常人的思維在看待這件事。


    一個十三歲的小孩子，做飯再好吃，又能好吃到哪裏去呢？


    可這碗麵它確實十分好吃。


    麵條爽滑有彈性，有咀嚼感但有不是那麼難咬，鹵子稍鹹，配麵一起吃正合適，而且肉絲濕潤柔嫩，木耳爽脆，白菜軟爛，把特有的那種甜味兒做了出來。


    不能說吃完之後雙眼冒光背後五光十色繽紛耀眼。


    可是如果讓何爺爺掏錢在外麵吃這碗麵的話，就他自己來說，是願意掏這個錢的。


    楊振興還隻是十三歲的孩子而已！就已經(jīng)有了可以拿出去經(jīng)營生意的水平。


    尋常的固定思維想不到也是正常的，畢竟楊振興根本就是打破常規(guī)的那一個，不可以常理度之。


    吃完麵後放下碗，何爺爺喝著飯後茶，點了點頭又搖了搖頭，對一臉期待的楊振興說道：“麵很好吃。沒想到你居然在烹飪上有這麼高的天賦，你們楊家真的是後繼有人。”


    不等楊振興說什麼，他放下茶缸表情變得認(rèn)真起來，繼續(xù)說道：“未來的路每個人都要自己去選擇，既然你選擇了這一條路，那麼我希望你不要半途而廢，不管遇到什麼困難挫折，都要咬牙堅持下去。


    同時我也希望你在平時不要落下自己的學(xué)習(xí)，繼續(xù)學(xué)習(xí)其他知識，提高充實自己，讓自己變成一個全麵發(fā)展的人。”


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    楊振興認(rèn)真的點點頭，看著何爺爺迴答道：“好的何爺爺，我一定不會辜負(fù)您的期望！”


    下麵的熱度來得快去的也快，僅在那邊大院兒裏幾個老人大人之間傳了幾句，緊接著就消散了，沒有傳到院子外麵去。


    楊振興的生活因此並沒有收到太多影響，隻是每次做點心的時候都會多做點。


    讓何尚超和李國慶帶給他們院兒的老人們當(dāng)作茶點。


    為此爺爺楊興盛特意交給了他幾種包點心的方法，並帶迴來了一些包裝紙。


    比如一個包裝紙裝不同數(shù)量的點心分別怎麼包，他經(jīng)常做的酥皮兒包的時候不能翻筋鬥，包裝繩兒如何捆紮等等。


    讓何尚超和李國慶成天笑著說他們家快成了賣點心的點心鋪了。


    就在楊振興繼續(xù)往點心方麵深入研究的時候，爺爺楊興盛這天晚上又把他喊到了屋子裏。