在觀看過第一場(chǎng)小組複賽以後，楊振興心裏雖然升起了質(zhì)疑比賽水平的念頭，但還是認(rèn)真準(zhǔn)備接下來要參加的第二場(chǎng)複賽小組賽。
到現(xiàn)在，他還對(duì)中烹?yún)f(xié)或者說高會(huì)長，還有兩家電視臺(tái)抱有極大的信任。
既然要舉辦電視烹飪大賽，還是全國性質(zhì)的，又希望可以一炮打響，以後每年可以一直都辦下去。
肯定不可能在人選問題上過於拉胯。
有實(shí)力稍遜的的廚師參賽在所難免，任何比賽在開始之前，各個(gè)對(duì)手之間同樣會(huì)存在水平差異。
“各位電視機(jī)前的觀眾朋友們，您現(xiàn)在收看的是由太太樂雞精獨(dú)家冠名播出的首屆全國電視烹飪大賽第二場(chǎng)複賽！”
男主持人依舊是主持擂臺(tái)賽的朱軼，但女主持人換成了央視鼎鼎有名的王小丫。
朱軼說完開場(chǎng)，王小丫緊跟著說道：“今天這場(chǎng)比賽，對(duì)決的廚師分別是來自皇城根兒的楊振興師傅、魚米之鄉(xiāng)的朱雲(yún)龍師傅，和黃土高坡的趙德利師傅！
三位師傅究竟能在接下來的比賽中為我們呈現(xiàn)出怎樣的作品，讓我們拭目以待！”
“下麵，首先介紹一下今天的幾位評(píng)委！”
跟前一組的評(píng)委一樣，第二組評(píng)委人員名單沒有更換，還是上一場(chǎng)那五個(gè)人。
介紹完評(píng)委，接下來?xiàng)钫衽d三個(gè)人按照介紹順序，帶著助手依次入場(chǎng)。
不知道是不是因?yàn)楣?jié)目組跟高會(huì)長那邊發(fā)現(xiàn)了第一場(chǎng)比賽水平有些不堪入目的關(guān)係，還是有其他的原因。
楊振興明顯再次感受到了他現(xiàn)在的待遇重新迴到了一開始參加擂臺(tái)賽的時(shí)候。
不光讓他壓軸入場(chǎng)，介紹詞和現(xiàn)場(chǎng)播放的短片也是三個(gè)人裏時(shí)間最長的。
登臺(tái)後，主持人更是第一個(gè)走過來采訪他。
“京城代表隊(duì)的楊振興楊師傅是我們的老熟人了，相信看過擂臺(tái)賽的朋友們都很熟悉�！�
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“沒錯(cuò)，楊師傅是擂臺(tái)賽唯二連續(xù)成功守擂三次的金牌擂主，也是邯鄲的方鋒軍師傅之前，第一位獲得金牌擂主稱號(hào)的大廚。”
吹捧過後，朱軼遞過話筒，由王小丫開口詢問道：“楊師傅順利晉級(jí)烹飪大賽複賽階段，心情怎麼樣？”
別人給麵子，楊振興也沒端著架子，客氣的迴答道：“能跟全國各地的名廚同場(chǎng)競(jìng)技，切磋交流廚藝，心裏很高興。”
“那您對(duì)自己晉級(jí)最後總決賽有沒有信心？”
“這個(gè)當(dāng)然有，我來參賽的目標(biāo)隻有一個(gè)，那就是獲得最後的‘金爵獎(jiǎng)’大獎(jiǎng)�！�
朱軼把話筒收迴來，看著王小丫說道：“看來?xiàng)顜煾狄呀?jīng)做好了充足的準(zhǔn)備，希望能再次領(lǐng)略到楊師傅精湛的廚藝！”
又采訪過朱雲(yún)龍和趙德利兩位師傅以後，本場(chǎng)複賽正式開始。
“第一輪遊刃有餘，比賽規(guī)則要求選手在四十五分鍾之內(nèi)，從現(xiàn)場(chǎng)提供的八種原料中，選擇五種以上，製作一道花拚作品，此項(xiàng)目滿分為十分。”
“讓我們看一下這場(chǎng)比賽提供的食材都有哪些？”
兩位主持人來到演播室正中央，接著一個(gè)蓋著紅布的臺(tái)子從下麵緩緩升起。
隨後朱軼掀開紅布，馬上介紹道：“今天提供的原料是八種淡水和海產(chǎn)品！”
王小丫緊跟著詳細(xì)介紹道：“八種原料分別是淡水產(chǎn)品中華絨螯蟹、太湖白蝦、甲魚和河蚌！
四種海產(chǎn)品分別是鮑魚、海虹、海蠣子和扇貝！”
八種原料選擇上，節(jié)目組明顯劍走偏鋒，沒有選擇任何魚類，而是選擇了較為偏門，但又不是十分罕見的食材。
尤其是海產(chǎn)品這一塊，四種原料都算是甲殼類生物，而且作為冷拚食材出現(xiàn)的概率非常低，一般都會(huì)用來烹製熱菜。
給出了原料，比賽也正式開始倒計(jì)時(shí)。
楊振興和王明生把兩盤子原料端走，快速跑到自己所在的操作區(qū)域開始製作起來。
原料選擇上，楊振興決定使用的五種分別是中華絨螯蟹、甲魚、海虹、海蠣子和扇貝。
準(zhǔn)備製作的冷拚，也是參照之前在京城烹飪大師考評(píng)時(shí)選擇的方式。
就是把原料和另外準(zhǔn)備的蔬果分別製作成凍子，然後利用膠質(zhì)的特性粘合在一起。
這次選擇的蔬果是檸檬，增加風(fēng)味的同時(shí)，還能去腥解膩清口，是吃凍子最好的配料之一。
菜名的話，楊振興把這道菜起名為蟹肉貝尖黃金凍。
首先處理的是甲魚。
吃甲魚忌諱死的和變質(zhì)的，而且想要處理甲魚肉較重的腥味，最好還是現(xiàn)場(chǎng)宰殺。
因?yàn)樵谠讱r(shí)，拿出內(nèi)髒裏的膽囊，取出膽汁加水塗抹在清洗後的甲魚肉上。
隻要醃製片刻再用清水洗幹淨(jìng)，就可以大大的減少家魚肉的腥味。
而且甲魚的膽汁不苦，不需要擔(dān)心醃製時(shí)甲魚肉變苦。
另一邊王明生正在清洗中華絨螯蟹，然後準(zhǔn)備上鍋蒸熟後開殼取肉。
俗話說‘九雌十雄’、‘九月團(tuán)臍十月尖’，農(nóng)曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香、油脂細(xì)膩；農(nóng)曆十月公蟹黃肥膏白、口感豐腴圓潤。
所以十月是吃母蟹的最好時(shí)間，十一月是吃公蟹的最好時(shí)間。
比賽雖然是十二月初，但這時(shí)候公蟹依然肥美，這也是楊振興要求節(jié)目組全部給他提供公蟹的原因。
宰殺完甲魚，楊振興用膽汁處理過甲魚後，洗幹淨(jìng)放入鍋裏，加水煮開後撈出。
刮幹淨(jìng)表麵黑皮以後，鍋裏換水，再次放到水裏，加入大量蔥薑料酒，大火沸水熬煮去腥。
緊接著把海虹、海蠣子和扇貝撬開殼，取出裏麵的貝肉，用蔥薑料酒醃製。
待這邊貝肉正在醃製，楊振興把在鍋裏大火煮了大概五分鍾的甲魚肉撈出，和洗幹淨(jìng)的一隻肥母雞放入高壓鍋，加入幾種香料，倒水後壓製。
吃甲魚在國內(nèi)有悠久的曆史，民間常說‘鯉魚吃肉，王八喝湯’。
這次準(zhǔn)備用來凍凍子的湯，楊振興就準(zhǔn)備用甲魚湯。
甲魚本身四周下垂的鱉裙是味道最鮮美，也是甲魚身上最嫩最好吃的部分，富含大量動(dòng)物膠質(zhì)。
再搭配上肥母雞，做出來的湯粘稠度絲毫不弱於用豬皮或者豬蹄。