在確定了比試內(nèi)容後，楊振興心裏已經(jīng)有了決斷。
近段時(shí)間在練習(xí)蘇菜刀工的同時(shí)，魯菜技法他也沒有落下練習(xí)。
之前一直在練習(xí)的燒菜、扒菜時(shí)至今日已經(jīng)小有成果。
所以這次比試，楊振興決定就做最近練習(xí)的三種技法，每種技法各做一道菜。
如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接觸的炸、爆、炒無疑是楊振興最熟練的技法。
但是他之所以選擇現(xiàn)在練習(xí)的技法，隻是想以此來檢驗(yàn)自己的練習(xí)成果。
倒不是說楊振興膨脹了或者狂妄自大。
隻能說真正有本事、手上有技術(shù)的人總是這樣自信十足。
燜菜楊振興選擇的是燜大蝦，燒菜是著名的蔥燒海參，扒菜則是相對(duì)簡單的白扒魚肚。
因?yàn)殡b能選擇三道菜，所以也在練習(xí)的煮菜就沒法兒做了。
這樣搞倒不是說他不選擇難度更大的菜去嚐試。
主要是扒菜裏麵，基本上食材原料都比較昂貴。
除了雞鴨肘子丸子之外，更多的是海參、鮑魚、魚翅這類高檔食材。
大多數(shù)扒菜光準(zhǔn)備的時(shí)間就需要很久，魚肚做起來並不需要太長時(shí)間。
確定好了自己要做的菜，楊振興悠閑的看起了其他學(xué)徒們的比試，絲毫沒有緊張的樣子。
楊振興鶴立雞群的表現(xiàn)被幾位老人看在眼裏。
張居成感慨的說道：“振興真的長大了！這樣的比試對(duì)他來說很輕鬆。”
梁成廣點(diǎn)點(diǎn)頭，讚同的說道：“不錯(cuò)，我還記得第一次看振興做菜的時(shí)候，小孩兒那緊張的模樣。
經(jīng)曆了國內(nèi)外比賽的考驗(yàn)，感覺就是不一樣。”
“哼！希望他尾巴不要翹到天上去！”
楊興盛哼了一聲，說道：“自信是好事兒，但是過度自信就會(huì)變成自負(fù)，古往今來，不知多少人都倒在了這上麵！”
“師哥，您就是對(duì)振興太嚴(yán)了，孩子已經(jīng)很努力了，能做到他這一步的去外頭打著燈籠找也找不著。”
馮興源搖了搖頭，認(rèn)為自己這位師哥嚴(yán)苛的有些過分了。
張居成也在一邊應(yīng)和道：“是啊師哥，孩子有時(shí)候就得偶爾表揚(yáng)一次，光管得那麼嚴(yán)以後連點(diǎn)兒積極性都沒有了。
時(shí)間長了壓力會(huì)越大，對(duì)孩子也不好。”
楊興盛沒有說話，算是一定程度上默認(rèn)了自己師弟的說法。
但是看著他那張依然嚴(yán)肅的臉，幾個(gè)人都不確定楊興盛是否真的把話聽了進(jìn)去。
楊振興這會(huì)兒還不知道他爺爺跟另外幾位在討論他。
他正津津有味的觀察著後廚的那些學(xué)徒們。
還記得剛開業(yè)那會(huì)兒，就李明和楊紅兵分別帶了倆徒弟和幾個(gè)學(xué)徒。
店裏後來又招聘了兩三位學(xué)徒。
攏共算下來就那麼十一二個(gè)人。
李明和楊紅兵還有他們的徒弟現(xiàn)在依然還在，當(dāng)初招來的學(xué)徒就隻剩下一人。
但是後廚的人數(shù)卻從原來的十來個(gè)人增加到了二、三十位。
頭爐大師傅倆人，二爐楊振興等五個(gè)人，三爐和尾爐的廚師除了當(dāng)初李明和楊紅兵帶來的幾個(gè)學(xué)徒之外，後來也在外麵招了幾個(gè)。
光上灶的廚師就趕上剛開業(yè)那會(huì)兒整個(gè)後廚的人數(shù)了。
剩下的十來人，全都是學(xué)徒。
有水臺(tái)的、砧板的、白案的、上什的，這些活兒都由學(xué)徒們?nèi)プ觥?br />
之前提到過，往年店裏比試都是分開項(xiàng)目進(jìn)行。
像這次這種全部內(nèi)容算在一塊兒比試還是頭一迴。
原來沒看出有什麼門道，今天一瞧，還別說真讓楊振興看出不少東西。
比如有些人可能在清洗食材的時(shí)候十分利索或者注意力集中。
但是等到清洗完該改刀切配了，反而速度慢下來，動(dòng)作也沒有前一個(gè)步驟那麼利索。
一些個(gè)學(xué)徒也會(huì)因?yàn)榫o張和心裏顧慮，做一些畫蛇添足的事情。
隻有一個(gè)項(xiàng)目看不出來，活兒一多了很多人立馬原形畢露。
‘怪不得爺爺怹們幾位常說，通過觀察一個(gè)人平日裏的動(dòng)作，時(shí)間長了就能看出這個(gè)人的脾氣性格。
我這才僅僅觀察了一會(huì)兒，就發(fā)現(xiàn)了好幾個(gè)人的情況。
想要了解一個(gè)人，果然需要花費(fèi)時(shí)間去好好觀察對(duì)方。’
看著那幾個(gè)脾氣稍急或者注意力不太能集中的學(xué)徒，楊振興知道這次比試結(jié)束後，他們應(yīng)該會(huì)離開店裏。
除了部分學(xué)徒表現(xiàn)不盡如人意之外，也有不少亮點(diǎn)存在。
比如楊振興的老熟人，當(dāng)年跟他一起負(fù)責(zé)水臺(tái)工作的王明生。
文泉春開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)五年，王明生也在店裏幹了五年時(shí)間，他也是當(dāng)初第一批招來學(xué)徒裏唯一還在店裏的。
從最開始的水臺(tái)，王明生已經(jīng)一步一步走到了砧板崗位，而且比一般砧板檔次更高一些。
砧板主要負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行改刀工作，為廚師做菜節(jié)約時(shí)間。
但並不是所有砧板位置的學(xué)徒都是如此，還有一部分特例存在。
這些特例就是在接到前廳拆單後，根據(jù)客人的點(diǎn)單把所有需要的食材都幫廚師備好。
這個(gè)菜需要哪些食材，又需要怎樣改刀處理，用量是多少，都要負(fù)責(zé)。
想要做到這一點(diǎn)，就必須清楚的記住菜譜內(nèi)容，炒菜廚師的一些獨(dú)有的細(xì)節(jié)習(xí)慣也要注意到。
可以說，一個(gè)後廚的學(xué)徒走到這一步，才算是真正開始接受烹飪傳藝，脫離最基層的位置。
而且因?yàn)橐o廚師準(zhǔn)備材料，位置要更接近炒灶，一般多位於廚師後方。
從這個(gè)位置也能更近更清晰的看到廚師的動(dòng)作，更好的偷師學(xué)藝。
楊振興打心裏為王明生感到高興。
他知道這個(gè)來自晉省比他小幾歲的男孩有多麼不容易。
十二歲就跑出來背井離鄉(xiāng)來京當(dāng)小力巴，隻有等過年的時(shí)候才能跟著同村長輩迴家。
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對(duì)方為了學(xué)藝，這些年吃的苦，付出的努力楊振興全都看在眼裏。
平日裏還需要省吃儉用存下錢寄給家裏，讓弟弟妹妹上學(xué)讀書。
他相信隻要對(duì)方接下來的時(shí)間能夠繼續(xù)堅(jiān)持住以往的勁頭，說不定就會(huì)被李明或者楊紅兵選中收入門下成為正式徒弟。
甚至被馮興源幾位老師傅看上也不是不可能的事情。
這些跟眼下比試沒有絲毫關(guān)係的內(nèi)容，楊振興還沒繼續(xù)想太多，就不得不收迴了思緒。
前麵一些學(xué)徒的比試已經(jīng)結(jié)束，該輪到他們這些炒灶廚師上場(chǎng)了。