現在店裏因為員工人數多，兩個店的人都湊在一起，還在執行輪班製度，隻上半天班。


    但是劉建業要負責人員管理，沒有半天班的說法。


    楊振興在後廚要學習蘇菜，消化實習成果，也一如既往的一待一天。


    所以倆人隻能利用晚上的時間，把店裏新的組織結構設立出來。


    經過幾個晚上的努力，他們終於得到了最後的成果。


    拿著整理出來的內容，楊振興十分自信的找到了自己的爺爺，打算讓老人過目。


    雖然楊興盛現在把店裏的經營管理工作都丟給了楊振興。


    但並不意味著對方就完全放手不管。


    還是需要他作為僚機，在背後給自己孫子幫忙。


    “爺爺，您這忙不忙？”


    這會兒楊興盛正在屋裏核對今天晚上送來的賬目。


    聽到自己孫子找他，把賬本放在一邊，抬頭說道：“沒事兒，進來吧。”


    進了屋子，楊振興把本子遞過去，說道：“爺爺，您給掌掌眼，這是我跟狗子倆人設計的新內容。”


    楊興盛點點頭，沒有說話，接過本子默默地翻閱。


    自己孫子的做法他十分理解，也十分支持。


    本來把楊振興推到現在的境地就是為了鍛煉對方的能力。


    自古以來有句話說的好，正所謂‘新官上任三把火’。


    不管行不行，首先得折騰一下子讓所有人知道誰現在是話事人，把主事的威嚴確立起來。


    本來楊興盛心裏沒有太多期待。


    但隨著他不斷的翻閱，看到了更多的內容後，心裏是又驚又喜。


    驚的是才這麼短時間自己孫子就已經學習到了這個地步。


    喜的是按照現在的進步節奏，說不定等家裏新的酒樓建好裝修完可以營業後。


    楊振興說不定就能過去總領那邊的所有事務。


    把所有內容看完，楊興盛合上本子，手指敲著本子外皮，似乎在思考的說道：


    “內容我已經看完了，寫的不錯，但是我還想聽一聽你自己的想法。”


    楊振興點點頭，迴答道：“爺爺，咱們家原來店鋪麵積小，用到的人數不多，所以一下子就能管理過來。


    但是新樓起來後，會有五層的營業麵積，屆時候需要用到的人員會比以前多很多。


    那樣一來，再按照之前的管理方式就不行了，必須要把崗位、責任明確、具體到個人才行。


    設置分層管理，更容易檢查到工作上的不足和失誤。


    方便進行即使調整或者是針對員工組織業務技能上的培訓。


    同樣也能利用細化管理的方式，減少咱們家每個月在人員工資上的開支。”


    楊興盛聽完，繼續問道：“按照你的想法，那麼店裏需要一批管理人員。


    現在咱們店裏的管理人數，似乎無法滿足你上麵的數量要求。


    你是打算另外招人還是在店裏提拔？”


    這一點楊振興早就想好了答案。


    他立馬迴答道：“優先提拔店裏的老員工，店外招聘作為輔助手段。


    畢竟相對於新招聘來的員工，老員工業務能力靠得住，對店裏的歸屬感更深更強，不容易出現辭職跳槽不幹的情況。


    就是後廚這邊，稍微有些困難。”


    “哦？”


    楊興盛抬了抬眉毛，顯得他大小眼更明顯，問道：“後廚有什麼困難？”


    “咱們後廚能站出來獨當一麵的人還是太少了。


    除了李明、楊紅兵兩位師傅靠譜之外，其他也就田文強和張超兩人勉強合格。”


    按照楊振興的設計。


    後廚要設置兩位廚師長。


    一位是脫產廚師長，負責管理廚房內的全部工作，馮興源幾位老人可以暫時擔任。


    另一位是半脫產廚師長，總體負責店內菜品的工作。


    包括但不限於各爐頭廚師的水平、菜品的質量、菜品菜單的設計、改良等等。


    半脫產就意味著無法跟以前一樣摁在爐子前頭一個勁兒的炒菜，還得負責別的事情。


    那麼頭爐師傅的位置上就難免出現空缺。


    而且他還打算在下麵另外設立墩子、爐頭、冷菜、點心四個組長。


    還額外設有加工組長（水爺）、打荷組長（荷王）。


    這幾位組長下麵就是二墩、二爐；三墩、三爐還有學徒廚工等的崗位，由組長管理。


    這樣設置的好處是分工明確。


    每一個部門根據不同的加工程序、菜點品種可以針對性的生產和管理。


    通過這樣直線管理結構，崗位分工明確、職責分明，便於督導和監控。


    之前楊振興去很多餐館實習，這些有不少內容都是從人家那裏比葫蘆畫瓢抄來的。


    當然在架構上人家那邊要比他設計的更複雜。


    像豐澤園飯莊，就設有行政總廚、總廚助理、廚師長、主廚等不同的崗位。


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    每個崗位負責的工作內容都不一樣。


    甚至不同菜係還分有不同的廚師長負責。


    每一組比如麵點，在組長的基礎上另外有總領的廚師長。


    畢竟對方家店裏可不止有一個廚房，而麵點廚師長負責所有廚房的麵點工作。


    現在文泉春的規模遠不及對方，自然也不需要跟對方一樣設置太多崗位。


    楊興盛聽完自己孫子的話，十分滿意的點了點頭。


    他繼續問道：“那麼你打算如何解決這個問題呢？”


    楊振興拿起桌上的本子，翻到記載有解決辦法的那一頁，說道：“爺爺，我都寫下來了。


    我想著是不是讓店裏各崗位的領頭人開始適當的招收徒弟帶徒弟？”


    “如果招到的徒弟最後跟李明原來的徒弟張超一樣又該怎麼辦？”


    楊振興胸有成竹，迴答道：“選擇徒弟之前該有的考察還是要有，真正通過了考核的人才能被允許拜師。


    而且拜師的時候咱們也可以出一個拜師合同，一定程度上規範束縛學徒學成之後反目的情況。”


    一聽這個，楊興盛來了興趣，問道：“這個拜師合同是怎麼一迴事兒？”


    “就是通過合同的形式，明確雙方職責，最好一年或者兩年一簽。


    如果培養出好苗子，迴頭咱們店裏可以給對方提供優越的條件，比如工資和晉升崗位承諾等等，用以留住對方，讓對方一直為店裏工作。


    如果這個徒弟在學習期間暴露出各種問題，出現像原來張超那樣消極怠工之類的情況。


    那麼等合同到期之後，可以選擇不再繼續簽署合同，師傅們也不需要繼續在這個人身上花費精力，咱們也不用繼續在對方身上進行投入。”