選擇用高壓鍋，是打算利用壓力迅速把甲魚母雞湯做好，將食材裏的膠質和營養快速釋放出來。


    改成中火放在一邊，楊振興轉身把醃製的三種貝肉洗幹淨，下鍋煮熟後切碎。


    把檸檬也一並切成碎末，另一邊王明生蒸的螃蟹也已經出鍋。


    師徒兩人一點也不嫌燙手，立刻拿著蒸熟的螃蟹肢解後取出裏麵的肉和蟹膏。


    王小丫看到這邊的情況，立馬貼過來，衝著鏡頭說道：“我們看到楊師傅這邊正在拆剛蒸好的螃蟹。


    大家可以看到，螃蟹還冒著熱氣兒，楊師傅、王師傅，您二位不燙手嗎？”


    楊振興一邊手上操作不停，一邊輕鬆的迴答道：“早就習慣了，不燙手，對廚師來說都是習以為常的事兒。”


    “真厲害！”


    王小丫誇了一句，接著追問道：“現在吃螃蟹都流行用蟹八件兒拆螃蟹肉，我看到您沒有準備那些工具，那麼您要怎麼把蟹肉拆幹淨呢？”


    “蟹八件兒是吃螃蟹時用的工具，在後廚那麼忙，不可能花那麼多時間這麼講究，我們廚師有自己的方法，拆的速度快，而且跟蟹八件兒拆的一樣幹淨。”


    楊振興的解釋引起了王小丫極大的興趣。


    她索性不走了，就待在倆人身邊，一邊看一邊對鏡頭講解他們的操作。


    “我們可以看到楊師傅先把螃蟹腿兒上尖尖的腳從關節處掰斷，然後交給旁邊的助手王師傅。


    王師傅從肚臍開殼兒，然後一隻手頂在螃蟹殼兒的蟹嘴兒上，往裏一推，拆掉蟹嘴兒部分，然後用勺子把蟹膏輕輕刮在殼兒裏。


    接著我們看到王師傅去掉肺以後，又把螃蟹身子從中間兒掰開，用勺子掛掉中間兒的蟹膏，然後用刀尖兒貼著剩下的蟹腿兒關節，把螃蟹腿兒切下來。


    隻留下關節部分掛在身子上。”


    說話間，楊振興和王明生已經把四個螃蟹全都處理完，緊接著開始拆卸肉。


    “螃蟹處理完了，王師傅又用刀將身子中間的骨頭片兒和蟹嘴切掉，楊師傅這邊則拿出了搟麵杖。”


    這時候，王小丫把話筒遞到楊振興嘴邊，驚奇的問道：“楊師傅，您拿搟麵杖做什麼？”


    楊振興也不怎麼趕時間，還有興致拿著搟麵杖在鏡頭前比劃了一下。


    然後他輕鬆的說道：“您接著往下瞧就明白了。”


    隻見楊振興拿著搟麵杖，壓在螃蟹大腿和小腿連接的‘膝蓋’上，然後用力往大腿根的部分搟。


    隨著他的動作，蟹腿裏的蟹肉跟擠牙膏似的，完完整整的從蟹腿裏搟了出來。


    王小丫在旁邊目睹了這一幕，立刻驚唿道：“觀眾朋友們請看！楊師傅居然用搟麵杖把螃蟹腿兒裏的肉搟了出來！”


    接著她拿起剛搟出來的肉條，懸在鏡頭前，輕輕晃動著，繼續驚歎的說道：“可以看到蟹腿兒上的肉十分完整！


    沒有一絲一毫留在蟹殼兒裏，就跟楊師傅剛才說的一樣，他不用專業工具，也能把蟹肉拆得幹幹淨淨！”


    螃蟹身子上的肉，楊振興也是用搟麵杖直接擠出來，一樣拆的十分幹淨，螃蟹身子上幾乎沒有留下太多蟹肉。


    “太神了！剛才我想了許多方法，但沒想到楊師傅居然用這樣的方式拆螃蟹！


    大家以後在家裏吃螃蟹，嫌麻煩的話，也可以學楊師傅的方法，輕輕鬆鬆就能在家裏簡單的把螃蟹肉都拆出來！”


    雖然主持人的表現有些過於誇張，但這種方式拆螃蟹一般人確實很少見到。


    但是對於廚師而言，這根本就不是什麼新鮮花樣。


    國內尤其是南方經常吃大閘蟹和絨螯蟹的地區，這樣的方式早已經見怪不怪了。


    許多飯店或者是專門販售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用這個技巧。


    螃蟹肉拆幹淨，楊振興把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的貝肉混在一起攪拌。


    然後將爐頭上早就‘滋滋’噴氣的高壓鍋關火，用筷子頂開泄壓閥，高壓鍋立刻呲出接近一米的水蒸氣。


    整個演播室裏立刻彌漫了一股香濃的甲魚雞湯味。


    不少在臺下觀看比賽的烹飪學校學生們，都忍不住滾動著喉嚨拚命吞口水。


    不得不說甲魚雞湯的確名不虛傳，深受國內南北兩地群眾歡迎。


    就這樣鮮美的味道，外加本身富含的營養，讓人怎麼可能不喜愛呢？


    把鍋裏的甲魚肉和母雞帶著湯一起倒在大盆裏放涼。


    因為高壓鍋的關係，甲魚肉和母雞在壓力作用下肉完全軟爛，湯也是金黃色的，表麵飄著油花。


    熱氣混雜著鮮美的味道，讓楊振興忍不住拿起一把幹淨勺子嚐了一下鹹淡，看得旁邊的王小丫差點忍不住過來搶下勺子也嚐一口。


    麵對誘惑，王小丫選擇了迴避。


    她實在忍不住湯的香氣，立馬轉身跑到了旁邊趙德利師傅那裏，轉播對方的操作，以此來分散自己的注意力，讓自己努力的不去想那一盆金黃的甲魚雞湯。


    待湯稍稍變涼，楊振興拿著漏勺把甲魚肉和雞肉雞骨頭撈出來。


    然後讓王明生端著盆，取來一塊籠布接在另一個盆上麵，把倒在籠布上，過濾後倒進另一個盆裏。


    隨後用炒勺不停的攪動盆裏的湯，使湯迅速降溫的同時，防止因為膠質，讓湯凝結起來。


    等涼的差不多了，取來長方形模具，中間用不鏽鋼片擋住。


    一邊分層放入蟹肉蟹膏和三種貝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蠣子和扇貝，另一邊放入切成末的檸檬，然後把甲魚雞湯倒進模具裏。


    做好以後，取出擋板，將模具放入旁邊冰箱裏進行冷卻。


    四十五分鍾的時間已經過去了三十分鍾，楊振興隻等最後十五分鍾倒計時結束前冰箱裏的凍子凍好就可以了。


    他這會十分清閑，除了等待不需要做其他事情。


    於是一邊帶著王明生清理著操作臺衛生，一邊悠閑的看著旁邊朱雲龍和趙德利兩位師傅的操作。


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    不看不要緊，看完之後，楊振興就知道第一項較量，他已經把勝利收入囊中。