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    在梁文韜的安排下,店裏的員工很快搬來一個可移動的灶臺。


    跟外麵大排檔的那種十分類似。


    下麵是燃氣管,旁邊還有一個不大的操作臺,最底下有幾個輪子方便移動。


    對於梁文韜店裏有這樣的灶臺,楊振興驚訝了一下就沒放在心上。


    人家有這個肯定是做生意用得到才有。


    至於專門為了看他楊振興做兩道菜,提前特別準(zhǔn)備的,這根本不可能。


    事實上也正如楊振興想的那樣,這個都是梁文韜店裏平時有在用的東西。


    “店裏主營圍村菜,平時有客家人婚喪喜宴,都會請店裏廚師去做菜,自然也都準(zhǔn)備了這些東西。


    不知道小楊師傅能不能用順手!


    楊振興檢查了一下設(shè)備,拍拍手對梁文韜說道:“梁師傅,沒問題,隻要火力足就夠用了!


    聽到楊振興說沒問題,梁文韜放心不少。


    接著他又問道:“都需要哪些食材你跟我說,我這就讓下麵的人去準(zhǔn)備!


    楊振興沒有立馬迴答,他稍微思考了一下。


    現(xiàn)在是在一個包間裏麵做菜,稍微花時間的菜肯定不合適,所以還得做幾道爆炒。


    不但速度快,也不至於讓沒有抽煙機的房間煙熏火燎。


    沒有直接問食材,楊振興先問道:“梁師傅,不知道您店裏麵有高湯嗎?”


    梁文韜沒想到楊振興會問這個問題,楞了一下,有點兒尷尬的說道:“這個,平日用不到,所以店裏沒準(zhǔn)備!


    梁文韜尷尬,不過蔡瀾等人卻顯得十分有興趣。


    唯靈雙眼微微發(fā)光,問道:“小楊師傅這是?”


    楊振興沒覺得奇怪,直接迴答道:“我家店裏做菜都會用高湯提鮮,平日我做菜也是如此,不會選擇用調(diào)味料來提鮮。


    不過現(xiàn)在沒有也沒辦法,隻能暫時用味精替代了。”


    蔡瀾有些感慨,看著其他人說道:“多少年沒聽到廚師用高湯提鮮了?真是懷念!”


    劉校長也附和道:“是。『茉缰澳藓绨l(fā)明了味精之後,咱們港島的廚師就逐漸選擇用調(diào)味料來提鮮。


    隻能說果然不愧是有家傳的,依然還在堅持傳統(tǒng)調(diào)味的味道!


    唯靈笑了笑,點頭說道:“味精雖然省錢,提鮮效果也明顯,但想要品嚐到食材本來的味道,還是傳統(tǒng)的高湯最能凸顯。


    再說現(xiàn)在的情況也是沒有辦法的辦法,很多廚師不是不選擇堅持傳統(tǒng),主要是原料早已經(jīng)不是多年前的原料了。”


    黃雅曆害怕楊振興不知道他們在說什麼,幫忙解釋了幾句。


    “我不知道內(nèi)地現(xiàn)在是什麼情況,在港島,隨著人口的膨脹,土地麵積越來越小。


    島內(nèi)的雞肉等原材料不是進口來的國外肉食雞,就是規(guī);B(yǎng)雞場養(yǎng)出來的速成飼料雞。


    這些雞因為活動少,加上成長時間被強製縮短,不管是肉的纖維、紮實程度還是雞本身的味道,都遠沒有原來放養(yǎng)雞的水平。


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    好幾隻雞煮一鍋湯都聞不到雞湯的香味,大家迫不得已,才會逐漸開始選擇使用調(diào)味料來代替高湯提鮮!


    如果不是黃雅曆解釋,楊振興還真不知道居然有這麼一說。


    現(xiàn)在文泉春的雞,都是楊興盛拜托那位熟悉的供應(yīng)商在農(nóng)戶手上收的家裏的散養(yǎng)雞。


    所以店裏現(xiàn)在熬的高湯,並沒有類似飼料雞那種沒雞味兒的情況。


    知道梁文韜這邊並不是不講究,而是沒有辦法之後。


    楊振興沒有強求,對他說道:“梁師傅,我不知道咱們這邊的情況,您別往心裏去。


    沒有高湯用調(diào)味料也一樣的,我在外麵做菜,也不是每次都能有高湯用。


    其實調(diào)味料我也一樣有在用的!


    知道楊振興這是在安慰自己,化解尷尬,梁文韜笑了笑,心裏暗暗點頭,嘴上說道:“沒關(guān)係,小楊師傅說說都用什麼材料吧。”


    思索了一下,楊振興選擇了四道不是那麼需要高湯的菜。


    確定好菜單,他這才開口說道:“梁師傅,麻煩您準(zhǔn)備這些材料過來……雞胗和豬肚,我想拿到這裏來我自己清洗處理!


    梁文韜記下楊振興所需要的材料,點頭讓店裏的廚師去後廚拿東西。


    蔡瀾聽著材料,心裏已經(jīng)知道楊振興接下來要做什麼菜。


    不過他還是問了一句:“小楊師傅這是打算做什麼菜?”


    楊振興沒有藏著掖著的意思,直接迴答道:“蔡先生,我打算做醬爆雞丁、爆炒腰花、爆三樣和油爆雙脆四道菜!


    “哦?小楊師傅還會做油爆雙脆?”蔡瀾顯得十分吃驚。


    另外三道菜在港島也不是沒有廚師烹製,除了爆三樣很難找之外,其他兩道菜想吃都能吃到。


    但是油爆雙脆這道菜,可以說在港島早已經(jīng)失傳絕跡多年。


    楊振興沒覺得好奇怪的,迴答道:“曆下雙脆是我拿手菜之一,不過梁師傅這邊沒高湯,湯爆雙脆沒辦法做給您幾位品鑒了。”


    作為吃貨,蔡瀾很高興,說道:“沒關(guān)係,能再次吃到油爆雙脆,我已經(jīng)十分開心了。


    果然今天這一趟沒有白來,就是不知道小楊師傅做的有沒有小時候吃到的那種味道。”


    楊振興很好奇的問道:“蔡先生原來吃過這道菜?”


    蔡瀾點點頭,迴答道:“小時候家裏長輩帶著去港島一家魯菜館子吃過。


    但是吃過那一次之後,到現(xiàn)在我還沒有再吃過第二次,沒想到第二次會在今天遇到。”


    唯靈知道楊振興不清楚港島情況,跟他解釋了一下。


    原來的港島本地人很少,填充的人口多是粵省周邊和滬市那邊過來的。


    來的人裏自然有從事各行各業(yè)的,自然也包含一些有家傳或者手藝的廚師。


    因為來源地有限,所以其他地方來港島的人不是說沒有,而是數(shù)量十分少。


    自然的,像魯菜、川菜這種北方或內(nèi)陸菜係廚師,就沒有幾個。


    原本港島因為這些人的到來,還是能吃到魯菜和川菜的。


    但隨著曆史發(fā)展,人口、環(huán)境的變遷,還有後代繼承的問題,很多店逐漸的消失了。


    所以現(xiàn)在想要在島上吃到正宗的魯菜十分難,像油爆雙脆這種在內(nèi)地都要失傳的名菜,就更不要說了。

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