“比賽已進(jìn)行四十分鍾！”
楊振興第一道菜巧吃鴿脯做完，距離比賽結(jié)束隻剩下二十分鍾的時(shí)間。
還有兩道菜現(xiàn)在還在蒸鍋裏，稍微等一會(huì)同樣可以直接出菜。
剩下最後一道菜，楊振興從冰箱裏拿出剛才放進(jìn)去希望凍成形狀的鴿子皮和鴿子肉剁的肉餡做成的肉塊。
用手捏了捏發(fā)現(xiàn)肉餡跟鴿子皮很好的粘在一起後。
繼續(xù)用竹簽固定，然後放入四成熱的油鍋裏小火慢慢炸透，炸熟後撈出控油。
緊接著把切成細(xì)絲的白玉菇也就是白雪菇也放入油鍋裏，炸成金黃色撈出，鋪在盤子裏。
控好油的肉塊改刀成小長(zhǎng)條，上過(guò)糖色又油炸過(guò)的鴿子皮就跟烤雞一樣，呈現(xiàn)泛黃的深褐色。
下麵鴿子肉做成的肉餡晶瑩雪白，一點(diǎn)也不遜色雞肉的潔白。
如果不是知道這是用乳鴿做成的菜，一眼看過(guò)去還真有可能以為是烤雞。
在鋪好的白玉菇細(xì)絲上撒上黑胡椒粉，然後把切好的鴿子肉條擺在上麵。
旁邊楊振興讓王明生拿來(lái)三把勺子，在勺子裏擠上帶來(lái)的甜麵醬、柚子醬和砸好的蒜蓉，作為蘸料佐食。
第二道鴻運(yùn)脆皮鴿，到此製作完成。
出菜以後，楊振興把蒸鍋的火關(guān)掉，墊著幹淨(jìng)毛巾，將鍋裏的兩個(gè)盤子端出來(lái)。
先把裝著鮑魚模具的盤子端到一邊放涼，楊振興先將包裹著鴿子肉丁、胡蘿卜丁和冬筍丁的荷葉包避掉盤底汁水。
然後壘在另一個(gè)盤子裏，盤子下麵墊著剪裁好的幹淨(jìng)荷葉托底，旁邊用蓮蓬跟像小荷葉的金錢草擺盤裝飾。
第三道荷香乳鴿也製作完成。
隻剩下最後一道鮑皇乳鴿還要進(jìn)行最後收尾。
王明生在一邊把模具裏用鴿子肉和鮑魚丁做成的內(nèi)餡磕出來(lái)，然後擺在盤子裏。
楊振興在旁邊開(kāi)火起鍋，迅速勾出番茄芡汁，然後均勻澆在製作成鮑魚樣子的餡料上。
顏色看起來(lái)就跟煲鮑魚的濃湯一樣，但飄著酸酸甜甜的番茄味道，讓人齒舌生津。
盤子邊上，用汆過(guò)水燙熟的蘆筍和小西紅柿進(jìn)行裝飾，同時(shí)也可以在吃菜的時(shí)候一起品嚐。
增加風(fēng)味和口感，還能起到清口的作用。
“比賽隻剩下最後五分鍾！”
當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)提示最後五分鍾倒計(jì)時(shí)的時(shí)候，楊振興的四道作品全部製作完成。
雖然沒(méi)有選擇設(shè)計(jì)難度特別大的菜品，但隻有他跟王明生兩個(gè)人忙前忙後的，四道菜依然花費(fèi)了他們接近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
剛開(kāi)始處理原料費(fèi)了一番手腳，等荷香乳鴿和鮑皇乳鴿上蒸鍋後，節(jié)奏才稍微慢下來(lái)。
在這個(gè)時(shí)間裏，楊振興師徒倆還要把另外兩道菜做出來(lái)，做完以後又要處理蒸好出鍋的菜品。
可以說(shuō)從頭到尾沒(méi)有一絲一毫可以休息放鬆的時(shí)間。
花拚項(xiàng)目楊振興是最後一個(gè)完成的，第三項(xiàng)熱菜，反過(guò)頭來(lái)他成為了第一個(gè)完成所有作品的選手。
照舊打掃著操作臺(tái)衛(wèi)生，楊振興又觀察了一下另外兩位師傅的菜品。
看完後，他心裏再次有了譜，知道小組勝出是沒(méi)有任何問(wèn)題。
不過(guò)複賽並不是看小組成績(jī)，而是所有參賽廚師的得分放在一起比較，選擇排名前五位的晉級(jí)總決賽。
現(xiàn)在楊振興隻希望自己在第三個(gè)項(xiàng)目上能得到一個(gè)比較高的分?jǐn)?shù)。
這樣的話，有第一項(xiàng)跟第二項(xiàng)拿到的高分，在晉級(jí)路上就不會(huì)有任何意外。
比賽時(shí)間結(jié)束，朱師傅和趙師傅也都順利完成了所有菜品，緊接著進(jìn)入了點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)。
作為第一個(gè)完成的選手，楊振興自然第一個(gè)接受評(píng)委點(diǎn)評(píng)。
首先照例由高會(huì)長(zhǎng)首先點(diǎn)評(píng)道：“這道鮑皇乳鴿創(chuàng)意很好，用了乳鴿做主料，搭配了鮑魚肉，做成了假的造型。
那麼口感和味道，因?yàn)榧恿缩U魚肉的關(guān)係，可以跟真的鮑魚相媲美，這個(gè)很不錯(cuò)。”
因?yàn)闀r(shí)間關(guān)係，不像擂臺(tái)賽所有菜品單獨(dú)進(jìn)行評(píng)價(jià)，複賽的熱菜點(diǎn)評(píng)是四道菜同時(shí)進(jìn)行這一環(huán)節(jié)。
在說(shuō)完第一道菜，高會(huì)長(zhǎng)又指著巧吃鴿脯評(píng)價(jià)道：“這道菜口感和風(fēng)味兒別具一格，不過(guò)這道菜我有一點(diǎn)建議。
以後再製作的時(shí)候可以嚐試搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小餅卷起來(lái)一起吃，可以增添一種清新的感覺(jué)。
那樣吃的話，遠(yuǎn)比白口直接吃這道菜更舒服，不會(huì)感到太油膩。”
“荷香乳鴿同樣想法十分好，裏麵不光有鴿肉，還搭配了胡蘿卜丁跟冬筍丁，混合著荷葉的清香，搭配非常合理。
在吃到肉的軟嫩同時(shí)，還有蔬菜帶來(lái)的脆爽口感，這道菜很不錯(cuò)。”
輪到最後的鴻運(yùn)脆皮鴿，高會(huì)長(zhǎng)給予了比前三道更高的評(píng)價(jià)。
“最後這道鴻運(yùn)脆皮鴿呢，創(chuàng)意是四道菜裏最好的，烹調(diào)技法的選擇上也十分獨(dú)特，混合了好幾種技法，加起來(lái)製作了這麼一道菜。
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很新穎，吃起來(lái)皮脆肉嫩，同時(shí)外焦裏嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的風(fēng)味兒在裏麵。
不過(guò)這道菜我也有一點(diǎn)小小的建議，就是在蘸料的選擇上可以更豐富一些，這樣可以更凸顯出這道菜精細(xì)的作工。”
高會(huì)長(zhǎng)說(shuō)完，長(zhǎng)沙的許師傅第二個(gè)點(diǎn)評(píng)道：“這道菜都是非常有想法的，這一點(diǎn)上我跟高會(huì)長(zhǎng)的意見(jiàn)一致。
但是有幾點(diǎn)我的想法跟高會(huì)長(zhǎng)不太一樣。
巧吃乳鴿是一道炸菜，吃炸菜的時(shí)候吃的就是它外麵的酥脆和裏麵的軟嫩，如果卷著小餅和其他配料吃，在這個(gè)過(guò)程中就喪失了炸菜的意義。
荷香乳鴿內(nèi)餡雖然先炒過(guò)之後再包起來(lái)上鍋蒸，但裏麵的蔬菜還是出了不少水分，影響了口感。
我建議可以直接舍去其他配料，隻用脯肉來(lái)做，也不要先炒，可以醃製過(guò)後，直接卷起來(lái)上鍋去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。”
不得不說(shuō)到了複賽評(píng)委們就是不一樣，不像在擂臺(tái)賽的時(shí)候，高會(huì)長(zhǎng)一家獨(dú)大，大家都會(huì)給他麵子，順著他的點(diǎn)評(píng)去講。
現(xiàn)在在場(chǎng)的評(píng)委都是一方大能，有不同意見(jiàn)直接就講出來(lái)，至少在評(píng)委專業(yè)性上，要比參賽的廚師水平高出不少，讓人更加信服。