白天有店裏的幾位管理幫忙，晚上迴家還有劉建業(yè)在一邊輔導(dǎo)。
楊振興很快進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，對於飯店的管理也逐漸有了係統(tǒng)的認(rèn)識，在腦子裏形成了概念性的認(rèn)知。
首先，他抓起來的是財(cái)政大權(quán)。
管錢是第一位也是楊興盛唯一要求他第一優(yōu)先級完全掌控的部分。
再牛的老板、再大的規(guī)模、再多的產(chǎn)業(yè)。
如果錢的問題無法掌控，全都是白搭。
大公司有專門的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，像文泉春這種規(guī)模小的地方，老板自己負(fù)責(zé)就足夠了。
不過楊振興沒有學(xué)過會(huì)計(jì)，具體的一些東西還得楊興盛暫時(shí)處理。
看著店裏賬上的數(shù)字，楊振興覺得，還是早點(diǎn)兒請一個(gè)專業(yè)的財(cái)務(wù)人員比較好。
因?yàn)楦鞣N賬單還有每個(gè)季度的納稅等工作，都十分繁瑣。
以前爺爺楊興盛的賬記的詳細(xì)是詳細(xì)。
但不是專業(yè)人員，沒有係統(tǒng)學(xué)習(xí)過類似的知識，總歸有些雜亂。
這上麵的人選暫時(shí)不著急。
畢竟財(cái)務(wù)不是其他崗位，必須得是信得過的人才行。
楊振興家裏也沒有其他親戚朋友可以幫忙，在選擇上更要慎重。
除了考慮財(cái)務(wù)上麵的問題。
現(xiàn)在店裏的組織架構(gòu)，是楊振興接下來打算試手嚐試的部分。
上層管理的框架早已經(jīng)樹立起來。
經(jīng)理張壽海，人力資源和員工培訓(xùn)呂衛(wèi)紅負(fù)責(zé)，現(xiàn)在劉建業(yè)跟張壽海的孫子張洪清也在兩人身邊幫忙，負(fù)責(zé)一些次要的工作。
再往下，是那幾名之前開新店篩選員工時(shí)選出來的優(yōu)秀員工。
他們作為基層管理，被任命為不同小組的組長，分管各自組下的成員。
後廚總體由楊興盛來指揮。
菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì)、日常工作監(jiān)督培訓(xùn)有他的三位師弟馮興源、張居成和梁成廣負(fù)責(zé)。
下麵還有李明、楊紅兵和梁慶紅分管不同的廚師學(xué)徒。
這樣的架構(gòu)對於以前營業(yè)麵積不大的文泉春來說完全夠用。
但是等到那邊五層的新樓起來之後，還按照這樣的結(jié)構(gòu)去管理，就容易出現(xiàn)問題。
通過書本上學(xué)習(xí)到的知識，還有楊振興去其他餐館飯店實(shí)習(xí)時(shí)的留心觀察。
他決定起草一份組織結(jié)構(gòu)更加明確的人員安排。
後廚楊振興門兒清，但是前頭的人員安排和具體內(nèi)容，他隻能求助劉建業(yè)幫忙講解。
“狗子，你過來！”
晚上洗完澡，楊振興坐在桌子前，打開筆記本招唿道。
劉建業(yè)正吃著石榴當(dāng)宵夜。
聽到楊振興喊他過去，以為是哪裏不清楚需要講解，於是抱著石榴顛顛兒的走了過來。
“楊哥，哪兒不明白？”
楊振興沒好氣的把他手裏的石榴奪走放在一邊，開口說道：“刷完牙就別吃了！大半夜吃這麼多東西睡覺不難受啊！”
緊接著，他又說道：“你過來幫我參謀參謀，我打算整理一下店裏的人員結(jié)構(gòu)。”
一聽是正事兒，劉建業(yè)把石榴的事情丟到了一邊。
伸過腦袋看著楊振興的筆記本，問道：“楊哥，你打算開除誰？”
“啪！”
楊振興拍了劉建業(yè)腦門子一下，沒好氣的說道：“我先把你開除了！
調(diào)整，調(diào)整懂不懂！這還是頭兩天你剛教給我的，怎麼迴頭你就忘了！”
劉建業(yè)捂著腦門子，委屈巴巴的說道：“楊哥，我開個(gè)玩笑，你至於打我腦袋嗎？
這一巴掌下去死了多少腦細(xì)胞？萬一再把我打傻了怎麼辦？”
“別貧嘴了！抓緊過來幫忙，還睡不睡覺了？”
開始做正事兒，兩人都收起了嬉皮笑臉的表情。
劉建業(yè)一隻手撐著，另一隻手摸著下巴，仿佛偵探似的問道：“楊哥，你心裏是怎麼打算的？”
楊振興拿起筆，在本子上邊寫邊說道：“肯定是從大堂到後廚全部規(guī)劃一遍��！
咱們家新的酒樓年底差不多就能營業(yè)，到時(shí)候五層樓，人員安排必須要提前進(jìn)行�！�
點(diǎn)點(diǎn)頭，劉建業(yè)說道：“確實(shí)，現(xiàn)在開始正合適，招人培訓(xùn)等開業(yè)的時(shí)候時(shí)間剛好趕得上。”
接著，他開始跟楊振興解釋自己的思路。
“咱們家店，原來不管兩家兒店不管哪一家兒，樓層低，營業(yè)麵積也小，所以很多崗位都不需要。
一旦樓層起來了，那麼每層樓設(shè)置一位樓層經(jīng)理是必須的。
還有負(fù)責(zé)服務(wù)員管理的組長、迎賓酒水的組長、傳菜和保潔的組長都要設(shè)置�！�
楊振興把劉建業(yè)的話一一記下。
隨著對方的說明，他自己腦袋裏也有了一個(gè)比較清晰的認(rèn)識。
“一樓二樓如果是大堂的話，按照現(xiàn)在店裏現(xiàn)有的安排就可以，樓上包間則根據(jù)大小和功能進(jìn)行區(qū)分。
比如十人臺、十二人臺、十六人、二十人臺各需要多少服務(wù)員。
如果有宴會(huì)廳的話，按照多少桌規(guī)格需要多少人，這些都需要配合後麵的裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃進(jìn)行安排�！�
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楊振興放下筆，抬頭問道：“服務(wù)員的問題不著急，如果是管理崗位你覺得都安排哪些比較合適？”
劉建業(yè)眼睛看天，掰著手指頭算到：“負(fù)責(zé)整體的經(jīng)理需要一人，跟張爺爺現(xiàn)在的位置一樣，負(fù)責(zé)所有樓層的工作；
下麵每個(gè)樓層各安排一名樓層經(jīng)理或者一個(gè)人負(fù)責(zé)兩到三層，總管樓層的整體工作；
然後再分設(shè)樓層組長、副組長，負(fù)責(zé)服務(wù)員、傳菜員的管理。
新樓有五層，也就說至少要安排八九個(gè)管理崗位�！�
楊振興雙手十指交叉，抿著嘴唇問道：“安排這麼多管理是不是多了點(diǎn)兒？
迴頭光這些人工資就得開多少？”
“楊哥，這你就想多了�！�
劉建業(yè)搖搖頭，繼續(xù)解釋道：“除了經(jīng)理外，除非有必要，樓層經(jīng)理和樓層組長平時(shí)也要負(fù)責(zé)客人的接待服務(wù)工作。
他們都算在樓層的服務(wù)員裏麵，這樣就可以少安排額外的服務(wù)員。
既負(fù)責(zé)管理，又要兼顧服務(wù)工作，你工資稍微比一般服務(wù)員多開兩三百。
不比再額外招聘服務(wù)員省錢？能者多勞嘛！”
楊振興一想，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是這麼一迴事兒，合上本子笑著說道：“狗子，我發(fā)現(xiàn)你小子越來越資本了！”
劉建業(yè)白眼一翻，拿起桌子上的石榴，啃著說道：“我這還不都是為了給咱家省錢嗎！”