油酥麵和水油麵和好以後，楊振興把兩種麵團蓋上籠布發(fā)餳。


    接著取來一隻筷子，插了一下鍋裏的土豆，看到土豆已經(jīng)煮熟，關火撈出後，用毛巾墊著，把土豆皮扒幹淨。


    然後放在鑼裏，用勺子壓碎，通過鑼上的細眼，全都篩一遍，擠壓成泥漿。


    土豆泥做好以後，跟生澱粉，加鹽和豬油，攪拌均勻後，用熱水和麵。


    和好麵，趁著麵團還有溫度，直接搟成長條，然後揪出等大的劑子。


    製作廣式點心，很多點心在製作的時候都不會用到搟麵杖，尤其是一些點心在包餡的時候，全都憑手上的活製作。


    行話裏叫這種手法為‘乞丐手’。


    意如其名，就是把手四隻手指豎起來打個彎，跟伸手乞討一樣，把麵團放在手指彎裏，用另一隻手按壓成餅。


    這樣做，在包餡料的時候可以最大程度的放入最多的餡料，讓點心餡料紮實，吃起來味道更好，不至於吃到嘴裏麵多餡少。


    窩好一個麵餅，直接用勺子把剛才炒熟的餡心包進去。


    然後一隻手托著，不停的旋轉，另一隻手把包好的麵皮封口，同時捏製成上尖下圓的梨子形狀。


    所有麵團全部做好，把‘梨子’放在蛋液裏裹一層，接著放麵包糠裏滾一圈，最後下五成油溫中火炸製。


    因為餡料是炒熟的熟餡，麵皮也是用開水燙熟的熟麵，所以下鍋炸不需要時間太長，看到表皮金黃色以後，就可以撈出來。


    全部炸號，最後楊振興切了幾段香菜桿，用牙簽在最上麵尖角戳個控，把香菜桿插進去，當作雪梨的桿。


    擺到盤子裏，麵點雪梨果就算製作完成了。


    看了一眼時間，發(fā)現(xiàn)時間已經(jīng)過半，楊振興沒有猶豫，洗好手擦幹以後，立刻開始製作另一道蓮花酥。


    油酥麵和水油麵已經(jīng)發(fā)餳好，跟以往一樣，油酥麵掐大劑子，水油麵小劑子，然後用油酥麵把水油麵包裹起來。


    封口揉圓，擠口在上，用搟麵杖搟成長條，折疊起來之後，再重複一遍。


    搟好麵團，楊振興接下來把煮好放涼的蓮子用勺子過鑼壓碎，然後扒了兩顆煮熟的鹹鴨蛋，取出鮮鴨蛋黃，放在壓碎的蓮子裏再次壓散。


    因為蓮花盛開的時候，中間的蓮蓬是黃顏色的，正好鮮鴨蛋黃也是黃色，作為餡心，更貼近現(xiàn)實中的樣子。


    調好的餡心用手團成小圓球，抱在搟好的麵皮裏封口，把劑口捏實。


    等所有麵皮都包好，用小刀在頂端切三刀，露出裏麵的餡心，再稍微用刀尖撥開一些。


    最後放在鐵篦子上，沉入五成熱的油鍋炸製。


    跟分賽區(qū)比賽是製作的百合酥一樣，下鍋之後，經(jīng)過油炸，麵皮開始分層散開，就好似開花的過程一樣，整個點心都綻放開來。


    等上層酥皮炸好，楊振興稍微提起篦子，讓下層繼續(xù)炸製兩三分鍾，等到差不多了以後，直接提出篦子控油。


    製作好的蓮花酥外皮分紅酥脆，分層明顯，中間的餡心金黃誘人，擺在幹淨的盤子裏，就好像一朵朵盛夏時的蓮花一樣。


    兩道麵點做好，抬頭一看，比賽時間還剩下半個小時。


    雖說麵點項目的比賽規(guī)則，規(guī)定了廚師要製作一道或以上的麵點，數(shù)量上不封頂。


    但是楊振興沒有因為還剩下不少時間，就抖機靈再製作一道麵點。


    一個是沒有必要，再一個之前他一共就設計了兩道麵點，如果另外再製作一道，如果質量跟這兩道點心無法持平。


    那樣隻會拉低他整個參賽作品的分數(shù)，導致最後成績降低。


    楊振興才不會因為閑的沒事幹，就去做畫蛇添足的無用功。


    沒有猶豫，擺好盤，他直接舉手示意自己的作品已經(jīng)全部製作完成。


    服務員端走，裁判檢查過隨身沒有攜帶物品，和廚具等工具完好以後，示意楊振興可以提前離開廚房，結束這個項目的比賽。


    烹飪比賽跟普通的考試完全不一樣，沒有人會在意你是否提前離場，因為不存在泄漏考題。


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    尤其是這樣的比賽，很多人都覺得時間不夠用，希望比賽時間可以更長一些，很少有人會像楊振興這樣，利利索索的做完之後，還剩下那麼多時間提前離開。


    做得快、做的簡單，那是參賽選手自己的事情。


    最後成績因此不理想，後果也是自己承擔，裁判和評委才不會在乎你用了多少時間。


    隻要不存在違規(guī)操作，最後菜品質量高，哪怕你隻用了五分鍾的製作時間，也會給你打一個高分。


    換完衣服離開文化宮，楊振興一身輕鬆的開車迴到店裏。


    現(xiàn)在他參加的所有項目全都比賽結束，剩下的隻等待最後在大會堂舉辦的閉幕式，宣讀最終成績然後頒獎。


    店裏的其他人都十分緊張，等待著楊振興最後能拿到什麼名次。


    反倒是楊振興自己一點也不著急，甚至還有心情去已經(jīng)產(chǎn)出了一批蔬菜的種植基地實地考察工作，商量討論中央廚房的問題。


    對此劉建業(yè)等人很是無奈，搞的跟他們對楊振興沒有信心一樣。


    “楊哥，比賽馬上就要結束，過兩天就會宣讀比賽結果，你怎麼跟沒事兒人似的，一點兒也不在乎？”


    斜眼瞅了一眼劉建業(yè)，楊振興挑著眉毛奇怪的說道：“怎麼？我自己的情況我自己還不知道嗎？你就對我這麼沒信心？


    這次比賽，就算拿不到第一名，前十名肯定有我的位置，不信你等著瞧吧。”


    劉建業(yè)撇了撇嘴，無語的說道：“我信你肯定能拿名次，可你這兒一點兒也不著急，總覺得缺了點兒東西。”


    “嘿，難道等成績就必須得緊張嗎？我從頭年夏天就開始準備，作品也是跟我兩位師父一塊兒設計的。


    就算你不相信我，我那兩位泰鬥級的師父，總得相信吧？怹們設計的作品能差到哪兒去？隨便來個有點兒水平的，有我?guī)煾笌兔υO計的作品，最後也能有不錯的成績。”