但中餐廚師成為焦點，並不意味著其他各個國家的廚師都是樣子活兒。


    至少楊振興旁邊，一位來自意呆利的廚師，和另一邊來自比利時的廚師，就不容小覷。


    楊振興偶爾用餘光觀察過這兩位廚師。


    發(fā)現(xiàn)他們的烹飪水平確實很高，製作出來的菜也讓人感到賞心悅目。


    至於味道好不好，飄過來的食物香味無不在說明這些菜不光外表好看，吃起來也十分美味。


    比如前菜生魚片。


    不同於傳統(tǒng)中餐和霓虹的生魚片吃法。


    意式生魚片配有蒜味橄欖油、鹽、檸檬汁和起司一起食用，讓楊振興大開眼界。


    意式濃湯更是讓楊振興隻看了一眼，就學(xué)到了很多東西。


    另一邊比利時廚師製作的前菜奶酪鱈魚焗白菜，讓楊振興想起了在法蘭西菜市場看到的食材。


    其實後來法蘭西大使館的員工告訴楊振興這個半白半黃的並不是白菜。


    而是像娃娃菜又比娃娃菜更為光滑，叫做菊苣的菜。


    法語叫，荷蘭語叫witloof，吃起來有些發(fā)苦。


    在國外，跟國內(nèi)的臭豆腐一樣，愛的人十分瘋狂，不愛的人根本碰都不想碰。


    湯菜的選擇則讓楊振興更感興趣。


    因為這位比利時廚師的湯菜居然是丸子湯，還是那種大個兒跟四喜丸子一樣大的丸子。


    丸子裏不但放了黃油，還加了好幾種西式香料，配以西紅柿和啤酒熬製的湯燉煮。


    讓楊振興十分好奇這道菜吃起來究竟是什麼味道。


    不過他知道現(xiàn)在正在比賽，等比賽結(jié)束後有大把時間去品嚐感興趣的國外料理。


    在鍋裏紅燒著鱈魚的時候，他接著開始製作剩下的兩道主菜。


    鴨子菜楊振興打算用從西餐那裏學(xué)來的方法製作一道菜。


    名字的話他起名黃油焗鴨片。


    不過叫鴨片有些不好聽，容易想到別的地方，於是最後命名為黃油焗嫩鴨。


    通過名字就能知道，這道菜他決定使用西餐幾乎每道菜就會用到的黃油進行烹飪。


    黃油又叫乳脂，是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成的。


    黃油脂肪含量高，色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，氣味芬芳，是奶製品之首。


    尤其是用牛奶煉成的黃油，不但營養(yǎng)豐富，而且香醇味美，綿甜可口。


    在準備配料的時候，楊振興已經(jīng)把鴨子片成薄片，並加入鹽、胡椒、料酒、蛋清和幹澱粉，攪拌均勻上漿醃製。


    所以現(xiàn)在拿過來就可以直接進行烹製，省時省力。


    把鍋燒熱，放入一塊黃油，等黃油融化後加入醃製好的鴨子片煸炒到八成熟。


    接著加入準備好的紅辣椒絲、蒜蓉和增色的黃瓜片炒香。


    再加入甜辣醬、蠔油、少許生抽、白糖、胡椒粉和料酒。


    翻炒均勻後，燒至收汁成熟、幹香，就可以起鍋裝盤。


    取一個圓盤，在中間把鴨子片一層層疊起來，最上麵擺上黃瓜片和紅辣椒絲。


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    然後再把鍋裏剩下的燒汁用勺子左右來迴灑在盤子裏，這道菜就算製作完成了。


    因為鴨子片炒之前上過將，所以沒有勾芡，但看上去跟勾芡了一樣，十分晶瑩剔透，反射的光線好像整道菜在發(fā)光一樣。


    吃起來鴨肉的鮮嫩肥美和黃油的香濃醇厚完全結(jié)合在一起。


    再輔以大蒜、辣椒、甜辣醬、蠔油等食材和調(diào)味料形成的複合型味道。


    讓整道菜口感十分豐富，即便是吃不慣中餐中調(diào)味的歪果仁，也可以滿足他們的需求。


    製作完這道菜的過程中，楊振興已經(jīng)把湯菜鱈魚燉繡球出菜。


    這道菜製作完之後，剛好到了該上第一道主菜的時間，順勢也把這道菜成功出菜。


    旁邊的蒜香鱈魚已經(jīng)燒的差不多，在製作第三道主菜的同時。


    第二道主菜也可以按照規(guī)定時間送出去。


    所以楊振興開始從容淡定的製作第三道羊小排為主料的主菜。


    同時也是他這次比賽中，心裏最沒底的一道菜。


    說道羊肉，自古就是得到廣泛認可的肉類食材。


    古人把羊作為‘鮮’這個字的半邊，就足以說明羊肉的味道鮮美。


    如果再提到羊肉和什麼食物搭配最好。


    從廚師的角度來看，可以分成蔬菜和藥材兩大類。


    蔬菜的話首先是蘿卜，這是毋庸置疑的絕配，不管是白蘿卜、紅蘿卜還是黃蘿卜，都可以和羊肉完美搭配在一起。


    其次的話要說大蔥，不但可以去膻，還能增添香味，蔥爆羊肉就是傳統(tǒng)名菜之一。


    再說藥膳。


    首屈一指的當(dāng)屬枸杞，這是等同於蘿卜的完美搭配。


    剩下類似紅棗、當(dāng)歸、桂圓，還有玉竹、馬蹄之類的，都可以和羊肉進行搭配。


    楊振興選擇的做法，是豫菜當(dāng)中十分有名的紅燜羊肉。


    這道菜的創(chuàng)始人是李武斌先生。


    李老先生年輕的時候抗美援朝去過北朝鮮，後來又在藏省當(dāng)邊防軍。


    最後北上京城定居之後，吃過京城涮羊肉，就打算把吃過的川省火鍋和北方涮羊肉結(jié)合起來。


    經(jīng)過長時間的研究，最後就琢磨出來這一道充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)的紅燜羊肉。


    88年，退休後的李老先生在京城一間臨街房開了間飯莊，一時間聚攏了一大批老食客。


    自此，紅燒羊肉從京城輻射開來，火遍中原大地，成為聞名遐邇的一道豫菜新品。


    像是新鄉(xiāng)、鄭州等地，出現(xiàn)了‘紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊’的奇特景觀。


    羊小排之前楊振興已經(jīng)浸水洗過血水，又在沸水鍋中焯過。


    因為比賽時間有限，他並沒有選擇用小火慢慢燜燉，而是選擇了用高壓鍋烹製。


    首先把羊小排放入蔥薑爆香的鍋裏爆炒，加入料酒後等羊肉收縮變色，下辣椒醬紅醬油炒香上色。


    接著把羊小排倒入高壓鍋裏，加入適量清水和大料、肉桂等香料。


    再加入鹽、料酒、胡椒粉、胡蘿卜、枸杞、大棗，蓋上蓋大火加熱壓製。


    在高壓鍋開始呲呲冒氣，證明已經(jīng)開鍋的時候，楊振興迴身把蒜香鱈魚進行收尾裝盤。


    正好符合規(guī)定要求的時間順利出菜。


    接下來，隻要把握好高壓鍋壓製的時間，楊振興就不需要擔(dān)心出菜時間的問題。