趙師傅楊振興是看的十分明白，典型的急功近利思想。
第一個(gè)花拚項(xiàng)目對(duì)方取得了七點(diǎn)五分的高分，但第二項(xiàng)知識(shí)搶答卻一分沒得。
本來還領(lǐng)先於小組分?jǐn)?shù)墊底的朱師傅，結(jié)果兩個(gè)項(xiàng)目結(jié)束，反倒被朱師傅反超了二點(diǎn)五分。
這個(gè)項(xiàng)目的十分全被楊振興和朱師傅拿走。
楊振興答六對(duì)六得到六分，朱師傅答四對(duì)四搶下四分，趙師傅一分沒得。
朱師傅算上第一個(gè)項(xiàng)目，得分現(xiàn)在是十分，趙師傅依然還是七點(diǎn)五分。
楊振興認(rèn)為的所謂急功近利思想，指的是現(xiàn)在許多廚師都認(rèn)為隻要做好菜就可以了，不願(yuàn)意多在基礎(chǔ)知識(shí)、基本技術(shù)和文化素質(zhì)上麵下功夫。
本來廚師行業(yè)就是一個(gè)科技含量不高的行業(yè)，有胳膊有腿的都可以入行。
如果廚師本身不努力提高自己的素質(zhì)，行業(yè)水平會(huì)被一直拉低，這類廚師也早晚會(huì)被社會(huì)淘汰。
最明顯的例子就是楊振興自己。
走到他這一步，就因?yàn)闆]有學(xué)曆，所以再衝擊更高位置的時(shí)候在門口就被人拒絕。
如果一直這樣下去，不去學(xué)習(xí)、考取文憑，那麼楊振興一輩子也就到此為止，就這樣了。
而且如果楊振興沒有家傳的那些書籍，從中學(xué)習(xí)到許多專業(yè)知識(shí)，獲取專業(yè)信息。
沒有拜入兩位泰鬥宗師的門下，在兩位師父的指導(dǎo)下係統(tǒng)的接觸學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)和理論。
楊振興也不可能走到今天這一步。
他現(xiàn)在的短板隻是在學(xué)曆上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落後於人，隻要彌補(bǔ)上這一塊，等待他的將會(huì)是一條通天大道。
具備基礎(chǔ)知識(shí)和理論，沒有學(xué)曆都落得如此，要是這三樣一樣都沒有，或者隻有一樣，最後又能取得什麼樣的成績？
怕是還沒達(dá)到以現(xiàn)在水平可以達(dá)到的位置，就被其他人超越領(lǐng)先，最後泯然於眾，像上麵說的被社會(huì)淘汰掉吧。
第二個(gè)項(xiàng)目比賽完，緊接著開始了第三個(gè)項(xiàng)目也是複賽小組賽最後一個(gè)項(xiàng)目的比賽。
而這場比賽獲得的分?jǐn)?shù)，加入總分後，將決定參賽廚師在這次首屆全國電視烹飪大賽複賽階段的最終得分。
進(jìn)而知道自己這次能否進(jìn)入最後的總決賽。
肉鴿要作為第三個(gè)項(xiàng)目的題材早在五天前，節(jié)目組就告知了楊振興三人。
所以在主持人揭開謎底、宣布比賽正式開始之後，三個(gè)人迅速端著食材，跑到各自的操作區(qū)開始製作。
“電視機(jī)前親愛的觀眾朋友們，您現(xiàn)在收看的是由全國烹飪協(xié)會(huì)、央視和島城電視臺(tái)三方聯(lián)合舉辦的太太樂杯首屆電視烹飪大賽複賽第二組的比賽。
現(xiàn)在進(jìn)行的是小組複賽最後一項(xiàng)‘爐火純青’的較量，要求選手在一個(gè)小時(shí)的時(shí)間裏，根據(jù)現(xiàn)場提供的題材，製作四道菜，此項(xiàng)目滿分為八十分。
複賽整場比賽滿分為一百分。”
這次換到了王小丫先進(jìn)行介紹，朱軼緊跟著說道：“今天我們準(zhǔn)備的食材是乳鴿，咱們請(qǐng)我們的賽會(huì)執(zhí)行裁判長高會(huì)長來給大家介紹一下這個(gè)食材。”
高會(huì)長一邊看著筆記，一邊不時(shí)的抬頭講解道：“鴿子分為三類，一種是信鴿，一種是觀賞鴿，再一種是肉鴿。
第三種肉鴿呢，具體又分為兩類，一個(gè)是老鴿，一個(gè)是乳鴿，今天我們使用的是乳鴿。
老鴿可以燉湯，乳鴿根據(jù)它不同的部位，可以用作炒、燒、做餡兒等等。”
稍微頓了一下，高會(huì)長繼續(xù)說道：“國內(nèi)各大菜係，原來主要粵菜用乳鴿比較多，當(dāng)?shù)剡�有‘有宴必有鴿’的說法。
但現(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)較為發(fā)達(dá)，飼養(yǎng)肉鴿的養(yǎng)殖場遍布全國各地，所以各大菜係現(xiàn)在用鴿子做菜的菜肴也比較多。”
“謝謝高會(huì)長為我們做出的講解！”
感謝過高會(huì)長，王小丫來到了楊振興身邊，開始轉(zhuǎn)播他這邊的操作。
“我們看到楊師傅這邊，他的助手王師傅正在拆分鴿肉，把脯肉跟腿肉都分離出來，然後又把骨肉丟在高壓鍋裏。
王師傅，您這是準(zhǔn)備做什麼？”
王明生簡略的迴答道：“拿來做湯。”
說完，又繼續(xù)埋頭處理著手上的工作。
雖然王明生不願(yuàn)意搭理她，但王小丫麵不改色，笑著解釋道：“原來?xiàng)顜煾颠@邊打算一會(huì)兒用肉鴿的骨頭熬製高湯。”
正說著話，王明生在高壓鍋底鋪滿鴿子骨頭以後，把從京城帶來的凍好的高湯一並放入鍋裏，然後蓋上蓋子開火熬湯。
緊接著楊振興過來把改刀下來的肉跟皮分開，先隻取皮，用竹簽固定住，然後在鍋裏用冰糖炒出來糖色，把鴿子皮放入鍋裏上色。
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另一邊王明生將鴿腿肉跟背肉用刀剁餡，加蔥薑水醃製攪拌上勁，又把一部分脯肉切成丁。
楊振興將上好色的鴿子皮放在一邊晾涼，緊接著拿來沒改刀的脯肉，先鋪上生粉，接著沾滿雞蛋液，然後又放在盛滿花生碎的盆裏，把脯肉表麵鋪滿花生碎。
所有脯肉都鋪好以後，起鍋燒油，五成油溫下鍋，開始炸製鴿脯肉。
王明生在做好餡子以後，先分成兩份。
拿來已經(jīng)晾涼的鴿子皮，在皮上整齊鋪上其中一份肉餡，然後放入冰箱冷卻定型。
另一份則跟切成綠豆大小的鮑魚混在一起，填入帶來的鮑魚形狀模具，然後放入蒸鍋裏上鍋蒸。
這時(shí)候楊振興炸的鴿脯肉已經(jīng)炸好，撈出控油後，轉(zhuǎn)身過來幫忙，繼續(xù)把剩下沒切完的脯肉切成丁。
切好之後又切了胡蘿卜丁跟冬筍丁，把三種食材依次下鍋煸炒。
炒出香味後盛出，放在準(zhǔn)備好的幹淨(jìng)荷葉上卷起來，然後一並上蒸鍋蒸製。
做完以後，他這才迴過頭來，將旁邊控好油的炸脯肉裝在小竹籃裏，然後放在盤子上，端到出菜區(qū)，示意第一道菜製作完成。
“我們看到楊師傅這邊第一道炸的沾了花生碎的巧吃鴿脯已經(jīng)製作完成，這道菜看起來很有意思，相信味道也會(huì)非常好吃。”