在梁文韜的安排下，店裏的員工很快搬來一個可移動的灶臺。
跟外麵大排檔的那種十分類似。
下麵是燃氣管，旁邊還有一個不大的操作臺，最底下有幾個輪子方便移動。
對於梁文韜店裏有這樣的灶臺，楊振興驚訝了一下就沒放在心上。
人家有這個肯定是做生意用得到才有。
至於專門為了看他楊振興做兩道菜，提前特別準(zhǔn)備的，這根本不可能。
事實上也正如楊振興想的那樣，這個都是梁文韜店裏平時有在用的東西。
“店裏主營圍村菜，平時有客家人婚喪喜宴，都會請店裏廚師去做菜，自然也都準(zhǔn)備了這些東西。
不知道小楊師傅能不能用順手�！�
楊振興檢查了一下設(shè)備，拍拍手對梁文韜說道：“梁師傅，沒問題，隻要火力足就夠用了�！�
聽到楊振興說沒問題，梁文韜放心不少。
接著他又問道：“都需要哪些食材你跟我說，我這就讓下麵的人去準(zhǔn)備�！�
楊振興沒有立馬迴答，他稍微思考了一下。
現(xiàn)在是在一個包間裏麵做菜，稍微花時間的菜肯定不合適，所以還得做幾道爆炒。
不但速度快，也不至於讓沒有抽煙機的房間煙熏火燎。
沒有直接問食材，楊振興先問道：“梁師傅，不知道您店裏麵有高湯嗎？”
梁文韜沒想到楊振興會問這個問題，楞了一下，有點兒尷尬的說道：“這個，平日用不到，所以店裏沒準(zhǔn)備�！�
梁文韜尷尬，不過蔡瀾等人卻顯得十分有興趣。
唯靈雙眼微微發(fā)光，問道：“小楊師傅這是？”
楊振興沒覺得奇怪，直接迴答道：“我家店裏做菜都會用高湯提鮮，平日我做菜也是如此，不會選擇用調(diào)味料來提鮮。
不過現(xiàn)在沒有也沒辦法，隻能暫時用味精替代了。”
蔡瀾有些感慨，看著其他人說道：“多少年沒聽到廚師用高湯提鮮了？真是懷念！”
劉校長也附和道：“是�。『茉缰澳藓绨l(fā)明了味精之後，咱們港島的廚師就逐漸選擇用調(diào)味料來提鮮。
隻能說果然不愧是有家傳的，依然還在堅持傳統(tǒng)調(diào)味的味道�！�
唯靈笑了笑，點頭說道：“味精雖然省錢，提鮮效果也明顯，但想要品嚐到食材本來的味道，還是傳統(tǒng)的高湯最能凸顯。
再說現(xiàn)在的情況也是沒有辦法的辦法，很多廚師不是不選擇堅持傳統(tǒng)，主要是原料早已經(jīng)不是多年前的原料了。”
黃雅曆害怕楊振興不知道他們在說什麼，幫忙解釋了幾句。
“我不知道內(nèi)地現(xiàn)在是什麼情況，在港島，隨著人口的膨脹，土地麵積越來越小。
島內(nèi)的雞肉等原材料不是進口來的國外肉食雞，就是規(guī)�；B(yǎng)雞場養(yǎng)出來的速成飼料雞。
這些雞因為活動少，加上成長時間被強製縮短，不管是肉的纖維、紮實程度還是雞本身的味道，都遠沒有原來放養(yǎng)雞的水平。
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好幾隻雞煮一鍋湯都聞不到雞湯的香味，大家迫不得已，才會逐漸開始選擇使用調(diào)味料來代替高湯提鮮�！�
如果不是黃雅曆解釋，楊振興還真不知道居然有這麼一說。
現(xiàn)在文泉春的雞，都是楊興盛拜托那位熟悉的供應(yīng)商在農(nóng)戶手上收的家裏的散養(yǎng)雞。
所以店裏現(xiàn)在熬的高湯，並沒有類似飼料雞那種沒雞味兒的情況。
知道梁文韜這邊並不是不講究，而是沒有辦法之後。
楊振興沒有強求，對他說道：“梁師傅，我不知道咱們這邊的情況，您別往心裏去。
沒有高湯用調(diào)味料也一樣的，我在外麵做菜，也不是每次都能有高湯用。
其實調(diào)味料我也一樣有在用的�！�
知道楊振興這是在安慰自己，化解尷尬，梁文韜笑了笑，心裏暗暗點頭，嘴上說道：“沒關(guān)係，小楊師傅說說都用什麼材料吧。”
思索了一下，楊振興選擇了四道不是那麼需要高湯的菜。
確定好菜單，他這才開口說道：“梁師傅，麻煩您準(zhǔn)備這些材料過來……雞胗和豬肚，我想拿到這裏來我自己清洗處理�！�
梁文韜記下楊振興所需要的材料，點頭讓店裏的廚師去後廚拿東西。
蔡瀾聽著材料，心裏已經(jīng)知道楊振興接下來要做什麼菜。
不過他還是問了一句：“小楊師傅這是打算做什麼菜？”
楊振興沒有藏著掖著的意思，直接迴答道：“蔡先生，我打算做醬爆雞丁、爆炒腰花、爆三樣和油爆雙脆四道菜�！�
“哦？小楊師傅還會做油爆雙脆？”蔡瀾顯得十分吃驚。
另外三道菜在港島也不是沒有廚師烹製，除了爆三樣很難找之外，其他兩道菜想吃都能吃到。
但是油爆雙脆這道菜，可以說在港島早已經(jīng)失傳絕跡多年。
楊振興沒覺得好奇怪的，迴答道：“曆下雙脆是我拿手菜之一，不過梁師傅這邊沒高湯，湯爆雙脆沒辦法做給您幾位品鑒了。”
作為吃貨，蔡瀾很高興，說道：“沒關(guān)係，能再次吃到油爆雙脆，我已經(jīng)十分開心了。
果然今天這一趟沒有白來，就是不知道小楊師傅做的有沒有小時候吃到的那種味道。”
楊振興很好奇的問道：“蔡先生原來吃過這道菜？”
蔡瀾點點頭，迴答道：“小時候家裏長輩帶著去港島一家魯菜館子吃過。
但是吃過那一次之後，到現(xiàn)在我還沒有再吃過第二次，沒想到第二次會在今天遇到。”
唯靈知道楊振興不清楚港島情況，跟他解釋了一下。
原來的港島本地人很少，填充的人口多是粵省周邊和滬市那邊過來的。
來的人裏自然有從事各行各業(yè)的，自然也包含一些有家傳或者手藝的廚師。
因為來源地有限，所以其他地方來港島的人不是說沒有，而是數(shù)量十分少。
自然的，像魯菜、川菜這種北方或內(nèi)陸菜係廚師，就沒有幾個。
原本港島因為這些人的到來，還是能吃到魯菜和川菜的。
但隨著曆史發(fā)展，人口、環(huán)境的變遷，還有後代繼承的問題，很多店逐漸的消失了。
所以現(xiàn)在想要在島上吃到正宗的魯菜十分難，像油爆雙脆這種在內(nèi)地都要失傳的名菜，就更不要說了。