鍋內(nèi)留下少許底油，燒到六成熱，再次把肉片和冬筍紅椒下鍋。


    隨即立刻將調(diào)好的芡汁倒入鍋裏，迅速翻炒幾下，等芡汁在食材上掛勻，最後淋入明油，起鍋裝在盤(pán)子裏土豆絲擺成的鳥(niǎo)巢中間。


    關(guān)好火，把廚具歸置好，楊振興舉手示意道：“報(bào)告，雀巢溜肉片已經(jīng)製作完成。”


    立刻停止倒計(jì)時(shí)，看到公證員表示沒(méi)有問(wèn)題後，主考官這才看向楊振興，簡(jiǎn)單的說(shuō)道：“下麵介紹一下你這道菜吧。”


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    “這道菜將傳統(tǒng)滑溜肉片進(jìn)行了一些改良，食材上把木耳換成了紅椒，讓成菜顏色更加鮮豔。


    用土豆絲炸過(guò)後擺成鳥(niǎo)巢形狀，造型美觀(guān)、新穎別致，也增加了口感上豐富的變化。


    整道菜色澤潔白鮮豔、明汁亮芡、肉片瘦而不柴，味感醇厚滑嫩，吃起來(lái)清爽不油膩。”


    介紹完，楊振興照例離開(kāi)打分現(xiàn)場(chǎng)，迴到準(zhǔn)備室待機(jī)。


    考官們圍在菜周?chē)�，一邊觀(guān)察著，一邊開(kāi)始進(jìn)行交流點(diǎn)評(píng)。


    “這道菜看整個(gè)製作過(guò)程，其實(shí)還是傳統(tǒng)的滑溜肉片做法，原料上漿以後，以白汁或者薄芡勾芡成菜。”


    “裏脊肉的處理做的符合要求，頂?shù)肚衅�，大小厚薄一致，冬筍也是順絲切的，烹調(diào)中沒(méi)有破碎。”


    “上漿手法可以給滿(mǎn)分，漿好後順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，讓肉片吃漿上勁，保證在滑油時(shí)肉片裏的水分不會(huì)流失，保證了成菜口感滑嫩。”


    “製作肉片時(shí)也很到位，熱鍋溫油下肉片滑油，讓肉片得到最大程度的舒展。


    就是滑油前的鍋是炸過(guò)土豆倒掉油直接繼續(xù)製作的吧？


    這一點(diǎn)很不好，滑炒肉片，炒鍋一定要幹淨(jìng)，這樣才能保證肉片滑好，不會(huì)沾上其他味道。”


    “不過(guò)最後勾芡處理的不錯(cuò)，肉片下鍋沒(méi)有翻勺，芡汁剛下去以後也沒(méi)有攪拌，一直等到澱粉充分糊化才進(jìn)行翻炒。


    保證了芡汁透亮，這一點(diǎn)很重要，現(xiàn)在許多廚師都會(huì)忽略這個(gè)細(xì)節(jié)，最後勾芡勾得一塌糊塗。”


    主考官點(diǎn)頭說(shuō)道：“雖然輔料上跟傳統(tǒng)做法有所不同，擺盤(pán)裝飾上也加入了自己新穎的設(shè)計(jì)想法。


    但是跟傳統(tǒng)滑溜肉片相比，變化並沒(méi)有那麼大，創(chuàng)新也基本在造型上進(jìn)行了創(chuàng)新。


    這一點(diǎn)有些難以判斷，要說(shuō)改良，實(shí)際是有不少創(chuàng)新點(diǎn)的，要說(shuō)創(chuàng)新，感覺(jué)還是更貼近於改良菜，大家在這一點(diǎn)上是怎麼認(rèn)為的？”


    跟主考官說(shuō)的差不多，楊振興的這道雀巢溜肉片，確實(shí)在界定上很模糊，不好下定論。


    大家七嘴八舌的說(shuō)了很多。


    有考官說(shuō)這道菜已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)滑溜肉片的印象，應(yīng)該算作創(chuàng)新菜。


    也有說(shuō)楊振興製作的這道菜不過(guò)是‘掛羊頭賣(mài)狗肉’，隻是外麵披了一層皮，實(shí)際上還是滑溜肉片。


    而且持有這個(gè)意見(jiàn)的考官還拿出楊振興的製作步驟完全跟傳統(tǒng)滑溜肉片一樣為根據(jù)，在道理上占據(jù)優(yōu)勢(shì)。


    看到幾個(gè)人爭(zhēng)執(zhí)不下，主考官站出來(lái)說(shuō)道：“行了，幾位別吵了，既然大家都各自有各自的意見(jiàn)和看法，那就按照各自的想法開(kāi)始打分吧。


    咱們交流意見(jiàn)歸交流，又不是讓大家統(tǒng)一看法，那樣不就在打分上通氣嗎？這可不行。


    就根據(jù)自己的想法寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)和成績(jī)吧。”


    有主考官站出來(lái)開(kāi)口，考官們立馬平息了爭(zhēng)論，開(kāi)始按照自己的看法進(jìn)行打分。


    打分結(jié)束，把結(jié)果交給公證員密封保存，六個(gè)人十分一致的狠狠伸了一個(gè)懶腰。


    “上午的考評(píng)總算結(jié)束了，站了一上午可把我累的不輕快！”


    “唉！都老胳膊老腿的了，不比年輕人啊！人家精神緊張的做了一上午菜，接連進(jìn)行了三個(gè)考試，我看現(xiàn)在還十分有精神，沒(méi)看出來(lái)怎麼疲憊。


    咱們這光站了一上午，除了動(dòng)動(dòng)嘴其他的什麼都沒(méi)幹就累的夠嗆，不服老不行啊！”


    主考官看著幾個(gè)滿(mǎn)臉笑容又滿(mǎn)嘴埋怨的同僚，苦笑的搖了搖頭。


    “先去待機(jī)室跟楊師傅說(shuō)一聲吧，告訴他上午的項(xiàng)目已經(jīng)結(jié)束了。”


    說(shuō)完，領(lǐng)頭帶著其他考官來(lái)到休息室，找到楊振興後，叮囑道：“楊師傅，上午的內(nèi)容結(jié)束了，現(xiàn)在你可以去吃食堂午飯。


    吃完飯可以休息一會(huì)兒，咱們下午兩點(diǎn)繼續(xù)考評(píng)，最好不要走太遠(yuǎn)，耽誤了下午的考評(píng)。”


    楊振興站起來(lái)點(diǎn)點(diǎn)頭，道謝道：“幾位考官辛苦！我過(guò)午會(huì)提前過(guò)來(lái)準(zhǔn)備。”


    看到楊振興收到通知，主考官這才跟組裏其他考官聊著天去食堂吃飯。


    抬手看了眼手表，看到已經(jīng)快中午十二點(diǎn)，楊振興先打開(kāi)手機(jī)給助理王鵬打了一個(gè)電話(huà)。


    詢(xún)問(wèn)過(guò)今天公司和各家店裏沒(méi)有什麼事情以後，這才起身前往食堂。


    考評(píng)的地點(diǎn)是在京城烹飪學(xué)校。


    楊振興這是第二次來(lái)到這邊，第一次還是當(dāng)初跟著李明和楊紅兵等人，參加第一屆京城烹飪比賽時(shí)，到這裏來(lái)參加過(guò)那次比賽。


    因?yàn)槟菚r(shí)候的比賽就設(shè)置在這邊。


    算算已經(jīng)過(guò)去了十多年，再次故地重遊，發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)物是人非。


    李明很早之前就離開(kāi)文泉春去其他飯店事廚，現(xiàn)在居然是對(duì)手永春居的頭爐師傅。


    混了一圈下來(lái)，地位沒(méi)有提升，還是跟在文泉春位置一樣，楊振興一直都搞不懂對(duì)方是怎麼想的。


    楊紅兵一直留在文泉春，現(xiàn)在雖然是煤市街店的行政總廚，似乎位置也沒(méi)有多高。


    但是在公司裏他的影響可一點(diǎn)也不差，教出來(lái)的徒弟跟徒孫都已經(jīng)走到了其他分店廚師長(zhǎng)或者頭爐師傅的位置。


    關(guān)鍵是待遇上是公司裏一等一的存在，工資高、獎(jiǎng)金高，過(guò)的十分舒服。


    不知不覺(jué)走到學(xué)校食堂，看到食堂裏三三兩兩坐滿(mǎn)了人，主要還是工作人員還有各個(gè)考官。


    畢竟一天就隻進(jìn)行一組廚師的考評(píng)，加起來(lái)才十來(lái)個(gè)人。


    看到?jīng)]有認(rèn)識(shí)的廚師，楊振興也沒(méi)打算去跟誰(shuí)結(jié)交，他們說(shuō)起來(lái)現(xiàn)在還是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。


    於是在窗口點(diǎn)了幾份喜歡吃的菜，要了兩份米飯，自己找了個(gè)沒(méi)人的桌子，低頭吃起飯來(lái)。