大層麵上的內(nèi)容說完，接下來林先生開始詳細(xì)講解具體的打分評判規(guī)則。
像是熱菜部分，滿分一百分，評判辦法規(guī)定有味感部分三十分、質(zhì)感三十分、觀感三十分、營養(yǎng)衛(wèi)生十分。
每一項設(shè)置的分?jǐn)?shù)，就是該項目綜合的綜合給分標(biāo)準(zhǔn)，或者說量綱。
不符合具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的就要扣分，並且具體規(guī)定了扣分幅度。
在每一個項目指標(biāo)裏，有許多具體內(nèi)容。
味感方麵規(guī)定扣分的原因有四項，即口味不正扣二到八分；主味不濃扣一到四分；味道重了或者輕了扣一到四分；有異味的扣四到十二分。
質(zhì)感方麵規(guī)定火候過了或者欠火候扣二到八分；不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥鬆脆都要扣一到四分；
觀感表現(xiàn)在視覺方麵。
規(guī)定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分別扣一到四分；
這些具體的指標(biāo)和內(nèi)容，就是對熱菜的具體質(zhì)量要求，哪些方麵不符合要求，就要扣掉相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。
這一點上每一位評委都要嚴(yán)格按照規(guī)定進行打分，不能夠出現(xiàn)摻雜個人情緒和意識的打分結(jié)果。
就要求了每一位評委很高的職業(yè)素質(zhì)和對原則的堅持態(tài)度。
可以說打分評判規(guī)則具體到這種程度，就是讓評委在允許範(fàn)圍內(nèi)挑毛病，極大程度保證打分準(zhǔn)確無誤，也保證了比賽的公平公正。
如果選手抱怨規(guī)則太嚴(yán)格，評委不近人情，那就去製作符合要求的作品。
讓評委們挑不出毛病來，自然可以獲得高分。
在規(guī)定扣分標(biāo)準(zhǔn)的同時，大賽委員會也對一些部分設(shè)置了加分的標(biāo)準(zhǔn)。
具體體現(xiàn)在對創(chuàng)新熱菜和麵點上的創(chuàng)新分。
不過想要拿到創(chuàng)新加分也不是一件容易的事情，大賽同樣製定了嚴(yán)格的流程。
這裏的創(chuàng)新菜指的是全國或者大的區(qū)域範(fàn)圍內(nèi)首創(chuàng)的菜。
凡事報創(chuàng)新菜或難度菜加分的選手，都要分別填寫說明書。
在說明書上要詳細(xì)說明創(chuàng)新內(nèi)容和難度要求，由本人在報道檢錄的時候交給場地相關(guān)工作人員。
再由評委會按照評判辦法中的具體要求審查。
最後說明的是對餐廳服務(wù)技能的評分標(biāo)準(zhǔn)變化。
一是增加了餐臺設(shè)計的內(nèi)容，占總分三十分的比重，
目的是為了考核選手的創(chuàng)新意識、藝術(shù)修養(yǎng)和宴席設(shè)計水平。
在賽前要寫出設(shè)計方案的文字說明，在現(xiàn)場接受評委答辯。
第二點對一些項目進行了簡化，把過去插花、餐巾折花、斟酒三個沒有太多實用價值的單獨項目撤銷。
其中的內(nèi)容適當(dāng)簡化後並到了餐臺擺臺項目裏。
然後是增加了服務(wù)知識的問答，內(nèi)容屬於日常接待服務(wù)工作中應(yīng)用的知識及語言表達能力，分?jǐn)?shù)占到了總分的二十分。
最後為了應(yīng)對現(xiàn)在改革開放大環(huán)境，大量國外遊客日益增多的現(xiàn)象，增加了外語方麵的加分選項。
對於能用外語服務(wù)的選手，適當(dāng)會有一到三分的加分，引導(dǎo)和鼓勵餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)掌握外語。
到這時候會議已經(jīng)開了一個多小時，楊振興從開始的興奮認(rèn)真逐漸因為糖分消耗變得昏昏欲睡。
跟他一樣情況的人不在少數(shù)。
畢竟這麼長時間一直都在聽各種項目分?jǐn)?shù)的扣分和加分，一直都跟數(shù)字打交道，數(shù)十項加起來，很難讓人能一直保持清醒。
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坐在主席臺上的林先生也發(fā)現(xiàn)了這個情況。
當(dāng)正在發(fā)言的副裁判長說法加減分標(biāo)準(zhǔn)以後，他示意對方先停一下，然後宣布會議進入休息時間。
讓大家站起來活動活動身子，上廁所的去上廁所，有煙癮的去抽煙。
等十分鍾以後，大家調(diào)整好狀態(tài)，再繼續(xù)開會。
這一決定無疑受到所有人歡迎。
大家紛紛鼓掌表示後，會場立刻變得嘈雜起來。
有跟坐在旁邊的人相互寒暄交流的，也有彼此認(rèn)識的結(jié)伴離開會場，出去找地方抽煙或者解決個人衛(wèi)生。
正當(dāng)楊振興準(zhǔn)備起身去放水，他突然感到肩膀被人拍了一下。
扭頭一看，發(fā)現(xiàn)原來是之前作為全國電視烹飪大賽的評委，來自京城飯店的劉剛劉師傅和老熟人，現(xiàn)在調(diào)到天倫飯店主持工作的李啟剛李師傅。
這時候見到熟人，讓楊振興很高興。
他驚喜的問道：“師哥，李師傅，您二位也來啦？剛坐哪兒了？我怎麼進來的時候沒發(fā)現(xiàn)您倆呢？”
李師傅笑著解釋道：“我們倆是國家級評委，這次比賽職務(wù)僅次於組委會，所以座位在最前麵，你在後頭當(dāng)然看不到我們倆，隻能看見後腦勺。”
劉師傅拍了拍楊振興胳膊，點頭說道：“沒想到你小子也擔(dān)任了這屆大賽的評委。
怎麼樣，比起前兩屆作為選手參賽，這次換了一個身份，還適應(yīng)嗎？”
之前提到過，劉師傅作為京城飯店的行政總廚，和楊振興關(guān)係很近。
楊振興現(xiàn)在稱唿劉師傅師哥，因為他們倆其實是師兄弟，劉師傅也拜入了黃子雲(yún)黃大師門下，是黃師傅的徒弟之一。
作為楊振興的師哥，劉師傅學(xué)成了黃師傅一身本領(lǐng)，善於烹製各類名菜，尤其是國宴菜，被譽為‘灶前小狀元’。
楊振興撓撓頭，不好意思的說道：“還行吧，第一次知道烹飪大賽開始前評委居然有那麼多要求，參賽作品的打分也有這麼多標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)到挺多東西。”
仨人一邊往外麵頭，李師傅接過話來安慰道：“其實第一次都不適應(yīng)，之前我跟你一樣參加了第三屆比賽。
等第四屆也變成了評委裏的一員，當(dāng)時也有些不適應(yīng)。
不過你現(xiàn)在看我不就適應(yīng)的挺好嗎？等你以後參加這種場合多了，就會慢兒慢兒習(xí)慣了。”
“希望吧，我這次隻是因為京城烹?yún)f(xié)的推薦最後才成為評委的。
迴頭等我參加完成人高考，能考上大專拿到大專學(xué)曆，再去報考國家評委，等拿到資格以後估計擔(dān)任評委的工作才會多起來。”
李師傅大有深意的看了楊振興一眼，說道：“人就要不停的進步才對，一刻鬆懈就會永遠落後於人。”